Kurutulmuş sebzeler, mahsullerin işlenmesi için mükemmel bir seçenektir. Ustaca kurutmayla, kesinlikle herhangi bir sebzeyi ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz. Etkileyici bir hasat elde edildiğinde sebzelerin kurutulması gereklidir, ancak bunların bir kısmı konserve veya diğer işlemler için uygun değildir. Ayrıca kurutulmuş sebzeler mutfak yemekleri için mükemmel bir dekorasyon olabilir.
Düzgün kurutulmuş sebzeler maksimum miktarda vitamin tutar ve kışın yardımcı olacaktır. Yazıda sizlere farklı sebze grupları için kurutmanın özelliklerini anlatacağım.
Pancar, havuç, şalgam, şalgam, turp, daikon, domates, pırasa ve hatta kabak dahil tüm sebzeleri kesinlikle kurutmak mümkündür. Kurutmadıkları tek şey lahanadır.
Genellikle kış için çeşitli hazırlıklar yaptıktan sonra, fazla dayanamayacak sebzeler kaldığında sebzeleri kurutmaya başlarlar.
Fıçılı sebzeler de dedikleri gibi kurutmaya uygundur. Sebzelerin üzerindeki çirkin yerler kesilip kurutulur ve ince dilimler halinde kesilir.
Kurutmadan önce sebzeler iyice yıkanmalı ve soyulmalı, kabuğu çıkarılmalıdır.
Sebzelerin birbirlerinin kokusunu alıp diğer sebzelerin suyundan renk almasını önlemek için her çeşit ayrı ayrı fakat kendi tepsisinde veya elek üzerinde kurutulur.
Sebzeleri kurutmak ilginçtir çünkü mahsul farklı şekillerde kesilebilir. Sebzeleri yalnızca kurutmanız gerekiyorsa ince dilimler halinde kesin. Mutfak yemeklerini çeşitlendirmek için kurutulmuş sebzelere ihtiyaç duyulduğunda şeritler halinde kesilir, cips şeklinde rendelenir veya başka şekilli kesimler kullanılır.
Sebzeleri kurutmak için elek nasıl yapılır
Hava izin verirse sebzeler açık havada, güneşte kurutulur. Hızlı ve verimli kurutmayı sağlamak için bir eleğe ihtiyacınız olacaktır. Hazır olarak satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
Elek için ahşap bir çerçeveye tutturulmuş ince bir ağ örgüsüne ihtiyacınız olacak. Ağın sarkmasını önlemek için çerçevenin kenarları arasına ek bloklar takılır. Kurutma sırasında havanın eleğin altında serbestçe dolaşabilmesi için çerçeve duvarlarının kalınlığı en az 10 cm olmalıdır.
Elek yaparken cibinlik de kullanabilirsiniz; aynı zamanda tahta bloklardan yapılmış bir çerçeveye de tutturulur.
Kurutma sırasında sebze dilimleri tek kat böcekli gazlı bezle kaplanmalıdır.
Sebzeler hızlı bir şekilde nasıl kurutulur
Sebzeleri bir elek kullanarak kurutmak, hava bu işlem için uygun olduğunda iyidir, ancak sebzelerin ana hasadı, kural olarak, hava koşullarının ideal olmaktan uzak olduğu sonbaharda gerçekleşir.
Böyle zamanlarda geleneksel bir fırın veya fırın sebzelerin kurutulmasına yardımcı olacaktır.
Sebzeler de önceden soyulur ve ince parçalar halinde kesilir, bunlar daire, dilim, payet veya ince talaş olabilir, asıl mesele kesimin ince olmasıdır, aksi takdirde sebzeler kurumaz ve bozulur.
Doğranmış sebzeler, üzerine pişirme kağıdı serildikten sonra tek kat halinde tepsiye dizilir ve 60 derecelik fırına gönderilir. Fırın üç saat sonra kapatılır ve sebzeler bir gün sonra kurutulur. Sebzeleri birkaç adımda kurutmaya yönelik bu yaklaşım, kuru, hafif kurutulmuş sebzeler elde etmenizi sağlar. Sebzeleri bir kerede kurutursanız kraker gibi olurlar.
Sebzeleri kuruturken bazı püf noktaları vardır:
- Kurutulacak domatesler salata çeşitlerinden değil, turşu çeşitlerinden seçilir; daha az meyve suyu içerirler. Domatesleri kestikten sonra, suyunu çekmesi için bir kağıt havlu üzerine koyun; ayrıca dilimlenmiş domatesleri üstüne de kurutabilirsiniz. Domatesler kuruduktan sonra üzerine tuz ve kuru fesleğen serpilip depolanır;
- Biberleri kurutmadan önce sebzenin ortasını temizlediğinizden emin olun. İnce duvarlı çeşitler kurutmaya uygundur;
- Pancar her zaman ayrı olarak kurutulur, böylece diğer sebzelerin suyuyla lekelenmezler.
Sebzeleri elektrikli bir kurutucuda kurutmak da iyidir; her sebze türü ayrı bir bölüme tek kat halinde yerleştirilir. Güçlü bir aromaya sahip olan turp ve şalgam gibi sebzelerin kurutulması en iyi şekilde mahsulün geri kalanından ayrı yapılır.
Düzgün kurutulmuş sebzeler elastik olmalı ve büküldüğünde parçalar kırılmamalıdır. Renkleri sadece biraz koyulaşmalıdır. Kahverengi veya siyah renkli kurutulmuş sebzeler fazla kurutulmuş ve yemeye uygun değil olarak kabul edilir.
Kurutulmuş sebzelerin zararları nelerdir?
Sebzelerin kurutulması, mahsullerin herhangi bir şekilde işlenmesi gibi, vitamin içeriğini bir miktar azaltır. Öncelikle kurutulmuş sebze preparatlarındaki C vitamini içeriği azalır.
Bu arada, güneşte kurutulan sebzelerde en az C vitamini kalır, ancak fırında kurutma, vitaminlerin korunmasında en nazik olanıdır. Sebzeleri yüksek sıcaklıklara maruz bırakmak içlerindeki vitaminleri korurken, ultraviyole ışık değerli elementleri yok eder.
