Food fantasy рецепти японський омлет. Томаго (тамаго, тамаго-які)

5 Рейтинг 5.00

Традиційне блюдо японської кухні подається на сніданок, його використовують у суші, ролах, наповнюють ним темаки-суші. Томаго – цене зовсім той омлет, який ми знаємо. У списку інгредієнтів продукти, що не поєднуються на перший погляд, а його приготування більше нагадує випічку млинців, які скручуються рулетом прямо на сковороді. У готуванні потрібне спритність, але після невеликого тренування справа буде сперечатися.

А освоїти рецепт нової страви варто. Вам обов'язково сподобається терпкий, трохи солодкуватий смак та гарна шарувата структура готового томаго.

Продукти для омлету

У омлет томагоза класичним рецептудодають біле японське вино. Знайти його складно, тому замінимо інгредієнт на оцет. На компанію з 4 осіб знадобиться:

Яйця – 10 прим.;
Соєвий соус – 2 ст. л.;
Рисовий оцет – 2 ст.
Білий цукор-пісок – 4 ч. л.;
Рослинна олія – 2 ст.л.;
Сіль - ½ ч.л.

Приготування – покроковий рецепт

Перед тим, як готувати омлет томаго, Візьміть сковороду з невисокими бортами, а краще млинцеву. Добре, якщо це буде низька прямокутна сковорода. Ще потрібна дерев'яна лопатка для перевертання млинців. Все готово? Тоді приступимо.

У глибоку чашу вб'ємо курячі яйця, додамо цукор і сіль. Добре зб'ємо суміш віночком.
Додамо соєвий соус, потім рисовий оцет. Знову попрацюємо віночком так, щоб вийшла маса однорідної консистенції.
Процідити склад через дрібне сито. Збагачення суміші киснем зробить омлет томагобільш пишними.
Сковороду розігріваємо і змащуємо олією. Тепер наллємо на дно частину омлетної суміші та рівномірно розподілимо по днищу. Принцип той самий, що й на млинцях.
Як пласт схопиться, згортаємо його в рулет за допомогою лопатки. Для цього підхоплюємо за край, трохи накладаємо на омлетний млинець і починаємо закручувати на протилежний бік. Залишаємо рулет на самому краї (майже на борту).
Змащуємо дно олією і вливаємо другу порцію суміші. Швидко розподіляємо тісто по сковороді і відразу скачуємо загорнутий рулет на край млинця, що випікається.
Як тільки другий пласт пропечеться, лопаткою починаємо загортати пласт у рулет разом із першим млинцем. У нас вийде рулет у рулеті . Відкладаємо на борт заготівлю.
Промазуємо олією дно і вливаємо третю порцію суміші. Тут же укладаємо з краю шар готовий рулет тамаго і пропікаємо пласт. Як тільки він схопиться, закручуємо за тим самим принципом.

Цю процедуру повторюємо, доки не закінчиться омлетна суміш. Кількість млинців залежить від діаметра сковороди.

Після всіх маніпуляцій у нас готовий рум'яний рулет. Наріжте його на порційні шматки, покладіть на блюдо сервіровки. Збризкайте гірку соєвим соусом, поставте гостру заправку, унагі-соус або спайсі.

Омлетні суші

З омлетом можна приготувати недорогі та дуже смачні суші тамаго. Для цього готовому омлетному рулету надають квадратну плескату форму. Потрібна бамбукова циновка для роликів.

Макісу оберніть плівкою, покладіть серветку, помістіть рулет для набряку від жиру. Хвилин через 5 замініть серветку, знову покладіть рулет і починайте щільно загортати його в циновку.
М'яко обтисніть заготовку та поставте зверху вантаж. Це може бути звичайна каструля із водою. Головне, щоб омлет був повністю під цим гнітом. Час витримки – 15-20 хвилин
Розгорніть циновку. Тепер наш омлет томаго – низький прямокутник.

Зрозуміло, що в суші томаго це начинка. Наріжте рулет на шматочки під нігірі-суші, приготуйте рис.

Приготування нігірі з тамаго:

Наберіть рис у руку і сформуйте кульки за кількістю порцій. Тільки не думайте і не тисніть;
З кульок сформуйте "пиріжки" довжиною 6-7 см і висотою 3 см. Верх пиріжків повинен бути сплюснутим;
На кожен пиріжок покладіть шматочок омлету і закріпіть листом норі.

Наші нігірі-тамаго готові до вживання. Ліпіть нігірідзусі, суші-роли і крутіть роли з омлетом замість риби. Сервіруються вони, як рибні суші. Можна використовувати ті ж самі приправи, соуси, сирні сири, тобіко або масаго.

Rating: (1 Rating)

Якщо бажаєте незвичайний сніданок, то обов'язково приготуйте японський омлет. З простих інгредієнтів японці придумали незвичайну за смаком та формою страву з яєць.

