Снежнобял интериор
За ярки мисли трябва да отидете в архитектурно минималистичното Blanc Cafe. Тук се събират тези, които съзерцават и творят: художници и архитекти, дизайнери и купувачи, галеристи и модни редактори. Интериорът помага да се разшири пространството на мислене, а панорамните прозорци създават мечтателно и романтично настроение - всичко това с висококачествен музикален съпровод. Това, което също е хубаво за Blanc Cafe, са цените - те не хапят тук.
Прости удоволствия
Гранд Грил
Можете да забравите за московската зима за известно време, докато опитвате ястия от европейската, руската и японската кухня край живия огън в „Your People“. Това заведение не отговаря на титлата си "ресторант-клуб", защото всеки се чувства като на мястото си тук - самата атмосфера е толкова привлекателна. Антични фотьойли, меки дивани, шумолене на стар филм, аромат на прясно сварено кафе и, разбира се, пращене на трупи в баварска камина.
стара кула
Турандот
________________________________________
Зимна градина
Нищо не ви спасява от зимния мрак така, както свежите цветя. Между другото, има много от тях в ресторант "Март", разположен в сградата на Московския музей за модерно изкуство на Петровка - цяла оранжерия. Отивате тук за „зелено“ настроение, за „четене“ - кафенето е свързано с книжарница - можете също да разгледате изложбата на музея. Що се отнася до храната, тук са представени както прости ястия, така и изкушения от европейската и грузинската кухня.
Зимна градина
Кантинета Антинори
Денис Давидов
________________________________________
Горещи коктейли
Любителите на топли и силни напитки трябва да разгледат Lotte Hotel Moscow. Тук на приземния етаж в The Lounge сервират отлични топли коктейли до 1 март. Можете да се стоплите в бара не само с обичайното греяно вино, но и с ябълков пунш, коктейл „Тропическа река“ на базата на бяло вино с пресни горски плодове и ванилов сироп и дори горещ Cosmopolitan. За тези, които предпочитат да се стоплят без помощта на градуси, барманите ще приготвят джинджифилов коктейл с лимон, портокал, мед и канела.
Версия 1.5
________________________________________
Северна кухня
Безстрашните ценители на всичко северно трябва да отидат на експедицията. Тук, облечен в камуфлажна униформа и блатове, с пистолет на рамо, сервитьорът ще донесе истинска ловна супа от глухар (790 рубли) в метална чаша на дървена поставка с щипка едра сол и две скилидки чесън. Или, например, върху леден блок ще има „Полярна лодка“ (строганина от муксун, нелма, кохо сьомга, миди, рубанин от есетра, салата „Индигирка“ и две чаши водка (4820 рубли)). Интересно и сурово по северняшки.
Омул барел
________________________________________
Зимно меню
Ако суровата северна кухня не ви харесва, можете да се ограничите до зимното меню. Например, отидете в един от ресторантите Starlite Diner. Тук, през студеното време, те се лекуват с телешка супа с ечемик (199 рубли), телешка яхния със зеленчуци (450 рубли), сандвич с пушена пуйка (375 рубли), чийзбургер върху хляб с 5 зърна „Пати Мелт“ (375 рубли.). Да напуснете американска закусвалня и да не опитате новата гореща напитка - „Горещ шоколад с карамел и шнапс“ (250 рубли) - е напълно непростимо: със сигурност няма да ви позволи да замръзнете!
Пилето се приготвя на кюфтета със сос от домати и люти чушки, целина и страчиатела и оригинална шаурма; котлет Киев с маслена сърцевина с морска сол, сушени домати, пушен сулугуни и магданоз; пилешки крилца се пушат върху елхови стърготини и се глазират с лют сос; селски домашен пулард се задушава във фурната с шери, градински чай, джинджифил и сладко зелено грозде.
В новото сезонно меню Chicken Run пъдпъдък, патица, токачка и щраус от Московска област са на равна нога с пилето.
Равиоли в консоме от манатарки и бургери се приготвят с патица. Задушени токачки се използват за пълнеж на овчарски пай. Пъдпъдъците се сервират с паста, пармезан и трюфелово масло, а филе от щраус се гарнира с печени картофи и чеснов сос.
