Vegan olmak, dünya çapında giderek daha fazla insanın verdiği büyük bir karardır. Artan popülaritesine rağmen toplumda veganlık konusunda hâlâ yanlış kanılar var. İnternet, veganları saldırgan, öfkeli, tatsız ot yiyen kişiler olarak tasvir eden memlerle dolu. Bitki bazlı beslenmeye geçmeyi düşünüyorsanız işte veganlığa dair inanmayı bırakmanız gereken 10 efsane.
Veganlık ve vejetaryenlik aynı şeydir
Vejetaryenler et tüketmezler ancak süt ürünleri ve bazen de yumurta (bir hayvanın ölümünü gerektirmeyen gıdalar) yiyebilirler. Veganlar herhangi bir hayvansal üründen uzak durur ve yalnızca bitki bazlı bir diyet seçerler. Vegan olmayı planlıyorsanız yumuşak bir geçiş yapmak daha iyidir: vejetaryenliğe geçin ve ardından tüm hayvansal ürünleri ortadan kaldırın.
İnsanlar diğerlerinden daha iyi olmak için vegan oluyorlar
İnsanların vegan olmasının birçok nedeni var: Hayvan refahına duyulan ilgi, çevreye yardım etmek için üzerlerine düşeni yapma arzusu veya sağlıklı bir yaşam tarzına ilgi. Elbette sırf moda olduğu için vegan olan insanlar var ama bunların sayısı çok az. Veganlık hayata daha bilinçli bir yaklaşım gerektirir, dolayısıyla çoğu veganın diğerlerinden üstün olma hedefi yoktur.
Vegan olmak pahalı
İşlenmiş et yerine geçen ürünlere ve paketlenmiş gıdalara baktığınızda, vegan gıdalar gerçekten de oldukça pahalı görünebilir. Ancak aynı şey herhangi bir diyet türünde pişmiş yiyecekler için de söylenebilir. Bunun yerine pirinç, baklagiller, sebze ve meyveler gibi diğer vegan gıdalara baktığınızda fiyat etiketinin oldukça düştüğünü fark ediyorsunuz. Ve bununla birlikte yiyecek maliyeti de. Elbette gıda bulunabilirliği ve fiyatları bazı bölgelerde değişiklik gösterir ve tam olarak ne yediğinize bağlıdır. Ancak bitki bazlı süt, soya peyniri ve meyve alsanız bile veganlık pahalı değildir.
Veganlar besin takviyesi olmadan sağlıklı olamazlar
Bazen insanlar veganların aldığı takviyelerin sayısına işaret ederek diyetin kendisinin sağlıklı olmayabileceğini öne sürüyorlar. Ancak bazı gıdaları hariç tutan herhangi bir diyetin dezavantajları vardır. Veganlar B12, D vitamini, demir ve esas olarak hayvansal ürünlerde bulunan diğer besinler açısından eksik olabilirken, et bazlı diyetler C vitamini, K vitamini ve lif açısından eksiktir. Ancak veganlık, vitamin eklenmiş çeşitli yiyecekler yiyerek veya sadece beslenmenize çeşitlilik katarak dengelenebilir.
Vegan diyetiyle kas kütlesi kazanamazsınız
Protein almanın tek yolunun et olduğu fikri, sadece eski değil aynı zamanda tamamen yanlış olan büyük bir yanılgıdır. Et ürünleriyle karşılaştırılabilir protein içeriğine sahip tofu, tempeh, baklagiller, kuruyemişler, tohumlar ve tam tahıllar gibi birçok bitkisel protein kaynağı vardır. Bugünlerde kas geliştirmek için ekstra proteine ihtiyaç duyanlar için vegan protein karışımları bile var. Buna inanmıyorsanız, enerji seviyelerini yükseltmek ve kas kütlesini artırmak için vegan olan profesyonel sporcuların sayısına bir göz atın.
Vegan olmak zor
Bu tamamen bir efsane değil. Yaşam tarzınız boyunca yaşadığınız alışkanlıkları değiştirdiğinizde yaşam tarzı değişiklikleri zor olabilir. Ve geçişi bir günde gerçekleştirmeye çalışmamalısınız. Yemek isteklerinin üstesinden gelmek, tarifleri değiştirmek, diyetleri araştırmak ve etiketleri okumak için zamana ihtiyacınız var. Büyük şehirlerde bazı alternatifleri ve temalı restoranları bulmak kesinlikle daha kolay olduğundan, bölgenizdeki vegan ürünlerin mevcudiyetine de bağlıdır. Ancak veganlığın anlamını anladığınızda işiniz daha kolay olacaktır.
Veganlar dışarıda yemek yiyemez
Vegan olmayan restoranlara gittiğinizde garsonla konuşabilmeniz ve menüyü dikkatlice inceleyebilmeniz gerekiyor. Bazı restoranlar artık veganlar ve vejetaryenler için özel menüler sunuyor, çünkü restoranlar veganların kaybetmek istemedikleri büyük bir müşteri kitlesi olduğunun farkına varıyor. Ancak böyle bir menü yoksa her zaman etsiz bir şeyler pişirmeyi, salata, garnitür, meyve veya sebze sipariş etmeyi isteyebilirsiniz. Veganlar, bir restoranın menüsünde et olduğu için evde kalmayacak.