Як називається

Японський омлет – широке поняття, яке включає кілька видів омлетів:

Тамаго-які чи тамаго- це основний і найпопулярніший серед японців вид омлету, що представляє собою рулет з декількох тонких млинців яєчних. А назва перекладається просто - "яйце смажене".
Омурайсу– дуже ситний омлет із начинкою з рису. Його назва перекладається як «рис в омлеті». Доповнювати рисову начинку можна будь-якими овочами чи грибами.
Оякодон- Омлет з начинкою з рису та курки.
Чаван муші- Рідкий паровий омлет, який готується в спеціальних мисках. З японської мови назва страви перекладається як «чаша на пару».

Яка потрібна сковорода

У Японії омлет готують у великих квадратних сковорідках із невисокими бортиками, змащуючи дно шматочком промасленої тканини. У такому посуді легко згортати рулетом омлет або загортати начинку.

Якщо у вас на кухні не знайдеться такого посуду, то для приготування японського омлету цілком підійде звичайна млинцева сковорода.

Головна вимога, щоби до сковороди нічого не прилипало. Ідеально підійде млинець з антипригарним або мармуровим покриттям.

Як квадратну сковороду також можна використовувати квадратний або прямокутний металевий лист для випічки. Поставити його на плиту та смажити омлет, як на сковороді.

Як приготувати японський омлет у домашніх умовах

Такий екзотичний сніданок, як японський омлет можна легко приготувати в домашніх умовах. Для страв використовуються прості інгредієнти, які можна легко придбати в магазині.

Обов'язковими складовими є яйця та соєвий соус. Якщо будь-який компонент придбати немає можливості, його можна замінити будь-яким аналогом. Від цього трохи постраждає автентичність страви, але сам смак не зміниться.

Варіантів приготування японського омлету досить багато, розглянемо нижче кілька покрокових рецептів.

Для ролів

Тамаго-які (яєчний омлет для суші або ролів) використовую не тільки для загортання ролів та суші, але й подають як самостійну страву.

Омлет виглядає як рулет із кількох яєчних млинців. У його складі обов'язково повинні бути соєвий соус і рисове вино.

Фото: японський омлет для роликів

Склад:

3 яйця;
1 ст. цукру;
1 ст. мирина (рисове вино);
1 ч. л. соєвого соусу;
трохи олії.

Приготування:

Яйця помити, розбити в миску та розмішати віночком до однорідної консистенції. Додати мирин, соєвий соус та цукровий пісок, повторно перемішати.
Велику гарячу сковороду протерти шматочком тканини, просоченої олією. Налити трохи яєчної суміші, смажити млинець кілька хвилин, не перевертаючи.
Як тільки млинець схопився, згорнути його лопаткою (палочками) у рулет і відсунути до ближнього краю сковороди.
Знову промаслити дно жаровні, налити нову порцію яєць і смажити до готовності.
На край другого млинця викласти раніше приготовлений рулет і загорнути таким же чином, відсунувши убік.
За таким же принципом насмажити ще кілька млинців, загортаючи їх в один загальний рулет.
Готовий тамагояк перекласти на циновку для формування суші, надати рулету квадратну форму, порційно нарізати і подати з будь-яким соусом.

Калорійність: 158 кКал на 100 г.

Рисовий

Рисовий омлет японською або омурайсу є повноцінним стравою, т.к. доповнюється відвареним рисом, овочами та грибами.

Фото: рисовий японський омлет

Склад:

1 ст. бурого рису (відвареного);
3 яйця;
0,5 ст. грибів (свіжих чи сушених);
1 помідор;
1 цибулина;
2-3 ст. соєвого соусу;
0,5 стручка перцю чилі;
20 г олії;
2 помідори чері;
трохи зелені та спецій.

Приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, їх попередньо необхідно замочити в гарячу воду на пару годин. Цибулину почистити, нарізати кубиками. Так само подрібнити вимочені або свіжі гриби.
На сковорідку з олією викласти овочі з грибами, протушкувати разом при невеликому нагріванні близько 3-4 хвилин.
Томат вимити, прибрати шкірку, перебити блендером у пюре.
Чилі вимити, розрізати навпіл, вичистити насіння, дрібно порубати.
На сковорідку додати томатне пюре, чилі, приправити сіллю та спеціями до смаку. Все перемішати, гасити 3 хвилини.
До вмісту підмішати відварений рис, приправити начинку соєвим соусом і підкоригувати за смаком спеції.
Для омлету з'єднати яйця, рубану зелень із соєвим соусом. Усю масу ретельно розмішати.
Яєчну масу вилити на розігріту промаслену сковорідку. Як тільки яйця схопляться з обох боків, на одну половину омлету рівним шаром викласти начинку. Потім акуратно закрити начинку другою половиною млинця, притиснути. Прикрити посуд кришкою та протягом 5-7 хвилин довести омлет до готовності на невеликому вогні.
Забрати страву з вогню, залишити під кришкою ще на 5 хвилин.
Викласти омлет японською на блюдо зі свіжою зеленню і половинками чері, оформити орнаментом з томатного соусу, подати на стіл гарячим.