Реколта в хълмовете
Появиха се нови мезета, сред които желирани телешки бузи с мариновани репички и пастет от заешки дроб. Главният готвач приготвя сам пастърмата от месния деликатес: маринова говеждото, опушва го и го овкусява с подправки.
За зелева чорба с агнешки език готвачът Антон Клетаров цяло лято приготвяше коприва
Менюто е попълнено с ястия от тиква (салата с пържена морска риба Афия, крем супа с пушена патица, равиоли и пастърма), месо, риба, птици (патица с фейхуа, телешки ребра с картофи и чоризо, розова сьомга върху кора от елша , риба меч с крем от копър и спанак).
Руски туршии в "Кой живее добре"
За предястие готвачът предлага да опитате кайма от херинга със запържен лук и цвекло, традиционно предястие с домашно приготвена пушена мас, желирани свински бутчета с корнишони и зимна салата с пушено пиле, опашки от рак и хайвер от щука.
Зимното меню на ресторанта включва ястия, популярни сред руското дворянство и интелигенция през последните два века.
Варианти за топли ястия са „Говеждо Строганов“ от млечно телешко месо с манатарки по стара руска рецепта и сибирски кнедли с есетра и зеленчуков салпикон с аспержи и пармезан.
Верност към традициите в "Арагви"
Менюто включва одеско желе от телешко и пилешко месо, боб чорба с агнешко, печен патладжан, киевски котлет, джонджоли, рибни котлети с естрагон и пюре от броколи.
В сладката секция има два нови десерта: профитроли с яйчен крем и фондан от шам фъстък с ванилов сладолед, очакват се значителни промени в близко бъдеще.
Бургери в Coyote Ugly
Руслан НазаровИ Елена Саленко, собственици на франчайза Coyote Ugly в ОНД, са уверени, че можете да измислите пълно меню, базирано на котлети и кифли. Кухнята на бара приготвя заешки бургери в кремообразен сос с шампиньони, телешки бургери с горгонзола, сладко от круши и червени боровинки и задушено телешко дърпано с барбекю сос.
Новото сезонно предложение, зимно и калорично, е базирано на хамбургери
Бургерите се съчетават с горещи алкохолни коктейли: пикантна английска шарлота, плътен тиквен грог и класически яйчен ног. Сладкарите приготвят авторския десерт Coyote Ugly от лешници с нуга и ягодова глазура.
Подправки при Макс Бренер
Шоколадовите блокчета тази зима предлагат салата от печена царевица, сладък лук и авокадо и лайм.
Десертите от сезонното меню включват домашно приготвен конфитюр от ябълки. Сервира се с белгийски вафли - крекери, карамел, канела и сладолед
Напитките включват сгряващи ароматни чайове, гъст млечен шейк с ябълков пай и мока с тиквени подправки.
Ехо от миналото в „Московская кухмистерская“
Зимното меню включва „Шуваловска рибена супа с императорска“ (картофи, лук, моркови и домати в бульон от сьомга, щука и треска), кайма от херинга с телешко, пикантна осолена херинга с млади картофи и лук.
Летните салати, окрошка и ботвиня отстъпиха място на обилни ястия, пресъздадени по древни руски рецепти
Специалната секция предястия „Снабдена с водка“ беше допълнена с глави от щука, мариновани в желирани телешки езици.
Райска ябълка в Лимончино
Актуализациите засегнаха всички раздели на менюто. Появиха се няколко ястия с райска ябълка – здравословното зрънце се намира в смесена салата с патешки гърди и сирене фета в медено-горчичен сос, както и в новата пица с брезаола и рукола и тиквено ризото с патешко конфи.
Главният готвач Сергей Балашов е измислил комбинации от съставки: панираната моцарела е дълбоко пържена с доматен сос и песто, патешкото бутче конфи се сервира със задушени круши в сос демиглас с добавка на звезден анасон и канела.
Сред новите продукти са паста „Каламарата” с бурата и гриловани тиквички, „Алпитин” с калмари и маслини тахар в бисквитен сос от скариди, каперси и аншоа, севиче от камбала с авокадо в сос от лайм и пипер, рибно плато в доматен сос и камбала със сотирани зеленчуци и стриди.
