Бирен стаут: история, видове. Стилове бира: лагер, ейл, ламбик и други. Каква е разликата между портер и тъмен портер

Ейл бира ли е или не? Какво ще кажете за лагера? Лагерът светла бира ли е? Тъмният ейл или портер ли е? Или може би ейлът е бира без хмел?

Ако сърфирате в интернет, заобикаляйки специални сайтове, можете да прочетете десетки различни отговори на тези въпроси и повечето от тях ще бъдат глупости. Но това са основни понятия в пивоварството.

Без отговори на тези въпроси четенето на статии за бирата няма да е от полза; термините само ще се объркат напълно в главата ви. Следователно, първо е много важно да запомните, че бирата се класифицира според йерархичен принцип.

Йерархия на бирата и класификация

Първо ниво, вид бира (лагер, ейл, спонтанно ферментирала бира, хибридна бира);
Второ ниво, видовете са разделени на стилове бира (Pilsner, Stout, Porter);
Третото ниво, в рамките на стиловете, пивоварите варят сортове.

За да съберат многообразието на света на бирата в система, експертите разработват класификации на стилове. Най-известният и популярен от тях е международната класификация BJCP (Програма за сертифициране на бирени съдии), в изданието от 2015 г. има повече от 120 стила ().

В допълнение към международните класификации има и национални традиции. Те понякога пораждат стилове, които не попадат в международните класификации: традиционна руска пожигня и черна бира, множество исторически европейски, азиатски, латиноамерикански стилове и др.

В Русия също има практика бирата да се класифицира по цвят. Това отчасти се дължи на факта, че по-голямата част от бирата в СССР и доскоро в Русия бяха лагери в чешко-немски стил. Сега, когато ейловете стават все по-популярни, класификацията по цвят напълно губи смисъла си. Балтийският портър е лагер, стаутът е ейл, но и двете са тъмна бира. Трябва да помним, че светло или тъмно не е стил бира, а само нейните характеристики.

Какво е ейл?

Бог създаде бирата и бирата беше ейл, защото до определен момент всяка бира беше ейл.

Ейлът е бира с горна ферментация. При производството му се използват щамове дрожди, които по време на ферментацията образуват дрождена шапка върху пивната мъст. Ферментацията на пивната мъст протича при високи температури от +15 до +24 градуса.

Подходящите щамове дрожди и високите температури произвеждат разнообразие от естери, аромати и ароматни продукти. Тази бира има тенденция да има ярки вкусове и аромати: плодови, горски, ефирни, а в някои по-тъмни стилове - винени.

Алесовете включват много интересни и разнообразни стилове: светъл американски светъл ейл, стаутове, почти всички пшенични бири.

Дълго време цялата бира се приготвяше чрез горна ферментация, но през 15-ти век на сцената започнаха да се появяват лагери, а до 20-ти век производството на ейл почти изчезна.

В наши дни ейлът отново стана популярен благодарение на революцията на крафт бирата. Сложните, ефирни вкусове и аромати бяха идеални за малки американски пивовари, търсещи творческа изява. И най-модерният стил на модния ейл беше India Pale Ale, първоначално английски стил, който стана много приятелски настроен към американския и новозеландския хмел.

Какво е лагер?

Lager е бира с долна ферментация, тоест производството й използва щамове дрожди, които се утаяват на дъното на контейнера за пивна мъст. Ферментацията на пивната мъст протича при ниски температури от +8 до +14 градуса.

Това е сравнително млад вид бира. Появява се в средновековна Европа около началото на петнадесети век, но с изобретяването на хладилните машини през 19 век бързо се разпространява, измествайки ейла от пиедестала на популярност. В наши дни делът на лагерите в световната консумация на напитки достига 80%.

Популярността на лагера беше осигурена от неговия сух, чист, освежаващ вкус. В същото време, въз основа на интереса към занаятчийското пивоварство, нарасна предразсъдъкът, че лагерът винаги има „по-беден“ вкус от ейла. Но това изобщо не е вярно: pilsners, rauchbiers, bocks и много други стилове лагер имат чист, мощен, отчетлив вкус.

И напоследък IPL, India Pale Lager, кръстен на India Pale Ale, набира популярност. Това е лагер с мощно оскачане, включително американски хмел, с акцент върху американския стил, близък по вкус до крафт ейловете.