Калорійність: 123 ккал на 100 г.

У мішечку

Японський омлет у мішечку з начинкою зі смаженого рису чимось нагадує попередній рецепт, але відрізняється складом начинки та способом формування страви.

Фото: японський омлет у мішечку

Склад:

1 цибулина;
0,3 кг філе курки;
6 ст. кетчупу;
60 мл молока;
8 свіжих яєць;
0,2 кг круглого рису;
3 ст. пісного мала;
трохи кухонної солі;
1 ч. л. вершкового масла.

Приготування:

Промити рис, відварити його у підсоленій воді. Воду злити, а рис не промивати.
Сполоснути, очистити цибулину, промити філе і нарізати обидва інгредієнти кубиками.
На сковороду з олією висипати подрібнену цибулю, за кілька хвилин додати курку, перемішати і смажити все 5 хвилин. Наприкінці начинку трохи посолити.
До вмісту додати рис з|із| кетчупом. Все ретельно перемішати, потримати на плиті ще хвилину.
У миску розбити яйця, змішати віночком з молоком (не збивати), трохи підсолити яєчну масу.
Промазати сковорідку вершковим маслом|мастилом|, вилити четверту частину омлетної маси, підсмажити до готовності тонкий омлет. Те саме зробити з рештою трьох омлетів.
По центру кожного млинця викласти начинку, згорнути у вигляді мішечка чи човника. При подачі густо полити кетчупом.

Калорійність: 190 кКал на 100 г.

З начинкою

Для начинки використовуються різні інгредієнти та соуси. Тільки обов'язково у складі має бути рис і соєвий соус.

Фото: японський омлет із начинкою

Склад:

1 ст. відвареного до готовності рису;
0,5 ст. овочевого міксу (морква, кукурудза, кабачок, зелений горошок);
1 куряче стегенце;
2 ч. л. соняшникової олії;
1 невелика цибулина;
1 ч. л. кетчупу;
3 ст. тертого сиру;
1 яйце;
1 ч. л. соєвого соусу;
1 ст. молочка;
трохи солі та перцю.

Приготування:

З цибулі зняти лушпиння, нарізати голівку дрібними кубиками. Викласти його на сковорідку та обсмажити до м'якого стану.
Куряче стегно промити, зняти шкіру, вирізати кістку. Філе нарізати невеликими кубиками, додати|добавляти| до м'якої цибулі. Смажити поки що курка не змінить колір.
На сковорідку додати|добавляти| овочевий мікс (можна використовувати заморожену овочеву суміш), перемішати, приправити за смаком сіллю і чорним перцем.
Викласти рис, соєвий соус, кетчуп і все старанно вимішати.
У мисці злегка збити яйця з молочком. Вилити масу на розігріту трохи промаслену сковорідку.
Як тільки половина всієї омлетної маси згорнеться, а інша залишатиметься рідкою, викласти на рідку половинку омлету тертий сир. Зверху по сиру розподілити підсмажену начинку.
Лопаткою акуратно загорнути зверху на начинку спочатку один край млинця, потім інший.
Перекласти готовий омлет на тарілку швом униз. Прикрасити кетчупом та подавати на стіл теплим.

Калорійність: 202 кКал на 100 г.

Оякодон з рисом та куркою

У японський омлет часто додають курку, а без рису немислимо не одну страву в Японії.

Фото: оякодон - японський омлет з рисом та куркою

Склад:

0,5 курячого філе;
1 головка цибулі;
1,5 ст. рису (вареного);
3 свіжі яйця;
1 ч. л. меду;
2 ст. соєвого соусу;
1 пучок пір'я зеленої цибулі.

Приготування:

Очистити цибулю, розрізати навпіл і кожну половинку нарізати тонкими півкільцями.
Викласти цибулю на сковорідку з майже киплячим соєвим соусом. Все інтенсивно розмішати, за хвилину додати мед, розмішати. Протушкувати цибулю, поки випарується вся рідина і вона почне підрум'янюватися (карамелізуватися).
Грудку курки ретельно промити, обсушити, порізати невеликими кубиками, відправити до цибулі. Перемішати та тримати при середньому нагріванні близько 7-8 хвилин, періодично перемішуючи.
Помити, дрібно порубати цибулю. З яєць зробити бовтанку, додавши зелень. Рідкою масою залити вміст сковороди, накрити кришкою на 4 хвилини та готувати на невеликому вогні. Потім відставити убік.
Для подачі перекласти теплий рис відварений в глибоку тарілку, діаметр якої повинен збігатися з колом сковороди. Зверху викласти цілісний млинець-омлет, перевернувши верх дном сковороду.

