Beslenmenin dengeli ve çeşitli olması gerektiği gerçeği, yalnızca 19. yüzyılın pratisyen hekimleri tarafından bilinmiyordu; bu, gıdanın kimyasal bileşimi hakkında hiçbir şeyin bilinmediği zamanlarda bile çok iyi anlaşılmıştı. Bu arada beslenme uzmanları, yaşam için çok gerekli olan ve yiyeceklerde çok küçük miktarlarda bulunan maddelerin keşfedildiği 19. yüzyılın sonlarına kadar beklediler.
19. yüzyılın ikinci yarısına gelindiğinde, gıda ürünlerinin besin değerinin, esas olarak şu maddelerden oluşan içeriklerine göre belirlendiği bulunmuştur: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar ve su.
İnsan gıdasının tüm bu besinleri belirli miktarlarda içermesi durumunda vücudun biyolojik ihtiyaçlarını tam olarak karşıladığı genel olarak kabul edilmiştir. Bu görüş bilime sıkı sıkıya bağlıydı ve Pettenkofer, Voith ve Rubner gibi zamanın yetkili fizyologları tarafından destekleniyordu.
Ancak uygulama, gıdanın biyolojik yararlılığına ilişkin kökleşmiş fikirlerin doğruluğunu her zaman doğrulamamıştır.
Doktorların pratik deneyimi ve klinik gözlemler, uzun süredir şüphesiz, doğrudan beslenme kusurlarıyla ilgili bir dizi spesifik hastalığın varlığını göstermiştir, ancak ikincisi yukarıdaki gereklilikleri tam olarak karşılamıştır. Bu aynı zamanda katılımcıların uzun yolculuklardaki asırlık pratik deneyimleri ile de kanıtlandı.
Antik dünyada, kılcal damarların giderek kırılganlaştığı, diş etlerinin kanadığı, dişlerin döküldüğü, yaraların zor iyileştiği, iyileşse bile hastanın giderek zayıfladığı ve sonunda öldüğü bir hastalık olan iskorbüt hastalığı biliniyordu. Bu hastalık özellikle kuşatma altındaki şehirlerin sakinleri arasında, savaş zamanlarında ve doğal afetler sırasında ve okyanus boyunca uzun yolculuklar yapan denizciler arasında sıklıkla görüldü (Magellan'ın ekibi genel yetersiz beslenmeden çok iskorbüt hastalığından muzdaripti). Bu, diyette taze sebze ve meyvelerin eksikliği veya yokluğu olduğunda meydana geldi. Uzun bir yolculuğa çıkan gemiler genellikle yolculuk sırasında bozulmayacak erzaklarla yüklenirdi. Genellikle kraker ve tuzlanmış domuz etiydi. Ne yazık ki, yüzyıllar boyunca doktorlar iskorbüt hastalığını diyetle ilişkilendiremediler.
Sonuç olarak iskorbüt uzun zamandır denizcilerin baş belası olmuştur; Savaşlarda veya gemi kazalarında olduğundan daha fazla denizci öldü. Böylece, Hindistan'a deniz yolunu döşeyen ünlü Vasco da Gamma seferine katılan 160 katılımcıdan 100 kişi iskorbüt nedeniyle öldü.
Böylece, pratik deneyimler, iskorbüt ve diğer bazı hastalıkların beslenme kusurlarıyla ilişkili olduğunu, en bol gıdanın bile tek başına bu tür hastalıklara karşı her zaman garanti vermediğini ve bu tür hastalıkları önlemek ve tedavi etmek için beslenme bozukluklarına dahil edilmesi gerektiğini açıkça göstermiştir. vücut ne - tüm gıdalarda bulunmayan ek maddeler.
A vitamini eksikliği eski çağlardan beri bilinmektedir. Eski Mısır'da bile, A vitamini eksikliğinin klinik bir belirtisi olan gece körlüğü durumunda, A vitamini içeren çiğ karaciğer yedikleri bilinmektedir. Örneğin, eski Yunan doktoru Hipokrat, gece körlüğü için çiğ karaciğer reçetesi yazmıştı. Çin'de göz hastalıklarının tedavisinde de karaciğer önerildi.
Deniz ve kara yolculuklarının tarihi, iskorbüt hastalığının ortaya çıkmasının önlenebileceğini ve iskorbüt hastalarının iyileştirilebileceğini gösteren çok sayıda öğretici örnek sağlamıştır. 1536'da Fransız kaşif Jacques Cartier, müfrezesinden 100 kişinin iskorbüt hastalığına yakalandığı Kanada'da kışı geçirmek zorunda kaldı. Bunu öğrenen yerel Kızılderililer onlara bir çare önerdiler: çam iğneleriyle aşılanmış su. Tamamen umutsuzluğa kapılan Cartier'in adamları, kendilerine göre bu anlamsız tavsiyeye uydular ve... iyileşti.
İki yüzyıl sonra, 1747'de, benzer birkaç vakayla karşılaşan İskoç doktor James Lind, bu tür hastaları taze meyve ve sebzelerle tedavi etmeye çalıştı. Tedavi yöntemini iskorbüt hastası denizciler üzerinde test ederek, portakal ve limonun hastaların durumunda en hızlı iyileşmeye neden olduğunu keşfetti.
Ünlü İngiliz gezgin J. Cook'un önderliğinde Pasifik Okyanusu boyunca 1772'den 1775'e kadar süren bir sonraki yolculuğa iki gemi katıldı. J. Cook komutasındaki ilk gemide bol miktarda taze sebze, meyve, limon ve havuç suyu yapıldı. Uzun yolculuk sonucunda mürettebattan hiçbiri iskorbüt hastalığına yakalanmadı. Sebze ve meyve stokunun bulunmadığı başka bir gemide mürettebatın dörtte biri iskorbüt hastasıydı.
Ne yazık ki, İngiliz Donanması'nın kıdemli subayları, denizcilerin günlük tayınlarına limon suyu ekleyerek Lind'in deneylerinin sonuçlarından faydalanmaları ancak 1795 yılına kadar mümkün olmadı (ve daha sonra sadece iskorbüt hastalığına yakalanmış filotillalarının bir deniz kuvvetlerindeki yenilgisini önlemek için). savaş). Limon suyu sayesinde İngiliz Donanması iskorbüt hastalığının ne olduğunu sonsuza kadar unuttu. (O zamandan beri İngiliz denizcilere limes denilmeye başlandı ve Londra'nın daha önce limes kutularının depolandığı Thames Nehri'ne bitişik bölgesi hala Limehouse olarak adlandırılıyor.)
Bir asır sonra, 1891'de, Japon Donanması'nın amirali Takaki, Japon denizcilerin daha önce esas olarak pirinçten oluşan diyetine çeşitlilik kattı. Sürekli pirinç tüketimi, Japon gemi mürettebatının beriberi olarak bilinen bir hastalığa yakalanmasına neden oldu.
1894 yılında Norveç Donanması'nda personelin beslenmesini iyileştirmek amacıyla çavdar krakerleri yerine beyaz ekmek verilmesi emredildi ve margarin yerine tereyağı kullanıldı. Çavdar krakerleri ve margarinden mahrum kalan filo personeli, uzun yolculuklarda beriberi hastası olurken, mürettebatla çavdar krakerlerini paylaşan “yaşlı deniz köpeği”nin mürettebatı da B1 vitamini eksikliği yaşamadı.
19. yüzyıl doktorları, iskorbüt ve beriberi tedavi yöntemlerinin tesadüfen de olsa bulunmuş olmasına rağmen, hastalıkların diyetle tedavi edilebileceğine inanmayı reddetmişler, özellikle de Pasteur'ün hastalıkların mikroplardan kaynaklandığı teorisini ortaya atmasından sonra güvensizlikleri daha da artmıştır.
Asırlık pratik deneyimin deneysel olarak doğrulanması ve bilimsel-teorik genelleştirilmesi, G. A. Bunge laboratuvarında minerallerin beslenmedeki rolünü inceleyen Rus bilim adamı Nikolai Ivanovich Lunin'in araştırması sayesinde ilk kez mümkün oldu. bilim bölümünde. 1880 yılında “Hayvan beslenmesinde inorganik tuzların önemi üzerine” tezini savundu.
N.I. Lunin, deneylerini yapay olarak hazırlanmış yiyeceklerle beslenen fareler üzerinde gerçekleştirdi. Bu gıda, saflaştırılmış kazein (süt proteini), süt yağı, süt şekeri, sütü oluşturan tuzlar ve suyun karışımından oluşuyordu. Görünüşe göre sütün gerekli tüm bileşenleri mevcuttu; Bu arada, böyle bir diyet uygulayan fareler büyümedi, kilo vermedi, kendilerine verilen gıdayı yemeyi bıraktı ve sonunda öldü. Aynı zamanda doğal süt alan kontrol grubu fareler tamamen normal bir şekilde gelişti. Bu çalışmalara dayanarak, N.I. Lunin 1880'de şu sonuca vardı: “... eğer yukarıda bahsedilen deneylerin öğrettiği gibi proteinler, yağlar, şeker, tuzlar ve suyla hayat sağlamak imkansızsa, o zaman şu sonuç çıkar: sütte "Kazein, yağ, süt şekeri ve tuzların yanı sıra beslenme için gerekli olan başka maddeler de var. Bu maddeleri incelemek ve beslenme açısından önemini incelemek büyük ilgi görüyor."
Bu, beslenme bilimindeki yerleşik görüşleri çürüten önemli bir bilimsel keşifti. N. I. Lunin'in çalışmasının sonuçları tartışmalı olmaya başladı; Bunları örneğin deneylerinde hayvanlara verdiği yapay olarak hazırlanmış yiyeceklerin sözde tatsız olmasıyla açıklamaya çalıştılar.
1890'da K.A. Sosin, N.I. Lunin'in deneylerini yapay diyetin farklı bir versiyonuyla tekrarladı ve N.I. Lunin'in sonuçlarını tamamen doğruladı. Bununla birlikte, bundan sonra bile, kusursuz sonuç hemen evrensel olarak tanınmadı.
V.V. vitaminlerin varlığı fikrine oldukça yakındı. Pashutin, iskorbüt hastalığının bitkilerde bulunan bilinmeyen bir maddenin gıdadaki eksikliğinden kaynaklanan bir tür açlık olduğunu düşünüyordu.
N.I. Lunin'in vardığı sonucun doğruluğunun parlak bir doğrulaması, 1896'da beriberi hastalığının nedeninin belirlenmesiydi; bu hastalık, özellikle Japonya ve Endonezya'da çoğunlukla cilalı pirinç yiyen nüfus arasında yaygındı.
Hollandalı doktor Christian Eijkman, o zamanlar bir Hollanda kolonisi olan (şu anda Endonezya toprakları) Batı Hint Adaları adalarındaki beriberi'yi araştırmak için gönderildi, çünkü buralar bu hastalığın salgın bölgesiydi (bugün bile, hastalığın nedenleri ortaya çıktığında). hastalığı ve tedavi yöntemleri biliniyor, beriberi yılda yaklaşık 100.000 kişinin hayatını kaybettiğini iddia ediyor). Taktaki, diyetini değiştirerek hastalığın yayılmasını durdurdu ancak bu Asya bölgesinin sakinleri, bu hastalığın nedeninin beslenme alışkanlıklarıyla ilgili olduğunu düşünmedi.
İlk başta beriberinin mikropların neden olduğu bir hastalık olduğuna inanan Aickman, bu hastalığa neden olan etkenleri bulmak için deney hayvanı olarak tavukları kullandı. Şans eseri kuşu izleyen kişinin sahtekâr olduğu ortaya çıktı. Tavukların neredeyse tamamı felç geçirdi ve çoğu öldü, ancak hayatta kalanlar dört ay sonra iyileşti ve tamamen sağlıklı hale geldi. Eijkman, hastalığa neden olan etkenleri keşfetme girişiminin başarısızlıkla sonuçlanmasından endişe duyarak tavukların neyle beslendiğini sordu ve onların bakımından sorumlu olan hizmetçisinin kümes hayvanlarından eksik aldığını keşfetti (bunun çok fazla olduğu ortaya çıktı). Yararlı): Tavuklar, yerel askeri hastaneden arta kalan yiyeceklerle, yani çoğunlukla saflaştırılmış pirinçle beslendi. Birkaç ay sonra, Aikman başka bir asistanı işe aldığında, küçük dolandırıcılığa son verdi ve tavukları, tavukların iyileşmesini sağlayan soyulmamış pirinç tanesi ile beslemeye başladı.
Aikman denemeye başladı. Tavukları kasıtlı olarak cilalı pirinç üzerinde tutmaya çalıştı ve çok geçmeden hepsi hastalandı. Hasta tavuklar kahverengi pirinçle değiştirildiğinde iyileştiler. Tarihte ilk kez bir hastalığın kasıtlı olarak yetersiz beslenmeden kaynaklandığı görüldü. Eijkman, tavukları etkileyen polinevritin semptomlarının insanları etkileyen beriberi hastalığına çok benzer olduğuna karar verdi. Belki bir kişi cilalı pirinç yediği için beriberi alıyordur?
Pirinç İnsan beslenmesine yönelik olan, daha iyi saklanması için cilalanır. Gerçek şu ki, pirinç kabukları hızla kokan yağlar içerir. Onunla birlikte çalışan Eijkman ve Gerrit Greene, pirinç kabuğunda hastalığı önleyen şeyin ne olduğunu bulmaya çalıştı. Bu maddeyi kabuktan su ile çıkarmayı başardılar ve ardından proteinlerin geçmediği zara nüfuz ettiğini keşfettiler. Bu da aradıkları maddenin moleküllerinin küçük olması gerektiği anlamına gelir. Bu noktada Eijkman'ın araştırma yetenekleri tükenmişti ve beriberi'ye karşı koruma sağlayan bir maddeyi asla tanımlayamadı.
Bu arada diğer araştırmacılar, vücudun normal işleyişi için kendilerine gerekli görünen diğer gizemli faktörlerle karşılaştılar. 1905'te Hollandalı beslenme uzmanı K.A. Pekelharing, laboratuvar farelerinin tamamının, yalnızca bir ay boyunca yağ, karbonhidrat ve protein açısından zengin bir diyetle beslendikten sonra hastalandığını keşfetti. Diyetlerine birkaç damla süt kattıktan sonra fareler kendilerini hızla daha iyi hissettiler. Diyette amino asit varlığının ne kadar önemli olduğunu gösteren İngiltere'den biyokimyacı Frederick Hopkins de bir dizi deney yaptı ve süt proteini kazeinin diyete eklendiğinde normal büyümeyi sağlayan bir şey içerdiği sonucuna vardı. ve vücudun gelişimi. Bu şey suda iyice erimiş. Diyete küçük miktarlarda maya ekstraktı eklemenin kazein takviyesi yapmaktan daha etkili olduğu kanıtlanmıştır.
Aickman ve Hopkins, yaşam için gerekli olan faydalı besinleri keşfetme konusundaki öncü çalışmaları nedeniyle 1929'da Nobel Tıp veya Fizyoloji Ödülü'ne layık görüldü.