Бира със спонтанна (дива, естествена) ферментация

Замърсяването на бирата с диви дрожди или бактерии почти винаги води до трагедия за пивовара. Тази напитка често не може да се пие. Но някои занаятчии са успели да използват замърсяването с бира, за да създадат необичайни вкусове и аромати. Така се раждат gueuze и lambic в Белгия, а gose в Германия.

Основната характеристика на технологията е ясна от името. Пивоварната позволява на бирата да се зарази с диви дрожди или бактерии, вместо да използва култивирани дрожди. В такава бира може да възникне и бактериално замърсяване.

Резултатът е освежаващ кисел вкус, диви или накиснати ябълки на вкус и аромат, сено, така нареченият „обор“, сложни нюанси, шампанско сухота и карбонизация и много други приятни моменти. В същото време бирата се оказва много „географска“ - всяка страна, всеки регион, всеки град и село и дори всяка сграда има свой собствен набор от диви дрожди и бактерии. Няма да е възможно да се повтори.

Киселата бира напоследък се превърна в истински хит в крафт пивоварството. В тази връзка, в допълнение към класическата „дива“ бира, се появи практически нов стил, кисел ейл или кисел ейл. Получава се, ако пивоварът не чака бирата да поеме диви дрожди или бактерии от околната среда, а сам ги въвежда в пивната мъст. Такава бира се приготвя по-лесно, а резултатът може да бъде не по-малко интересен.

И това е всичко?

За да е пълна картината, трябва да се отбележи, че пивоварите не спират дотук. На кого е хрумнала идеята да смеси две технологии в една, все още не е известно, но хибридна бира съществува и заслужава да се спомене.

Хибридната бира е ейл, който отлежава при по-големи температури (немски Kölsch и Altbier) или бира при температури на ейл (американска парна бира). Както можете да разберете, това варене дава на ейловете светли тонове и тонове, подобни на лагерите.

Какво позволява бирата да бъде класифицирана не само като ейл и лагер, но и като специфичен стил?

Плътността на бирата (първоначалната екстрактивност на пивната мъст) е концентрацията на масовата част на сухите вещества в първоначалната пивна мъст. Тоест, това е колко не е имало вода в пивната мъст, а вещества, които придават на водата вкус на бира.
Алкохолно съдържание;
Фактор на горчивина, измерен в IBU единици. Колкото по-висок е IBU, толкова по-горчива е бирата, въпреки че лабораторната горчивина и субективните усещания може да не са еднакви;
Други характеристики на вкус или аромат;
Цветът на бирата се измерва по скалата SRM. Колкото по-голямо е числото, толкова по-тъмна е бирата;
Използвани суровини;
Държава или дори град на производство и исторически традиции;
Настроението на пивоваря или класификатора, фазата на луната, плясването на крилото на пеперуда от другата страна на земното кълбо (особено често се използва в занаятчийското пивоварство).

Подстилове

Понякога в йерархията се отличава друго ниво - подстилове. Например сухите, овесените, млечните и руските имперски стаути не се наричат стилове, а подстилове на стила „стаут“. В зависимост от класификацията руският имперски стаут може да се нарече както стил, така и подстил - вкусът няма да се промени от това.

Груит или ейл?

Gruit е бира без добавка на хмел. Сега е трудно да си представим, но някога човечеството не е знаело, че хмелът може да се добавя към бирата, а вместо това е използвало билкови смеси: див розмарин, мирта, пелин, бял равнец, пирен. Хмеловата бира в Европа окончателно победи грюта около началото на 16 век и не само вкусът, но и икономическите, политическите и дори религиозните причини изиграха роля за това. В наши дни грюитът се готви много рядко.

В интернет има остаряла интерпретация, че бира без хмел е ейл. Наистина, в зората на времето ферментиралата напитка без хмел се е наричала ейл, а с хмел - бира, но сега ейлът е само бира с горна ферментация, нищо друго.

Думата „стаут” се свързва най-силно с ирландския Гинес, но наследниците на Артър Гинес не са единствените производители на тази силна бира, направена от печен малц и печен ечемик, но са най-известните. Думата стаут в различни времена се отнасяше последователно за просто силна бира (цветът на напитката не играеше роля; лекият ейл също можеше да бъде „стаут“), след това за носачи, докато не се превърна в отделен вид опияняваща напитка (основно поради същия Гинес).