Калорійність: 121 ккал на 100 г.

Паровий

Чаван муші – це особливий паровий омлет, виготовлений із суміші яєць та бульйону. Багато хто навіть вважає його супом. Це чи не єдина японська страва, яку їдять ложкою.

Фото: чаван муші або паровий омлет японською

Склад:

0,2 кг курячого філе;
1 пучок петрушки;
4 королівські креветки;
1 ст. саке;
2 яйця;
4 пластинки камабоко (палички із сурімі);
4 гриби шиїтаке (тільки капелюшки);
400 мл бульйон даші (рибний бульйон, настояний на водоростях комбу);
50 мл соєвого соусу;
0,5 ч.л. солі.

Приготування:

Помити, крупно порізати курку. Покласти м'ясо у 2-літрову каструлю, залити водою, варити після закипання близько 20 хвилин на середньому вогні.
Готову відварену курочку, дістати шумівкою і замаринувати в суміші соєвого соусу та саке.
Ретельно промити капелюшки грибів шиїтаке, порізати їх тонкою соломкою близько 0,5 мм завширшки і 2 см завдовжки.
В іншу каструльку налити рибний бульйон (даши або даси), присмажити 1 ч.л. соєвого соусу, посолити та закип'ятити при невеликому нагріванні. Потім прибрати убік киплячий бульйон і остудити.
Сирі яйця розбити в миску, перемішати віночком і перелити в остиглий даші. Отриману суміш процідити.
Креветки очистити, промити, відварити в киплячому літрі води 10 хвилин.
Камобоко нарізати тонкими пластинами.
У миски для чаван муші розкласти замариновану курку разом з маринадом, креветками, шиїтаке, камабоком і залити все яєчним бульйоном.
Кожну піалу затягнути харчовою плівкою, зробивши зубочисткою кілька отворів для виходу пари.
Розмістити чаші в широкій каструлі, залити теплою водою, щоб її рівень сягав половини висоти піал, і варити після закипання 20 хвилин на середньому вогні.
Готовий омлет звільнити від плівки, посипати свіжою рубаною петрушкою і одразу подавати на стіл.

Калорійність: 115 ккал на 100 г.

Солодкий

Солодкий омлет називається тамагоякі. Його можна їсти окремо, а можна загортати суші чи роли. Для солодощі до складу додається цукор, цукрова пудра чи мед.

Фото: солодкий японський омлет

Склад:

4 свіжі яйця;
1 ст. соєвого соусу;
1 ч. л. свіжого меду;
трохи олії для смаження.

Приготування:

У мисці змішати ложкою яйця з соєвим соусом і медом до однорідного стану.
На сковорідку налити трохи олії або просто промазати промасленим пензликом.
Налити ополоник суміші, розподілити її по всій площі млинці.
Готовий млинець яєчний згорнути рулетом, зрушити на ближній до себе край сковороди.
Налити на місце, що звільнилося, нову порцію омлетної маси, наливши трохи яєчної маси на край готового млинця, щоб скріпити млинці між собою.
Готовий млинець знову закрутити у рулет.
Повторювати процедуру поки що не закінчиться яєчна маса.
Готовий омлет перекласти на тарілку, нарізати шматочками, прикрасити солодким соусом і посипати кунжутом.

Калорійність: 170 ккал на 100 г.

Як правильно і з чим подавати

Японський омлет томаго їдять переважно на сніданок та подають на овальній страві. Перед подачею рулет загортають у циновку, надають йому прямокутної форми.

Потім зверху кладуть гніт до повного остигання страви, щоб трохи розплющити рулет перед нарізкою:

Нерівні кінці зрізають, а решту ріжуть рівними товстими шматочками.
За звичаєм до омлету завжди подають соєвий соус, свіжі овочі та зелень.
Страву можна подавати теплою або охолодженою.

Варіантів приготування японського омлету багато, тому кожен зможе вибрати собі рецепт до душі. І тепер щоранку ви зможете балувати своє сімейство незвичайним сніданком родом з Країни сонця, що сходить. Приємного для всіх апетиту!

Відео: Японська Вулична Їжа (Токіо) - Як в Японії роблять Омлет #streetfood #fastfood

Крок 1: Готуємо японський омлет.

У мисці збиваємо за допомогою віночка яйця з японським соєвим соусом та рисовим оцтом до утворення однорідної маси. Якщо соєвий соус у вас трохи солодкий, то можете яйця трохи посолити, і навпаки, якщо він трохи солоний – додайте щіпку цукру.

Ставимо на середній вогонь розігріватися сковороду, попередньо змастивши її олією, а потім виливаємо третину яєчної суміші, рівномірно розподіляючи по сковороді.