Vegan yiyecekler sizi doyurmaz
Bu yanılgının temelinde insanların veganların ne yediğini anlamaması yatmaktadır. Onların anlayışına göre bitki bazlı bir diyet, bir tür ot, salata ve tofudan oluşur. Ancak veganların beslenmesi et yiyenlere göre çok daha çeşitli ve besleyicidir. Baklagiller, sebzeler, kuruyemişler, kinoa yemekleri, çorbalar, smoothieler - sadece "vegan tarifleri" Google'da arayın ve anlayacaksınız.
Veganlık sadece yemekle ilgilidir
Çoğu vegan sadece hayvansal gıdaları değil aynı zamanda her türlü ürünü de reddediyor. Şaşırmış olabilirsiniz ama makyaj fırçalarından giyime kadar her şey hayvansal ürünler kullanılarak yapılıyor. İnsanların her gün kullandığı şeylerin üretimi ve test edilmesi sırasında 100 milyondan fazla hayvan zarar görüyor. Bu nedenle hayvansal ürünlerden tamamen uzak durmak veganlığın gerçek anlamıdır.
Veganlığın sağlığa hiçbir faydası yok
Vegan beslenmeye geçtikten sonra sporcuların artan enerji deneyimine ek olarak, bu diyetin bilimsel olarak kanıtlanmış birçok faydası daha vardır. Çok sayıda araştırmaya göre veganların belirli kanser türlerine yakalanma riski %15 daha düşük. Yüksek kolesterol ve kalp hastalığı sıklıkla ete dayalı beslenmeyle ilişkilendirilir, ancak veganların kolesterol düzeyleri çok daha düşüktür ve kalp hastalığı riski çok daha düşüktür. Ayrıca kan şekerinin düşmesi, kilo kaybı ve artrit ağrısının azalması.
Ekaterina Romanova
Herkes vejetaryenlerin et yemeyi reddettiğini biliyor. Ancak bu konuyu araştırmaya başlayanlar, pek çok tartışmalı konu olduğu için kolayca kaybolabilirler. Bazı ürünler şüphe uyandırıyor: örneğin yumurta ve süt yemek mümkün mü, yememek mümkün mü? Bir yandan hayvan kökenlidirler ama diğer yandan kimseyi öldürmeye gerek yoktur. Bu durumda ne yapmalı?
Bu sistemdeki ciddi farklılıklardan yola çıkarak, temsilcilerinin görüş ve yaşam pozisyonlarına uygun olarak her birinin kendi menüsü olan şubeler ortaya çıktı. Bu nedenle, bu grupların her birinde vejetaryenlerin ne yediğini daha doğru bir şekilde açıklamaya çalışacağız.
Genel noktalar
Vejetaryenlerin yiyebileceği ve yiyemeyeceği yiyeceklerin bir listesini dikkatinize sunmadan önce, onların diyetlerini belirleyen dünya görüşlerine daha yakından bakmakta fayda var. Klasik anlamda bu insanlar, insanlık gereği, diğer canlıların öldürülmesi sonucu ortaya çıkan yiyecekleri yemeyi reddederler.
Genel anlamda bu, elbette, herhangi bir tezahürü ve biçiminde etin yanı sıra balıktır (eti reddeden ancak balık yiyen peskataryenler, vejetaryenlikle hiçbir ilgisi olmayan ayrı bir harekettir). Ancak bu konuda görüş ayrılıkları bulunmaktadır. Ayrı bir listeye dahil ettiğimiz ve temelinde klasik ekolün çeşitli dallarının ortaya çıktığı tartışmalı ürünler var.
Ne yiyorlar
- Baklagiller: fasulye, soya fasulyesi, nohut, mercimek, bezelye;
- mantarlar;
- tahıllar: darı, kuskus, çavdar, bulgur, arpa;
- makarna;
- bitkisel yağlar: vb.;
- deniz ürünleri: kahverengi algler (wakame, lima, hijiki, yosun), kırmızı (dals, carrageenan, rhodemia, porphyra), yeşil (monostroma, umi budo, ulva);
- en sağlıklıları patates, kabak ve kabak, turp, kereviz, ıspanak olan sebzeler;
- fındık: Hindistan cevizi, pekan cevizi, ceviz, çam, antep fıstığı, yer fıstığı, fındık, kaju fıstığı, badem;
- jelatinsiz tatlılar (bunun yerine paketlerin üzerinde agar-agar veya pektin aramalısınız);
- baharatlar: kişniş, biber, zerdeçal, kakule, kimyon, anason, kekik, vanilya, hardal, kızamık, küçük hindistan cevizi, karanfil, köri;
- kahvaltılık gevrekler ve tahıllar;
- meyveler ve kurutulmuş meyveler;
- unlu Mamüller.