Bilim adamlarının yeni bir görevi var: Gıda ürünlerindeki bu hayati faktörleri bulmak. U. Suzuki, T. Shimamura ve S. Odake, pirinç kabuğundan beriberiyi önlemede ve iyileştirmede çok etkili olan bir madde çıkardılar. Bu maddenin beş ila on miligramı tavukları tamamen iyileştirmek için yeterliydi. Aynı yıl, Polonya kökenli İngiliz biyokimyacı Casimir Funk (daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındı) mayadan benzer bir madde izole etti.
Bu maddenin kimyasal yapıda bir amin olduğu tespit edildiğinden (NH2 amino grubunu içeriyordu), Funk buna Latince'de "hayati amin" anlamına gelen bir vitamin adını verdi. Funk, beriberi, iskorbüt, pellagra, raşitizm gibi hastalıkların vücuttaki hayati amin eksikliğinden kaynaklandığını öne sürdü. Bilim insanının varsayımının doğru olduğu, ancak tüm bu hastalıkların aslında gıdada bulunan belirli maddelerin küçük miktarlardaki eksikliğinden kaynaklandığı anlamına geliyor. Ancak daha sonra ortaya çıktığı gibi, tüm vitaminler kimyasal açıdan amin değildir. Bununla birlikte, "vitaminler" terimi günlük yaşamda o kadar sağlam bir şekilde yerleşmiştir ki, onu değiştirmenin artık bir anlamı yoktur.
1913'te iki Amerikalı biyokimyacı - Elmer Vernoy McCollum ve Margarita Davis - tereyağı ve yumurta sarısında az miktarda bulunan başka bir faktör keşfettiler. Bu madde suda az çözünür, ancak yağlarda çözünür. McCollum, daha önce suda çözünür faktör B olarak tanımladığı beriberi oluşumunu önleyen maddenin aksine, ona yağda çözünen faktör A adını verdi (bir faktöre genellikle belirli bir işlevi yerine getiren kimyasal olarak bilinmeyen bir madde denir) .
Bu faktörlerin kimyasal doğası hakkında daha fazla bir şey bilinmediğinden, maddelerin harflerle tanımlanmasının oldukça kabul edilebilir olduğu ortaya çıktı. O zamandan beri bu tür faktörleri Latin alfabesinin harfleriyle belirtmek bir gelenek haline geldi. 1920 yılında İngiliz biyokimyacı Jack Cecil Drummond, isimlerini A vitamini ve B vitamini olarak değiştirdi. Ayrıca iskorbüt önleyici faktörün bu vitaminlerden farklı olduğunu öne sürerek ona C vitamini adını verdi.
A vitamininin, gözü çevreleyen dokularda (kornea ve konjonktiva) artan kuruluğun gelişmesini önleyen bir faktör olduğu kısa süre sonra tanımlandı. Bu hastalığa Yunanca'da "kuru gözler" anlamına gelen kseroftalmi adı verilir. 1920'de McCollam ve asistanları, morina balığı karaciğeri yağında bulunan ve kseroftalmi tedavisinde etkili bir şekilde yardımcı olan bir maddenin aynı zamanda bir kemik hastalığı olan raşitizm gelişimini de önlediğini keşfettiler. Bu antiraşitik faktörün, B vitamini adını verdikleri dördüncü bir vitamin olduğuna karar verdiler. D ve A vitaminleri yağda, C ve B vitaminleri ise suda çözünür.
1930 civarında, B vitamininin tek bir madde değil, özellikleri farklı olan bir grup bileşik olduğu ortaya çıktı. Beriberi tedavisinde etkili olan bileşene B2 vitamini, ikinci bileşenine ise B3 vitamini adı veriliyordu. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, B vitaminleri grubuna ait bazı yeni faktörlerin keşfinin bir eser olduğu ortaya çıktı. . Bu, varlığının duyurulmasından bu yana kimsenin adını duymadığı B 3, B 4 veya B 5 vitaminleri için geçerlidir. Ancak bu faktörlerin sayısı 14'e çıkmıştır. Genel olarak bu grup vitaminlere (hepsi suda çözünebilen) B vitamini kompleksi adı verilmektedir.
Araştırmacılar, vitamin olduğunu iddia eden giderek daha fazla yeni faktör keşfettiler (aslında hepsinin öyle olmadığı ortaya çıktı); bunları belirtmek için yeni harflere ihtiyaç duyuldu. Her ikisi de yağda çözünen E ve K vitaminleri ortaya çıktı, aslında vücutta vitamin görevi görüyorlar; Ancak ortaya çıktığı gibi, P vitamini bir vitamin değildi, ancak H vitamini, B vitaminleri grubuna ait zaten bilinen vitaminlerden biriydi.
Günümüzde, vitaminlerin kimyasal yapısı belirlendiğinde, gerçek vitaminleri belirtmek için bile, harfle tanımlamaya başvurma ve kimyasal adı kullanmayı tercih etme olasılıkları giderek azalmaktadır. Bu özellikle suda çözünen vitaminler için geçerlidir (yağda çözünen vitaminler için harf tanımı hala oldukça sık kullanılmaktadır).
Ancak gıda ürünlerinde çok az miktarda bulunması nedeniyle vitaminlerin kimyasal bileşimini ve yapısını belirlemek kolay olmadı. Örneğin bir ton pirinç kabuğunda yalnızca beş gram B1 vitamini bulunur. Ancak 1926'da kimyasal analiz için yeterli miktarda B vitamini elde etmek nihayet mümkün oldu.Hollandalı iki biyokimyacı - Barend Konrad Petrus Jansen ve William Frederick Donat, az miktarda ekstrakt kullanarak B vitamininin bileşimini belirlediler. sonuçlarının yanlış olduğu ortaya çıktı. B vitamininin bileşimini belirleme girişimi 1932'de Odijk tarafından yapıldı. Analiz için daha fazla miktarda ekstrakt aldı ve bu da neredeyse doğru sonuçlar elde etmesine olanak sağladı. Odijk, vitamin molekülünün bir kükürt atomu içerdiğini tespit eden ilk kişiydi.
Ve son olarak, 1934'te Robert R. Williams, tonlarca pirinç kabuğunu işleyerek 20 yıllık sıkı çalışmanın ardından, sonunda yapısal formülünü oluşturmaya yetecek miktarda B1 vitamini izole etti. B1 vitamini formülü şu şekildedir:
CH3CH2CH2OH
Molekülün en beklenmedik özelliği kükürt atomunun (Yunancada "teion") varlığı olduğundan, B1 vitaminine tiamin adı verildi.
C vitamini araştırmacıları farklı türde bir sorunla karşılaştı. Yeterli miktarda C vitamini almak zor değildi: Narenciye bitkilerinin meyvelerinde bol miktarda bulunur. Kendi C vitaminini üretmeyen deney hayvanlarını bulmak çok daha zor olmuştur. İnsanlar ve diğer primatlar dışındaki çoğu memeli, bu vitamini sentezleme yeteneğine sahiptir. İhtiyaç duyulan şey, narenciye suyundan elde edilen çeşitli fraksiyonları besleyerek hangilerinin C vitamini içerdiğini öğrenebilecekleri bir iskorbüt modeli yaratacak ucuz deney hayvanlarıydı.
1918'de Amerikalı biyokimyacılar B. Cohen ve Lafaette Benedict Mendel nihayet böyle deney hayvanları buldular ve kobayların kendi C vitaminini sentezleyemediklerini keşfettiler. Gerçekten de kobaylarda iskorbüt, insanlardan daha hızlı gelişti. Ancak burada başka bir zorluk ortaya çıktı: C vitamininin çok kararsız olduğu ortaya çıktı (vitaminler arasında en dengesiz olanıdır) ve onu izole etmeye yönelik tüm girişimler başarısızlıkla sonuçlandı, çünkü vitamin izole edildiğinde özelliklerini kaybetti. Birçok araştırmacı bu sorunu çözmek için başarısız bir şekilde çalıştı.
Sonunda C vitamininin bu konuyla özel olarak ilgilenmeyen bir kişi tarafından izole edildiği ortaya çıktı. Bu Amerikalı bir biyokimyacıydı, doğuştan Macardı, Albert Szent-Gyorgyi. O zamanlar, yani 1928'di, Hopkins laboratuvarında çalıştı ve dokular tarafından oksijen kullanımı sorunu üzerinde çalışarak, hidrojen atomlarının bir bileşikten diğerine aktarılmasına yardımcı olan lahanadan bir madde izole etti. Bundan kısa bir süre sonra, C vitaminini izole etmeye odaklanan Pittsburgh Üniversitesi'nden Charles Glen King ve meslektaşları, lahanadan iskorbüte karşı güçlü koruyucu etkisi olan bir madde elde ettiler. Üstelik bu maddenin daha önce limon suyundan elde ettikleri kristallerle aynı olduğunu keşfettiler. 1933 yılında King bu maddenin yapısını belirledi. Altı karbon atomundan oluştuğu ve L serisine ait şekerler sınıfına ait olduğu ortaya çıktı:
O C CH CH CH 2 OH
Bu maddeye askorbik asit adı verildi (“askorbik” kelimesi Yunanca “iskorbüt yok” anlamına gelen kelimeden gelir).
A vitaminine gelince, araştırmacılar, A vitamini açısından zengin tüm gıdaların (tereyağı, yumurta sarısı, havuç, balık yağı vb.) sarı veya turuncu renkte olduğunu fark ettiklerinde, A vitamininin yapısına ilişkin ilk ipucunu elde ettiler. Bu ürünlerin karakteristik renginin karoten adı verilen bir hidrokarbon tarafından verildiği ortaya çıktı ve 1929'da İngiliz biyokimyacı Thomas More, karoten içeren bir diyetle beslenen sıçanların karaciğerinde A vitamininin biriktiğini gösterdi. Sarı renkten karotenin kendisinin A vitamini olmadığı, karotenin karaciğerde A vitaminine dönüştürülen öncüsü olduğu sonucuna varılmıştır. (Yani bir provitamindir.)
1937'de Amerikalı kimyagerler Harry Nicole Holmes ve Ruth Elizabeth Corbett, A vitaminini balık yağından kristal formda izole etti. 20 karbon atomundan oluştuğu ve aslında kırılma noktasında bir hidroksil grubuna sahip yarım karoten molekülü olduğu ortaya çıktı.
CH 3 C CH CH C CH CH C CH CH 2 OH
D vitamini üzerinde çalışan kimyagerler, vücutta bulunmasının güneş ışığına bağlı olduğunu keşfettiler. 1921'de McCollum'un grubunda çalışan araştırmacılar (ilk olarak vitaminlerin varlığını kanıtlayanlar), D vitamini eksikliği olan bir diyetle beslenen ancak güneş ışığına maruz kalan farelerde raşitizm gelişmediğini gösterdi. Biyokimyacılar vücutta D vitamininin güneş enerjisi nedeniyle provitaminden oluştuğunu öne sürdüler. Ve B vitamini yağda çözündüğü için yağda çözünen gıda bileşenleri arasında öncülünü aramaya başladılar.
Yağları parçalara ayırıp bu parçaları güneş ışığına maruz bırakan araştırmacılar, ışığa maruz kaldığında D vitaminine dönüşen maddenin steroid olduğunu buldu. Peki bu ne tür bir steroid? Kolesterol ve diğer bilinen doğal steroidleri test ettiler ancak bunlarda D vitamini özelliklerini bulamadılar.Daha sonra 1926'da Amerikalı biyokimyacılar Otto Rosenheim ve T.A. Webster, kimyasal yapısı çok benzer bir madde olan ve daha önce ergottan etkilenen çavdardan izole edilen ergosterolün, ışığın etkisi altında D vitaminine dönüştüğünü keşfetti. Aynı zamanda ve onlardan bağımsız olarak aynı keşif Alman kimyager Adolf Windaus tarafından da yapıldı. Steroid araştırması alanındaki diğer başarıların yanı sıra bu çalışma için Windaus, 1928'de Nobel Kimya Ödülü'ne layık görüldü.
Bununla birlikte, vücuttaki B vitamini öncüsü sorusu açık kaldı: Gerçek şu ki, ergosterol hayvanların vücudunda oluşmuyor. Zamanla provitamin B olan madde tespit edildi. İki hidrojen atomunun yokluğunda normal kolesterolden farklı olan 7-dehidrokolesterol olduğu ortaya çıktı. Ortaya çıkan D vitamini aşağıdaki yapıya sahiptir:
CH 2 CH CH 2 CH 2 CH 2 CH CH 2
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2
B vitamininin bir formuna, Latince "kalsiyum taşımak" anlamına gelen kalsiferol adı verilir. Kalsiferol bu ismi kemiklerdeki kalsiyum birikimini artırma yeteneğinden dolayı almıştır.
Vücuttaki vitamin eksikliği kendini yalnızca akut hastalık şeklinde göstermez. 1922'de Herbert McLean Evans ve K.J. Kaliforniya Üniversitesi çalışanları Scott, hayvanlarda kısırlığın nedeninin aynı zamanda ilgili vitaminin eksikliği olduğunu buldu. Evans'ın grubu ancak 1936'da bunun E vitamini olduğunu tespit edip izole etmeyi başardı. Yeni vitamine, Yunancadan "çocuk üretmek" anlamına gelen tokoferol adı verildi.
Ne yazık ki, bir kişinin bu vitamine olan ihtiyacının ne kadar büyük olduğu hala bilinmiyor, çünkü elbette hiç kimse bir kişiyi E vitamini eksikliği olan bir diyete sokarak deneysel kısırlığa neden olmaya cesaret edemez. Diyette E vitamininin hayvanlarda kısırlığa neden olması, hayvanların doğal koşullar altında tam da bu nedenle kısırlık geliştirdikleri anlamına gelmez.
20. yüzyılın 30'lu yıllarında, tavuklar üzerinde deneyler yapan Danimarkalı biyokimyacı Carl Peter Henrik Dam, kanın pıhtılaşmasında rol oynayan bir vitaminin varlığını keşfetti. Buna pıhtılaşma vitamini adını vermiş, daha sonra kısaca K vitamini adını almıştır.Daha sonra St. Louis Üniversitesi'nden Edward Doisy ve meslektaşları bu vitamini izole ederek yapısını belirlediler. K vitamininin yapısının keşfi ve belirlenmesi nedeniyle Dame ve Doisy, 1943'te Nobel Tıp veya Fizyoloji Ödülü'ne layık görüldü.
K vitamini, vücuda alımı gıdanın bileşimine çok az bağlı olan vitaminlerden biridir. Normalde bu vitaminin ana miktarının varlığı bağırsaklarda yaşayan bakteriler tarafından sağlanır. O kadar çok üretiyorlar ki, bu vitaminin dışkılarında yiyeceklerden çok daha fazlası var. Yeni doğan bebekler, zayıf kan pıhtılaşması ve bunun sonucunda kanamayla kendini gösterebilen K vitamini eksikliğine daha duyarlıdır. Bazı doğum hastanelerinde, bağırsak bakterileri bağırsaklarda kolonileşmeden önce, yenidoğanlara yaşamlarının ilk üç günü boyunca enjeksiyon yoluyla K vitamini verilir veya doktorlar doğumdan birkaç gün önce anneye bu vitamini reçete eder. İlerleyen günlerde bakteriler yenidoğanın bağırsaklarına yerleştiğinde yine ona pek çok sorun çıkaracak ama en azından bebek kanamadan korunacaktır. Aslında soru bir sır olarak kalıyor: Bir organizma bakterilerden tamamen izole edilmiş koşullarda var olabilir mi, yoksa başka bir deyişle mikroorganizmalarla olan simbiyozumuz onlarsız yaşayamayacağımız kadar ileri gitmedi mi? Bazı araştırmacılar hayvanları mutlak kısırlık koşullarında yetiştirmeye çalıştılar. Örneğin fareler bu koşullarda bile ürerler. Mikropların farkında olmayan 12 nesil fare elde edildi. Bu tür deneyler 1928'de Notre Dame Üniversitesi'nde gerçekleştirildi.