Азиатски мотиви в ресторант "Месо"
Тази зима Meat kitchen прави спагети с раци; сьомга, риба тон и камбала, пушени върху елша; удон с телешко, скариди и зеленчуци; агнешко на фурна с моцарела и пикантна тайландска пилешка супа. Финалният акорд е глазиран с горещ шоколад.
Главният готвач Александър Бишик реши да добави риба и морски дарове към менюто
От 1 декември на гостите се сервира чаша червено вино с плато със сирена, хамон, новозеландска пържола и уругвайско рибай.
Вдъхновение от Елзас в Honest Kitchen
Менюто вече включва винени предястия: мус от млади сирена със сухо сушено еленско месо и нектарини, мус от гъши дроб с желе от мадейра, сурово пушена патица със смокини и мус от млади солени сирена.
Новите сред топлите предястия са меко младо сирене, запържено в картофени стърготини и костен мозък, запечен с ароматни провансалски билки.
Главният готвач и собственик на ресторант Сергей Ерошенко се запаси с идеи във Франция, където пътува през септември
Секцията за основно ястие е допълнена с печена фаланга от кралски рак, глазирано с мед филе от сьомга Chinook, котлети от диви фазани със сос от портвайн и говеждо осо буко в доматен и червено винен сос. За десерт - авторски вариант на торта "Полет".
Червен еспресо бар
ул. Мясницкая, 24/7, сграда 8; ул. Б. Грузинская, 69
Веригата Red Espresso се сдоби със зимни супи. Освен това можете да вземете със себе си гулаш, минестроне и пилешка супа с царевица. Порция от 0,5 литра супа плюс брускета и салата - в кафене ще струва 340 рубли, а за вкъщи - само 300 рубли. Също така в сезонното меню има италиански сандвичи с панини - с пилешки котлети и с моцарела и спанак (340 рубли), горещ шоколад с вкус на банан и ментова мока (по 210 рубли).
« Кафе мания»
Св. Покровка, 18/18, сграда 3 / 623-97-93
Основната новина на московската кафе сцена е откриването на нова „Кафемания“ на мястото на легендарната „Кафе Бина“. Сега нищо не напомня за предишния обитател: кафенето е оборудвано с панорамни прозорци, стена е изградена от стара английска тухла, а в центъра на залата е изградена отворена кухня. Менюто на цялата верига беше актуализирано точно навреме за пристигането на първите гости на Покровка. Наред с традиционния грог и греяно вино се появи глава „Чай без чай“: морски зърнастец с азиатски подправки (490 рубли), жасмин с манго и фейхоа (470 рубли) и мандарина с босилек (430 рубли). За чай можете да вземете профитроли с кондензирано мляко (350 рубли) и „мравуняк“ (310 рубли). А за тези, които обичат нещо по-засищащо в студа, през зимата “Кафемания” предлага месна солянка, борш, патица по магарски и агнешко на фурна с боб.
« Кофеин»
“Kofeiny” има най-богатата колекция от зимни напитки, дори класически в оригинални версии. Така грогът има плодов вкус с нотки на кумкуат, ананас, канела и карамфил (265 рубли), а малиновият чай леко мирише на градински чай (245 рубли). Тези, които се страхуват от грип, трябва да опитат горещ чай от морски зърнастец и цитрусови плодове (245 рубли), а за да се затоплят правилно - раф кафе с подправки (195 рубли) и корето с ром, коняк или Cointreau (175 рубли) ,
Кафе Коста
Costa има две зимни напитки - Apple Cinnamon Latte (от 175 RUR) и Coconut Hot Chocolate (от 195 RUR). Има и дебюти сред десертите: можете да ядете коледна тарталетка (95 рубли) или черешов мъфин (70 рубли) с бадеми. И непременно трябва да опитате традиционния американски сладкиш – кексчета. Тук можете да закупите и подаръци.
Старбъкс
В очакване на снега Starbucks подготвя три характерни пикантни напитки: мента мока, масло и джинджифилово лате (210 рубли всяка). И с тях - прекрасни кифли (100 рубли) с джинджифил и захаросани плодове и неочакван сандвич (200 рубли) с пуешко и боровинки. И най-важното, на витрините на кафенетата се появиха подаръци: чаши, термо чаши с мечки Bearista в костюми на снежен човек. Любителите на кафето могат да очакват специален Christmas Blend - коледна смес от кафе на зърна от латиноамерикански, тихоокеански и индонезийски сортове.