Yeşilliklerin nasıl düzgün şekilde kurutulacağını okuyabilirsiniz
Sonbahar, sebzelerin en yüksek miktarda faydalı ve besleyici madde içerdiği mevsimdir. Sebzelerin kurutulması, tüm nemin giderildiği, besinlerin, vitaminlerin ve mikro elementlerin neredeyse değişmeden kaldığı bir hasat işlemidir. Kuru sebzeler Cips gibi kullanılabilir Bazıları çorbalara ve ana yemeklere baharat olarak eklenebilir, bazıları ise ilk önce normal hallerine döndürülerek tam teşekküllü yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Kurutulmuş sebzelerden pancar çorbası yapımı:
Avantajlar ve dezavantajlar
Kurutmanın avantajları:
- Kurutulmuş sebzeler az yer kaplar;
- Kurutma sırasında hiçbir faydalı madde kaybolmaz;
- Hatta salamura ve tuzlamaya uygun olmayan gıdaları bile kurutabilirsiniz.
Kurutmanın dezavantajları:
- Ürünlerin onarılması gerekiyor ve bu zaman alıyor;
- Yüksek sıcaklıklarda çok miktarda C vitamini kaybolur;
- Kurutulmuş sebzeler uygun şekilde saklanmalıdır.
Sebzeleri kurutmaya hazırlama
Yiyecekleri kurutmadan önce kir ve toz kalmayacak şekilde iyice yıkamanız, varsa koyu lekeleri ve çürük alanları bıçakla temizlemeniz gerekir. Suyun süzülmesini sağlayın ve bir havluyla kurulayın. Islak yiyeceklerin kurutucuya konulması tavsiye edilmez. Daha sonra sebzelerin, parçaların aynı kalınlıkta olduğundan emin olarak kesilmesi gerekir, ardından yaklaşık aynı anda kururlar ve her bir parçayı sürekli olarak izlemenize gerek kalmaz.
Haşlama ve buharda pişirme
Bazı sebze türleri için haşlama gereklidir, ancak onları fazla pişirmemeye dikkat etmeniz gerekir. Sebzeleri kaynar suya süzgeç yardımıyla 3-4 dakika kadar indirmek yeterli, daha fazla değil.
Haşlama yerine çift kazan kullanabilirsiniz, buharda pişirmek de etkilidir ancak sebzeleri ünitede 5-7 dakika bekletmeniz gerekir.
Aşağıdaki gibi sebzeler için haşlama ve buharda pişirme gereklidir:
- Patates;
- Taze fasulye;
- Yeşil bezelye;
- Karnabahar;
- Fasulye;
- Pancar.
Meyve ve sebzeleri kurutma yöntemleri
Birkaç popüler kurutma yöntemi vardır.
Açık havada
Büyükannelerimiz ve büyükbabalarımız yaz meyvelerini açık havada kuruturlardı. Sebzelere uygulandığında bu yöntem daha az popülerdir çünkü Gıdaların çok kalın kesilmesi ve birbirine çok yakın yerleştirilmesi sıklıkla küflenmeye neden olur. Bu sayede fazla nem ve yeşillik içermeyen patlıcanları kurutabilirsiniz.
İç veya dış mekan sıcaklığı 27 dereceden fazla olmalıdır.
Sebzeler çok ince kesilmeli, bir tepsiye yerleştirilmeli ve yiyecekleri sineklerden ve diğer böceklerden koruyacak gazlı bezle örtülmelidir.
Fırında
Fırını kullanarak sebzelerin nemini alırken dikkatli olmanız gerekir çünkü sebzelerin çok fazla kuruması riski vardır. Fırının termostatı yoksa fırın kururken açılır, ancak yine de çoğu durumda, zaten başka niteliklere ve tada sahip olan pişmiş ve kurutulmuş sebzeler elde edilir.
Yiyecek parçalarının her saat başı çevrilmesi gerekiyor.
Mikrodalgada
Yeni icat edilen kurutma yöntemi. Yiyecekler onları içeriden ısıtan mikrodalgalara maruz bırakılır, sıcaklık yükselir ve nem giderilir. Sebze parçaları ne kadar küçük olursa, işlem o kadar hızlı ve eşit şekilde gerçekleşir. Mikrodalgada kurutmak için, bunları zaman zaman yeniden düzenlenmesi gereken, yuvarlak plakanın ortasındakileri ve dışındakileri değiştirerek tekdüze ince parçalar halinde kesmeniz gerekir, çünkü. Dışarıdaki mikrodalgaların etkisi daha güçlü olacak ve orada her şey daha hızlı kuruyacak.
Elektrikli kurutucuda
Sebzeleri kurutarak hazırlama konusunda ciddi olmaya karar verirseniz, özel bir elektrikli kurutucu almanız önerilir. Elektrikli kurutucular havayı ısıtmak ve ürünleri sürekli üflemek prensibiyle çalışır. Birkaç kurala uyarak, yalnızca elektrikli kurutucuda değil, hemen hemen her tür sebzeyi kurutabilirsiniz.
Daha pahalı kurutucu modellerinde çeşitli sıcaklık ve hava akışı modları ve ek olarak bölüm ekleme özelliği bulunur. Bunlar önemli ayrıntılardır ve ucuz ve pahalı bir kurutucuda işlenen sebzeleri karşılaştırarak, pahalı modellerde kurutma homojenliğinin çok daha yüksek olduğu sonucuna varılabilir.
Ucuz elektrikli kurutucularda ince dilimlenmiş domates ve biberler bazen siyah renkte yanar, özellikle de saate dikkat etmezseniz ve tepsileri zamanında değiştirirseniz, bunu örneğin geceleri yapmak sorunlu olabilir.
ÖNEMLİ: Kurutma sırasında küflenen ve hoş olmayan ekşi koku yayan ürünler atılmalıdır. Zaten yenmemesi gereken mantar ve maddeleri içeriyorlar.