30'lu ve 40'lı yılların başında biyokimyacılar, biyotin, pantotenik asit, piridoksin, folik asit ve siyanokobalamin isimleri verilen B grubuna ait birkaç vitamin daha keşfettiler. Bütün bu vitaminler bağırsak bakterileri tarafından sentezlenir; Üstelik tüm besinlerde yeterli miktarda mevcut olduğundan bu vitaminlerin eksikliğine ilişkin vakalar bilinmemektedir. Bu vitaminlerin eksikliği durumunda hangi semptomların ortaya çıktığını bulmak için bilim adamları, hayvanları bu vitaminlerden yapay olarak yoksun bırakılan özel bir diyette tutmak veya bağırsak bakterilerinin oluşturduğu vitaminleri nötralize edecek antivitaminleri diyete dahil etmek zorunda kaldılar. (Antivitaminler yapı olarak vitaminlere benzer maddelerdir. Benzerliklerinden dolayı vitamini koenzim olarak kullanan enzimi yarışmalı olarak inhibe ederler.)
Her vitaminin yapısı oluşturulduktan kısa bir süre sonra sentezi gerçekleştirildi, ancak bir vitaminin sentezinin yapısının oluşturulmasından bile önce geldiği durumlar vardı. Örneğin, Williams'ın liderliğindeki bir grup bilim adamı, tiyamini, yapısının kurulmasından üç yıl önce, 1937'de sentezledi ve Polonya yerlisi olan İsviçreli biyokimyacı Tadeusz Reichstein ve liderliğini yaptığı bir grup kimyager, 1933'te askorbik asidi sentezledi. King sonunda kesin yapısını oluşturdu. Bir başka örnek ise, 1936'da iki grup kimyager tarafından bağımsız olarak, yine kimyasal yapısı kesin olarak belirlenmeden kısa bir süre önce sentezlenen A vitaminidir.
İyi çalışmanızı bilgi tabanına göndermek basittir. Aşağıdaki formu kullanın
Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim insanları size çok minnettar olacaklardır.
giriiş
Vitaminler, organizmaların normal işleyişi için kesinlikle gerekli olan, çeşitli kimyasal yapıya sahip düşük moleküler ağırlıklı organik bileşiklerdir. Nikotinik asit haricinde insan vücudu tarafından sentezlenmedikleri ve esas olarak gıdanın bir parçası olarak geldikleri için bunlar temel maddelerdir. Bazı vitaminler normal bağırsak mikroflorası tarafından üretilebilir. Diğer tüm hayati besinlerin (esansiyel amino asitler, çoklu doymamış yağ asitleri vb.) aksine, vitaminler plastik özelliklere sahip değildir ve vücut tarafından enerji kaynağı olarak kullanılmaz. Çeşitli kimyasal dönüşümlere katılarak metabolizma üzerinde düzenleyici etkiye sahiptirler ve böylece vücuttaki hemen hemen tüm biyokimyasal ve fizyolojik süreçlerin normal seyrini sağlarlar.
Vitaminler yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir ve vücut tarafından birkaç mikrogramdan birkaç on miligrama kadar değişen fizyolojik ihtiyaçlara karşılık gelen çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyulur. Her bir vitamine duyulan ihtiyaç, periyodik açıklama ve revizyona tabi olan vitaminler için önerilen alım oranlarında dikkate alınan çeşitli faktörlerin etkisi nedeniyle dalgalanmalara da tabidir.
K vitamini (pıhtılaşma vitamini, antihemorajik vitamin) çeşitli maddelerden oluşan bir gruptur. Bağırsak mikroflorasını etkileyen antibiyotikler ve ilaçlarla tedavi sırasında karaciğerde aktif protrombin formlarının ve diğer kan pıhtılaşma faktörlerinin sentezi için gereklidir. Sağlıklı bir vücut K2 vitaminini kendisi üretir. K vitamini bağırsak mikroflorası tarafından üretilir ve yiyeceklerden gelir.
1. Keşif tarihi
1929'da Danimarkalı bilim adamı Dam, sentetik yemle beslenen tavuklarda vitamin eksikliğini anlattı. Ana semptomu kanamaydı; deri altı dokuya, kaslara ve diğer dokulara kanama. B vitaminleri kaynağı olarak maya ve A ve D vitaminleri açısından zengin balık yağının eklenmesi patolojik olayları ortadan kaldırmadı. Tahıl tanelerinin ve diğer bitkisel ürünlerin iyileştirici etkiye sahip olduğu ortaya çıktı. Kanamayı iyileştiren maddelere K vitaminleri veya pıhtılaşma vitaminleri adı verildi, çünkü örneğin deney kuşlarında kanamaların kanın pıhtılaşma yeteneğindeki azalmayla ilişkili olduğu bulundu.
1939'da Carrer'in laboratuvarında, K vitamini ilk olarak yoncadan izole edildi ve filokinon olarak adlandırıldı. Aynı yıl Binkley ve Doisy, çürüyen balık unundan antihemorajik etkiye sahip, ancak yoncadan izole edilen ilaçtan farklı özelliklere sahip bir madde elde ettiler. Yoncadan elde edilen K1 vitamininin aksine, bu faktöre K2 vitamini adı verilir.
K vitamininin keşfi Henry ve Dam tarafından yürütülen bir dizi deneyin sonucuydu. 1931'de MacFarlane ve arkadaşları kanın pıhtılaşma bozukluğunu gözlemlediler. 1935 yılında Dam, antihemorajik vitaminin, K vitamini adını verdiği, yağda çözünen yeni bir vitamin olduğunu öne sürdü. 1936 Dam, protrombinin plazmadaki ham fraksiyonunu hazırlamayı ve plazmadan elde edilmesi durumunda aktivitesinde azalma olduğunu göstermeyi başardı. Yetersiz K vitamini olan bir tavuğun durumu.
1939'da Doisy, K1 vitaminini sentezledi. 1940 Brickhouse malabsorbsiyon veya açlık sendromunun bir sonucu olarak kanamanın nedenlerini açıkladı ve yenidoğandaki hemorajik hastalığın K vitamini ile ilişkili olduğunu tespit etti. 1943'te Dame, bir kan pıhtılaşma faktörü olan K vitamininin keşfinden dolayı Nobel Ödülü'nü aldı. 1943 yılında Doisy, K vitamininin kimyasal yapısını keşfettiği için Nobel Ödülü'nü aldı.
1974 yılında Stenflo ve Nelsestuen ve çalışma arkadaşları protrombinin sentezinde K vitaminine bağımlı bir adım olduğunu gösterdiler. 1975 yılında Esmon karaciğerde K vitaminine bağımlı protein karboksilasyonunu keşfetti.
K vitaminlerinin kimyasal doğası üzerine yapılan bir araştırma, moleküllerinin, doğal K vitaminleri gibi antihemorajik etkiye sahip olan 2-metil-1,4-naftokinon yapısına dayandığı sonucuna varmıştır.
2. Kimyasal yapı
Doğal K vitaminleri, 2-metil-1,4-naftokinonun türevleridir; burada 3. pozisyondaki hidrojen, bir fitol alkol kalıntısı veya farklı sayıda karbon atomuna sahip bir izoprenoid zinciri ile değiştirilir: 2-metil-1,4- kanın pıhtılaşmasını uyaran naftokinon.
K1 Vitamini, filokinon, fitokinon (2-metil-3-fitil-1,4-naftokinon) - viskoz sarı sıvı; e.p. -20°C, kn. 115-145 °C/0,0002 mmHg. Sanat.; n20D 1,5263; + 8,0° (kloroform); petrol eteri ve kloroformda çözünür, etanolde az çözünür, suda çözünmez. 243, 249, 261, 270 ve 325 nm. Molekülün yan zincirindeki 7 ve 11 numaralı atomlar (halkadan itibaren sayılır) R konfigürasyonuna sahiptir; Çift bağdaki ikame ediciler trans pozisyonunu işgal eder. K1 Vitamini asitlere, alkali çözeltilere ve UV ışığına karşı dayanıksızdır. Bir alkali alkali çözeltisi ile etkileşime girdiğinde, yavaş yavaş koyu kahverengiye dönüşen koyu mor ürünler oluşturur. Doğada ağırlıklı olarak bitkilerin yeşil kısımlarında bulunur. Sentetik K1 vitamini (-0,4°), cis- ve trans izomerlerinin 3:7 oranındaki bir karışımıdır (yalnızca trans izomer biyolojik aktiviteye sahiptir). 2-metil-1,4-naftohidrokinon monoasetat'ın (2-metil-1,4-naftokinon'dan elde edilir) izofitol veya fitol ile bir katalizör (Lewis asidi veya alüminosilikatlar) varlığında alkilasyonu ve ardından sabunlaştırılmasıyla sentezlenir. asil grubu ve kinon'a oksidasyon.
K2 Vitamini, izoprenoid zincirinin uzunluğuna göre farklılık gösteren çeşitli formlarda gelir. 20, 30 ve 35 karbon atomlu yan zincirlere sahip türevler izole edildi. Vitaminler K2
Menakinon; formül
ben, R = [CH2CH=C(CH3)CH2]nH,
burada n=1-13; klorobiyumkinon,
R=CH=C(CH3)[CH2CH2CH=C(CH3)]6CH3)
fiziksel ve kimyasal özellikleri K1 vitaminine benzer. Mikroorganizmalar tarafından sentezlenir. İnsanlarda ve hayvanlarda esas olarak menakinlerden biri olan farnakinon (n = 6, erime noktası 53,5 °C) bulunur ve diğer tüm vitaminler buna dönüştürülebilir.
K2 Vitamini(20)
K2 Vitamini(30) (2-metil-3-difarnesil-1,4-naftokinon)
K2 Vitamini(35)
Doğal K vitaminlerinin yanı sıra, sentetik olarak elde edilen, antihemorajik etkiye sahip bir dizi naftokinon türevi de halihazırda bilinmektedir. Bunlar aşağıdaki bileşikleri içerir:
K3 Vitamini (2-metil-1,4-naftokinon)
K4 Vitamini (2-metil-1,4-naftokinon)
K5 Vitamini (2-metil-1,4-naftohidrokinon)
K6 Vitamini(2-metil-4-amino-1-naftohidrokinon)
K7 Vitamini (3-metil-4-amino-1-naftohidrokinon)
1943'te A.V. Palladin ve M.M. Shemyakin, tıbbi uygulamada K vitamini yerine kullanılan vikasol adı verilen 2-metil-1,4-naftokinonun bir disülfit türevini sentezledi: Vikasol.
3. Fiziko-kimyasal özellikler
K1 Vitamini, -20°C'de kristalleşen ve vakumda 115-145°C'de kaynayan viskoz sarı bir sıvıdır. Bu madde petrol eteri, kloroform, dietil eter, etil alkol ve diğer organik çözücülerde yüksek oranda çözünür, etanolde az çözünür ve suda çözünmez. Çözümleri UV ışınlarını emer. Dolayısıyla petrol eterinde adsorpsiyon maksimumları 243, 249, 261, 270 ve 325 nm dalga boylarında bulunur. Bu seride K vitamini en yüksek optik yoğunluğu K = 249 nm'de sergiler. Molekülün yan zincirindeki 7 ve 11 numaralı atomlar (halkadan itibaren sayılır) R konfigürasyonuna sahiptir; Çift bağdaki ikame ediciler trans pozisyonunu işgal eder. K1 Vitamini asitlere, alkali çözeltilere ve UV ışığına karşı kararsızdır. Bir alkali alkali çözeltisi ile etkileşime girdiğinde, yavaş yavaş koyu kahverengiye dönüşen koyu mor ürünler oluşturur. Doğada ağırlıklı olarak bitkilerin yeşil kısımlarında bulunur. Sentetik. K1 vitamini (-0,4°), 3:7 oranında cis- ve trans izomerlerinin bir karışımıdır (yalnızca trans izomer biyolojik aktiviteye sahiptir). 2-metil-1,4-naftohidrokinon monoasetat'ın (2-metil-1,4-naftokinon'dan elde edilir) izofitol veya fitol ile bir katalizör (Lewis asidi veya alüminosilikatlar) varlığında son sabunlaştırmayla alkilasyonuyla sentezlenir. asil grubu ve kinon'a oksidasyon.
K2 Vitamini (prenilmenakinon), organik çözücülerde çözünebilen, erime noktası 54° olan sarı kristal bir tozdur. K1 vitaminininkine benzer adsorpsiyon spektrumlarına sahiptir, ancak UV ışınlarını daha az yoğun bir şekilde emer. Örneğin petrol eterinde emiliminin maksimumu 248 nm'dedir ve = 295'tir.
K3 Vitamini karakteristik bir kokuya sahip limon sarısı kristal bir maddedir. Erime noktası 160°. Molekülünde uzun bir hidrokarbon zincirinin bulunmamasından dolayı suda az çözünür. K3 Vitamini (menadion, 2-metil-1,4-naftokinon; form I, R = H) sentetik bir üründür. Limon sarısı kristaller (erime noktası 106°C); Organik çözücülerde çözünür, suda az çözünür. Na2S2O5 ile etkileşime girdiğinde, K vitamininin biyolojik aktivitesine sahip vikasol (en 154-157 °C, suda çözünür) oluşturur.
3. pozisyonda izoprenoid zinciri içeren K vitaminleri ışığa duyarlı bileşiklerdir. Ultraviyole ışıkla aydınlatıldığında fotoliz meydana gelir, izoprenoid zinciri bölünür, bunun yerini hidroksil alır ve fitol molekülü, keton fitonuna oksitlenir.
Yukarıda bahsedildiği gibi naftokinon türevleri olan K vitaminleri redoks reaksiyonlarına girme yeteneğine sahiptir. K vitaminlerinin bu yeteneği, polarografik yöntem kullanılarak niceliksel olarak belirlenmesinin temelini oluşturur. Bir naftokinon molekülü iki hidrojenin eklenmesiyle naftohidrokinon molekülüne dönüşür. Bu reaksiyon atmosferik oksijen varlığında tersine çevrilebilir. Naftokinonların (renkli maddeler) indirgenme reaksiyonuna renk değişimleri eşlik eder.
K vitaminleri oksijenle doğrudan etkileşime girerek onu naftokinon molekülünün 2, 3 pozisyonlarına bağlayabilir. Oksidasyon ürünü bir epoksittir: K1 Vitamini epoksit. K vitamini epoksitleri orijinal moleküllerin vitamin aktivitesini korur.