Ne yemezler
- “Hafif” et: tavuk, hindi ve diğer kümes hayvanları;
- “ağır” et: sığır eti, domuz eti, kuzu eti;
- deniz ürünleri: karides, midye, ahtapot, istiridye;
- et ürünleri: pizza, atıştırmalıklar, sakatat;
- balık.
Menünüze et yerine neler dahil edilmeli (diyetteki protein ve yağ miktarını dengelemek için):
- baklagiller: nohut, mercimek, bezelye, fasulye;
- et içeriği olmayan sosisler;
- soya sütü;
- soya peyniri;
- yumurtalar.
Hangi besinler hangi vitaminleri içerir? Tartışmalı ürünler hakkında
Balık
Tartışılacak bir şey yok gibi görünüyor: Bir vejeteryan öldürülen bir hayvanın etini yemeyi reddederse, aynısını balık için de yapmak mantıklı olacaktır. Ama hayır! Kendilerini samimi olarak bu sistemin taraftarı olarak gören bazı kişiler, hem balığı hem de deniz ürünlerini hiç vicdan azabı çekmeden tüketirler. Tartışma: Bu yaratıklar o kadar düşük entelektüel ve önemsiz ki onların yokluğu kimseyi hiçbir şekilde etkilemeyecek - birbirleriyle nasıl empati kuracaklarını bile bilmiyorlar.
Bu tür insanlara pescatarian denir ve klasik vejetaryenler onları kendi kamplarına kabul etmezler.
Yumurtalar
Aslında yumurtanın da yasaklanması gerekiyor. Sonuçta civcivler sonunda onlardan çıkabilir. Peki bu onların ideolojisine nasıl uyuyor: “Kimseyi öldürmeyiz”? Ancak bir boşluk var ve bu dünya görüşü sisteminin temsilcileri bundan yararlandı. Tavukların altından alınan çiftlik yumurtalarını değil, yalnızca endüstriyel, kuluçkalık yumurtaları yerler. Başlangıçta doğal olarak elde edilmiyorlardı, bu da doğayla bu şekilde ilişki kuramayacakları anlamına geliyor. Biraz gergin bir bakış açısı (sonuçta, endüstriyel olanlardan bile civciv yetiştirebilirsiniz), ancak yine de var. Lakto-vejetaryenler bunu desteklemez ve yumurta yemezler.
Süt
Süt ürünleri konusunda da fikir birliği yoktur. Bir yandan her şey basit: Bir inek, bir insana süt verdiği için ölmez. Ancak örneğin ovo-vejetaryenlerin bu ürünleri yememeleri için çok sayıda nedeni var.
Öncelikle endüstriyel ölçekten bahsedersek, üreticilerin görevi onlardan maksimum sütü pompalamak olduğundan, zavallı inekler çok sayıda işkenceye maruz kalır. Aynı zamanda antibiyotik ve diğer zararlı maddelerle de beslenebilir.
İkincisi, herhangi bir memeli gibi bir inek de yalnızca emzirme döneminde süt üretir. Ve bunun gerçekleşmesi için sürekli doğum yapması gerekiyor. Çoğu durumda, doğan buzağılar et için kesiliyor.
Ve ovo-vejetaryenlerin buna benzer düzinelerce argümanı var.
Birçok insanın vejetaryen beslenme yasağı konusunda kafası karışık. Her ne kadar neden hala yemeye değmediğine dair açıklamalar oldukça anlaşılır olsa da. Veganlar genellikle bu tutuma sahiptir. Arı ürünlerini çeşitli nedenlerden dolayı reddediyorlar:
- her 2 yılda bir kraliçe arılar öldürülür ve onların yerine daha verimli ve daha genç olanlar gelir;
- petekleri çıkarırken arılar acı çeker ve ölür;
- Kovanlarda kışın balın yerini şeker şurubu alır, bu da arılarda çeşitli hastalıklara yol açarak onların ömrünü kısaltır.
Buna dayanarak veganlar bal, petek, arı ekmeği, propolis veya diğer arı ürünlerini yemezler.
Şeker
Bazı üreticiler, kar beyazı şeker parçaları elde etmek için bunu inek kemiklerinden yapılmış bir filtreden geçirir. Bu gerçek, veganların bu ürünü yemeyi neden reddettiğinin açıklaması oldu.
Artık vejetaryenlerin dünya görüşleri nedeniyle ne yemediklerini biliyorsunuz. Üstelik her biri için genel kabul görmüş olandan farklı olabilir. Yani bir menü oluşturmadan önce, hayvanlara insani muamele açısından sizin için kabul edilemez ürünler listesinde neler olduğuna karar vermelisiniz? İzin verilen ve yasaklanan yiyeceklerin listeleri hakkında daha ayrıntılı konuşmak ancak kamplardan birine katıldıktan sonra mümkün olacaktır.