Hemen hemen tüm sebzeler kurutulabilir ancak bazılarının kurutulmadan önce işlenmesi gerekir. Örneğin patatesler, ilk önce beş dakika boyunca beyazlatılmazsa, nişasta varlığı nedeniyle kararır. Yeşil fasulye ve bezelye dehidrasyondan önce buharda pişirilmelidir, aksi takdirde bitmiş ürünün kullanımı zor olacaktır.
Su içeriği yüksek olan domates ve diğer sebzeler güneşte kurutulmamalıdır; kesinlikle küflenirler.
Kış için kabak, patlıcan ve salatalık kurutma:
Her sebzenin hazırlanmasında nüanslar vardır:
- Domates. Yoğun domatesleri seçin; çok fazla sızıntı yapmamaları gerekir. Santimetre kalınlığında halkalar veya yarım halkalar halinde kesin;
- Patlıcan. Saklamadan önce patlıcanları soyduğunuzdan emin olun. Santimetrelik daireler halinde kesin;
- Havuç. Havuçları kurutmanın iki yolu vardır: parçalar halinde veya kaba bir rende üzerine rendelenmiş. İkinci seçenekte havuçların kurutma sırasında düşmesini önlemek için ince bir elek veya tülbent kullanılır;
- Pancar. Hasattan önce pancarlar kesilip bir dakika haşlanabilir. Ayrıca pişmiş pancarın kurutulması seçeneği de vardır;
- Patates. Patatesleri kesin ve soğuk suyla duruladığınızdan emin olun ve ancak daha sonra en az üç dakika haşlayın. Daha sonra elektrikli kurutucuda veya fırında kurutun;
- Soğan. Kurutma sırasında soğanlar özellikle ilk iki saatte keskin bir kokuya sahip olur. Bu sırada elektrikli kurutucuyu balkona çıkarabilir veya kokunun çok güçlü olmaması için pencereleri açabilirsiniz. Kurutulmuş soğan baharat olarak iyidir;
- Mantarlar. Kurutulmuş mantarlar, taze mantarlardan daha rafine, yemeklere mükemmel tat ve aroma katar. Mantarların düzgün bir şekilde kurutulması için dilimler halinde kesilmesi ve birbirine yakın yerleştirilmesi gerekir. Porcini mantarları, kavak mantarları, Polonya mantarları ve Chanterelles bu işleme yöntemine çok uygundur.
Kurutulmuş sebzeler evde nasıl düzgün şekilde saklanır?
Kurutulmuş sebzeleri saklarken nemin girmesini önlemek önemlidir. Ayrıca böcek ve güve gibi her türlü zararlı, kurutulmuş gıdaları yemeyi sever.
Kurutulmuş gıdalar olabilir sıkıca kapatılmış kavanozlarda veya vakumlu torbalarda saklayın Ayrıca çok uzun süreli saklama için fermuarlı çantalar da uygundur. Bu formun raf ömrü hazırlandığı tarihten itibaren 1-2 yıldır. Vakumlu ambalajda saklanan kurutulmuş ürünler 3 yıl dayanır ve bu süre zarfında bozulmaz.
Kurutulmuş ürünlerin yeniden yapılandırılması
Kurutulmuş bir ürün kullanmanız gerektiğinde 2-3 saat soğuk suda bekletin. Bu sürenin sonunda ürün neredeyse orijinal şeklini alacak ve neme doyurulacaktır. Bundan sonra ısıl işlem yapılması veya herhangi bir işlem yapılmadan salatalarda kullanılması mümkündür.
REFERANS: Yanlış saklanan ve neme doygun hale gelen sebzeler, elektrikli kurutucuda tekrar 2 saat kurutularak düzene konulabilir.
Sebze cipsi
Herkes meyve cipslerini sever; elma ve armut eko cipslerini süpermarketlerden satın alabilirsiniz. Sebzelerden de lezzetli çıtır cipsler yapılır ve en önemlisi çok sağlıklıdır.
Pişirmeye uygun sebzeler şunları içerir: 
- Domates;
- Pancar;
- Patates;
- Havuç;
- Kabak;
- Kabak;
- Ispanak;
- Patlıcan.
Bu sağlıklı lezzetleri elektrikli kurutucuda veya fırında hazırlayabilirsiniz. Asıl püf noktası sebzeleri çok ince dilimler halinde kesmek ve böylece içlerinin görünmesini sağlamaktır.
Lezzet ekşi krema ile veya sossuz olarak servis edilebilir.
Kurutulmuş sebzeler sağlıklı, hızlı ve lezzetlidir. Baharat, atıştırmalık veya bütün yemekleri pişirmek için kullanın.Örneğin, yürüyüş yaparken birçok turist sadece kurutulmuş sebzelerden yemek pişiriyor, böylece sırt çantalarında yer tasarrufu sağlıyor. Sebzeleri elektrikli kurutucu, fırın veya mikrodalga kullanarak hazırlayarak, her zaman lezzetli ve sağlıklı, hazırlanması kolay ürünlere sahip olacaksınız.
Kış için kabak:
Doğal vitamin eksikliği, kış mevsiminde insan vücudunu ciddi şekilde etkiler. Güneş ve taze gıda eksikliği bağışıklığın zayıflamasına, vitamin eksikliğine ve ARVI hastalıklarına yakalanma riskinin artmasına neden olur. Bununla birlikte, modern teknolojiler, soğuk mevsimde bile yeterli miktarda faydalı element elde edilmesini mümkün kılar - örneğin ileride kullanılmak üzere kurutulan meyvelerden. Bugün evde sebzeleri nasıl yiyebileceğinize, nasıl hazırlayacağınıza, bu tür ürünleri nasıl doğru şekilde saklayıp tüketeceğinize bakacağız.