K3 Vitamini, ışığın ve atmosferik oksijenin etkisi altında dimerik bir türev üretebilir: K3 Vitamini dimer.
Yukarıda belirtildiği gibi K3 vitamininin bisülfit türevi vitamin aktivitesine sahiptir. Tıbbi uygulama açısından önemli olan bu madde, sodyum bisülfitin 2-metil-1,4-naftokinon üzerindeki etkisi ile elde edilir.
K vitamininin iyi stabilizatörleri monokalsiyum fosfat, sodyum veya potasyum pirofosfatlar vb. olup, stabilizasyon etkisi sulu bir çözeltide asidik reaksiyonu sürdürmektir (pH = 4.8). 0,5 kg buharda pişirilmiş soya unu ile 140 g menadion sodyum bisülfat ve 26 g CaH4(PO4)2 karışımı, üç ay boyunca vitamini %97 oranında stabilize eder.
K vitamini ısıl işlemle yok edilir.
4. Yapının özgüllüğü. Homovitaminler ve antivitaminler K
Birçok naftokinon türevi K-vitamini aktivitesine sahiptir. Yapılarının detaylarına bağlı olarak bileşiğin biyolojik aktivite miktarı önemli ölçüde değişmektedir.
Görülebileceği gibi, 1,4 pozisyonunda yer alan kinoid gruplarının hidrojenlenmesi, K vitaminlerinin biyolojik aktivitesi üzerinde önemli bir etkiye sahip değildir. Aynı zamanda, naftokinon çekirdeğinin hidrojenlenmesi, K vitaminlerinin neredeyse tamamen kaybolmasına yol açar. Molekülün biyolojik aktivitesi. Bir hidroksil grubunun bir amino grubuyla değiştirilmesine, vitaminin biyolojik aktivitesinde bir kayıp eşlik etmez. Biyolojik aktivitenin gerçekleşmesi için naftokinon halkasının 2. pozisyonunda bir metil grubunun bulunması gerekir. Naftokinon sisteminin diğer pozisyonlarına bir metil grubunun eklenmesi, bileşiğin fizyolojik rolünde keskin bir azalmaya eşlik eder.
İzoprenoid yan zincirinin uzunluğundaki değişikliklerin naftokinon türevlerinin biyolojik aktivitesi üzerindeki etkisi özellikle ilgi çekicidir. Hidrokarbon zincirinin hem kısalması hem de uzamasının ilacın vitamin aktivitesinde azalmaya neden olduğu ortaya çıktı. Bununla birlikte yan zincirin tamamen çıkarılması, molekülün aktivitesini üç kat arttırır.
Hidroksil gruplarının, 1 ve 4 pozisyonları haricinde, naftokinon halkasının çeşitli pozisyonlarına dahil edilmesi, bileşiğin vitamin aktivitesinden neredeyse tamamen yoksun bırakır. Böyle bir bileşiğe örnek olarak ftiyokol veya 2-metil-3-hidroksi-11,4-naftokinon: Phthiokol verilebilir.Bu bileşiğin neredeyse hiç K-vitamini aktivitesi yoktur, hatta bazı bilim adamlarına göre antivitamin özelliği bile vardır.Bazı kimyasal bileşikler yapı olarak K vitaminlerine benzer belirli özelliklere sahip olan, antivitamin özelliklerine sahiptir.İlk K antivitaminlerinden biri dikumarol keşfedildi - baklagil bitkilerinin (yonca, yonca) bozulmuş samanından izole edilen bir madde: Dikumarol (3,3 "-metilen-bis) -4-hidroksikumarin)
K antivitaminlerinin başka bir temsilcisi, iki ftiyokol molekülünün bir türevi olan ftiyokol türevi 2,2"-metilen-bis(3-hidroksi-1,4-naftokinon) olup formülü şu şekildedir: 2,2"-metilen -bis(3-hidroksi-1,4-naftokinon) |
Bu bileşik grubunun üçüncü temsilcisi varfarindir:
Varfarin
Bu maddelerin hepsinin vücutta hemorajik etkileri vardır.
5. Biyokimyasal işlevler
Yukarıda belirtildiği gibi, K vitamini eksikliğinin tespiti, kanın pıhtılaşma süreçlerinde yavaşlamayı gösteren bir klinik tabloyla ilişkilendirildi. Bu, dokudaki noktasal kanamayla ifade edildi. K vitamini eksikliği olan tavukların ve diğer hayvanların vücudundan alınan kan, depolama sırasında saatlerce sıvı halde kaldı.
Daha sonraki yıllarda K vitamininin karmaşık enzimatik kan pıhtılaşma sistemindeki faktörlerden biri olan protrombinin sentezi ile ilişkili olduğu bulunmuştur. Sistemin rolü, trombinin enzimatik etkisi altında plazmada çözünen fibrinojen proteinini, önce fibrin proteininin monomerik formuna ve daha sonra zaten çözünmeyen polimerik fibrin proteinine dönüştürmektir. Trombin protrombinden oluşur. Protrombini trombine dönüştürmenin çok adımlı süreci özellikle karmaşıktır. Kan plazması sürekli olarak protein maddeleri ve kalsiyum iyonları olan plazma pıhtılaşma faktörlerini içerir. Kan hücrelerinin trombositleri, trombosit tromboplastini veya trombosit faktörü III adı verilen özel bir lipoprotein içerir. Trombositler yok edildiğinde, bu aktif olmayan protein, plazma proteinleri accellerin ve konvertin tarafından aktif trombokinaza dönüştürülür; bu, diğer adlandırılmış plazma faktörlerinin ve ayrıca doku faktörünün varlığında, trombin oluşumunun enzimatik sürecini başlatır.
Gördüğünüz gibi K vitamini doğrudan kan pıhtılaşma sistemine dahil değildir. Karaciğerde protrombin ve prokonvertinin sentezi için gereklidir.
K vitamininin biyokimyasal rolüne ilişkin özel bir çalışma, bunun, translasyon sonrası düzeyde protrombin molekülünün oluşumunun son aşamasını etkilemekten oluştuğunu göstermektedir. Bununla birlikte, K vitamini eksikliği olan organizmaların protrombinin lipitler, karbonhidratlar ve kalsiyum ile etkileşime girme yeteneğindeki değişiklikler hakkında da bilgi vardır. Sonuç olarak kan infüzyon sistemindeki faktörlerin aktive edici etkisi ve protrombinin trombine dönüştürülme süreci bozulur. K vitamini, protrombin öncüsündeki glutamik asit kalıntılarının karboksilasyon reaksiyonlarında ve karboksiglutamik asit kalıntılarının oluşumu ile kan pıhtılaşma faktörlerinin diğer bazı inaktif formlarında bir koenzimdir. Sonuç olarak, öncü protein moleküllerinin karşılık gelen bölümleri Ca+'ya bağlanma yeteneği kazanır ve aktif kan pıhtılaşma faktörlerinin, özellikle de protrombin oluşumuyla aktivasyona uğrar. K vitamini aynı zamanda bazı Ca bağlayıcı proteinlerdeki, özellikle de osteoalsindeki glutamik asit kalıntılarının karboksilasyonunda da rol oynar.
K grubu vitaminler, safra asitlerinin uyarıcı etkisi altında ince bağırsağın ön kısmında lipitlerle birlikte emilir. Emiliminden sonra karaciğer mikrozomlarında (%25-51), miyokardda, dalakta ve retiküloendotelyal sistemde birikir. K vitamini dışkıyla atılır; İdrarda glukuronik asit ile kombinasyon halinde bulunur.
Tablo 2. Kanın pıhtılaşmasında rol oynayan maddeler.
K vitaminlerinin yüksek hayvanlarda protein pıhtılaşma faktörlerinin biyosentezine katılmasının yanı sıra redoks dönüşümlerine de katıldıkları tespit edilmiştir. Bunun nedeni, naftokinon çekirdeğinin tersinir redoks dönüşümlerine uğrama yeteneğidir. Bazı mikroorganizmalar, özellikle Escherichia Coli ve mikobakteriler, aerobik koşullar altında pirimidin bazlarının biyosentezinde menakinonların rolünü göstermiştir. Menaquinone, dihidroorotik asidin orotik aside dönüşümünde rol alır. Elde edilen indirgenmiş K vitamini molekülü (menaquinol), fumarik asit varlığında dehidrojene edilir.
Bitki organizmaları için vitaminlerin elektron taşınmasına katılımı gösterilmiştir. K vitamini grubu bileşiklerinin aktivitesi fitomenadion eşdeğerleri olarak ifade edilir; böyle bir eşdeğer, 1 mg veya 1 mcg fitomenadion aktivitesine karşılık gelir; K2 vitamini en aktif olanıdır.
6. Vitaminlerle bağlantı
K vitamini eksikliği ile kanda ve iskelet kasında adenozin trifosfataz ve kreatin kinaz aktivitesinde azalma gözlendi. Bu, farelerin ve tavukların karaciğerinde ve kalbindeki ATP içeriğinde bir artışa yansıyan makroerg kullanımının azalmasına yol açar. K vitamini içermeyen bir diyete ek olarak E vitamini verilmesi, sıçanların kaslarındaki bu enzimlerin aktivitesinde azalmayı önler. Bu, antihemorajik etkisi olmayan ancak K vitamini gibi enzimatik proteinlerin normal biyosentezini sağlayan metabolitlerin oluşumunu ortaya çıkarır.
Bir asit olan A vitamininin sıçan diyetine 50 IU'yu aşmayan bir dozda dahil edilmesi, protrombin içeriğini önemli ölçüde azalttı ve dışkıda K vitamini atılımını arttırdı. Böylece, A vitamini asidi, K vitamininin emilimini engelledi. Hem A vitamini eksikliği hem de A hipervitaminozu, kolon hücrelerinin lizozomal zarlarının kırılganlığına neden olur, hücrelerden bir dizi enzimin (glukuronidaz, asit fosfataz ve arilsülfataz) salınmasına yol açar ve aktivitelerini arttırır. K vitamininin oral yoldan verilmesi, hipervitaminoz A'da bu enzimlerin salınmasını engelledi. Benzer bir arilsülfataz salınımı, hipervitaminoz A'da da karaciğer lizozomlarından meydana gelir.
İnkübasyon ortamına K1 vitamininin eklenmesi karaciğer lizozomlarını arilsülfatazın salınmasından korur. Sonuç olarak, K vitamini hücrelerin zarlarını ve organellerini stabilize eder.
7. Biyosentez
Mikroorganizmalarda K vitamini biyosentezinin ana aşamaları oluşturulmuştur. Şikimik asit, kinon türevlerinin aromatik çekirdeğinin öncülerinden biridir: Şikimik asit.
K vitamininin insan ve hayvan vücuduna hangi nesnelerden (bitki veya mikrobiyal) girdiği önemli değil, hepsinin karaciğerde 3. pozisyondaki izoprenoid zincirini parçaladığını ve menadion'a (K3 vitamini) dönüştüğünü belirtmek ilginçtir. Daha sonra 20 karbon atomu içeren K2(20) vitamininin izoprenoid özelliğinin eklenmesi reaksiyonu meydana gelir.
8. Vitamin eksikliği
Vitamin eksikliği, vitamin eksikliği, hipovitaminoz ve normalin altında vitamin tedariki de dahil olmak üzere vücutta bir veya daha fazla vitamin eksikliğinin neden olduğu bir grup patolojik durumdur. Vitamin eksikliği, vücutta herhangi bir vitaminin neredeyse tamamen yokluğu olarak anlaşılır ve spesifik bir semptom kompleksinin ortaya çıkmasıyla kendini gösterir. Hipovitaminozun, klinik olarak yalnızca bireysel olarak ortaya çıkan ve belirli bir vitamin eksikliğine özgü semptomlar arasında keskin bir şekilde ifade edilmeyen semptomların yanı sıra ağrılı bir durumun düşük spesifik belirtileri ile ortaya çıkan, gereksinimlere kıyasla vücutta azalmış bir vitamin içeriği olduğu kabul edilir. çeşitli hipovitaminoz türlerinde ortaktır (örneğin, iştah ve performansta azalma, hızlı yorgunluk). Normalin altındaki vitamin temini, belirli bir vitaminle ilgili metabolik ve fizyolojik reaksiyonlardaki bozukluklarla tespit edilen ve klinik bir ifadesi olmayan veya yalnızca bireysel spesifik olmayan mikro semptomlarla ortaya çıkan, vitamin eksikliğinin klinik öncesi bir aşamasıdır.
Yukarıda belirtildiği gibi, vücuda yetersiz K vitamini alımı deri altı ve kas içi kanamalara neden olur - kanın pıhtılaşma hızının azalmasından kaynaklanan kanamalar.
K vitamini fibrin oluşumu sürecine doğrudan katılmaz. Protrombin, prokonvertin, Prower-Stewart faktörü ve Christmas faktörü (antihemofilik globulin B) proteinlerinin karaciğerde sentezi için gereklidir.
Vücutta K vitamini yokluğunda veya eksikliğinde hemorajik olaylar gelişir. K vitamini yağda çözündüğü için emilim bozulduğunda vücuda temini bozulabilir. yağ bağırsak duvarı. Bu hemorajik diyateze neden olabilir. Hemorajik diyatez, kanamanın artmasıyla ifade edilen bir hastalıktır; Spontan ve travmatik, durdurulması zor kanamalar görülür (deri altı, kas içi, damar içi ve diğerleri). Kan pıhtılaşmasının keskin bir şekilde azaldığı hemorajik diyatez, kanın pıhtılaşması için gerekli olan enzimin - oluşumu K vitamini içeriğine bağlı olan protrombinin kanındaki azalmaya bağlıdır.
K vitamini eksikliği ile kandaki protrombin içeriği ve plazma pıhtılaşma faktörlerinin konsantrasyonu azalır. Kan pıhtılaşmasının artması ve kan damarlarında kan pıhtılaşmasının (örneğin kalp krizi, tromboflebit) eşlik ettiği bir dizi hastalık bilinmektedir. Bu durumlarda, çeşitli K antivitamin preparatları kullanılır.K vitamininin emilimi için, bağırsak yoluna normal bir safra akışının gerekli olduğu da belirtilmelidir (ikincisi, diğer yağda çözünen vitaminler için de önemlidir). Eksikliği ile hipoalbüminemi de meydana gelir, ATPazların ve kreatin kinazın kan ve kaslardaki aktivitesi, mide, bağırsak ve kalp duvarındaki alanin aminotransferazın aktivitesi. Kuş, çeşitli organ ve dokularda kasılmalar, kanamalar yaşar (göğüs kemiği kasları, kanat, uyluk, beyincik, guatr vb.). Eksiklik, yumurta kuluçka döneminde embriyo ölümlerini artırır. Prensip olarak, K vitamininin beslenme eksikliği yalnızca kümes hayvanlarında meydana gelebilir, çünkü geviş getiren hayvanlar ve domuzlardan farklı olarak (domuz yavruları hariç), özellikle kafeslerde tutulduğunda, koprofajinin pratik olarak uygulandığı durumlarda bağırsaklarda yetersiz miktarda K vitamini sentezlenir. hariç tutuldu. Yemlere antivitaminler (dikumarol, sülfonamidler ve koksidiyostatlar) eklendiğinde de gözlemlenir.