Ovo-lakto-vejetaryenlik
Ovo-lakto vejetaryenler ana akım bir klasiktir. Avantajları, mevcut tüm dallar arasında en dengeli ve çeşitli beslenmeye sahip olmalarıdır. Bu da vücut için gerekli olan tüm vitamin ve mikro elementlerin tüketimini garanti eder. Bu tür kişilerde eksiklikleri son derece nadirdir. Ve eğer vejetaryenliğin faydalarından bahsedersek, o zaman tam olarak burada kendini gösterir.
Et ve balık yiyemeseler de bu eksikliklerini bitkisel besinlerin yanı sıra yumurta ve sütle fazlasıyla telafi ediyorlar.
- çocuklar için yiyecek füzyonu;
- yoğurt;
- kaymak;
- kaliyer;
- kinuski;
- kolostrum;
- inek, koyun, keçi, geyik, süt tozu;
- süt serumu;
- dondurma;
- yağlı süt;
- kesilmiş süt;
- italyan peyniri;
- fermente pişmiş süt;
- skyr;
- krem;
- yoğunlaştırılmış süt;
- kartopu;
- süzme peynir;
- Lor;
- lor peyniri;
- eritilmiş tereyağı;
- Turo Rudy;
- chkhurpi;
- yumurtalar.
- liste klasik vejetaryenlerinkiyle aynı;
- +peynir eklenir.
Böylece listemizde tartışmalı bir ürün daha ortaya çıktı - peynir. Aslında pek çok vejetaryen (ovo-lakto ve basitçe lakto bile olsa) süt olarak sınıflandırılmasına rağmen onu yemeyi reddediyor. Açıklama yine çok basit. Rennet birçok modern peynir ve hatta süzme peynir üretmek için kullanılır. Bu, dana midesinden elde edilen bir maddedir ve bunun için inekler öldürülür.
Yine de iyi haber var. Hayvansal olmayan kökenleri bakımından farklılık gösteren peynir mayası ikameleri vardır. Aktif olarak peynir üretimine dahil ediliyorlar. Ambalajın üzerinde farklı isimler altında gizlenebilir: mikrobiyal / mikrobiyolojik peynir mayası / rennin. Bunlar vejeteryanların yiyebileceği peynirlerdir (çoğunlukla ithal edilirler).
Gerçek bir vejetaryen olmak istiyorsanız bu sistemle bu dünya görüşünün temellerine hakim olmaya başlamalısınız. Doğru ve sağlıklı beslenme ilkelerine mümkün olduğunca yakındır. Bu, bundan çok daha fazla fayda sağlanacağı anlamına gelir.
Ovo-vejetaryenlik
Ovo-vejetaryenler biraz tuhaf insanlardır: Yumurta yerler (her ne kadar hayatı yumurta sarısında olan civcivleri açıkça öldürürler) ve süt ürünlerini reddederler (sonuçta üretiminde nadiren kimse ölür) - reddederler. Öyle ya da böyle diyetlerinde süt, süzme peynir veya kefir bulamazsınız. Ancak yumurtalı yemekler menülerinin temelini oluşturuyor.
İzin verilmiş:
- omlet;
- Sert haşlanmış;
- doldurulmuş;
- İskoç;
- haşlanmış;
- çantada;
- omlet;
- Parmentier;
- shakshuka;
- mandırmak;
- Benedict;
- kapışmak;
- karışıklık;
- frittata ve diğer birçok yumurta yemeği.
Yasaklı:
- klasik vejetaryenliğin listesi;
- Yumurta hariç ovo-lakto-vejetaryenler için izin verilen ürünlerin listesi.
Süt farklı isimler altında etiketlerde gizlenebilir:
- kazein;
- kalsiyum kazeinat;
- magnezyum kazeinat;
- kazeinat;
- potasyum kazeinat;
- laktalbümin fosfat;
- laktalbümin;
- laktoglobulin;
- sodyum kazeinat.
Ovo-vejetaryenler hakkında ayrı ayrı birkaç söz söylemeye değer. Onlar için tek hayvansal protein kaynağı yumurtadır. Bu, sağlık açısından çok iyi olmayan sonuçlarla doludur. Öncelikle günlük protein ihtiyacını karşılamıyorlar. Bu nedenle, protein içeren hafif bitki bazlı gıdalara aktif olarak yaslanmanız gerekir. İkincisi, yumurtalar sindirimi uzun süren ağır bir besindir ve uzun süre bol miktarda tüketildiğinde her türlü mide-bağırsak rahatsızlığı gözlenir.
Lakto-vejetaryenlik
Lakto-vejetaryenler çoğunlukla süt ürünlerini ve klasik okulun izin verdiği her şeyi yerler. Ana özellikleri yumurta yememeleridir. Açıklama oldukça mantıklı: Gelecekte onlardan civcivler çıkabilir, bu nedenle onların doğum kozasını yerseniz bu cinayet olarak değerlendirilebilir.
İzin verilen ürünlerin listesi:
- klasik vejetaryenler için genel liste;
- yumurta hariç ovo-lakto vejetaryenler için liste.