Bu yöntemin avantajları ve dezavantajları
Kurutma, malzemeleri kışa kendi başınıza saklamanın ve hazırlamanın çok popüler bir yoludur. Ancak bu yöntemin hem olumlu yönleri hem de dezavantajları vardır.
artıları
- meyvelerin uzun süreli depolanması;
- bitmiş ürünü saklarken yerden tasarruf etmek;
- çoğunlukla meyvenin faydalı özelliklerinin ve vitaminlerinin korunması;
- dikişe kıyasla basitleştirilmiş hasat işlemi;
- kuru meyve ve meyvelerin uzun süreli saklanması imkanı (konserve olanlara kıyasla);
- kurutulmuş ürünlerin kullanım kolaylığı, tatlarının ve besin değerlerinin korunması;
- dekapaj için uygun olmayan meyveleri kurutma yeteneği.
Eksileri
Bu sürecin dezavantajları şunlardır:
- bitmiş meyvenin önemli miktarda ağırlık ve hacim kaybı - kütlelerinin% 90'ına kadar kaybederler;
- ürünün bazı vitamin ve faydalı özellikleri kaybı - meyve minerallerinin ve C vitamininin% 30'una kadarını kaybeder;
- nem kaybından dolayı meyveler kurur, bazen sertleşir, bu da gelecekte pişirme işlemini zorlaştırır;
- kurutma işlemi tüm meyveler için uygun değildir;
- Kurutulmuş ürünlerin korunması sorunludur - küf genellikle meyveyi bozar.
Biliyor musun? Bilim adamları, bu depolama yönteminin icadını, kurutmanın Neolitik çağa, yaklaşık M.Ö. 9000'e kadar dayandığını tarihlendiriyorlar. e. Küresel soğuma nedeniyle, eski sakinler gelecekte kullanmak üzere yiyecek stoklamak zorunda kaldılar, bu yüzden kökleri kurutmak zorunda kaldılar ve bazıları yedekte kaldı.
Hangi sebzeler kurutulabilir
Kışlık kurutmaya uygun ürün yelpazesi oldukça geniştir. Sadece hastalığa duyarlı olmayan sağlıklı meyvelerin hasat için uygun olması dikkat çekicidir. Ürünün yalnızca yenilebilir kısımları üstleri veya kökleri olmadan kurutulur. 
Neredeyse her şeyi - 'den'e kadar kurutabilirsiniz. Kurutma popülerdir ve pancar çorbası için harika bir hazırlıktır. Ondan lezzetli kurutulmuş cipsler yapılır ve kurutulmuş otlar soğuk mevsimde yemeklere tazelik ve lezzet katar. Kurutulur ve kuruduğunda kendine özgü bir keskinlik kazanır, bu da yemeklerin tadını yeni bir şekilde ortaya çıkarır.
Muhafaza ve dekapaj gibi hazırlama yöntemlerinin, tuz ve tuz kullanımından dolayı ürünün faydalı özelliklerini korumadığı ve vücuda fayda sağlamadığı dikkat çekmektedir. Kurutma sırasında ürünün tadını ve vitamin bileşimini koruyan hiçbir ek baharat veya yağ kullanılmaz. Kurutulmuş sebzeler, taze muadillerinde bulunan tüm faydalı özelliklerin bir tür konsantrasyonudur.
Geleneksel olarak %85'ten fazlası su içeren sebzeler için kurutma yöntemi kullanılmaz, çünkü bu şekilde hasat edildiklerinde çok fazla ağırlık kaybederler ve verimlilik çok düşer. Bunlar şunları içerir:
Sebzeleri kurutmaya hazırlama
Mevsimlik ürünleri kurutmak en iyisidir - şu anda kimyasal işlemlere daha az duyarlıdırlar ve maksimum miktarda vitamin ve faydalı mineral tutarlar. Kendi arsanızdan hasat yaparken, 2-3 sebze hasadı kullanmak en iyisidir - bu tür meyveler sulu ve belirgin bir tat kazanır. Kabuğu zarar görmeden veya çürümeden güçlü, sağlıklı meyveler kullanmak en iyisidir.
- . Bu türler en fazla nişastayı içerdiğinden geç sebze çeşitlerini seçmeye değer. Meyvenin ince, pürüzsüz, gözleri veya çukurları olmayan bir kabuğa sahip olması arzu edilir - bu verimliliği azaltmaz. Yumrular soğuk suyla iyice yıkanır, ardından meyveler soyulur. Kurutulmadan önce patateslerin soyulmuş ve doğranmış kısımları 3 dakika kaynar suda bekletilmeli ve ardından soğuk suda soğutulmalıdır. Bu şekilde pişirilen patatesler besin değerlerini korur. Artık patatesler kurumaya hazır.
- Pancar. Meyveler parlak, zengin bir renkle seçilir - bu, olgunluğu ve sululuğu gösterir. soğuk suyla yıkayın, ardından 25 dakika kaynatın. Pancarlar soğuk suda soğuduktan sonra soyulması ve kurutulması için porsiyonlara kesilmesi gerekir.
- . Hasat için en iyi meyveler pürüzsüz ve parlak renklidir. Pancarda olduğu gibi ön hazırlık yapılır, sadece pişirme süresi 15 dakikaya düşürülür. Bu meyvenin besin özelliklerini mümkün olduğu kadar korumak için, hazırlanmasında ağartma yönteminin kullanılması daha iyidir.
- . Düzgün kurutma için tüm yaprakların, sapların ve hasarlı alanların çıkarılması gerekir. Çiçek salkımlarını küçük bölümlere ayırın, iyice durulayın ve 10 dakika tuzlu suya batırın (bu, ürünü tırtıllardan arındıracaktır ve). Daha sonra meyveyi sıcak suda 25 dakika haşlamanız gerekir. Artık karnabahar kurumaya hazır.
- ve yaban turpu. Kökler iyice yıkanır ve kurumasına izin verilir. Kaba bir rende üzerine rendeleyin ve elektrikli bir cihazda kurutun. Kurutulmuş yaban turpu toz haline getirilmeli. Yaban turbunun kurutma işlemi sırasında aromatik özelliklerini %70 oranında kaybetmesi dikkat çekicidir.
- . Bu meyve tamamen kurutulur ve bitmiş, kurutulmuş meyvenin tohumları ve sapları çıkarılır.