9. Sorgulamadoğada yürüyüş
Bağırsak kanalında yaşayan mikroorganizmalar tarafından sentezlenmesi nedeniyle günlük K vitamini dozunu belirlemek zordur.
Uzun süreli büyük miktarda K1 ve K2 vitamini alımından sonra bile herhangi bir toksisite gözlenmedi. Ancak menadion (K3) uygulanması hemolitik anemiye, sarılığa ve kernikterusa (yenidoğanlarda sarılığın gri formu) neden olabilir. K vitamini bitki dünyasında yaygın olarak dağılmıştır. Yoncanın yeşil yaprakları özellikle zengindir. ıspanak, kestane, ısırgan otu, civanperçemi. Kuşburnu, beyaz, karnabahar ve kırmızı lahanada bol miktarda vitamin bulunur, havuçlar, domates, çilek, baklagillerde, üvez meyvelerinde ve ayrıca mayada bulunur. Hayvansal ürünler arasında depolandığı karaciğere dikkat edilmelidir (Tablo 3).
Tablo 3. Bazı gıdalardaki K vitamini içeriği, kuru ağırlığa göre %mg
Edebiyat
1. Berezov T.T., Korovkin B.F. Biyolojik kimya. - M.1990
2. Kolotilova A.I. Vitaminler. - L.1976
3.Malakhov A.G., Vishnyakov S.I. Çiftlik hayvanlarının biyokimyası.-M.: Kolos, 1984.
4. Metzler D. Biyokimya. - M.1980
5. Trufanov A.V. Vitaminlerin biyokimyası. - M.1972
6. Chechetkin A.V., Golovatsky I.D. Hayvanların biyokimyası. - M., Yüksekokul, 1982.
Benzer belgeler
Suda çözünen vitaminlerin kimyasal yapısının ve özelliklerinin incelenmesi - B vitaminleri (B1, B2, B3, B5, B6, B12), H vitamini, C vitamini, vb. Kimyasal yapıları ve metabolizma üzerindeki etkilerinin özellikleri. Hipovitaminozun ve alım kaynaklarının önlenmesi.
özet, 22.06.2010 eklendi
C vitamininin kimyasal yapısı. Metabolizma. Avitaminoz. Hipovitaminoz. C vitamini içeren ürünlerin mutfakta işlenmesi. Dışarıdan temin edilecek hazır vitamin moleküllerine duyulan ihtiyaç. Bazı gıdalardaki C vitamini içeriği ve buna duyulan ihtiyaç.
özet, 29.09.2008 eklendi
A vitamini, atmosferik oksijen ve oksitleyici maddelerle kolayca reaksiyona giren doymamış bir bileşiktir. B vitamininin kalitatif reaksiyonları. B2, B6, D2, E vitaminlerinin kantitatif tayinleri. Folik ve askorbik asit analizi, rutinin alkol çözeltisi.
özet, 20.01.2011 eklendi
E vitamini keşfinin tarihçesi. Tokoferollerin yapısı, fiziksel ve kimyasal özellikleri. E vitamininin biyolojik aktivitesi. Tokoferolleri doğal nesnelerden izole etme yöntemleri. Sülfonasyon yoluyla psödokümenden trimetilhidrokinonun sentezi için endüstriyel yöntemler.
test, 12/07/2013 eklendi
Vitaminlerin sınıflandırılması, vücut yaşamındaki rolleri. B1 vitamininin yapısal özellikleri ve özelliklerinin incelenmesi. Doğada dağılım ve uygulama. Potansiyometrik titrasyon ve arjantometrik yöntemle tiaminin kantitatif belirlenmesi.
kurs çalışması, eklendi 03/10/2015
Basit yapılı ve çeşitli kimyasal yapıya sahip bir grup organik bileşik olarak vitaminler, insan vücudundaki fonksiyonel özellikleri ve önemi. Gıda ürünlerindeki C vitamini içeriğinin iyodometrik yöntem kullanılarak kantitatif olarak belirlenmesi.
test, 24.01.2014 eklendi
Hücresel yapılarda - mitokondride bulunan, yağda çözünen vitamin benzeri bir madde olan Q vitamininin özellikleri. Ubikinonun etki biyokimyası ve faydalı fonksiyonları. Vücudun çeşitli dokularındaki vitamin içeriği. Hipovitaminoz belirtileri.
özet, 12/01/2012 eklendi
Riboflavin insan vücudu tarafından sentezlenmeyen bir vitamindir. Riboflavin (B2 vitamini) üretiminin teorik temeli. Üretimin her aşamasındaki ana ve yardımcı prosesler. Üretim akış diyagramının geliştirilmesi ve açıklanması.
kurs çalışması, eklendi 02/10/2012
Vitaminlerin keşfinin tarihi. Vitaminlerin insan beslenmesindeki yeri ve önemi. Vitamin gereksinimi (vitaminoz, hipovitaminoz, hipervitaminoz). Vitaminlerin sınıflandırılması. Gıda ürünlerindeki vitaminlerin içeriği. Vitaminlerin endüstriyel üretimi.
kurs çalışması, 24.05.2002 eklendi
B1 vitamininin tanımı, üretim tarihçesi, kimyasal formülü, kaynakları, türevleri. Tiaminin karbonhidrat, yağ ve protein metabolizmasındaki rolü; beyin fonksiyonlarına ve kan dolaşımına etkisi. Hipovitaminoz ve hipervitaminoz belirtileri.
Seyahat ve denizcilik geçmişi, doktorların gözlemleri, o dönemde bilinen tüm besinleri içeriyor gibi görünse de, yetersiz beslenmeyle doğrudan bağlantılı özel hastalıkların varlığına işaret ediyordu. Diyetteki belirli maddelerin eksikliğinden kaynaklanan bazı hastalıklar, doğası gereği salgın bile olmuştur. Böylece 19. yüzyılda iskorbüt (veya iskorbüt) adı verilen bir hastalık yaygınlaştı; ölüm oranı %70-80'e ulaştı. Aynı sıralarda beriberi hastalığı özellikle Güneydoğu Asya ve Japonya ülkelerinde yaygınlaştı. Japonya'da toplam nüfusun yaklaşık %30'u bu hastalıktan etkilenmiştir. Japon doktor K. Takaki, et, süt ve taze sebzelerin beriberi hastalığını önleyen bazı maddeler içerdiği sonucuna vardı. Daha sonra Fr. için çalışan Hollandalı doktor K. Eijkman. Temel gıda maddesinin cilalı pirinç olduğu Java, aynı cilalı pirinçle beslenen tavukların insanlarda beriberiye benzer bir hastalık geliştirdiğini fark etti. K. Eikman tavukları kahverengi pirinç yemeye yönlendirdiğinde iyileşme gerçekleşti. Bu verilere dayanarak pirinç kabuğunun (pirinç kepeği) tıbbi etkisi olan bilinmeyen bir madde içerdiği sonucuna vardı. Gerçekten de pirinç kabuğundan hazırlanan bir ekstraktın beriberi hastası insanlar üzerinde iyileştirici bir etkisi vardı. Bu gözlemler, pirinç kabuğunun insan vücudunun normal işleyişini sağlamak için gerekli olan bazı besinleri içerdiğini gösterdi.
Bununla birlikte, vitamin çalışmalarının gelişimi, beslenme biliminde yeni bir sayfa açan yerli doktor N.I. Lunin'in adıyla haklı olarak ilişkilidir. Proteinler (kazein), yağlar, süt şekeri, tuzlar ve suya ek olarak hayvanların beslenme için gerekli olan ve henüz bilinmeyen bazı maddelere de ihtiyaç duyduğu sonucuna vardı. Lunin, "Hayvan beslenmesinde mineral tuzların önemi üzerine" adlı çalışmasında şunları yazdı: "Bu maddeleri incelemek ve beslenme açısından önemini incelemek büyük ilgi görüyor." Bu önemli bilimsel keşif daha sonra F. Hopkins'in (1912) çalışmalarıyla doğrulandı. K. Funk (1912) tarafından pirinç kabuğu özlerinden kristal formda izole edilen ve beriberi gelişimine karşı koruma sağlayan ilk maddenin bir amino grubu içeren organik bir bileşik olduğu ortaya çıktığından, K. Funk bu bilinmeyen maddelere vitaminler adını vermeyi önerdi. yani hayatın aminleri.
Vitaminler- İnsan vücudunda sentezlenmeyen düşük molekül ağırlıklı organik maddeler. (sadece mikroflorada)
Vitaminlerin genel biyolojik özellikleri.
Vitaminler koenzim sistemlerinin yapımına katılır ve metabolik reaksiyonların normal hızını sağlar. Vitaminlerin katılımıyla vücudun en önemli biyokimyasal süreçleri ve fonksiyonları meydana gelir. Vitaminler şu şekilde karakterize edilir: yüksek biyolojik aktivite, vücudun hem vitamin eksikliğine hem de fazlalığına karşı duyarlılığı ve vitaminlerin yokluğunda normal metabolik süreçlerin imkansızlığı, ne plastik ne de enerjik materyal olmalarına rağmen.
Vitaminlerin sınıflandırılması (vitaminlerin fizikokimyasal özelliklerine göre)
Yağda çözünen vitaminler
1 A Vitamini (antikseroftalmik); retinol
2 D Vitamini (antiraşitik); kalsiferoller
3 E Vitamini (antisteril, çarpma vitamini); tokoferoller
4 K Vitamini (kanama önleyici); naftokinonlar
Suda çözünen vitaminler
1 B1 Vitamini (antinörit); tiamin
2 B2 Vitamini (büyüme vitamini); riboflavin
3 B6 Vitamini (antidermatit, adermin); piridoksin
4 B12 Vitamini (anemi karşıtı); kobalamin
5 Vitamin PP(5) (antipellagritik); niasin, nikotinamid
6 B9 Vitamini (anti-anemik); folik asit
7 B3 Vitamini (dermatit önleyici); pantotenik asit
8 H Vitamini (antiseboreik, bakteri, maya ve mantarların büyüme faktörü); biyotin
9 C Vitamini (antiskorbütik); askorbik asit
10 P Vitamini (kılcal damar güçlendirici, geçirgenlik vitamini); biyoflavonoidler
İnsanlar için vitamin kaynakları, vitaminlerin günlük ihtiyacı
A vitamini yalnızca hayvansal ürünlerde bulunur: sığır ve domuz karaciğeri, yumurta sarısı, süt ürünleri; Balık yağı özellikle bu vitamin açısından zengindir. Bitkisel ürünlerde (havuç, domates, biber, marul vb.)
Günlük gereksinim 2,7 mg
En büyük miktar D3 vitamini hayvansal kökenli ürünlerde bulunur: tereyağı, yumurta sarısı, balık yağı.
Günlük gereksinim 0.01-0.25 mg
E Vitamini Kaynakları insanlar için - bitkisel yağlar, marul, lahana, tahıl tohumları, tereyağı, yumurta sarısı.
Günlük gereksinim 5,0 mg
K vitamini kaynakları bitkisel (lahana, ıspanak, kök sebzeler ve meyveler) ve hayvansal (karaciğer) ürünlerdir. Ayrıca bağırsak mikroflorası tarafından da sentezlenir.
Günlük gereksinim 1.0 mg.
B1 Vitamini bitki kökenli ürünlerde yaygın olarak dağıtılmaktadır (tahıl ve pirinç tohum kabukları, bezelye, fasulye, soya fasulyesi vb.). Hayvan organizmalarında karaciğerde, böbreklerde, beyinde ve kalp kasında oluşur.
Günlük gereksinim 1.2mg
B2 Vitamini- karaciğer, böbrekler, yumurta, süt, maya, ayrıca ıspanak, buğday, çavdarda bulunur. Bir kişi kısmen B2 vitaminini bağırsak mikroflorasının atık ürünü olarak alır.
Günlük gereksinim 1.7 mg.
PP Vitamini bitkisel ürünlerde yaygın olarak dağıtılır, içeriği pirinç ve buğday kepeği, maya bakımından yüksektir ve sığır ve domuzların karaciğer ve böbreklerinde çok fazla vitamin bulunur.
Günlük gereksinim 18 mg
B6 Vitamini– ekmek, bezelye, fasulye, patates, et, böbrekler, karaciğer. Vücudun mikroflorası tarafından oluşturulur.
Günlük gereksinim 2 mg.
H Vitamini– karaciğer, böbrekler, süt, yumurta sarısı. Bitkisel ürünlerde (patates, soğan, domates, ıspanak) insan mikroflorası tarafından sentezlenir.
Günlük gereksinim 0,25 mg
B9 Vitamini- yeşil bitki yaprakları ve maya. Hayvansal gıdalarda - karaciğer, böbrekler, et. İnsan vücudunun mikroflorası tarafından sentezlenir.
Günlük gereksinim 1-2 mg.
B12 vitamini sentezi yalnızca mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilen tek vitamindir; Ne bitkiler ne de hayvan dokuları bu yeteneğe sahip değildir. Ana kaynaklar et, sığır karaciğeri, böbrekler, balık, süt,
Günlük gereksinim 0,003 mg'dır.
B3 Vitamini (pantotenik asit) - karaciğer, yumurta sarısı, maya, bitkilerin yeşil kısımları.
Günlük gereksinim 3-5mg
C vitamini biber, marul, lahana, yaban turpu, patates, dereotu, üvez meyveleri, siyah kuş üzümü ve özellikle turunçgillerde (limon). Gıda dışı kaynaklardan – kuşburnu, çam iğneleri, siyah frenk üzümü yaprakları.
Günlük gereksinim 75 mg.
Vitamin metabolizma bozuklukları. Sindirim ve sekonder vitamin eksiklikleri ve hipovitaminoz. Hipervitaminoz.
Eksikliğin karakteristik belirtileri A vitamini insanlarda
ve hayvanlarda büyümenin engellenmesi, vücut ağırlığının kaybı, genel
vücudun tükenmesi, ciltte spesifik lezyonlar, mukoza zarları
ve gözler. Her şeyden önce, kendini gösteren derinin epitelyumu etkilenir.
proliferasyon ve patolojik keratinizasyon; süreç eşlik ediyor
foliküler hiperkeratoz gelişimi, cilt giderek pul pul hale gelir,
kuru hale gelir. Sonuç olarak ikincil cerahatli ve çürük
Kayıp süreçler. A vitamini eksikliği ile füzyonun epitelyumu da etkilenir.
tüm sindirim sistemi, genitoüriner ve solunumun lezzet zarı
şapka cihazları. Göz küresindeki karakteristik hasar ksero-
ftalmi, yani korneanın kuruluğunun gelişimi (Yunanca xeros'tan -
A1 Vitamini
(retinol) kuru, oftalmi - göz) lakrimal kanalın, epitelyumun tıkanması nedeniyle
bu da keratinizasyona tabidir. Göz küresi yıkanmıyor
Bakterisidal olduğu bilinen gözyaşı sıvısı
mülk. Bunun sonucunda konjonktiva iltihabı, şişlik,
korneanın ülserasyonu ve yumuşaması. Bu lezyon kompleksi,
buna “keratomalazi” diyorlar (Yunanca keras - boynuz, malatya - çürümeden); o
çok hızlı gelişir, bazen birkaç saat içinde. Çürümek
ve korneanın yumuşaması, pürülan bir sürecin gelişimi ile ilişkilidir, çünkü
Gözyaşı sıvısının yokluğunda paslandırıcı mikroorganizmalar hızla
korneanın yüzeyinde gelişir.