Як тільки яйця схопляться, необхідно загнути на середину краю омлету, а потім скласти навпіл.
Після чого, відсуваємо його до краю сковороду, а в середину виливаємо половину яєчної суміші, що залишилася.

При цьому готовий млинець повинен торкатися краю нового.

Як тільки другий млинець схопитися, починаємо завертати в нього перший, і відсуваємо знову до краю сковороду. Виливаємо в середину суміш, що залишилася і проробляємо з третім яєчним млинцем все те саме. У нас вийшов омлет у три шари.

Крок 2: Подаємо японський омлет.

Готовий омлет нарізаємо поперек, прикрашаємо листям зелені і кличемо домочадців снідати. Якщо смак омлету для вас занадто простий - спробуйте додати якийсь соус. Маринований імбир та васабі оцінять справжні гурмани японської кухні. Смачного!

Замість рисового оцту можна додати саке (японська горілка) чи білого вина.

Якщо ви для приготування японського омлету використовували більше яєць, скажімо 5 штук, то омлет у вас повинен вийти п'ятишаровий.

У омлет можна порізати трохи зеленої цибулі.

Для того, щоб вам було зручніше вираховувати кількість інгредієнтів, врахуйте, що одна чайна ложка містить 5 мл або грамів, а одна столова ложка - до 18 мл або гр.

Маючи чудовий смак і текстуру, японський омлет цікавий і забавний. Відточена століттями техніка приготування, при якій яєчна суміш скочується в рулет або складається навпіл і фарширується пряною рисовою та м'ясною начинкою, проста та доступна будь-кому, хто хоче надати поживному, білковому продукту креативного вигляду.

Як приготувати японський омлет?

Щоб втілити рецепт японського омлету в домашніх умовах, потрібно вилити частину яєчної суміші на сковороду, за хвилину потягнути і згорнути в рулет, доливаючи суміш так, щоб вона потрапляла під готовий млинець, смажити і скручувати. Так роблять тамаго. Омурайсу - це французький омлет, викладений на смажений рис, оякодон - тушковані яйця з куркою.

Щоб омлет з рисом по-японськи був схожим на оригінальну страву, слід використовувати рис з коротким зерном для суші. Перед обсмажуванням його потрібно відварити.
Японський омлет із куркою готується виключно із жирних частин тушки. Традиційно, це м'ясо з ніжок та стегон без шкіри та кісток, нарізане шматочками на один укус.

Японський омлет тамаго

Смачний тамаго – японський омлет для суші, що представляє суміш із збитих яєць, соєвого соусу та вина мирін, має легку текстуру та солодкий смак, який добре працює з рисовим суші та васабі. Його готують шляхом нашарування однієї яєчної маси на іншу, поступово згортаючи омлет у рулет, після чого нарізають шматочками розміром з суші і подають.

Інгредієнти:

яйце – 5 шт.;
соєвий соус – 5 мл;
мирин - 20 мл.

Приготування

Збийте яйця з щіпкою цукру, солі, соусом та мирином.
Змастіть сковороду олією, вилийте частину суміші, дочекайтеся доки вона схопиться і поверніть у рулет. Відсуньте на край.
Вилийте частину суміші так, щоб вона потрапила під рулет.
Через хвилину прокотіть по ній рулет, утворюючи ще один шар.
Повторіть кроки.
Наріжте японський омлет тамаго на сегменти.

Рисовий омлет японською – рецепт

Поняття, яким позначається страва – омурайсу – рисовий омлет японською, що складається з французького омлету, рису, обсмаженого в кетчупі, та топінгу з кетчупу. Можна обернути рис в омлет або покласти омлет поверх рису, так само як і доповнити рис куркою або тільки цибулею та горошком. Останні компоненти беруть участь і в цьому рецепті.

Інгредієнти:

відварний рис – 150 г;
цибуля – 30 г;
горошок – 60 г;
кетчуп – 20 г;
зубок часнику – 1 шт.;
яйце – 2 шт.

Приготування

Обсмажте цибулю та часник, додайте рис і томіть 3 хв.
Перемішайте з кетчупом, додайте горошок і тушкуйте 2 хв.
Перекладіть на блюдо гіркою.
Підсмажте збиті яйця.
Викладіть японський омлет зверху на рис і прикрасьте кетчупом.

Японський омлет омурайсу

Оформлений у вигляді м'яча для регбі, японський омлет з начинкою – один із варіантів подачі страви омурайсу. Ця версія є класичною. Рис обсмажується з цибулею, куркою, горошком та кетчупом і загортається у омлет. Кетчуп перед змішуванням необхідно прогріти. Він карамелізується і матиме більш густу консистенцію та виразний смак.

Інгредієнти:

м'ясо зі стегон – 230 г;
варений рис – 300 г;
зелений горошок – 60 г;
цибуля – 40 г;
збиті яйця – 2 шт.