- . Tatlı bezelye hazırlamak için kullanılır. Hazırlık olarak sıcak suda haşlama yöntemi kullanılır - küçük bezelye için 1-2 dakika, büyük bezelye için 3 dakika. Bu işlemden sonra bezelyeler soğuk suda hızla soğutulur ve kurumaya bırakılır. Artık ürün kurumaya hazırdır.
- . Fesleğen, nane, roka vb. baharatlı otlar kurutmaya en uygun malzemedir. Öncelikle yeşillikler soğuk suyla durulanmalı, yapraklardaki toz ve kir temizlenmelidir. Genç sürgünlerin kullanılması tavsiye edilir. Kökler ve hasarlı yapraklar çıkarılmalıdır. Temiz çim parçalara ayrılır, yüzeye serilir ve doğal olarak kurutulur.
- . Sebze soğuk suyla yıkanmalı, sert kısımları kesilerek kurumaya bırakılmalıdır. Bundan sonra baklalar bir ipliğe dizilir - artık kuşkonmaz fırında kurutulmaya hazırdır.
- . Yuvarlak, ince kabuklu ve aynı ten rengine sahip meyveleri seçmek daha iyidir. Temizlenen de kaynar suda 10 dakika kaynatılır ve ardından doğrudan kurutulmaya geçilir.
Haşlama ve buharda pişirme
Haşlama- sebzenin kendine özgü hoş olmayan kokusunun ve acısının ortadan kaldırıldığı bir ürünün ısıl işlem yöntemi. İşlem, meyvenin kısa süreliğine kaynar suya batırılmasını içerir (kaynama genellikle 10 dakikadan fazla sürmez). Buharda pişirme, yiyeceğin kaynayan sudan çıkan sıcak havaya maruz bırakılması işlemidir. Bu işlem ürünü dezenfekte etmek ve gereksiz bakterileri yok etmek için yapılır.
Daha önce ev hanımları sebze ve meyveleri kurutmak için çoğunlukla fırınları ve güneşi kullanıyorsa, bugün modern teknoloji, ürünü faydalı özelliklerini koruyarak mümkün olan en kısa sürede hazırlamanıza olanak tanıyan çok sayıda elektrikli fırın ve kurutucu sunmaktadır. Her hasat yöntemine daha yakından bakalım.
Açık havada
Bu yöntemin avantajlardan çok dezavantajları vardır. Her şeyden önce, herkesin ürünleri açık havada kurutma fırsatı yoktur - arka arkaya dizilen sebzeler çok fazla alan ve düz bir yüzey gerektirir, aksi takdirde kurutma işlemi gerçekleştirilemez. Ayrıca bu hasat yönteminde tatarcıkların meyveye zarar verme olasılığı yüksektir veya ürünün salgıladığı meyve suyu böcekler için yemdir.
Kurutma sürecini takip etmek de zordur - güçlü kavurucu güneş, sulu posayı kömür haline getirebilir ve ani yağmur, ürünü tamamen mahvedebilir. Meyvelerin eşit şekilde kuruması için karıştırıp çevirmeyi unutmayın. Yöntemin ana dezavantajı sürecin süresidir - 4 güne kadar Bu, bitmiş sarf malzemelerinin kalitesini önemli ölçüde azaltır. 
Bu yöntem yalnızca yeşillikler için iyidir - güneş ve temiz hava, çimleri hızla kuru toza dönüştürür. Kuruyan çimlerin üzerine nem girmemesini sağlamak önemlidir. Yeşillerin kavurucu ışınların altına yerleştirilmesi de tavsiye edilmez - bu durumda çim ve yapraklar hızla yanar. Sıcak, kuru ve rüzgarsız havalarda gölge kurutmak için en iyisidir.
Elektrikli kurutucuda
Bu yöntem en kullanışlı ve modern olanıdır - meyveleri özel bir cihazda birkaç saat içinde kurutabilirsiniz. Ayrıca hava konveksiyon fonksiyonu sayesinde meyveler her taraftan eşit şekilde ısıtılır. Sebze hazırlama sürecini hızlandıran bir kural vardır: Meyveler kabukları aşağıya gelecek şekilde konulmalı ve sıvının salınma sürecini hızlandırmak için ete hafifçe bastırılabilir.
Kural olarak, ev kullanımına yönelik elektrikli kurutucuların boyutları küçüktür, bu da onların taşınmasını ve çalıştırılmasını kolaylaştırır. Bazı modellerde ince ağlı ek bir ızgara bulunur - özellikle küçük meyvelerin kurutulması için tasarlanmıştır. Kural olarak, bir elektrikli cihazda kurutma sırasında en uygun sıcaklık - +40 °С ila +60 °С arası.
Fırında
Sebzeleri fırında kurutmanın bu yönteminin de avantajları ve dezavantajları vardır. Bu yönteme yapay denir. Mevcut cihazların mevcudiyeti nedeniyle popüler hale geldi - bugün neredeyse her ev hanımının mutfağında fırın var.
Fırını kurutucu olarak kullanmak için fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplamanız, üzerine hazırlanan sebzeleri yerleştirmeniz, fırın tepsisini üst rafa yerleştirmeniz ve fırını minimum sıcaklığa açmanız gerekir. Kapı açık olmalı. 25 dakika sonra sebzeleri aşağı indirip hazır olana kadar kurutmanız gerekir.
Lütfen unutmayın: Eğer müstahzarlar fırında meyve suyu vermeye devam ediyorsa, bu henüz kurumadıkları anlamına gelir. Sıkıştırma sırasında meyvenin kırılması da malzemenin hazır olmadığının göstergesidir.
Bu hazırlama yönteminin dezavantajı, sebzeleri birkaç yaklaşımla kurutmanın gerekliliğidir - onları bir kerede fırında kurutursanız kraker gibi olurlar. Bu nedenle sebzeler genellikle 2-3 gün bu şekilde pişirilir. 
İşleme için elektrikli fırın kullanılması tavsiye edilir.