Kusur D vitaminiÇocukların diyetinde ortaya çıkmasına neden olur
yaygın olarak bilinen bir hastalık - gelişimi dayanan raşitizm
Fosfor-kalsiyum metabolizmasında değişiklikler ve bozulmuş birikim
Kemik dokusunda kalsiyum fosfat. Bu nedenle raşitizm ana belirtileri
Normal osteogenez sürecinin bozulmasından kaynaklanır. gelişen
osteomalazi – kemiklerin yumuşaması. Kemikler yumuşar ve gerginleşir
teneke gövdeler çirkin O veya X şeklinde şekillere bürünür. Kemik üzerinde
Kaburgaların kıkırdak kenarlarında tuhaf kalınlaşmalar görülüyor.
raşitik tespih denir. Raşitizmli çocuklarda nispeten
büyük kafa ve genişlemiş göbek. Son semptomun gelişimi
kas hipotonisinden kaynaklanır. Raşitizm sırasında osteogenez sürecinin bozulması diş gelişimini de etkiler; görünüm gecikti
ilk dişler ve dentin oluşumu. Yetişkinlerde D vitamini eksikliği için
karakteristik özelliği yüksek nedeniyle osteoporozun gelişmesidir
zaten birikmiş olan tuzların yıkanması; kemikler kırılgan hale gelir, bu yaygın bir durumdur
kırıklara yol açar.
K vitamini tanımlanmış bir antihemorajik faktördür
kan pıhtılaşmasıyla ilgili yol: önemli ölçüde uzatır
dönem. Bu nedenle K vitamini eksikliğinde spontan ebeveyn-
Kimatöz ve kılcal kanama (burun kanaması, iç kanama)
kanama durumu). Ayrıca herhangi bir vasküler lezyon (dahil)
cerrahi operasyonlar) K vitamini eksikliği ile bolluğa yol açabilir
kanama. İnsanlarda K vitamini eksikliği diğerlerine göre daha az görülür
vitamin eksiklikleri. Bu iki durumla açıklanmaktadır: Birincisi, değişiklik
Yediğimiz yiyecekler K vitamini açısından zengindir (K grubu vitaminleri sentetiktir)
yeşil bitkilerde ve bazı mikroorganizmalarda bulunur); içinde-
ikincisi bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenen vitamin miktarı
K vitamin eksikliğini önlemek için oldukça yeterlidir. Vitamin eksikliği genellikle
ancak bağırsaklardaki yağların emilimi bozulduğunda gelişir.
Bebeklerde sıklıkla bol miktarda deri altı kanama görülür.
akıntı ve kanama; aynı zamanda hemorajik olarak da adlandırılan durumlarda da gözlenirler.
pıhtılaşma başarısızlığından kaynaklanan rajik diyatez
annenin kanı.
E vitamini eksikliği ile insan vücudunda meydana gelen değişiklikler yeterince araştırılmamıştır.
tam olarak, bitkisel yağlarla kişi yeterince aldığından
miktar E vitamini. Bazılarında eksikliği not edilmiştir.
Ana besin kaynağının karbonhidrat olduğu zirve ülkeleri,
yağlar ise az miktarda tüketilir. İlaçlar
E vitamini tıbbi uygulamada kullanılır. Bazen onlar
kadınlarda spontan (veya alışılmış) kürtajların önlenmesi.
Deney hayvanlarında, özellikle de sıçanlarda yetersizlik vardır.
E vitamini embriyogenezin bozulmasına ve dejeneratif değişikliklere neden olur
kısırlığa yol açan üreme organları. Kadınlarda daha fazla
plasenta yumurtalıklardan daha fazla etkilenir; yumurta döllenme süreci
kırılmadı, ancak çok geçmeden fetüs emildi. Erkeklerde oluyor
Tamamen veya kısmi kısırlığa yol açan gonadların atrofisi.
E vitamini eksikliğinin spesifik belirtileri şunları içerir:
ayrıca kas distrofisi, yağlı karaciğer, dejenerasyon
omurilik. Dejeneratif ve distrofik değişikliklerin sonucu
kaslar hayvan hareketliliğinin keskin bir sınırlamasıdır; kaslarda
miyozin, glikojen, potasyum, magnezyum, fosfor miktarı keskin bir şekilde azalır
ve kreatin artar ve tersine lipit ve sodyum klorür içeriği artar.
Tiaminin yokluğunda veya yetersizliğinde şiddetli
hastalık birçok Asya ülkesinde yaygın olan beriberi'dir ve
Pirincin temel gıda maddesi olduğu Çinhindi. Olmalı
yetersizliği işaretle B1 vitamini
Avrupa'da da bulundu
Wernicke semptomu olarak bilinen ülkelerde şu şekilde ortaya çıkar:
ensefalopati veya serebral dokuda baskın hasarla birlikte Weiss sendromu
dolaşım sistemi. Spesifik semptomlar ağırlıklı olarak aşağıdakilerle ilişkilidir:
Hem kardiyovasküler hem de sinir aktivitesinde önemli bozukluklar
sistemleri ve sindirim sistemi. Şu anda revize ediliyor
insanlarda beriberi'nin bir sonuç olduğuna dair bir bakış açısı var
Sadece B1 vitamini eksikliği
Bunun bir hastalık olma ihtimali daha yüksektir.
kombine bir vitamin eksikliği veya poliavitaminozdur,
vücutta riboflavin de eksiktir,
piridoksin, PP, C vitaminleri vb. Hayvanlardan ve gönüllülerden elde edilir
B1 Vitamini
Tiamin pirofosfat (tiamin difosfat) deneysel vitamin eksikliği Bl
Bunların baskınlığına bağlı olarak veya.
diğer semptomlarla birlikte, bir dizi klinik eksiklik türü ayırt edilir.
özellikle beriberi'nin polinöritik (kuru) formu;
plan periferik sinir sistemindeki rahatsızlıklardır. Ne zaman öyle
Beriberi'nin ödemli formu olarak adlandırılan bu hastalık esas olarak serviksleri etkiler.
vasküler sistem, polinörit fenomeni de belirtilmesine rağmen.
Son olarak hastalığın akut kardiyak formu izole edilir.
zararlı olarak adlandırılan ve ölüme yol açan
Akut kalp yetmezliğinin gelişmesinin bir sonucu olarak. Uygulamayla bağlantılı olarak
kristal ilaç tiamin ölümcüllüğünün tıbbi uygulamasında
keskin bir şekilde azaldı ve rasyonel tedavi ve yeterlilik yolları ana hatlarıyla belirtildi
bu hastalığın laktikleri.
B1 vitamini eksikliğinin en erken belirtilerine
ihlaller şunları içerir:
Sindirim sisteminin motor ve salgı fonksiyonları: uygulama kaybı
Petit, bağırsak hareketliliğinde yavaşlama (atoni) ve değişiklikler
Son olaylara ilişkin hafıza kaybından oluşan zihinsel bozukluklar, eğilimler
halüsinasyonlara; kardiyovasküler aktivitedeki değişiklikler
o sistem: nefes darlığı, çarpıntı, kalp bölgesinde ağrı. uzaktan
Vitamin eksikliğinin gelişmesiyle birlikte periferik hasar belirtileri ortaya çıkar.
küresel sinir sistemi (sinir pencerelerinde dejeneratif değişiklikler -
duyusal rahatsızlıklarla ifade edilen
vücutta karıncalanma hissi, sinirler boyunca uyuşma ve ağrı. Bunlar
lezyonlar kontraktürler, atrofi ve alt kısımda felç ile sonuçlanır;
ve sonra üst uzuvlar. Aynı dönemde olaylar gelişti
Kalp yetmezliği (ritim artışı, o bölgede sıkıcı ağrı)
kalpler). B1 vitamini eksikliğinde biyokimyasal bozukluklar
bir kez görün
negatif nitrojen dengesinin gelişmesi, yüksek salınım
İdrarda aminoasit ve kreatin miktarı, kanda birikim ve
a-keto asitlerin yanı sıra pentoz şekerlerinin dokuları. Tiamin ve TPP içeriği
Beriberi hastalarının kalp kasında ve karaciğerinde normalden 5-6 kat daha düşüktür.
Riboflavin eksikliğinin klinik belirtileri en iyisidir
deney hayvanları üzerinde çalışıldı. Büyümeyi durdurmanın yanı sıra,
Çoğu vitamin eksikliğinin özelliği olan saç dökülmesi (alopesi),
vitamin eksikliğine özel 2'DE
inflamatuar süreçlerdir
dilin mukoza zarı (glossit), dudaklar, özellikle ağzın köşelerinde, epitel
cilt vb. En tipik olanları keratit, inflamatuar süreçlerdir.
ve korneada damarlanma artışı, katarakt (opaklık)
lens). B2 vitamini eksikliği için
insanlar genel kas geliştirir
kalp kasının zayıflığı ve zayıflığı. K. Yagi'ye göre derece arasında doğrudan bir bağlantı vardır.
Hayvanlarda riboflavin eksikliği ve kanda pro-
lipid peroksidasyon (LPO) ürünleri, ateroskleroz gelişimi
Flavoproteinlerin sentez ve bozunmanın moleküler mekanizmalarındaki rolü
ürünler POL.
En karakteristik işaretler vitamin eksikliği RR yani pellagra (dan
İtalyan Pelle agra - pürüzlü cilt), cilt lezyonlarıdır (dermatit),
sindirim sistemi (ishal) ve sinir sistemi bozuklukları
(demans).
Dermatit çoğunlukla simetriktir ve cildin bu bölgelerini etkiler.
doğrudan güneş ışığına maruz kalan yerler: arka
üst eller, boyun, yüz; cilt kırmızıya döner, sonra
zengin ve kaba. Bağırsak lezyonları gelişimde ifade edilir
anoreksi, mide bulantısı, karın ağrısı, ishal. İshal ile
vücudun dehidrasyonuna yol açar. Kolon mukozası
Önce iltihaplanır, sonra ülsere olur. Pellagraya özel
stomatit, diş eti iltihabı, dilin şişmeli lezyonları ve
shchinami. Beyin hasarı baş ağrısı, baş dönmesi,
anksiyete, sinirlilik, depresyon ve diğer semptomlar,
psikozlar, psikonevrozlar, halüsinasyonlar vb. dahil. Pellagra belirtileri
Özellikle yetersiz protein beslenmesi olan hastalarda belirgindir.
Bunun triptofan eksikliğinden kaynaklandığı tespit edilmiştir.
kısmen dokuda sentezlenen nikotinamidin öncüsüdür
insan ve hayvanların sağlığının yanı sıra bir dizi başka vitamin eksikliği
Arıza B6 vitamini
en kapsamlı şekilde fareler üzerinde çalışılmış,
en karakteristik özelliği akrodinya veya özel
pençelerin derisinde baskın hasara sahip dijital dermatit,
kuyruk, burun ve kulaklar. Deride soyulma artışı, saç dökülmesi
yün, ekstremite derisinin ülserasyonu, parmakların kangreniyle biten -
tsev. Bu fenomenler PP vitamini ile tedavi edilemez, ancak hızlı bir şekilde
Piridoksin uygulanmasıyla ortadan kaybolur. Daha derin B6 vitamini eksikliği ile
köpekler, domuzlar, sıçanlar ve tavuklarda epileptiform nöbetler görülür
Merkezi sinir sisteminde dejeneratif değişiklikler ile. Bir kişinin B6 vitamini eksikliği var
olmasa da daha az sıklıkta ortaya çıkıyor
herhangi bir tedaviyle tedavi edilemeyen pellagra benzeri dermatit
tinik asit, piridoksinin eklenmesiyle kolayca kaybolur. Çocuklarda
Dermatit, sinir sistemi lezyonları (dahil)
yetersiz içerikten kaynaklanan epileptiform nöbetler)
yapay gıdada piridoksin tüketerek. Piridoksin eksikliği
Tedavi amaçlı olarak tüberkülozlu hastalarda sıklıkla gözlenir.
deoksi- gibi izonikotinilhidrazit (izoniazid) tanıtıldı
piridoksin, bir B6 vitamini antagonisti
B6 vitamini eksikliğinde biyokimyasal bozukluklardan
homosistinüri ve sistationinürinin yanı sıra metabolik bozukluklara dikkat edin
triptofan, ksantüreniğin idrarla atılımının artmasıyla ifade edilir
asit ve atılan kinurenik asit miktarında azalma.
Eksikliğin klinik belirtileri biyotin insanlarda araştırıldı
yeterli değil. Bunun nedeni bağırsak bakterilerinin bulunmasıdır.
Biyotin'i gerekli miktarlarda sentezleme yeteneği. Eksiklik
büyük miktarda kullanılması durumunda doğruluğu ortaya çıkar
çiğ yumurta akı veya sülfa ilaçları ve anti-
bağırsaklarda bakterilerin büyümesini engelleyen biyotikler. Olan bir kişide
Biyotin eksikliği cilt iltihabına neden olur
(dermatit), yağ bezlerinin artan aktivitesinin eşlik ettiği,
saç dökülmesi, tırnak hasarı, kas ağrısı sıklıkla görülür,
yorgunluk, uyuşukluk, depresyonun yanı sıra anoreksi ve anemi. Bütün bu
fenomen genellikle günlük uygulamadan sonraki birkaç gün içinde kaybolur
biyotin. Sıçanlarda diyet takviyesinin neden olduğu biyotin eksikliği
çiğ yumurta akı, akut dermatite ve kelliğe neden olur
ve felç.
Arıza folik asit zor
bağırsaklarda önceden baskılanmayan hayvanlarda bile neden olur
onu gerekli miktarlarda sentezleyen mikroorganizmaların büyümesi
nitelikler; Vitamin eksikliği genellikle antibiyotik kullanımından kaynaklanır.
hayvanlara folik asit içermeyen yiyecekler vermek. Yükümlülerin aşağıdakileri vardır:
lenf eksikliğine spesifik anemi gelişimi eşlik eder;
Sıçanlarda önce lökopeni, ardından anemi gelişir. İnsanlarda
makrositik aneminin klinik bir tablosu var, çok benzer
pernisiyöz aneminin belirtileri üzerine - vitamin eksikliğinin sonuçları
Sinir sistemi bozuklukları olmamasına rağmen. Bazen not edildi
ishal. Folat eksikliğine dair kanıtlar var
asitler kemik iliği hücrelerinde DNA biyosentezi sürecini bozar,
normalde eritropoezin meydana geldiği yer. Bunun sonucunda
genç hücreler (megaloblastlar) periferik kanda ortaya çıkar.
nispeten daha düşük DNA içeriği.