Приготування

Смажте шматочки курки та цибулю 6 хв.
Додайте рис, прогрійте. Посуньте рис і покладіть кетчуп.
Варіть кетчуп 30 сек., після чого перемішайте з рисом і зеленим горошком і загасіть пару секунд.
Підсмажте збиті яйця.
Загорніть начинку в японський омлет.

Японський солодкий омлет

Незвичайний японський омлет, рецепт якого відображає культуру цілого народу, супроводжує японців і у будні, і у свята. Наприклад, солодкий омлет «датемаки» є новорічною стравою. Він схожий на тамаго. Різниця лише в тому, що яйця збиваються з медом та рибним тортом – хансеном, зробленим із сурімі. Його можна замінити гребінцями або креветками.

Інгредієнти:

ханпен або гребінці – 110 г;
яйце – 4 шт.;
мирін – 40 мл;
саке – 20 мл;
мед – 5 г;
цукор – 25 г;
соєвий соус – 5 мл.

Приготування

Збийте всі складові у блендері.
Процідіть і випікайте при 200 С 20 хв.
Поверніть у рулет і через 3 год. наріжте японський солодкий омлет на сегменти.

Японський омлет із сиром

Пишний японський омлет, приготування якого здійснюється шляхом скочування яєчної маси в рулет, сприяє варіативності. Здебільшого це стосується начинок. При чому начинка змінює не лише смак, а й назву страви. Японський омлет шунка, начинений сиром, норі та цибулею, є одним із простих і доступних для домашньої кухні варіантів.

Інгредієнти:

яйця – 5 шт.;
цукор – 15 г;
вода – 20 мл;
лист норі - 1 шт.;
скибочка сиру – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.

Приготування

Розріжте лист норі навпіл, подрібніть цибулю.
Збийте тріску солі з яйцями, цукром і водою.
Розподіліть 1/3 суміші по сковороді, через хвилину викладіть начинку і поверніть у рулет.
Налийте нову суміш так, щоб вона приєдналася до готового рулету.
Як тільки вона схопиться, прокотіть по ній рулет.

Японський омлет оякодон

Класична форма страв із рисової чаші під назвою донбурі – оякодон – японський омлет із рисом та куркою. Ояко означає «батько і дитина». Вони представлені куркою та яйцем. Суть у тому, що цибулю та курку тушкують у бульйоні. Потім у нього по черзі виливають два шари збитих яєць, наполягають і викладають на рис, який вбирає бульйон.

Інгредієнти:

цибуля – 450 г;
м'ясо зі стегон – 450 г;
мирін – 125 мл;
саке – 125 мл;
бульйон даси – 125 мл;
яйце – 8 шт.;
відварний рис – 500 г.

Приготування

З'єднайте перші п'ять складових та варіть 5 хв.
Перекладіть курячу суміш у сковороду і вилийте 3/4 яєчної маси. Не перемішуйте та готуйте хвилину.
Додайте інші яйця через 30 сек. накрийте кришкою та зніміть з вогню.

Японський омлет із грудинкою

Будучи поданим на сніданок, японський омлет у домашніх умовах, повинен містити поживні компоненти. Класикою вважається смажена грудинка. Її можна доповнити спаржею та сиром і загорнути збалансовану начинку в омлет. Омлет приготувати з розпушувачем. Начинка містить багато компонентів, тому краще, щоб він був пишним.

Інгредієнти:

яйце – 3 шт.;
розпушувач – 3 г;
скибочки грудинки – 3 шт.;
варена спаржа - 2 шт.;
м'який сир – 30 г.

Приготування

Обсмажте шматочки грудинки.
Збивайте яйця з щіпкою солі та розпушувачем. Смажте 3 хв.
Викладіть начинку на один бік омлету. Перегніть навпіл.

Японський омлет з овочами

Одне з найпопулярніших поєднань збалансованого сніданку – омлет із овочами. Японці, у яких все робиться з розумом, доповнюють яєчну масу не водянистими овочами, із щільною текстурою та м'яким смаком: морквою, цибулею, зеленою квасолею. Техніка приготування така сама, як і в омлеті для суші, коли омлет котять по сковороді, формуючи рулет.

Інгредієнти:

зелена квасоля – 50 г;
зелена цибуля – 10 г;
тертий дайкон – 20 г;
яйце – 4 шт.;
бульйон – 120 мл;
мирін – 20 мл;
соєвий соус – 10 мл.

Приготування

Смажте шматочки квасолі 2 хв. Перемішайте із цибулею.
Збийте останні чотири компоненти.
Вилийте частину маси на сковороду, покладіть частину овочів, за хвилину поверніть у рулет.
Додайте ще яєчної маси так, щоб вона потрапила під рулет, посипте овочами.
Повторіть кроки.