Önemli! Sebzeleri kuruturken fırının sıcaklığı +60'ı geçmemelidir° C. Aksi halde meyveler yanar veya aşırı kurur.
Mikrodalgada
Sebzeleri mikrodalgada kurutmak da popülerlik kazanıyor. Bu yöntemin ana hilesi: Bir meyve veya sebze ne kadar ince kesilirse o kadar çabuk kurur. Bu işleme yönteminin dezavantajı, çok sayıda meyvenin hasat edilmesinin imkansızlığıdır - bu nedenle, bu yöntem yalnızca az miktarda ürünü hızlı bir şekilde kurutmanız gerektiğinde uygundur.
Mikrodalga fırında elektromanyetik titreşimler, ürünü hızlı bir şekilde ısıtmanıza ve kurutmanıza olanak tanır, bu da bu yöntemi yukarıdakilerin en hızlısı yapar. Ek olarak, bitkisel materyal ne kadar hızlı işlenirse, faydalı vitaminlerin ondan "buharlaşma" zamanı da o kadar az olur. Meyvenin 2 cm'den daha kalın kesilmesi durumunda, içine giren mikrodalgaların gücünün% 50'ye kadarını kaybetmesi dikkat çekicidir - bu, pişirme malzemelerinin hızını önemli ölçüde azaltır. 
Ayrıca ürünün mikrodalgada işlenmesi, fırında kurutmanın aksine eşit şekilde gerçekleştirilir.
Biliyor musun? Hazırlanan kurutulmuş sebzeler kuru olarak tüketilebilir. Ancak meyveleri 2-3 saat suda bekleterek etliliğini geri kazanmak mümkündür. Meyvenin tadı orijinal üründen farklı olacaktır.
Kurutulmuş sebzeler evde nasıl düzgün şekilde saklanır?
Bitmiş kuru ürünü saklamanın ana kuralı: nem ve rutubetin kurutulmuş sebzelere girmesini önleyin. Bu nedenle en iyi saklama yöntemi, kurutulmuş ürünü, ağzı kapalı cam kavanozlarda veya gıdaya uygun plastik kaplarda muhafaza etmektir. Önemli olan, havanın girmesini önlemek için kabın iyice kapatılmasını sağlamaktır (havadaki nem parçacıkları kuru ürünün kalitesini etkileyebilir).
Lütfen dikkat: kuru ürünler plastik bir torbada saklanamaz - bu küf oluşumuna neden olur. Sarf malzemelerini periyodik olarak gözden geçirmeyi, bozulmuş meyveleri atmayı ve gerekirse yumuşamış sebzeleri kurutmayı unutmayın. zaten kere
yardım etti
İnsanlığın kullandığı ilk yiyecek hazırlama yöntemlerinden biri sebze ve meyvelerin kurutulmasıydı. Ve bu yöntem bugün hala geçerlidir, çünkü kurutma sırasında neredeyse hiç vitamin ve faydalı besin kaybı olmaz, karmaşık teknik cihazlar için fazla emek ve ek maliyet gerektirmez.
Kurutma yöntemini kullanarak kışa yiyecek hazırlamanın temeli, yiyeceğin içerdiği suyun buharlaştırılması işlemidir. Sonuç olarak, ürünlerde mikroorganizmaların gelişimi için yeterli olmayan% 20'den fazla nem kalmaz, bu nedenle kışın kurutulmuş ürünler yalnızca uygunsuz depolama veya böceklerin erişimi nedeniyle bozulur.
Kurutmanın en kolay yolu açık havadadır. Daha karmaşık kurutma, nemli havanın havalandırma kullanılarak uzaklaştırıldığı termal kurutucularda gerçekleşir. Ormanın, bahçenin ve sebze bahçesinin hediyeleri de elektrikli ve gazlı fırınlarda, özel kurutucularda ve mikrodalga fırınlarda kurutuluyor.
Çoğu zaman kurutma, ekşi elma, armut, erik, üzüm, çeşitli meyveler ve mantarlardan kışa hazırlık yapmak için kullanılır. Kurumaya iyi uyum sağlayan sebzeler arasında yeşillikler, havuçlar, beyaz kökler, sarımsak, biber, pancar ve soğan bulunur.
Sebze ve meyvelerin kışa hazırlanmasında kuru yöntemin şüphesiz avantajlarından biri, çok erken yaşlardan itibaren çocukların ve yaşlıların diyet beslenmesinde kullanılabilmesidir. Bazı kurutulmuş meyveler, hasta kişilerin zayıflamış vücutları için önemli olan demir ve potasyum başta olmak üzere yüksek miktarda mineral içeriğine sahiptir. Kışa yönelik kurutulmuş müstahzarların saklanması kolaydır: az yer kaplarlar ve karton kutularda, cam kavanozlarda veya hava geçirmez kaplarda iyi bir şekilde saklanırlar.
Kışa sebze ve meyve hazırlamanın kuru yönteminin kendi kuralları vardır. Elbette sadece temiz ürünler kurutulur. İyice yıkanır, bir kısmı soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Burada önemli bir kural şudur: Parça ne kadar küçük olursa ürün o kadar hızlı kurur. Tohumlar meyvelerden ve meyvelerden çıkarılır.
Sebze ve meyvelerin kurutulması için sitenin güney tarafında, yoldan uzakta, açık havada bir yer seçilmesi tavsiye edilir. Sert hava koşullarında yiyecekleri hızlı bir şekilde nereye taşıyacağınızı önceden düşünün. Yakınlarda bir gölgelik olsaydı daha iyi olurdu.
Hazırlanan hammaddeler ızgaralar, elekler veya keten veya temiz kağıtla kaplı tepsiler üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Kışlık kurutulmuş müstahzarların bulunduğu kaplar, hayvanların, böceklerin ve tozun erişemeyeceği şekilde masalara veya ahşap platformlara yerleştirilir.
Sıcak havayla kurutma sırasında yiyecekler fırın tepsilerine, tel raflara serilir veya tel üzerine dizilir. Yanmalarını veya birbirine yapışmalarını önlemek için onları zaman zaman ters çevirin. Kışlık ürünleri saklamadan önce, az kurumuş parça kalıp kalmadığını dikkatlice kontrol edin, yanık olanları çıkarın.