Днес стаут бирата е плътен тъмен ейл с гъста кремообразна пяна, горчив вкус с кафе и шоколадови нюанси и ободряващ ефект – през 19-ти и 20-ти век лекарите често са предписвали пинта Гинес на пациенти, кръводарители и дори кърмещи майки.

Характеристики на производството.Стаутът се класифицира като ейл, което означава, че се характеризира с горна ферментация при температура 15-25°C. Лагерите се произвеждат по технология на дънна ферментация при температура 6-9°C; процесът отнема повече време, но готовият продукт се съхранява по-дълго.

Историческа справка.Първото споменаване на стаут се среща в ръкописи през 1677 г., но тогава това все още е просто силна бира. През 1721 г. такава напитка за първи път се нарича портер - това беше евтина бира, която „удари главата“ добре и лесно понасяше дългосрочно съхранение. Той беше особено популярен сред лондонската работническа класа, особено крайбрежните работници, откъдето идва и името (портер - „портиер, товарач“). През 1820 г. Артър Гинес свари бира, която нарече стаут портър (т.е. силен портер) и с течение на времето името „стаут“ се залепи за нея и се разпространи върху подобни напитки, направени от други пивовари, но по същата технология.

През 1810 г. Томас Мортимър дава следното определение: „Портър се разделя на два вида: браун стаут и портер. Лондонският портър се счита за най-добрият в света: освежава, дава сила и е полезен за здравето. В британските вестници от 1840 г. има препратки към "светли" и дори "бели" стаути, базирани на тези и други фактори, историците на бирата заключават, че тези два "клона" (портери и стаути) всъщност са били взаимозаменяеми в онези дни.

Тези условия могат да се прилагат за всяка бира, не непременно тъмна, и не всички производители се придържат към високите стандарти за качество. Ето защо за Артър Гинес беше толкова важно да се „разграничи“ от общата езикова традиция и той назначи името „стаут“ на своите продукти, за да създаде ясен образ за потребителя на гъст, силен черен ейл с вкус на шоколад.

Гинес е най-известният стаут в света

Видове стаутове

Тъмните стаут бири попадат в много категории. Нека изброим основните:

Суха.Класически ирландски стаут, авторската напитка. Терминът „сух“ се отнася само за наливна бира в бъчви; бутилираните версии вече попадат в чуждестранната подкатегория. Сила – 4-5%, цвят – тъмнокафяв, почти черен. Ясно се усеща вкусът на печен ечемик и студено кафе. Най-известните производители: Guinness, Murphy’s, Beamish, O’Hara’s Celtic Stout и др.
Сладко (известно още като „кремообразно“ или „млечно“).Английска вариация на ирландска напитка. Произвежда се с добавка на млечна захар и има малко по-висока якост: 4,5-6%. Производители: Mackeson, Watney, Farsons и др.
овесени ядки.През Средновековието овесената бира е била изключително разпространена, но още през 16 век британците започват да пренебрегват тази съставка в ейловете и да се оплакват от прекомерната й горчивина (въпреки че в Норвегия потомците на викингите не презират овесената бира до началото на 20 век). Днес това е просто сезонна версия на "сладкия стаут" с добавяне на овесени ядки вместо лактоза. Има мек орехов и леко землист вкус. Производители: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
Чуждестранен тип стаут (известен също като чуждестранен или „тропически“).Всеки стаут, произведен извън Британските острови (по-конкретно, не в Ирландия). Например Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Може да има почти всякакъв вкус, вариращ от изключително сух до много сладък.
Руски имперски стаут.Не, не е направено в Русия, както може да се предположи от името, а в Англия - доставките просто отиваха направо в руския императорски двор. Неговата отличителна черта е неговата сила от 8-12%, благодарение на която този тъмен ейл с плодов аромат може да оцелее при дълго морско пътуване. Днес тази напитка първо отлежава в бъчви, а след това отлежава още една година в бутилки. Производители: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
Балтийско.„Местната“ версия на Russian Imperial се появява в Балтийския регион, използвайки местни съставки и технологии, традиционни за тези територии. По-специално при производството на Baltic stout се използват повече дрожди и ферментацията протича при по-ниски температури в сравнение с други видове.
Шоколад (друг вариант е кафето).Произведено от по-тъмен и силно изпечен малц, понякога към пивната мъст се добавя истински шоколад или смляно кафе за подобряване на вкуса.
Портър.Исторически погледнато, няма разлика между портер и стаут, сега под това име се произвежда малко по-слаба напитка.
стриди.Името първоначално идва от факта, че стридите са най-доброто предястие за стаут (през 18-ти век в Англия това е храната на бедните), но сега някои производители всъщност правят бира с малка добавка на стриди.
Американски.В пълно съответствие с името, той се произвежда в САЩ. Обикновено има по-интензивен вкус от британските си колеги. Производители: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun и др.