Yasaklanmış ürünlerin listesi (yumurta veya yumurta tozu içerir):
- Gofretler;
- marshmallow, sufle;
- kapkek;
- şekerler;
- beze;
- dondurma;
- anlık püre;
- galeta unu;
- kurabiye;
- turtalar ve diğer unlu mamuller;
- çörekler;
- puding;
- Rulo;
- meyilli;
- yumurtalı erişte;
- yumurta sosları (mayonez, hollandaise, tartar);
- yumurtalar.
Üreticiler yumurta içeriklerinin varlığını aşağıdaki isimler altında etiketlerde gizleyebilir:
- albümin;
- apovitellenin;
- globulin;
- yağ ikameleri;
- yaşıyor;
- ovalbümin;
- ovotellin;
- ovomusin;
- fosvitin.
Lakto-vejetaryenler, ovo-vejetaryenlerden daha çeşitli bir menü, güzel bir figür (bunun için süt ürünlerinden elde edilen protein kullanılır) ve çok daha iyi bir sağlık açısından farklılık gösterir. Dolayısıyla bir seçim yapmayı planlıyorsanız bunu aklınızda bulundurun.
Veganlık
Bu dünya görüşündeki beslenme sistemlerinin en katı olanıdır. Kural olarak veganlar hayvanlarla ilgili hiçbir şeyi yemezler. Üstelik üretim sürecinde ölüp ölmemeleri de önemli değil; vücutlarından tek bir kıl bile kullanılamıyor. Diyetlerinin temeli yalnızca bitkisel besinlerdir.
Özellikle sebze ve meyve fiyatlarının yükseldiği ve çeşitlerin daraldığı kış aylarında bu durum onlar için daha da zor oluyor. Bu yaşam tarzını sürdürmek için yeterli para kazanmanız gerekir. Maaş küçükse, soğuk mevsimde böyle bir lüksü karşılayabilmeniz pek mümkün değildir. Ve sadece tahıl yemek mideye çok zararlıdır.
Yemek yiyorlar
- Baklagiller;
- mantarlar;
- hububat;
- yağlar;
- sebzeler;
- Fındık;
- baharat;
- meyveler ve kurutulmuş meyveler.
Onlar yemek yemiyor
Hayvanlarla ilgili ürünler:
- Herhangi bir et;
- kuş;
- balık;
- Deniz ürünleri;
- Süt Ürünleri;
- yumurtalar (hatta balık yumurtası, yani havyar);
- arı ürünleri.
Besin takviyeleri (bazıları hayvanlardan yapılır):
- Jelatin;
- koşineal (karmin);
- balık tutkalı (bazı alkollü içeceklerde bulunur);
- doğal bir tat olarak kunduz miski;
- omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri;
- D3 vitamini;
- gummilac (gomalak);
- süt içerikleri: kazein, peynir altı suyu, laktoz.
Neler nerede gizli:
- Kuş tüylerinden L-sistein - unlu mamullerde;
- yumurta akı, jelatin, kazein, balık tutkalı - bira ve şarapta;
- hamsi - Worcestershire ve Sezar soslarında, zeytin ezmesi;
- jelatin, karmin, gomalak - şekerleme ürünlerinde;
- doğal kökenli yağ - patates kızartması ve diğer fast food yemeklerini kızartmak için kullanılır;
- peynir - pesto sosunda;
- yumurtalar - makarnada;
- kazein, hayvan aromaları, peynir altı suyu - patates cipsinde;
- kemik kömürü - şekerde;
- çikolata - peynir altı suyu, süt;
- balmumu - sebzeler.
Sınırlı kullanım (herkes kendisi için karar verir):
- Şekerler, dondurmalar, cipsler, kurabiyeler, soslar - şeker ve yağ içeriği nedeniyle;
- tatlandırıcılar: pekmez, hurma ve akçaağaç şurubu - şeker için;
- vegan etler ve peynirler - şüpheli kökenli gıda katkı maddeleri nedeniyle;
- yapay süt - şekerden dolayı;
- Vejetaryen protein barları – şekerler yüzünden.
Veganlar içinde birkaç farklı kategori daha vardır:
- makrobiyota çoğunlukla tahıl ve tahılları yerler; sebze ve meyveleri reddederler;
- çiğ gıda uzmanları termal olarak işlenmiş gıdaları yemezler;
- Meyveciler yalnızca taze meyveler yerler.
Aslında bu liste sadece veganlar için değil, herkes için birçok keşif ve ipucu içeriyor: süt veya hayvansal yağlar olmadan lezzetli peynir, dondurma, turta ve kurabiyelerin nasıl yapılacağı. Üstelik badem sütü 1 dakikada hazırlanabiliyor!
Listenin yazarı en sevdiğim vegan, programcı ve iki çocuk annesi Moran. İsrail'de yaşıyor ve Vegan High Tech Mom adlı blogu yazıyor. İşte onunla yaptığım detaylı sohbet: Evde ve işte ne yiyor ve kocasının ve çocuklarının sadece yarı vegan olduğu bir ailede nasıl bir menü oluşturduğunu. Moran her zaman deneyler yapıyor ve gözümüzün önünde harika tarifler icat ediyor. Favorilerimden biri yenilebilir kurabiye hamurudur ve yenilebilir lezzetli bir hediyedir!