Текст:Олга Антонова
Зимата още не е дошла, но вече искам да я преживея възможно най-бързо.. Особено тъжно е, когато любимите сезонни зеленчуци и плодове изчезват от рафтовете, отстъпвайки място на скучни или скъпи, но не винаги висококачествени продукти. Въпреки това сме сигурни, че (и ядем) с удоволствие. Ако искате менюто да е не само разнообразно и здравословно, но и сравнително бюджетно, нека то съответства на времето от годината. Подбрахме пет продукта, които са доста достъпни и особено популярни през зимата, и ви казваме как да приготвите интересни и питателни ястия от тях.
Цвекло
Популярността на цвеклото нараства рязко през зимата, но можете и трябва да си спомняте за тях по-често: те са подходящи не само за новогодишна херинга под кожено палто, винегрет или борш. Нетрадиционните вкусови комбинации ще ви помогнат да се влюбите отново в популярния кореноплод, богат на желязо, цинк, йод и различни витамини.
Крем супа от цвекло
съставки:
1½ ч.ч. масло
1½ ч.ч. зехтин
1 праз
1 глава лук
1 стрък целина
ч.л смлян джинджифил
⅛ ч.л. смлян бахар
⅛ ч.л. смлян бял пипер
500 мл вода
1 дафинов лист
1 стрък прясна мащерка
1 връзка пресен магданоз
60 мл сметана
подготовка:
Увийте всяко цвекло във фолио и печете във фурната на 180°C за 40-50 минути или докато омекне. След това охладете и нарежете на малки кубчета.
Разтопете маслото в тежка тенджера и запържете ситно нарязания праз, лук и целина до златисто кафяво. Добавете цвеклото, джинджифила, бахара и белия пипер. Гответе зеленчуците за около седем минути, като разбърквате непрекъснато.
Добавете две чаши вода, дафинов лист, връзка мащерка и връзка магданоз. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри около 25 минути, докато зеленчуците омекнат.
Извадете дафиновия лист, мащерката и магданоза от супата. Охладете леко и доведете съдържанието до кремообразна консистенция в блендер, като добавите сметана, сол и черен пипер на вкус.
Леко загрейте супата, без да завира, разсипете в купички и сервирайте със заквасена сметана.
Салата с цвекло и фейхоа
СЪСТАВ:
6-7 фейхоа
¼ голяма глава червен сладък лук
8–10 бр. орехи
2 ч.ч. балсамов оцет
2 с.л. л. зехтин
ПОДГОТОВКА:
Увийте всяко цвекло във фолио и печете във фурната на 180°C за час или докато омекне.
Готовото цвекло се обелва, нарязва на тънки филийки, посолява се, разбърква се с една чаена лъжичка балсамов оцет и се оставя настрана.
Лукът се нарязва на ситно, добавя се една чаена лъжичка балсамов оцет, разбърква се и се оставя настрана.
Накълцайте ядките и нарежете фейхоа на кубчета.
Смесете всички съставки, овкусете салатата със зехтин и сол, ако е необходимо. Оставете да престои 30 минути преди сервиране.
банан
Бананите практически никога не изчезват от рафтовете на супермаркетите и изглежда никога не омръзват: сладки и питателни, те също са богати на калий и магнезий и са идеални за обилни закуски, сурови десерти и сладолед, сладки сладкиши и дори основни ястия по всяко време на годината.
Бананови сладки със стафиди и подправки
съставки:
100 г масло
1 чаша захар
1 ч.ч. Газирани напитки
2 чаши брашно
1 ч.ч. смляна канела
1 ч.ч. смляно индийско орехче
½ ч.л. смлян карамфил
1 чаша стафиди
подготовка:
Загрейте фурната на 180°C. Разбийте размекнатото масло и захарта, добавете яйцето и продължете да разбивате, докато сместа стане пухкава.
В малка купа смесете намачканите банани и содата за хляб, изчакайте няколко минути и добавете олио-яйчената смес.
Добавете брашното, щипка сол, канелата, индийското орехче, карамфила и разбъркайте добре. Добавете стафиди.
Печете бисквитките за 11 до 13 минути или докато станат златисто кафяви. Охладете преди сервиране.