Как и с какво да пием стаут

Морските дарове, особено стридите, вървят добре със силна тъмна бира. Важно е само да ги приготвите правилно: едно е да задушите деликатеси с подправки и съвсем друго е да поставите купчина сушена хлебарка върху вестник. По-добре е да вземете по-проста бира с такава закуска; не е необходимо да купувате доста скъп и сложен стаут.

Стаутът е специален вид бира. По-скоро дори не е бира, а тъмен ейл със сила 7-8%, приготвен с хмел, вода, мая и печен ечемик или печен малц. На сегашния етап на развитие на пивоварството са известни много разновидности на стаут. Най-често срещаните от тях са три вида: млечен стаут, бира със сладникаво-кремообразен вкус, имперски стаут, 7-10% ABV, който има силен алкохолен вкус, и балтийски портър, който е по-евтин вариант на имперския стаут . И въпреки че свойствата на Baltic Porter са по-склонни да принадлежат към лагерите, отколкото към ейловете, традиционно се приема, че тази бира все още е вид стаут.

От ейл до портър и стаут

Стаут бирата се споменава за първи път през 1677 г. от британския граф Франсис Хенри Егертън. В дневника си Егертън нарича стаут много силна бира, без да уточнява дали е тъмна или светла. Тъмната бира за първи път е наречена портер през 1721 г. Това име е дадено на напитка, приготвена от печен малц. За кратко време той стана толкова широко разпространен, че пивоварите започнаха да експериментират със силата му. Най-силният от получените сортове се нарича стаут. От което става ясно, че историята на външния вид и якостта са тясно свързани. Днес думата стаут се свързва с всичко, независимо от силата.

Произход и превод на думата "stout"

До 14 век думата stout се превежда като смел, горд. От 18-ти век започва да обозначава сила. В онези дни беше обичайно да се нарича абсолютно всякакъв вид бира. Стаут е дума, която в онези дни означаваше всеки силен ейл, включително светлия ейл. Много по-късно това име започва да се дава на изключително тъмна бира с висока якост.

Неочаквана употреба

Популярността на леките и млечните стаути рязко нараства след края на Първата световна война, като Великобритания се превръща в център на тяхното разпространение. С течение на времето тъмната бира започна да бъде много по-малко търсена, но пивоварите не се отказаха и през 1920 г., според резултатите от маркетингово проучване, проведено в Англия, беше установено, че халба бира значително повишава жизнеността на човек. Въз основа на този резултат е измислен лозунгът „Гинес е добър за вас“. Тъмната бира се препоръчвала за консумация не само от здрави хора, но и от тези в следоперативен период, бременни жени и кръводарители. До 1980 г. по-голямата част от пивоварните във Великобритания произвеждат стаут бира, като най-големият процент е млечен стаут.

Кога и с какво е подходящото време за пиене на стаут?

Както знаете, за да се насладите напълно на всички вкусови характеристики на дадена напитка, е много важно да изберете правилния повод, време за нейната консумация и закуски. Стаут бирата има толкова богата гама от вкусови характеристики, че много ценители предпочитат да я пият като самостоятелно „ястие“, за да не развалят вкуса и да се насладят напълно на богатството на аромата.

Стаутът е напитка, която обикновено е силна, богата и вискозна, не е подходяща за горещите летни дни, невъзможно е да утолите жаждата си или да се охладите. Lager служи за тези цели много по-добре. Стаутът е напитка, предназначена да доставя удоволствие; трябва да се пие бавно и съзнателно. Той има наистина многостранни качествени характеристики, които дори могат да надделеят вкуса на храната, ако е избрана неправилно. Обикновено лека закуска за стаут се избира според два основни принципа: сходство и контраст. Например, стридите биха били идеална контрастираща закуска със сухи ирландски, млечни, овесени ядки, кафе и шоколадови стаути. Преди повече от двеста години те традиционно се ядат от британците и ирландците с тъмен ейл. Вкусът на саламура и нежността на стридите перфектно подчертават сладостта на богатата бирена напитка.
Отлично допълнение към наситения, горчив вкус на Imperial Stout би било добре изпечено, тлъсто ястие от свинско или телешко месо, задушена патица или резени пържен бекон, които ще го подчертаят идеално. И колкото по-тлъсто и състарено е, толкова по-едрите любители ще го оценят.