İşte onun listesi - kısaltılmış versiyonu. Daha fazla ayrıntıya bakın. Herhangi bir veganın beslenmesinin temeli olan taze mevsim sebzeleri ve meyvelerini içermez.
büfede
1 Tahıllar ve baklagiller. Kinoa 5 dakikada pişer, bu nedenle öğle veya akşam yemeğini (körili veya kinoalı turta) hızlı bir şekilde hazırlamanız gerektiğinde vazgeçilmezdir. Kırmızı mercimek hızlı bir yemek için harika bir üstür. Moran yeşillikleri ve mercimekleri filizlendirip dondurucuda saklıyor - lezzetli krepler yapıyorlar ve. Yulaf ezmesi sadece yulaf lapası için yararlı değildir; un haline getirilip kurabiye ve granola yapılabilir. Moran, karabuğday ile Rus Majadera adlı lezzetli bir yemek ve adzuki fasulyesi ile fıstık ezmeli köri yapıyor.
2 Makarna. Yazıldığından (buğdaydan daha az glüten içerir ve ağır şekilde işlenmez).
3 Yağlar ve yedekler. Zeytinyağı – salatalar ve kızartmalar için. - pişirmek için (bu arada, hamura gerekli yoğunluğu ve dokuyu verir). Tahin (susam ezmesi) - sandviçler, tatlılar, salata sosu vb. için.
4 Badem yağı. Çorbalar, çocuklar için meyve püreleri ve her türlü tatlı için iyi bir koyulaştırıcıdır. Dikkat, hayat tüyosu: Hamur için acilen badem sütüne ihtiyacınız varsa, 1 çay kaşığını blenderde çırpın. badem yağı ve 200 ml su.
5 Fındık yağı. Sadece şeker ve kimyasal madde içermeyen, tatlılara Nutella lezzeti katar. Moran bununla çikolatalı pralin yapıyor.
6 Fıstık ezmesi. Asya sosları, çorbalar (fıstık ezmesi gibi) ve kurabiye hamuruyla iyi uyum sağlar.
7 Elma püresi. Unlu mamullerde yumurtanın yerini alır ve bu arada tariflerdeki sıvı yağın bir kısmı da değiştirilebilir.
— Konserve domates. Domatesli her yemeğin lezzetini artırır ve pizzanın vazgeçilmezidir.
Bir buzdolabında
8 Doğal tatlandırıcılar. Moran %100 akçaağaç şurubunu tercih ediyor; hurma şurubunun aksine yemeklere güçlü bir tat katmıyor veya rengini değiştirmiyor. Aynı zamanda hala şeker olduğunu anlamak ve dikkatli kullanmak önemlidir.
9 Un. Moran'ın pişirmede en sevdiği şey, minimum düzeyde glüten içeren, midede sindirimi daha kolay olan, ayrıca lezzetli ve minimum düzeyde işlenmiş olan kılçıksız undur. Metlichka Abyssinian, geleneksel “ingera” ekmeğinin yapıldığı Etiyopya'dan geliyor. Demir oranı yüksektir ve gluten içermez. Tapyoka unu aslında bir nişastadır ve hamur için koyulaştırıcı olarak iyidir. Badem unu kurabiyeler, kekler ve turtalar için idealdir. Nohut unu ve kırmızı mercimek unu da krep, omlet ve biber dolması için koyulaştırıcıdır.
10 Soya sütü. Moran, kahve ve fırınlanmış ürünlerde sütün en iyi alternatifi olduğunu söylüyor. Şekersiz alıyor yani içinde soya fasulyesi ve su var.
Fotoğraf Kredisi: Vegan Yüksek Teknoloji Anne Resim: Limon Kabuğu ile Baharatlı Kek. Yemek tarifi
11 Vanilya özü. Keklere harika bir tat verir. Tatlılar, dondurma. Yapay tatlandırıcı değil, özüt satın almak önemlidir.
12 Elma sirkesi. Kabartma tozu ile eşleştirildiğinde kekler ve turtalar için mükemmel hamur elde edilir.
13 Soya sosu ve tamari(glutensiz soya sosu). Sebze yemeklerine fıstık ezmesi ve pilavla da çok yakışıyor.
14 Hindistan cevizi yağı(sağlam). Sıvının aksine yemeklere Hindistan cevizi aroması vermediği için yağlı her tarifte güvenle kullanabilirsiniz.
15 Köri ezmesi. Sebze güveçlerine ve körilere baharatlı bir tat katar.
16 Besin mayası. Peynirlerin, körilerin, risottoların, sebze yemeklerinin, tuzlu turta ve keklerin tadını iyileştirir.
Dondurucuda
17 Fındık(evet, dondurucuda kalitelerini en uzun süre korurlar!). Kaju fıstığı çeşitli peynirlerin, turtaların ve dondurmaların temelini oluşturur. Cheesecake'ler için beyazlatılmış badem. Normal badem, ceviz ve cevizler salatalar içindir.