Mantarları kurutmanın bazı özellikleri vardır. İlk olarak, bu hasat yöntemine esas olarak boru şeklindeki mantarlar uygundur - porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları. Lamel türlerinden sadece chanterelles ve bal mantarları vardır. Kurutmadan önce mantarlar yıkanmaz, sadece kalıntılardan iyice temizlenir ve kuru bir bezle silinir. Küçük olanlar bütün olarak kurutulur, büyük olanlar ise 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
Genç yeşillikler
Genç maydanoz, fesleğen, dereotu, kereviz, kuzukulağı ve ıspanak alıyoruz. Akan su altında iyice durulayın, bir havluyla kurulayın, yeşillikleri en fazla 4 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesin, sığ bir rafa ince bir tabaka halinde yerleştirin ve üzerini ince bir bezle örtün. İyi havalandırılan bir odaya veya dışarıya götürüp kurutuyoruz. Yeşillikleri ince bir tabaka halinde ısı kurutucuya yerleştirin ve hafifçe karıştırarak 2-3 saat kurutun. Daha sonra 3-4 saat kurumaya bırakıyoruz, ardından hazır olana kadar kurutuyoruz. Bitmiş yeşillikleri cam kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
Havuç
Havuçları iyice yıkayın, köklerini ve kabuğunu çıkarın, 2 cm uzunluğa kadar küpler veya 2 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Kaynayan bir tuz çözeltisinde (1 litre suya 1/2 çay kaşığı) 3-4 dakika haşlayın, ardından hemen suda soğutun. Isı kurutucusunda veya fırında 75-80 derece sıcaklıkta 5-7 saat kurutun. Tahta ya da karton kutuya koyuyoruz, 3-4 gün sonra cam kavanozlara koyup saklıyoruz.
Beyaz kökler
Ürünler: Kereviz, yabani havuç ve maydanozun kök sebzeleri.
Kök sebzeleri iyice yıkar, köklerini çıkarır, 3-4 dakika kaynar kabartma tozu çözeltisine (1,5 litre suya 1/2 yemek kaşığı) batırır ve hemen soğuk suyla soğuturuz. Kabuğu çıkarın, tekrar yıkayın ve küp veya halka şeklinde kesin. 65-70 derece sıcaklıkta fırında 3-5 saat kurutun. Kurutulan kökleri karton veya tahta kutuda 3-4 gün bekletiyoruz. Daha sonra cam kavanozlara aktarıp kapatıyoruz ve böylece kurutulmuş müstahzarları kışlık olarak saklıyoruz.
Sarımsak baharatı
Sarımsakları soyun, karanfilleri ikiye bölün, kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde ince bir rafa yerleştirin ve 55-60 derece sıcaklıkta gevrekleşinceye kadar fırında kurutun, toz haline getirin. Acı biberleri, maydanozu ve kerevizi açık havada bir gölgelik altında kurutup toz haline getirin. Sarımsak tozu, biber, maydanoz ve kerevizi 5:1:2:1 oranında birleştirin. Küçük kavanozlara koyup kapaklarını sıkıca kapatın.
Domates
Küçük kırmızı olgun domatesleri (çapı 3-5 cm) iyice yıkayın ve ikiye bölün. Kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde ince bir tel ızgara veya elek üzerine yerleştirin ve 55-60 derece sıcaklıkta 5-7 saat boyunca bir ısı kurutucusunda kurutun. 5-6 saat ara verip 70-75 derece sıcaklıkta 5-7 saat daha kurutuyoruz. Bitkisel yağı 2-3 dakika kaynatın, ardından soğutun. Kurutulmuş domatesleri kavanozlara koyun ve hazırlanan bitkisel yağla doldurun. Kapakları sıkıca kapatın. Kışa yönelik bu hazırlıkların buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
dolmalık biber
Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın. İkiye bölün ve genişliği 1 cm'yi geçmeyecek şekilde küçük şeritler halinde doğrayın. Tuz ilavesiyle (1 litre suya 1/2 yemek kaşığı tuz) kaynar suda 1,5-2 dakika haşlayın. Daha sonra kaynar suyu boşaltın ve biberi soğuk suyla soğutun. Kabından çıkarın ve kuruması için bir tuval veya havlu üzerine yerleştirin. 65-70 derece sıcaklıkta fırında veya ısı kurutucusunda 5-6 saat kurutulur.
İspanyol kırmızı biberi ve acı biber
Acı biber meyvelerini iyice yıkayıp havluyla kurutup oltaya bağlayıp açık havada gölgede kurutuyoruz. Biber kuruduğunda saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve toz haline gelinceye kadar öğütün. İspanyol kırmızı biberini iyice yıkayıp kurutuyoruz, çekirdeklerini ve saplarını çıkarıp küçük parçalar halinde kesiyoruz. Güneşte kuruttuktan sonra 65-70 derecelik fırında 3-4 saat kurutuyoruz. Kurutulmuş kırmızı biberi toz haline getirin. Kırmızı biberi acı biber tozuyla 5:1 oranında karıştırın. Kapakları sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda saklanmalıdır.
Kiraz
Ürünler: koyu renkli hamurlu kirazlar.
Yıkanmış ve kurutulmuş kirazları 1 dakika kaynar suya batırın, ardından soğuk suda soğutun, bir havluyla kurulayın ve ince bir tel ızgara veya süzgecin üzerine yerleştirin. Termal kurutucuya koyuyoruz, 45-55 derece sıcaklıkta kurutmaya başlıyoruz, üç saat sonra 75-85 derece sıcaklıkta kurutmaya devam ediyoruz. Kiraz preslendiğinde suyunu çıkarmayıp görünüm olarak parlak ve elastik kaldığında kurutma işlemini durduruyoruz.
Armutlar
Ürünler: Yaz armutları ve erken sonbahar çeşitleri.