Важно е да запомните, че почти всеки стаут има известна степен на сладост. Тъмният ейл ще бъде отлична придружаваща напитка за десерти като тирамису, сладолед, пудинг, крем брюле или всякакви сладки сладкиши.

Вкусът на всеки вид стаут ще бъде не по-малко богат, ако го пиете, докато хапвате ястие, съдържащо ванилия. Напротив, не е препоръчително да пиете тъмен ейл със солени сушени морски дарове, като калмари или риба. Те само ще отменят богатия, изискан вкус на бирата.

Но какво точно представлява, могат да обяснят само специалисти. Днес ясните разлики между стаут и портър са замъглени. И двете напитки са изключително популярни на Британските острови и са основна част от известните местни кръчми.

Какво е Стаут

Етимологично значението на тази дума се е променило с времето. До 14 век прилагателното „здрав“ означавало горд, смел. По-късно тази дума придобива сегашното си значение - силен. Във връзка с бирата, той е използван за първи път от ирландската компания Guinness през 1820 г. за нейния прочут стаут портър. За Артър Гинес беше важно да присвои този епитет на продуктите си, за да създаде ясен образ сред обществеността на силна бира бира с шоколадови нотки.

Стаутът е тъмен ейл, произведен от няколко вида малц, както и немалциран ечемик. Използват се карамел и тъмен малц, които се получават чрез изпичане на покълнали ечемични зърна.

Оттук и тъмнокафявият, почти черен цвят на напитката и подчертана горчивина, понякога достигаща вкуса на кафе. Средната концентрация на продукта е 5-6% vol., но някои разновидности могат да достигнат до 12% vol. Плътността варира от 10 до 28%. Има овесени, шоколадови, сухи, руски имперски и крем стаут.

Подобно на други видове ейл, стаутът се прави по технология на горна ферментация. Бирената мая се издига на повърхността на пивната мъст в рамките на няколко дни, което осигурява бърза ферментация на продукта и насищането му с етерични масла и други ароматни вещества. Процесът протича при високи температури, до +21ºС. След това напитката се излива в бурета и се изпраща за по-нататъшна ферментация. Целият технологичен цикъл продължава около месец.

Видове и марки Стаут бира

Сух ирландски стаут (Dry Irish Stout) е класическа разновидност на тъмна бира със сила 4-5% vol. Приготвя се от черен и шоколадов малц, както и от немалцови продукти (печен ечемик). За да се създаде по-сложна структура, понякога към състава се добавя малко количество кисела бира. Сухият стаут има плътен, кадифен вкус с подчертани нотки на кафе.

Напитката се характеризира с устойчива, плътна пяна от кафяви тонове. Цвят - от тъмно кафе с гранатов оттенък до напълно черно. Известната марка ирландски сух стаут е Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout е малко по-малко популярен. Други популярни марки бира: Murphy’s, Beamish, O’Hara’s Celtic Stout и др.

Sweet Stout е вид ейл, към който се добавя лактоза – млечна захар, която не е ферментирала с мая. Оттук и друго име за напитката - кремообразен или млечен стаут. Мекият зърнен вкус на продукта се допълва от ярки шоколадови нотки. Силата варира от 4,5 до 6,5% об. Марки като Samuel Smith, Wild Goose и Left Hand Milk Stout са търсени сред феновете.

Oatmeal Stout е оригинална сезонна разновидност, при която към продукта се добавят овесени ядки вместо лактоза. Резултатът е напитка с повишено съдържание на калории, малко по-малко сладка от класическите видове. Сортът овес има сложен, пълен вкус с орехови нотки. Популярни марки: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout и други.