18 tahıl ve baklagiller. Aynı anda çok fazla filizlenmek (Moran bunu 2 haftada bir yapar) ve kalanları buzdolabında saklayıp salatalara eklemek uygundur.
19 Hazır kekler ve köriler. Aynı şey - biraz daha fazlasını yapıp dondurucuda bir miktar saklamak uygundur, böylece kahvaltıda her zaman hafif hamur işleri ve öğle yemeğinde köri hazır olur.
Makalede veganlık olarak bilinen gıda sistemi, bu sisteme geçişin olası yolları, sık sorulan sorular ve etik bileşeni ayrıntılı olarak tartışılacaktır.
Veganlık: terimin kökeni
Donald Watson'ın (Donald Watson, 1910–2005) 1944'te İngiltere'de ilk "Vegan Topluluğu"nu düzenlediğine ve ardından yeni terimin ima ettiği tek şeyin şu olduğuna inanılıyor: kim süt ürünleri yemez. Daha sonra bildiğiniz gibi bu terim başka kavramları da içeriyordu ve şu anda sadece bitkisel kökenli ürünleri yemek anlamına geliyor.
Hem "vejetaryenlik" hem de "veganizm" kelimeleri İngilizce'de "sebze" anlamına gelen sebze kelimesinden gelir ve "vegan" kelimesinin doğru telaffuzu için vurgu 2. heceye düşer. 19. yüzyılın ortalarına kadar sebze kelimesinin farklı şekilde anlaşıldığını bilmek ilginç olacaktır: Meyveler, kabuklu yemişler ve tohumlar da dahil olmak üzere her türlü bitki anlamına geliyordu.
Son zamanlarda küresel trendler sağlıklı bir yaşam tarzına ve doğru beslenmeye doğru kayıyor. İnsanlar, içinde yaşadığımız dünyanın ekolojisini, yediğimiz ürünlerin saflığını, insanlarla çevre arasındaki ilişkiyi bir bütün olarak düşünüyor. Bu dalgada iki hareket ortaya çıktı: vejetaryenlik ve veganlık. Giderek daha fazla insan bu yaşam tarzını seçiyor. Bu nedir; modaya bir övgü mü, yaşam boyu bir diyet mi, yoksa bilinçli bir duruş mu?
Vejetaryenler ve veganlar. Onlar kim?
Çoğu insanın yanlış algısına göre bunlar sadece et ve hayvansal ürünleri diyetlerinden çıkarmış kişilerdir. Aslında, bu doğru değil. Veganlar ve vejetaryenler arasındaki fark esas olarak temel konumlarında yatmaktadır. Örneğin veganlar genel olarak hayvanların sömürülmesini kabul etmiyor, vejetaryenler ise hayvanların insan yararı için öldürülmesine karşı çıkıyor. Bu sadece beslenmeyi etkilemez.
Bir vegan asla sirke, hayvanat bahçesine gitmez, yünlü giysiler giymez veya hipodromda ata binmez; çünkü tüm bunlar, insanların eğlencesi uğruna hayvanların sömürülmesinden başka bir şey değildir. Vejetaryenler bu tür anlara karşı sakindir. Ancak gardıroplarında kürk manto veya deri çizmelerin yanı sıra hayvanların öldürülmesi gereken diğer ev eşyalarını bulamazsınız. Ancak veganlar bu konuda onlarla aynı fikirde.
Beslenme
Şimdi beslenme hakkında konuşalım. Veganlar ve vejetaryenler arasındaki temel fark, vejetaryenlerin hiçbir şekilde hayvansal kökenli hiçbir besin tüketmemesidir. Yani et, deniz ürünleri ve balık yemiyorlar. Yani ürünlerin listesi: süt, yumurta, süt ürünleri ve bal, yani hayvanların öldürülmediği yiyecek.
Hayvansal gıdalardan sadece yumurta veya süt tüketenler var. Bunlara sırasıyla ovo-vejetaryenler ve lakto-vejetaryenler denir.
İlk önce ne oldu?
Aslında başlangıçta sadece vejetaryenlik vardı. İlk temsilciler kendilerine ve hiçbir hayvansal ürün içermeyen menülerine karşı çok katıydı. Ancak bu herkese uygun değildi. Sonuçta her insan hayvansal protein tüketmeden yaşayamaz. Örneğin ağır fiziksel emek veya profesyonel sporla uğraşıyorsanız ette, sütte, yumurtada bulunan protein olmadan kendinizi iyi durumda tutmanız zor olacaktır. Bu tür kısıtlamalar hem refahı hem de fiziksel uygunluğu etkileyebilir. Ayrıca çeşitli kalorili diyete ihtiyaç duyan küçük çocuklar ve bebekler de vardır. Eğer vegan olduğuna ikna olmuş bir anne herhangi bir nedenle çocuğunu emziremiyorsa, o zaman bebeğin beslenmesi vs. ne olacak? Amerika'da bile bir duruşma vardı. Vegan ebeveynler kasıtsız adam öldürmeyle suçlandı. Çocuğu sadece soya sütü ve elma suyuyla beslediler, bunun sonucunda bebek yetersiz beslenmeden öldü.