İnsanlar ve hayvanlar eksik b12 vitamini
gelişmeye yol açar
malign makrositik, megaloblastik anemi. Ek olarak
B12 vitamini eksikliği için hematopoietik fonksiyondaki değişiklikler
aynı zamanda spesifiktir
sinir sisteminin işleyişindeki bozukluklar ve asitlikte keskin bir azalma
mide suyu. Aktif emilim süreci için ortaya çıktı
b12 vitamini
ince bağırsakta varlığı
alınan özel bir protein - gastromukoproteinin mide suyunda
Castle'ın özellikle ilgili olan iç faktörünün adı
B12 vitamini denir
özel bir kompleks kompleksine. Bunun tam rolü
B12 emilimindeki faktör
Anlaşılır değil. İlgili olduğuna inanılıyor
B12 vitamini bu faktörle kompleks oluşturur
mukozal hücrelere girer
ileum zarlarından geçer, daha sonra yavaş yavaş porların kanına geçer.
tal sistem ve iç faktör hidrolize (ayrışma) uğrar.
B12'ye dikkat edilmelidir.
portal sisteminin kanına girmez
serbest durumda, ancak alınan iki proteinle kompleks halinde
biri işlevi yerine getiren transkobalamin I ve II'nin adı
(I) çünkü B12 vitaminine daha sıkı bağlanır
Bu nedenle mukozada intrinsik faktör sentezinin bozulması
mide B12 vitamini eksikliğinin gelişmesine yol açar
yiyeceklerde bulunsa bile
Yeterli miktarda kobalamin. Bu gibi durumlarda C vitamini
terapötik amaçlar için genellikle parenteral olarak veya gıdayla birlikte uygulanır, ancak kombinasyon halinde
iç içeren nötrleştirilmiş mide suyu ile
faktör. Bu tedavi yöntemi pernisiyöz anemide etkilidir.
Bu durum, gelişme arasında belirli bir bağlantının varlığına işaret etmektedir.
insanlarda zararlı anemi ve mide fonksiyon bozukluğu. Belki
ancak muhtemelen pernisiyöz aneminin olduğu iddia edilecektir.
B12 vitamini eksikliğinin bir sonucu
Ancak organik arka planda gelişiyor
mukozal hücrelerde sentezin bozulmasına yol açan mide enfeksiyonları
Kalenin iç kısmının mide astarı veya toplamdan sonra
midenin cerrahi olarak çıkarılması.
B12 vitamini
klinikte sadece periferik tedavi amaçlı değil,
cyonik aneminin yanı sıra diğer formları da megaloblastik anemidir.
Genellikle tedavi edilemeyen nörolojik bozukluklar
diğer vitaminler, özellikle folik asit.
Yetersizlik veya yokluk durumunda pantotenik asit insanlarda
ve hayvanlarda dermatit, mukoza lezyonları, endokrin bezlerinde distrofik değişiklikler (özellikle supra-) gelişir.
böbrekler) ve sinir sistemi (nevrit, felç), kalpte değişiklikler
ve böbrekler, saç ve kürkte depigmentasyon, büyümenin durması, iştah kaybı
titus, bitkinlik, alopesi. Bütün bu çeşitli klinik belirtiler
pantotenik eksiklik son derece önemli bir durumu gösterir
metabolizmadaki biyolojik rolü.
En karakteristik özelliği C vitamini eksikliği Varım-
Vücut, hücreler arası “hedefleri” biriktirme yeteneğini kaybeder
Damar duvarlarına zarar veren maddeler ve
destekleyici dokular Örneğin kobayların bazı uzmanlıkları vardır
Gezinmiş, oldukça farklılaşmış hücreler (fibroblastlar, osteoblastlar,
odontoblastlar) kemiklerde ve dişlerde kolajen sentezleme yeteneğini kaybederler.
diş çamuru Ayrıca glikoprotein glikanların oluşumu bozulur,
kanama olayları ve kemikte spesifik değişiklikler kaydedildi
ve kıkırdak dokusu.
C vitamini eksikliği olan insanlarda da azalma görülür.
kilo kaybı, genel halsizlik, nefes darlığı, kalp ağrısı, çarpıntı.
İskorbüt hastalığında öncelikle dolaşım sistemi etkilenir: kan damarları
kırılgan ve geçirgen hale gelir, bu da küçük
deri altında noktasal kanamalar - sözde peteşi; çoğu zaman-
iç organlarda ve mukusta kanamalar ve kanamalar var
membranlar. İskorbüt aynı zamanda diş eti kanamasıyla da karakterize edilir;
nedeniyle odontoblastlar ve osteoblastlar kısmındaki dejeneratif değişiklikler
çürük gelişmesine, gevşemesine, kırılmasına ve ardından
düşen dişler. İskorbüt hastalarında ayrıca alt kısımda şişlik görülür.
yürürken uzuvlar ve ağrı
Vitamin eksikliği kavramı, vitamin bağımlısı ve vitamin dirençli durumlar.
Vitamine bağımlı koşullar - vitaminin aktif forma dönüşmesini sağlayan enzimlerdeki bir kusura veya hücresel reseptörlerin vitaminin aktif formuna duyarlılığının azalmasına dayanan hastalıklar (D vitaminine bağımlı raşitizm, böbrek veya karaciğerde bir bozukluktur) D vitaminini aktif hidroksillenmiş forma dönüştüren hidrolazlar). Vitamine bağımlı durumlar, çok yüksek dozlarda vitamin uygulanarak tedavi edilir.
Vitamin dirençli koşullar - Vücudun vitaminleri hücresel düzeyde absorbe edememesi ile karakterize edilen genetik olarak heterojen hastalıklar (bir vitamini koenzime dönüştüren bir enzimin eksikliği, bir vitamini hidroksile edilmiş bir forma dönüştüren bir enzimin eksikliği, hücre yüzeyinde reseptör eksikliği) Vitaminin aktif formunu algılayanlar). Bu tip patoloji için vitaminlerle tedavi etkisizdir.
Vitamin eksikliği koşulları - Gıdalarda belirli bir vitaminin eksikliğinden kaynaklanan hastalıklar. Bunlar ekzojen hipo ve vitamin eksiklikleridir. Vitaminin terapötik dozlarının uygulanmasıyla tedavi edilirler.
Yağda çözünen vitamin grubunun genel özellikleri.
Yağlarda çözünür;
İnsan vücudunun bir deposu (karaciğer, yağ dokusu) vardır;
Hem hiper hem de hipovitaminoz geliştirmek mümkündür, ancak hipervitaminoz daha tipiktir;
Eylemin moleküler yönleri tam olarak anlaşılmamıştır.
A vitamini ve karotenler. Kimyasal yapı, metabolizmadaki rolü.
Hipo ve hipervitaminoz A'nın biyokimyasal özellikleri.
A vitamini eksikliğinin en erken ve spesifik semptomlarına (hipo-
Vitaminoz A) gece veya gece körlüğünü (hemeralopi) ifade eder. O
görme keskinliğinin, daha doğrusu, ayırt etme yeteneğinin kaybıyla ifade edilir.
Hastalar gündüzleri normal görmelerine rağmen akşam karanlığında görmeleri normaldir.
Hipo- ve avitaminoza ek olarak, hipervitaminoz A vakaları da tanımlanmıştır.
kutup ayısı, fok ve morsun karaciğerini yemek
bol miktarda serbest A vitamini içerir. Hiper-
A vitamini: göz iltihabı, hiperkeratoz, saç dökülmesi, genel
vücudun tükenmesi. Bu durumda kural olarak iştah kaybı olur,
baş ağrıları, dispeptik semptomlar (mide bulantısı, kusma), uykusuzluk.
Aşırı miktarda alınması sonucu çocuklarda da hipervitaminoz gelişebilir.
miktarda balık yağı ve A vitamini preparatları.
Yüksek dozda A vitamini aldıktan sonra çocuklarda vitaminoz
kandaki içeriği artar.
10. D grubu vitaminler, kimyasal yapısı, provitaminlerin vitaminlere dönüşüm mekanizması, günlük gereksinim, biyokimyasal rolü. Günlük D vitamini ihtiyacı 10 ila 25 mcg arasında değişmektedir.
Herkes muhtemelen vitaminlerin gıdanın önemli bir parçası olduğunu biliyor. Sık sık şunu söylüyorlar: "Bu yiyecek sağlıklı, çok fazla vitamin içeriyor." Ancak vitaminlerin tam olarak ne olduğunu, nasıl keşfedildiğini, hangi besinleri içerdiklerini ve sağlığımız açısından önemini çok az kişi biliyor.
İndirmek:
Ön izleme:
Okul çocukları için bölgesel bilimsel ve pratik konferans “Biyolojik bilimler: geçmiş, bugün, gelecek”
Yön: biyoloji tarihi
Vitaminlerin keşfinin tarihi
Samutkina Anna, 3. sınıf
Bimskaya orta okulu
Bilim danışmanı:
birinci kategori biyoloji öğretmeni
Samutkina Elena Gennadievna
Elabuga 2012
Giriş……………………………………………………………..2
Ana bölüm
Vitaminlerin keşfinin tarihi…………………………………3
Vitamin kavramı……………………………………………………….5
Vitaminler hakkında bilmeniz gerekenler……………………………………………………5
Sonuç…………………………………………………………9
Kullanılmış literatür………………………………………………………10
giriiş
Her insan sağlıklı olmak ister. Sağlık parayla satın alınamayan, hediye olarak alınamayan bir zenginliktir. İnsanlar doğanın kendilerine verdiklerini kendileri güçlendirir veya yok ederler. Bunda beslenmenin rolü büyük. Yediğimiz besinlerin içerisinde çeşitli maddeler bulunmaktadır. Proteinler, yağlar ve karbonhidratların yanı sıra vitaminler de beslenmenin temel, hayati bileşenleridir.
Herkes muhtemelen vitaminlerin gıdanın önemli bir parçası olduğunu biliyor. Sık sık şunu söylüyorlar: "Bu yiyecek sağlıklı, çok fazla vitamin içeriyor." Ancak vitaminlerin tam olarak ne olduğunu, nasıl keşfedildiğini, hangi besinleri içerdiklerini ve sağlığımız açısından önemini çok az kişi biliyor.
Hedef:
1. Vitaminlerin keşfinin tarihini öğrenin;
- Vitaminler hakkında genel bir fikir oluşturun;
- Sınıflandırmaları, temsilcileri ve anlamları hakkında bilgi edinin;
Çalışmanın amacı: vitaminler.
Araştırma konusu: Modern toplumda vitamin kullanımının tarihçesi ve ihtiyacı.
Araştırma hedefleri:
1. Vitaminlerin keşfinin tarihini öğrenin.
- Vitaminlerin en önemli temsilcileriyle tanışın.
- Vitaminlerin insan sağlığı açısından önemini gösterin.
Araştırma yöntemleri: karşılaştırmalı yöntem.
Uygunluk: Vitaminlerin benzersiz özellikleri vardır. Vitamin eksikliği veya bunların tamamen yokluğu ve aşırı vitaminler sadece insan vücudunu olumsuz yönde etkilemekle kalmaz, aynı zamanda ciddi hastalıkların gelişmesine de yol açabilir.
Ana bölüm
Vitaminlerin keşfinin tarihi
Belirli hastalıkların önlenmesinde belirli gıda türlerinin önemi eski çağlardan beri bilinmektedir. Yani eski Mısırlılar karaciğerin gece körlüğüne karşı yardımcı olduğunu biliyorlardı. Gece körlüğünün A vitamini eksikliğinden kaynaklanabileceği artık biliniyor.
1747'de İskoç doktor James Lind, uzun bir yolculuk sırasında hasta denizciler üzerinde bir tür deney yaptı. Diyetine çeşitli asitli yiyecekleri katarak turunçgillerin iskorbütü önleme özelliğini keşfetti. 1753 yılında Lind, iskorbüt hastalığını önlemek için limon ve limon kullanımını önerdiği İskorbüt Üzerine Bir İnceleme'yi yayınladı. Ancak bu görüşler hemen kabul görmedi.
James Cook, geminin diyetine lahana turşusu, malt otu ve bir tür narenciye şurubu ekleyerek bitkisel gıdaların iskorbüt hastalığını önlemedeki rolünü pratikte kanıtladı. Sonuç olarak, o zamanlar için duyulmamış bir başarı olan iskorbüt nedeniyle tek bir denizciyi bile kaybetmedi. 1795 yılında limon ve diğer turunçgiller İngiliz denizcilerin beslenmesinde standart bir katkı haline geldi. Bu, denizcilerin son derece saldırgan takma adının ortaya çıkmasına neden oldu - limon otu. Sözde limon isyanları biliniyor: denizciler fıçı limon suyunu denize attılar.
İÇİNDE 1880 Rus biyolog Nikolay Lunin itibaren Tartu Üniversitesideney fareleri, inek sütünü oluşturan bilinen tüm elementleri ayrı ayrı besledi: şeker, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, tuzlar. Fareler öldü. Aynı zamanda sütle beslenen fareler de normal şekilde gelişti. Lunin, tez (tez) çalışmasında, yaşam için gerekli olan bazı bilinmeyen maddelerin küçük miktarlarda varlığı hakkında sonuca vardı. Lunin'in vardığı sonuç bilim camiası tarafından düşmanlıkla karşılandı. Diğer bilim adamları yapamadısonuçlarını yeniden üretin. Sebeplerden biri Lunin'in kullandığıydı.şeker kamışıdiğer araştırmacılar isesüt şeker, zayıf rafine edilmiş ve bir miktar B vitamini içeren.
Sonraki yıllarda vitaminlerin varlığına dair kanıtlar birikti. Yani, içinde1889Flemenkçe doktor Christian Eijkmantavukların haşlanmış beyaz pirinç yediklerinde hastalandıklarını keşfettial onuVe yemeğe pirinç kepeği eklendiğinde iyileşir. Kahverengi pirincin insanlarda beriberi önlemedeki rolü keşfedildi1905William Fletcher. İÇİNDE 1906Frederick Hopkinsproteinlerin, yağların, karbonhidratların vb. yanı sıra gıdaların insan vücudu için gerekli olan diğer bazı maddeleri de içerdiğini öne sürdü. Son adım atıldı1911Lehçe Bilim insanları Kazimir Funk, kimler çalıştı Londra. Az miktarda beriberiyi tedavi eden kristalli bir preparat izole etti. İlaca Latince'den "Vitamin" adı verildi. hayat - “hayat” ve İngilizce amin-" amin", nitrojen içeren bir bileşik. Funk başka hastalıkların da olduğunu öne sürdü:iskorbüt hastalığı, pellagra, raşitizm- bazı maddelerin eksikliğinden de kaynaklanabilir.
İÇİNDE 1920Jack Cecil Drummond"kelimenindeki "e" harfinin kaldırılmasını önerdi vitamini ", çünkü yakın zamanda açıldıC vitaminiamin bileşeni içermiyordu. Vitaminler bu şekilde vitamin haline geldi.
İÇİNDE 1929Hopkins Ve Aikmanvitaminlerin keşfi için alınanNobel Ödülüancak Lunin ve Funk ödülü almadı. Lunin çocuk doktoru oldu ve vitaminlerin keşfindeki rolü uzun süre unutuldu. İÇİNDE1934 V LeningradLunin'in (Leningrader) davet edilmediği Birinci Tüm Birlik Vitaminler Konferansı düzenlendi.