Руски имперски стаут (Russian Imperial Stout) е изключително плътна и силна тъмна английска бира. Получава името си, защото е доставен на руския императорски двор по море. Благодарение на технологията на производство, напитката може да издържи дълго пътуване. Днес ейлът първо отлежава в бъчви и след това се бутилира, където отлежава още една година. Напитката е сравнима по сила и консистенция: 9-12% об. при плътност 17-28%. Производители: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

Шоколадов стаут (Шоколадов стаут) - черен ейл с подчертана шоколадова горчивина. Тази напитка се получава чрез използването на шоколадов малц със силно изпечено зърно. Друг вариант на същата тема е кафе стаут, който използва най-тъмния черен лакиран малц. Някои производители добавят натурален шоколад или кафе към продуктите си: Young’s Double Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout и др.

Ейл, лагер, портер и стаут – какви са разликите?

Технологията на производство и съставът на ейла са разработени на Британските острови още през 12 век. Тази напитка е била изключително търсена през Средновековието и поради съдържанието на калории е наричана иначе „течен хляб“. Приготвя се от различни сортове ечемичен и пшеничен малц чрез горна ферментация. Вместо хмел, като консервант и за овкусяване се използва грюит - смес от билки и подправки, които се варят в бирена мъст. Автентичният ейл никога не се пастьоризира или филтрира.

Лагерът става известен във Великобритания и Ирландия едва през 15 век, когато там започва да се изнася ароматен хмел. Тази бира е произведена в Централна и Северна Европа по технология на горна ферментация, последвана от ферментация при ниски температури. Класическата рецепта за лагер включва 3 съставки: малц, вода и хмел. Оттогава във Великобритания има два вида бира: европейска напитка, наречена Lager или Beer, и местна бира. Днес делът на лагера в световното потребление на бира надхвърля 80%, но британците остават верни на традиционната си напитка.

По-трудно е да се проследи историческата разлика между бирите стаут и портер. Според една версия разликата между тези сортове трябва да се търси в състава на съставките. Някои хора смятат, че стаутовете трябва да съдържат печен ечемик или черен малц. Това предположение обаче не е подкрепено с факти. Ирландският стаут се приготвя преди изобретяването на черния малц и печен ечемик не се използва в производството.

Най-вероятно стаутът е просто по-силен, по-плътен портер. Според исторически документи и двата сорта са били варени от една и съща пивна мъст. Стаутът обаче се прави от по-плътно зърно, докато портерът се прави с помощта на втора каша от същото зърно. Единствената разлика между напитките беше тяхната сила. Едва към края на 19 век рецептите на пивоварите започват да се различават: стаутовете стават по-сладки и по-сухи.

Днес разликата между тези разновидности е още по-размита. Стаутовете са средно по-силни от портерите, но може да се случи и обратното. Повечето портери се варят с малцов ечемик, докато стаутовете се варят с немалцов печен ечемик, но има изключения от това правило.

Как и с какво да пием Стаут

Експертите препоръчват да пиете тъмен ейл като портер и стаут за десерт. Нямате нужда от много акомпанимент, за да се насладите на сложните им вкусове. Морски дарове (стриди, скариди, калмари) или твърдо сирене са добри като предястие. Тези, които обичат да пият бира по време на хранене, трябва да предпочитат месни ястия: говеждо, птиче, колбаси, дивеч. Екзотична комбинация - тъмен ейл със сладки десерти (сладкиши, сладолед).

Първоначално стаут (от англ. stout) означаваше горд, смел. Но от 14-ти век думата stout придобива различно значение - силен.

Думата стаут е използвана за първи път за обозначаване на вид бира от компанията Гинес през 1820 г.

Собствениците на компанията смятат, че стаут ще бъде добро име за тяхната стаут портър бира. Важно е да се отбележи, че в онези времена думата стаут означаваше „силна“ и можеше да се отнася за всякакъв вид бира. По-късно стаутът започва да се свързва само с портер и става синоним на тъмна бира.

През втората половина на 19 век стаутът се смята за лечебна, укрепваща напитка. По това време лекарите често го препоръчват за възстановяване на здравето.

Характеристики на производството.

Производството на стаут се характеризира с горна ферментация при температура 15-25°C. като другите видове ейл.

Как стаутът се различава от другите видове?

Стаутът се отличава от другите видове тъмна бира с по-тъмен цвят, който се получава в резултат на по-силно изпичане на малца, както и с по-изразен прегорял вкус и вкус на студено кафе.

Силна сила.

Стаутовете обикновено са по-леки като сила от портерите.

В момента границата между търговски стаути и портери е много размита.

Стаут сортове.

Суха
Сладка
овесени ядки
ирландски
руски имперски
Шоколад
кафе

Прочитания: 716