Японський омлет із капустою

Японська страва окономіяки – це омлет із капустою. Назва перекладається як "гриль". Що означає, що омлет можна заповнити будь-якою начинкою. Основу омлету складають капуста, яйця, борошно та вода (або бульйон даші). Суміш формують у млинець, який обсмажують із двох сторін, викладаючи на одну з них начинку. У цьому варіанті - це теж капуста.

Інгредієнти:

борошно - 400 г;
яйце – 2 шт.;
вода (або бульйон даші) – 300 мл;
розпушувач – 5 г;
капуста – 340 г.

Приготування

Збийте перші п'ять компонентів та приправте.
Викладіть частину суміші на сковороду, розрівняйте в млинець і смажте кілька хвилин.
Переверніть, додайте згори трохи капусти.
Через 2 хв. перенесіть на блюдо і починіть смажити наступний.
Прикрасьте майонезом, соусом та маринованим імбиром.

Японський омлет із соєвим соусом

Поєднання, яке обігрується при приготуванні солодкого омлету тамагояки – омлет із соєвим соусом. Там соєвий соус згладжує солодощі цукру і вина мирин. У цей же час, існують версії, де соєвий соус поєднують із бульйоном даші та зеленою цибулею. У цьому випадку омлет виходить солоним, гострим, пухнастим і текстурованим.

Інгредієнти:

яйце – 2 шт.;
бульйон даси – 40 мл;
соєвий соус – 20 мл;
зелена цибуля – 15 г.

Приготування

Збийте яйця, бульйон та 10 мл соєвого соусу.
Перемішайте з|із| цибулею і смажте 2 хв.
Переверніть на інший бік та зніміть з вогню.
Перекладіть на тарілку, полийте соєвим соусом.

Омлет із вугром

Тамаго, японський омлет з вугром, є одним з різновидів омлетних ролів. Основою ролів є солодкий омлет тамагояки, який начиняють замаринованим соєвим соусом копченим вугрем. Солено-копчена начинка тонко контрастує з солодкою яєчною оболонкою, редис дайкон і білим соєвим соусом, при подачі до столу.

Страви країн Вранішнього сонця не втрачають своєї популярності. Японський омлет стане чудовим варіантом для сніданку - ароматний, ситний та легкий у приготуванні. Найцікавіше — варіантів приготування омлету дуже багато, тому щоранку можна балувати сім'ю новою стравою.

Варто зазначити, що японці готують омлет на спеціальній квадратній сковороді. Але можна використовувати традиційну млинцеву або сковороду з антипригарним покриттям.

Класичний Омурайсу готується лише 30 хвилин.

Будьте обережні - страва виходить досить гострим, тому дітям давати її не рекомендується.

Список інгредієнтів для Омурайсу:

трохи будь-якої олії для смаження;
1 маленький гострий перчик;
1 ст. л. соєвого соусу;
2-4 пера зеленого цибульки;
⅕ чайної л. дрібної солі;
1 маленька цибулинка;
2 скл. готового відвареного рису;
6 яєць;
2 свіжих гриба шиїтаке (гливки, печериці).

Приготування страви покроково:

Вимити гострий перчик, очистити від кісточок і дрібно нарізати.
Вимити гриби, просушити паперовим рушником та нарізати тонкими пластинками.
Цибулю почистити, обполоснути прохолодною водою і нарізати дрібним кубиком.
Розігріти масло|мастило| на сковороді, висипати подрібнені перець і цибулю, обсмажувати 2-3 хвилини.
До овочів додати гриби, готувати ще 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
Зменшити вогонь, додати рис та ретельно перемішати. Слідкувати, щоб начинка була розсипчастою. Через 5-7 хвилин вимкнути вогонь та залишити начинку під кришкою.
Вимити цибулеве пір'я. Нарізати дрібними кільцями.
Збити яйця, додаючи соєвий соус. Висипати цибулю і ретельно перемішати.
Змастити лист маслом, вилити омлетну суміш і відправити страву в духовку. Випікати при 200 градусах 5-6 хвилин|мінути|. Після вийняти лист і залишити омлет трохи охолонути.
На один край поступово викласти готову рисову начинку. Згорнути її в рулет і перекласти на блюдо. Нарізати невеликими шматочками. Подавати рекомендується зі світлим соєвим соусом.

Японський омлет з рисом та овочами

Японський омлет з рисом та овочами – смачний варіант для любителів легкого та смачного сніданку.

Щоб приготувати омлет по-японськи потрібно:

5 яєць;
10 гр червоної цибулі;
5 гр зеленого пір'я цибулі;
по 30 гр зеленого та червоного перцю.
вершкове масло для смаження.
сіль та чорний перець за смаком.