Пуешки рулца с банани и къри
съставки:
3 тънки парчета пуешко филе
(с тегло 180–200 g всяка)
2 малки банана
¼ ч.л. смлян кориандър
½ ч.л. къри на прах
150 г натурално кисело мляко
4 с.л. л. пълномаслена заквасена сметана
подготовка:
Загрейте фурната на 180°C.
За соса настържете лимоновата кора със ситно ренде и изстискайте две-три супени лъжици сок. Разбъркайте добре киселото мляко и заквасената сметана, добавете сол, щипка къри, а след това лимонов сок и кора. Поставете соса в хладилника.
Начукайте всяко парче месо до дебелина около три до четири милиметра. Подправете със сол, черен пипер, къри и кориандър.
Обелете бананите и ги нарежете по дължина на четвъртинки. Увийте лентичките банан в пуешкото месо, за да оформите рулца и всяко завържете с дебел конец на кръст.
Печете кифличките върху покрита с фолио тава за около 25 минути, като ги обръщате от време на време.
Заек
С настъпването на студеното време дори и тези, които не са най-големите фенове на пържолите, все по-често поглеждат към обилното месно меню. Заешкото месо не е толкова популярно, колкото свинското или говеждото, но напразно: постното заешко месо е по-лесно смилаемо от организма и съдържа всички необходими за хората аминокиселини, както и желязо, калий, фосфор и витамини от група В заек, не забравяйте да обърнете внимание на цвета на месото : Независимо дали е прясно или замразено, то трябва да запази естествения си светлорозов оттенък.
Заешки терин
съставки:
650 г свинско месо
1 ч.ч. черен пипер
3 скилидки чесън
1 ч.ч. мащерка
1 глава лук
1 с.л. л. дижонска горчица
½ чаша шамфъстък
200 г бекон
подготовка:
Отделете заешкото месо от костите, нарежете на едри кубчета и смесете със свинското, също нарязано на кубчета. Смелете месото в кухненски робот, след което добавете ситно нарязаните чесън и лук, черен пипер, сол и шамфъстък и обработете до гладкост.
Постелете вътрешността на правоъгълна тава с тънки ивици бекон, отгоре сложете месната смес, загладете и покрийте с останалите ивици бекон.
Поставете формата в съд с вода, така че течността да достигне средата на височината и печете терина на 180°C за 75 минути. Извадете тигана от контейнера, покрийте го с филм и го поставете в хладилника. Сервирайте с хляб, салата и дижонска горчица.
Заешка яхния с гъби
съставки:
30 г сушени манатарки
680 г шампиньони
2 глави чесън
1 с.л. л. зехтин
4 с.л. л. масло
3 шалот
1 морков
240 мл бяло вино
700 мл пилешки бульон
1 с.л. л. мащерка
2 с.л. л. пресен магданоз
подготовка:
Накиснете сушените гъби в две чаши гореща вода. Загрейте фурната на 180°C и изпечете луковиците чесън във фолио, като отрежете върховете и ги полейте със зехтин.
Заешкото месо се нарязва на порции, посолява се и се оставя за 30 минути на стайна температура.
Пресните шампиньони се обелват, нарязват се на едро, леко се посоляват и се запържват без масло в голям тиган с дебели стени при непрекъснато бъркане. Когато водата от гъбите се изпари ги извадете от тигана и ги оставете настрана.
Подсушете добре парчетата месо с хартиени кърпи, запържете в същия тиган в масло или зехтин до златисто кафяво и оставете настрана. Прецедете течността, останала от манатарките и добавете изпечения чесън там, като разбъркате добре. Гъбите се нарязват на ситно.
Нарязаният шалот се запържва в тенджера за три минути, посолява се и се налива виното. Когато течността се изпари наполовина, добавете бульона и водата от гъбите и чесъна.
В тигана се добавят мащерката, манатарките и шампиньоните, заешкото месо, едро нарязаните моркови и се готвят на умерен огън 90 минути.
Готовата яхния се посолява и се добавя наситнен магданоз. Сервирайте с хрупкав зърнен хляб и зелена салата.
портокал
Всички обичаме зимата заради сладките и сочни портокали и мандарини, които не само са добри сами по себе си, но и се използват активно в кулинарията: в напитки, печива, конфитюри, маринати и салати. Определено си струва да се възползвате от момента не само заради сладостта на цитрусовите плодове: те са богати на витамин С, каротин, пектин и калий.