Olgun (ancak aşırı olgunlaşmamış) armutları yıkayın, kurutun, tohum haznesini çıkarın ve 1,5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. İnce bir tel ızgara veya fırın tepsisine yerleştirip 55-60 derece sıcaklıkta 3-4 saat kurutuyoruz ve kısa bir aradan sonra 75-85 derece sıcaklıkta 7-8 saat daha kurutma işlemine devam ediyoruz. Armutları kuruturken sürekli çeviriyoruz.
Elmalar
Ekşi ve yoğun hamurlu elma çeşitlerini alıyoruz. Büyük ve orta boy elmaları yıkayın, kurutun, 1,5-2 cm kalınlığında dilimler veya daireler halinde kesin, dışarıda güneşte tek kat halinde sererek kurutun. Fırında elmaların 55-65 derece sıcaklıkta 3-4 saat kurutulması, ardından 75-80 derece sıcaklıkta 2-3 saat daha kurutmaya devam edilmesi gerekir. Kurutma işlemi sırasında elmalar düzenli olarak altüst edilir. Elmalar sarımsı kahverengi renkte olduklarında ve büküldüğünde kırılmadıklarında kuru sayılırlar.
Rowan ve kuşburnu
Kuşburnu genellikle eylül ayının ikinci yarısında parlak turuncuya döndüğünde kurutulmak üzere toplanır. Üvez meyveleri, don başlangıcından önce Ekim ayında kurutulmak üzere hasat edilir. İçerisinde bulunan C vitamininin daha iyi muhafaza edilebilmesi için kuşburnunun kabı ve sapı kurumaya bırakılır. Kalın duvarlı kuşburnu ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır. 40-50 derece sıcaklıktaki fırında 3-4 saat kurutup 85-90 derece sıcaklıkta kısa bir ara vererek işleme devam edin. Üvez yıkanmalı, sırtlardan ayrılmalı ve bir havluyla kurutulmalıdır. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 60-70 derece sıcaklıkta 1-2 saat pişene kadar fırında kurutun. Kurutulmuş kuşburnu ve üvez meyvelerini kahve değirmeninde öğüterek çay karışımları hazırlayabilirsiniz.
Kuru erik
Kuru erik pişirmek biraz deneyim ve aşağıda açıklanan önerilere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Doğrudan kurutmadan önce aşağıdaki işlemleri gerçekleştiriyoruz:
- Erikleri 15-20 saniye kaynayan soda solüsyonuna koyun (1 litre suya 15-20 gr karbonat)
- Hemen soğuk suda soğutun (bu işlemlerden sonra erikler ince bir ağ ile kaplanır)
Bu şekilde hazırlanan meyveleri kısa aralıklarla ince bir file veya fırın tepsisine yerleştirip 45 derece sıcaklıktaki kurutucuda 3-4 saat kurutun. Erikleri havalandırılan bir yere alıp 3-4 saat ara veriyoruz. Daha sonra 2-3 saat daha 60 derece sıcaklıkta kurutun. Erikleri havalandırılan bir odaya yerleştirerek kurumaya tekrar 3-4 saat ara veriyoruz. Son olarak erikleri 75-80 derece sıcaklıkta kurutun. Düzgün kurutulmuş kuru erikler elastiktir ve dokunuşu yumuşaktır.
Beyaz mantarlar
Porcini mantarları kurutmak için ideal bir ürün olarak kabul edilir, çünkü sadece güzel kremsi rengini korurlar.
Temizlenen porcini mantarları (çörek mantarları) kirden arındırılır ve nemli bir bezle silinir. Küçük olanlar bütün olarak kurutulur, büyük olanlar ise kalınlığı 1,5 cm'yi geçmeyen dilimler halinde kesilir.Hazırlanan mantarlar, güneşli bir yere asılan oltaya veya güçlü ipliğe dizilir. Mantarları önce 45-50 derece sıcaklıkta fırında biraz kurutmak, ardından güneşte kurutmak daha iyidir. Son kurutmayı evde yapıyoruz. Mantarları 2-3 gün boyunca en sıcak yere, örneğin gaz sobasının üstüne asıyoruz.
Kurutulmuş mantarlar nemi ve yabancı kokuları kolayca emer, bu nedenle iyi kapatılmış cam kavanozlarda saklanmalıdır.
Saygılarımla, Sergey Mozgovykh
- Hızlı oksitlenen meyveler (kayısı, elma, şeftali, çilek vb.) için ön işlem önerilir: 100°C'ye ısıtılmalı, ardından soğutulmalı ve püre haline getirilmelidir.
- Sağlam bir tepsiyi bir eleğe yerleştirin, bitkisel yağla hafifçe yağlayın, böylece bitmiş pastil tepsiye yapışmaz.
- Önceden hazırlanmış kütleyi tepsiye eşit olarak dağıtın, ortadaki tabakayı kenarlardan daha ince hale getirin. .
- Tepsi başına 2 su bardağından fazla püre kullanmamalısınız.
- Hazır olup olmadığını ortadaki yapışkanlıktan kontrol edebilirsiniz: bitmiş olan pratikte yapışkan değildir.
- Marshmallow'u henüz sıcakken çıkarın, sonra bir tüpe yuvarlayın, soğutun, streç filmle sarın ve hava geçirmez bir kaba koyun. Pastil buzdolabında çok daha uzun süre saklanacaktır.
Sıcaklık - 60°C
Süre - 12-14 saat
Pastila harika bir atıştırmalıktır. Su veya meyve suyuyla seyreltilip sos veya püre olarak kullanılarak sulandırılabilir. Marshmallow'dan çocuklar için harika bir tatlı yapmak kolaydır - bisküvilerin üzerine bir katman veya turtaların dolgusu olarak, şekersiz reçel yapmak için, bir kısım kaynar su ile üç kısım hatmi dökülmelidir. Pastil, meyve veya sebze püresinden veya rendelenmiş meyveden hazırlanır, ancak daha sonra katman kalınlaşır. Öncelikle kendi takdirinize göre iş parçası kaynatılıp şeker veya bal ile tatlandırılabilir.