Bu nedenle vejetaryenlik, hayvanların öldürülmesinin yasaklanması esasına dayandığından, yalnızca et, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri menüye dahil edilmez. Yani ne için öldürdüler. Süt ve süt ürünlerine, peynirlere, yumurtalara, bala izin verilir. Buna karşı çıkan vejetaryenler ise ayrılarak kendilerine vegan demeye başladılar. Hayvan kökenli hiçbir şeyi tanımıyorlar ve bunun yiyecek ya da ev eşyası olması önemli değil. Bu nedenle veganlar ile vejetaryenler arasındaki fark o kadar da büyük değil. Ama yine de orada.
Vegan beslenme
Veganların nasıl beslendiğine bakalım. Günlük menüleri ilk bakışta göründüğü kadar monoton değil. Öncelikle veganlık ile çiğ gıda diyetini karıştırmaya gerek yok.
Evet, vegan beslenmenin temeli sebzeler, meyveler, kuruyemişler, şifalı bitkiler ve köklerdir ancak bunlardan pek çok lezzetli yemek de mevcuttur. Vegan diyetinde çeşitli çorbalar, salatalar, güveçler ve hatta unlu mamuller mevcuttur. Basitçe hayvansal proteinin yerini fasulye, soya fasulyesi, fındık alır ve yemek pişirmede sadece bitkisel yağ kullanılır. Örneğin, tadı benzer bir et yemeğinden daha aşağı olmayan bir yemek hazırlamak oldukça mümkündür. Pek çok lezzetli tahıl var - nohut, kinoa, mercimek. Vegan menüden dondurma, meyveli turta veya meyve şerbeti sizi hoş bir şekilde şaşırtacak!
Hayvan yemi analogları
Ayrıca büyük gıda şirketlerinin pazarlamacıları, karlarını artırmak ve ürün çeşitlerini genişletmek amacıyla veganların ne yediği konusunda sürekli araştırmalar yürütüyor. Veganların ve vejetaryenlerin hayvansal emsallerinin yerine geçebilecekleri gıda ürünlerinin listesi düzenli olarak güncellenmektedir.
Soya proteini gerçek bir keşifti. Ondan birçok gıda ve yarı mamul ürün üretilmektedir. Süt ve hatta peynir var - tofu. En sevilen vegan yemeği humustur - zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, kırmızı biber ve susam ezmesiyle çırpılmış nohut püresi.
Ünlü veganlar
Ünlüler arasında özellikle yabancı olanlar arasında veganlar da var. Bu kim? Bunlardan en skandalı muhtemelen bir sosyal reklam videosunda rol alan ve et ve süt ürünleri tüketiminin durdurulması çağrısında bulunan Pamela Anderson'dur. Batman yıldızı Alicia Silverstone da PETA (Hayvanlara Etik Muamele İçin İnsanlar) için çekildi. Üstelik heyecan yaratmak için kız tamamen çıplak poz verdi! Veganlar arasında Paul McCartney, Clint Eastwood, Bryan Adams, Natalie Portman, Leni Kravitz ve diğer birçok tanınmış kişi yer alıyor. Tasarımcı Stella McCartney vegan moda hareketini bile kurdu. Markası adına doğal kumaşlardan kıyafetler üretiyor ancak hiçbir zaman hayvansal kökenli malzemeler kullanmıyor. Pek çok ünlü kişi bu moda trendini “etik giyim” olarak adlandırarak bu markayı tercih ediyor.
Gördüğünüz gibi veganlar ve vejetaryenler arasındaki fark, gıda sisteminde değil, öncelikle yaşam pozisyonunun kendisinde yatmaktadır. Ve eğer daha önce birincisi münzevi ve fanatik olarak görülüyorduysa, şimdi bu hareket çok popüler ve hatta moda. Dünya Vegan Günü, 1994 yılından bu yana 1 Kasım'da kutlanıyor. Ve akımın kendisi 1944'te ortaya çıktı. bir ay önce kutlandı - 1 Ekim.
Hayatını ve kendi görüşlerine göre beslenme sistemini kökten değiştirmeye karar veren herkesin hatırlaması gereken en önemli şey, diyetinizi aniden değiştiremeyeceğinizdir. Veganlığın yasakladığı et, balık ve diğer yiyecekler yavaş yavaş menüden çıkarılmalı, bunların yerine eşdeğer bitki analogları konulmalıdır. Protein ve yağ dengesini izlemek zorunludur; gıdanın günlük kalori içeriği keskin bir şekilde düşmemelidir.
Yeni bir beslenme sistemine geçmeden önce vücudun tamamen temizlenmesini sağlayın. Bağışıklık sisteminizi vitaminlerle güçlendirmek için bir kursa katılın. Vegan olmak için hem zihinsel hem de fiziksel olarak buna hazırlıklı olmanız gerekir. Bu nedenle doktorunuzu ziyaret edin ve bu yaşam tarzına herhangi bir kontrendikasyonunuz olup olmadığını öğrenin.