Цитрусова салата с кисело мляко и захаросан джинджифил
СЪСТАВ:
½ чаша стафиди
300 г гръцко кисело мляко
⅔ чаша захаросан или сушен джинджифил
2 с.л. л. течен мед
3 портокала
1 розов грейпфрут
2-3 мандарини
¼ ч.л. канела
подготовка:
Обелете грейпфрута, портокала и мандарината, отстранете ципите от пулпата и нарежете на малки парченца. Прехвърлете с останалия сок в купа.
Добавете стафидите, меда и канелата, разбъркайте, покрийте със стреч фолио и охладете за час.
Смесете кисело мляко и парчета джинджифил. Преди сервиране разпределете салатата в купички и отгоре сложете кисело мляко.
Портокалова бадемова торта с крем от босилек
съставки:
2 портокала
225 г захар
250 г смлени бадеми
4 с.л. л. бадемови люспи
50 г листа босилек
50 мл вода
50 г захар
150 мл тежка сметана
1 шушулка ванилия
подготовка:
Загрейте фурната на 180°C и намаслете форма за печене.
Сварете портокалите във вряща вода, докато омекнат, отстранете съда от котлона и оставете плодовете във водата, докато изстинат напълно.
Отцедете водата, нарежете на едро портокалите, като премахнете семките и ги пасирайте с блендер. Добавете захарта, яйцата, смлените бадеми и разбъркайте добре.
Поставете тестото в тава за печене и поръсете с настъргани бадеми. Печете за 25 минути, след това покрийте с фолио и печете още 25 до 35 минути или до готовност. Извадете пая от фурната и охладете.
За да приготвите крема, оставете водата със захарта и босилека да заври, намалете котлона и оставете да къкри две минути. Пасирайте сместа в блендер до гладкост и охладете.
Сметаната и семената ванилия се разбиват добре, след това се налива босилековият сироп и се разбърква. Поднесете баницата с крем от босилек.
Грах
Зърнените храни са истинско съкровище. Те са винаги на разположение и могат да се използват за всичко: в зърнени храни, супи или дори десерти. Предлагаме ви да обърнете внимание на обикновения грах, който съдържа фибри, протеини и желязо, и да се отдръпнете малко от познатите ви от детството грахова супа и каша.
Грахова супа с кокосово мляко и леща
съставки:
100 г жълт грах
100 г червена леща
800 мл вода
1 малък морков
1 с.л. л. пресен джинджифил
½ с.л. л. къри на прах
1 с.л. л. масло
20 г стафиди
40 мл доматено пюре
100 мл кокосово мляко
1 ч.ч. морска сол
зелен лук
подготовка:
Изплакнете граха и лещата, покрийте с вода и оставете да заври. Добавете нарязаните на кубчета моркови и четвърт супена лъжица джинджифил. Гответе на умерен огън около 30 минути или докато грахът омекне.
В сух тиган препечете кърито на прах, докато се ухае и оставете настрана.
Запържете останалия джинджифил, стафидите и малко нарязан зелен лук в масло за две минути, добавете доматеното пюре и гответе още една минута. След това добавете кърито, разбъркайте добре и добавете към врящата супа заедно с кокосовото мляко и солта.
Оставете супата да къкри без капак 20 минути. Сервирайте с нарязан кориандър и зелен лук.
Торта с грах
съставки:
70 г сух грах
170 мл вода
1 морков
1 ч.ч. сушен магданоз
1 ч.ч. червен пипер
½ ч.л. куркума
½ ч.л. кимион
½ ч.л. кимион
½ ч.л. сол
растително масло
подготовка:
Загрейте фурната на 220°C. Морковите се настъргват на ситно ренде, а грахът се смила в кафемелачка до получаване на брашно.
В голяма купа смесете вода, грах, моркови, магданоз, червен пипер, куркума, кимион, кимион и сол, добавете две супени лъжици растително масло и оставете тестото на стайна температура за 20 минути.
Тестото се поставя в намаслена тава и се пече във фурната за около 10-12 минути. Поднесете питката към всяко ястие или като лека закуска - със сос на вкус.