İÇİNDE 1910'lar, 1920'ler Ve 1930'larBaşka vitaminler de keşfedildi. İÇİNDE1940'larVitaminlerin kimyasal yapısı çözüldü.
İÇİNDE Linus Paulingİki kez Nobel Ödülü kazanan, C vitamininin etkinliğine dair belgelenmiş kanıtlar sunduğu ilk kitabı "C Vitamini, Soğuk Algınlığı ve Grip" ile tıp dünyasını şok etti. O zamandan bu yana askorbik asit, en popüler ilaç olarak kaldı. Günlük yaşamlarımız için en ünlü, popüler ve temel vitamin. Vitaminin 300'den fazla biyolojik fonksiyonu araştırılmış ve açıklanmıştır. Önemli olan, hayvanlardan farklı olarak insanların C vitaminini kendi başlarına üretememeleri ve bu nedenle arzının günlük olarak yenilenmesi gerektiğidir.
Vitamin kavramı
Vitaminler, nispeten basit yapıya ve çeşitli kimyasal yapıya sahip, düşük molekül ağırlıklı bir grup organik bileşiktir. Bu, kimyasal doğası gereği bir araya getirilmiş, mutlak gereklilikleri temelinde birleşmiş bir grup organik maddedir.heterotrofik organizmayemeğin bir parçası olarak. Vitaminler gıdalarda çok küçük miktarlarda bulunur ve bu nedenle vitaminler olarak sınıflandırılır.mikro besinler.
Vitaminler (Latince vita'dan - “yaşam”) vücudun normal işleyişi için ihtiyaç duyduğu maddelerdir.
Vitaminler hakkında bilmeniz gerekenler
vitamini | Vitamin eksikliğinin sonuçları, vitaminin önemi | Günlük gereksinim |
|
Gece körlüğü Görüşü geliştirir, eklem hareketliliğini korur | Havuç, narenciye, tereyağı, peynir, yumurta, karaciğer, balık yağı | 900 mcg |
|
Al onu Yağ ve karbonhidrat metabolizmasının düzenleyicisi, sinir sistemi aktivitesi | Kurutulmuş bira mayası, domuz eti, buğday tohumu, yulaf, fındık (fındık) | 1,5 mg |
|
Ariboflavinoz Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasına katılır | Maya ekstraktı, buğday tohumu, buğday kepeği, soya fasulyesi, brokoli, karaciğer, yumurta sarısı, peynir | 1,8 mg |
|
Eklem ağrısı, saç dökülmesi, uzuv spazmları, felç, görme ve hafıza zayıflaması | Maya, baklagiller, mantarlar, pirinç, karaciğer, sakatatlar | 5 mg |
|
Anemi, baş ağrıları, yorgunluk, cilt hastalıkları, iştah, dikkat, hafıza, damar fonksiyonlarında bozukluklar Protein Sindirimi ve Sinir Sistemi Sağlığı | Buğday tohumu ve kepek, yeşil yapraklı sebzeler, et, karaciğer, balık, süt, yumurta | 2 mg |
|
İskorbüt Aşırı etkilere karşı vücudun direncini arttırır | 90 mg |
||
Raşitizm Kalsiyum ve fosfat metabolizması, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu | Süt, yumurta, balık yağı, morina karaciğeri, yağlı balık | 10-15 mcg |
|
Nöromüsküler bozukluklar Aktif antioksidan | Mısır, ayçiçeği, zeytinyağı, bezelye, deniz topalak | 15 mg |
|
Pellagra Hücrelerde OVR'ye katılır. | Yeşil sebzeler, kuruyemişler, tam tahıllı tahıllar, maya, et (tavuk, karaciğer, balık, süt, peynir dahil) | 20 mg |
- Süt kaynatıldığında içerdiği vitamin miktarı önemli ölçüde azalır.
- Avrupalılar ortalama olarak seralarda yetiştirilen veya uzun süreli depolanan sebzeleri yılda 9 ay tüketiyor. Bu tür ürünler, açıkta yetişen sebzelerle karşılaştırıldığında daha düşük bir vitamin içeriğine sahiptir.
- Yiyecekleri buzdolabında üç gün sakladıktan sonra C vitamininin %30'u kaybolur (oda sıcaklığında bu rakam %50'dir).
- Gıdalar termal olarak işlendiğinde vitaminlerin %25 ila %90-100'ü kaybolur.
- Vitaminler ışıkta yok edilir (B vitamini 2 çok aktif), A vitamini ultraviyole ışınlarına karşı hassastır.
- Kabuğu olmayan sebzeler önemli ölçüde daha az vitamin içerir.
- Kurutma, dondurma, mekanik işleme, metal kaplarda depolama, pastörizasyon, orijinal ürünlerdeki vitamin içeriğini azaltır.
- Sebze ve meyvelerdeki vitaminlerin içeriği farklı mevsimlerde çok büyük farklılıklar gösterir.
Çözüm
Tüm yaşam süreçleri vücutta vitaminlerin doğrudan katılımıyla gerçekleşir. Vitaminler bağışıklığın korunmasında hayati bir rol oynar; vücudumuzu hastalıklara karşı daha dirençli hale getirirler.
Pratik vitaminolojinin ilk temelleri Rus kaşifler ve denizciler tarafından atıldı. Bunlar Sibirya Kazakları Rebrov, Dezhnev, Poyarkov, Habarov ve diğerleriydi. Rus coğrafyasının bu öncülerinin yaşamı ve çalışmalarına ilişkin açıklamalar, onların o zamanın tüm gezginlerinin korkunç belası olan iskorbüt hastalığıyla mücadelelerinden bahseden gerçekleri içeriyor; iğne yapraklı bitkilerin kullanımı ve
çeşitli otlar.
1820'de deniz doktoru P.S. Vishnevsky, “Deniz Askeri Hijyeni Deneyimi veya Denizde Hizmet Veren İnsanların Sağlığının Korunmasına Katkıda Bulunan Araçların Tanımı” adlı kitabında, vitaminlerin keşfinden 60 yıl önce dünyada bu fikri dile getiren ilk kişi oldu. Vücudun düzgün işleyişini destekleyen bir maddenin varlığı.
1880'de N.I. Lunin, gıdanın bilinen temel bileşenlerine (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, su ve mineraller) ek olarak, vücudun normal şekilde var olamayacağı bazı ek maddelere de ihtiyaç duyulduğunu kanıtlayan ilk kişiydi. Daha sonra N.I. Lunin diğer bilim adamları tarafından da doğrulandı. Pirinçten izolasyon üzerine deneyler yapan Polonyalı araştırmacı K. Funk'un önerisi üzerine
aktif prensip kepek (1911-1912), pirinç kepeğinden izole ettiği madde bir amino grubu içerdiğinden bu ek besin faktörlerine vitaminler (yaşamın aminleri) adı verildi. O zamandan beri, birçok vitaminin kimyasal yapısında bir amino grubu bulunmamasına rağmen, terim bilimde kök salmıştır.
İkinci El Kitaplar
- Sağlık dergisi, Sayı 3, Mart 2007
- Öğrenci Yu.K. İnsan. Tam ansiklopedi. – M.: Eksmo, 2011.
- Elektronik kaynak: http://www.vitamini.ru/
Vitaminler, hayvan organizmalarının ve insanların normal işleyişi için ana besinlerle (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) karşılaştırıldığında ihmal edilebilir miktarlarda son derece gerekli olan, çeşitli kimyasal yapıya sahip bir grup organik bileşiktir.
Bu bileşiklerin önemli rolü ilk olarak Rus bilim adamı N.I. Lunin. 1881'de fareler üzerinde yaptığı deneylerde, doğal ürün olan sütle aynı oranlarda proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve mineral tuzlarından oluşan yapay olarak hazırlanmış bir diyetin farelerin ölümüne yol açtığını, kontrol grubunun ise farelerin ölümüne yol açtığını buldu. Sütle beslenen fareler normal şekilde gelişti. Buradan N.I. Lunin, doğal gıda ürünlerinin hayvanların normal yaşamı için gerekli bazı ek maddeleri içerdiği sonucuna vardı.
Bu maddelere ilk başta ek beslenme faktörleri ve daha sonra vitaminler adı verildi.
Vitaminlerin keşfinin tarihi
Vitamin doktrininin gelişimi yerli doktor N.I. Lunin'in adıyla ilişkilidir. Hayvanların proteinler, yağlar, süt şekeri, tuzlar ve suya ek olarak beslenme için gerekli olan ve henüz bilinmeyen bazı maddelere de ihtiyaç duyduğu sonucuna vardı. Lunin, "Hayvan beslenmesinde mineral tuzların önemi üzerine" adlı çalışmasında şunları yazdı: "... bu maddeleri incelemek ve beslenme açısından önemini incelemek büyük ilgi görüyor." 1912 yılında ilk K vitamini Funk tarafından keşfedildi. Bu bilinmeyen maddelere vitamin adını vermeyi önerdi.
1896'da Java adasında çalışan Hollandalı doktor Eijkman, doğu ülkelerinin sakinleri arasında yaygın olan beriberi hastalığı olan kişilerde gözlenen mahkumların artık yiyeceklerini yiyen tavuklarda da aynı hastalık belirtilerinin ortaya çıktığını fark etti. rafine pirinç temel gıda ürünüdür.
1909'da İngiliz bilim adamı Stepp, hayvanlar üzerinde yaptığı deneylerde, farelere alkol ve eterle işlenmiş siyah ekmek yemenin de hayvanların ölümüne yol açtığını gösterdi. Siyah ekmekten elde edilen alkol ve eter ekstraktlarının başka bir grup farenin yemeğine eklenmesi onları ölümden korudu. Yazar, yaşam için çok gerekli olan bazı maddelerin yağlarla birlikte alkol-eter ekstraktına aktarıldığı sonucuna vardı.
Stepp bu yağ faktörüne daha sonra A vitamini olarak anılacak olan faktör A adını verdi.
1912'de Polonyalı bilim adamı Casimir Funk, güvercinler üzerinde yaptığı deneylerde, onları cilalı pirinçle beslemenin insanlarda pilonefritin tezahürüne benzer bir hastalığa neden olduğunu buldu. Güvercinleri kahverengi pirinçle beslemek bu hastalığa neden olmadı. Bu nedenle pirinç tanelerini temizlerken güvercinleri pilonefritten koruyan bir madde çıkarılır.
Daha sonra Funk, pirinç kepeğinden nitröz asit ilavesiyle pozitif reaksiyon veren ve bir amino grubunun varlığını gösteren bir madde elde etmeyi başardı. Bu nedenle Funk bu maddeye vitamin hayati amin (vita-life) adını verdi. O zamandan bu yana, tüm vitaminler bir amino grubu içermese de, tüm ek beslenme faktörlerine vitaminler adı verildi.
Şu anda 20'den fazla vitamin bilinmektedir. Suda veya yağ çözücülerde çözünme yeteneklerine göre suda çözünen ve yağda çözünen olmak üzere iki gruba ayrılırlar.
Yukarıda sunulan verilerden de görülebileceği gibi çoğu vitamin suda çözünür ve bu da önemli biyolojik öneme sahiptir.
Vitaminler ile tek taraflı beslenme sonucu ortaya çıkan bazı hastalıklar arasındaki bağlantı, 1900 yılında Rus patofizyolog V.V. Pashutin tarafından vurgulanmıştı. Besinlerdeki vitamin eksikliği, vitamin eksikliği olarak bilinen durumlara yol açmaktadır.
1922'de N.D. Zelinsky, vitaminlerin, hayvan ve bitki hücrelerindeki biyokimyasal süreçlerde önemli rol oynayan enzimlerin ayrılmaz bir parçası olduğu ve bu nedenle gıdalarda vitamin eksikliği veya yokluğu ile enzimler ve metabolizmanın oluşmadığı fikrini dile getirdi. ihlal edilir.
Organizmaların yaşamının farklı anlarında çeşitli vitaminlere olan ihtiyaç aynı değildir, bu nedenle gıda rasyonlarını derlerken bu dikkate alınmalıdır.
Vitamin eksikliği
Vitamin eksikliğine genellikle vitamin eksikliği denir ve yaz ve sonbaharda, soğuk mevsim için vitamin stoklamak umuduyla mümkün olduğunca çok meyve ve sebze yemeye çalışırız.
Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü vitamin ve mineral laboratuvarı başkanı Profesör Vera Kodentsova, vitamin eksikliğinin gerçekte nasıl ortaya çıktığını ve bunun kim için en tehlikeli olduğunu söylüyor.
Normal metabolik süreçteki bozukluklar genellikle vitaminlerin vücuda yetersiz alımı, bunların tüketilen gıdada tamamen yokluğu veya bozulmuş emilim ile ilişkilidir. Ulaşım. Sonuç olarak, vitamin eksiklikleri gelişir - gıda eksikliğinden veya herhangi bir vitaminin emiliminin tamamen bozulmasından kaynaklanan hastalıklar ve gıdalardan yetersiz vitamin alımının neden olduğu hipovitaminoz. Vitamin eksikliklerinde görülen birçok metabolik bozukluk, enzim sistemlerinin aktivitesinde veya aktivitesinde meydana gelen bozukluklardan kaynaklanmaktadır. Birçok vitamin, protez enzim gruplarının bir parçası olduğundan.
Kodentsova, "Avitaminoz, vücudun vitamin rezervlerinin tamamen tükenmesidir" diyor ve "bu ülkemizde olmuyor. Daha ziyade hipovitaminozdan, yani vücudun vitamin arzındaki azalmadan bahsediyoruz.” Vitamin eksikliğinin klinik belirtileri ciltte, saçta, sindirim sisteminde bozulma, ruh hali ve performansta azalmadır.
Ek olarak, tek bir vitaminin eksikliğinin yanı sıra, pratikte polihipovitaminoz daha yaygındır - vücudun aynı anda birkaç vitaminden yoksun olduğu durumlar.
Vitamin eksikliğinin önlenmesi, vitamin açısından zengin gıdaların üretilmesi, yeterli sebze ve meyve tüketimi, gıda ürünlerinin uygun şekilde depolanması ve rasyonel teknolojik işlemlerden oluşur. Vitamin eksikliği varsa, diyetin vitamin preparatları ve toplu tüketim için güçlendirilmiş gıda ürünleri ile ilave zenginleştirilmesi.
Ayrıca vücudun oluştuğu ve sağlığının temellerinin atıldığı çocukluk ve ergenlik döneminde vitamin eksikliği özellikle sakıncalıdır.
Bu dönemde vitamin eksikliği büyümeyi yavaşlatır ve fiziksel ve zihinsel gelişim göstergelerini kötüleştirir: fiziksel güç, dayanıklılık ve okul performansı.
Vitamin eksikliği sadece büyüyen genç bir organizma için değil, aynı zamanda büyümesini tamamlayan bir yetişkin için de tehlikelidir. Yetersiz vitamin alımı bağışıklık sisteminin aktivitesini azaltır ve solunum yolu hastalıklarının görülme sıklığını artırır. Vitamin eksikliği herhangi bir hastalığın seyrini ağırlaştırır, başarılı tedavilerini engeller, sertleşmenin ve diğer önleyici tedbirlerin etkinliğini azaltır. Özellikle cerrahi müdahale gerektiren hastalıklarda tehlikelidir.