Етапи приготування:

Вимити овочі, нарізати дрібним кубиком та перемішати в одній ємності.
Збити яйця до однорідності з меленим перцем та сіллю.
Розігріти вершкове масло|мастило| на сковороді. Коли воно розтопиться, надлишки злити в окрему ємність. Вогонь зробити повільним.
Влити третину омлету на сковороду. Зверху викласти третину овочів. Через 1-2 хвилини за допомогою лопатки згорнути омлетний млинець із овочами в рулет, але не прибирати зі сковорідки, пересунувши на край посудини.
Влити ще трохи суміші, розподілити половину овочів, що залишилися, зверху. Через 1-2 хвилини згорнутий яєчний рол загорнути в новий омлет і залишити на краю сковорідки.
Вилити залишок яєчної суміші та викласти останню частину овочів. Як і в попередніх пунктах, загорнути рол у новий шар омлету.
Залишити на 3-5 хвилин на сковороді, можна прикрити кришкою.
Викласти омлет на бамбуковий килимок і згорнути так, щоб рулет, що остигнув, набув трохи прямокутної форми. Залишити на 3-5 хвилин для застигання.
Нарізати омлет на рівні шматочки. Перед подачею можна присипати зеленню.

Ароматний японський омлет з рисом "Оякодон"

Дуже ніжний та ароматний варіант приготування омлету Оякодон – з рисом.

Знадобиться наступний список інгредієнтів:

120 гр відвареного рису;
30 г томатної пасти або кетчупу;
2-4 великих печериці;
2-3 гілочки свіжої кінзи;
3 яйця;
2 столові ложки молока;
сіль та перець за смаком.

Приготування:

Нарізати невеликим кубиком гриби та кінзу.
Збити яйця з|із| молоком до однорідної маси.
Обсмажити гриби протягом 5-7 хвилин. Додати відварений рис, томатну пасту, перець та сіль. Добре перемішати, обсмажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
Викласти готову начинку в тарілку та посипати свіжою зеленню. Частину зелені можна залишити для оформлення перед подачею.
На сковороду вилити яєчну суміш. Почекати, доки майбутній омлет трохи застигне з нижньої сторони.
Викласти готову начинку на половину млинця та за допомогою лопатки закрити її другою половинкою.

Розрізати рулет на 2 частини та розкласти по тарілках. Зверху прикрасити зеленню та подати до столу.

Рецепт рисового омлету японською “Оякодон” з рисом та куркою

Така страва може стати не лише ситним сніданком, а й вечерею нашвидкуруч.

Інгредієнти для рецепту рисового омлету японською:

1 невелика цибулина;
половинка курячого філе;
½ склянки сирого рису;
3 курячі яйця;
6 столових ложок соєвого соусу;
2 столові ложки цукру;
20 гр зеленого пір'я цибулі.

Приготування:

Почистити цибулю, нарізати голівку тонкими шарами;
Нагріти соус на сковороді. Коли почне закипати - додати кільця цибулі і посипати цукром;
Обполоснути куряче м'ясо, вмочити паперовим рушником і нарізати невеликим кубиком;
Додати курку до соусу та цибулі, готувати 5-6 хвилин;
Поки м'ясо тушкується, приготувати яєчну суміш: збити яйця до однорідності. Солити не потрібно, тому що соус дасть необхідну солонуватість;
Відварити рис так, щоб вийшов розсипчастим;
Збиті яйця рівномірно вилити поверх м'яса. Накрити блюдо кришкою. Залишити на 5-7 хвилин.
На блюдо для подачі викласти рис, трохи розрівняти ложкою. Зверху викласти омлет із м'ясом, посипати рубаною цибулею.

На замітку. У Японії рис викладають у глибоку піалу, а омлетом накривають крупу, не розламуючи коло. Для зручності можна нарізати трикутниками омлет і викласти поверх рису.

Японський омлет для ролів "Тамаго-які"

Японські роли прийнято загортати у норі, при цьому використовують і омлет Тамаго. Японський омлет для роллов виходить дуже ніжним на смак, і для начинки можна вибрати не лише складові традиційних ролів.

Для приготування знадобиться:

4 яйця;
1 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. сметани чи 2 л. молока.

Приготування дуже просте: всі інгредієнти потрібно гарненько збити і посмажити млинці на розігрітій, змащеній сковороді.

Жарка має свої нюанси:

за допомогою ополоника влити невелику порцію яєчної суміші на сковороду;
коли нижня сторона майбутнього млинця підсмажиться, згорнути омлет лопаткою або паличками в рулет і відсунути на край сковороди;
влити таку порцію яєчної суміші так, щоб вона трохи потрапила під рулет;
через 2-3 хвилини, коли новий млинець трохи підсмажиться, можна викласти будь-яку начинку та згорнути, починаючи з готового рулету;
продовжувати готувати за тією ж схемою доти, доки не закінчиться яєчна маса та начинка.

Якщо переважні невеликі розміри, можна обійтися 2-3 млинцями на 1 рол, а з суміші, що залишилася, готувати новий. Варто не забувати — омлетний млинець добре загортається у гарячому стані.