Cerveja stout: história, tipos. Estilos de cerveja: lager, ale, lambic e outros. Qual a diferença entre porter e dark porter.

Ale é cerveja ou não? E quanto à cerveja? Lager é uma cerveja light? É cerveja escura ou Porter? Ou talvez cerveja seja cerveja sem lúpulo?

Se você navegar na Internet, ignorando sites especiais, poderá ler dezenas de respostas diferentes para essas perguntas, e a maioria delas será um disparate. Mas estes são conceitos básicos da fabricação de cerveja.

Sem respostas a essas perguntas, ler artigos sobre cerveja será de pouca utilidade; os termos só ficarão completamente confusos na sua cabeça. Portanto, primeiramente é muito importante lembrar que a cerveja é classificada segundo um princípio hierárquico.

Hierarquia de cerveja e classificação

Primeiro nível, tipo de cerveja (lagers, ales, cerveja de fermentação espontânea, cerveja híbrida);
No segundo nível, os tipos são divididos em estilos de cerveja (pilsner, stout, porter);
O terceiro nível, dentro dos estilos, os cervejeiros produzem variedades.

Para reunir a diversidade do mundo cervejeiro em um sistema, os especialistas estão desenvolvendo classificações de estilos. O mais famoso e popular deles é a classificação internacional BJCP (Beer Judge Certification Program), em sua edição 2015 são mais de 120 estilos ().

Além das classificações internacionais, existem também tradições nacionais. Às vezes, eles dão origem a estilos que não se enquadram nas classificações internacionais: o tradicional pozhigny russo e a cerveja preta, vários estilos históricos europeus, asiáticos, latino-americanos, etc.

Na Rússia, também existe a prática de classificar a cerveja por cor. Isto se deve em parte ao fato de que a grande maioria das cervejas na URSS e, até recentemente, na Rússia eram lagers do estilo tcheco-alemão. Agora que as cervejas estão se tornando mais populares, a classificação por cor está perdendo completamente o significado. Baltic Porter é uma cerveja lager, stout é uma cerveja, mas ambas são cervejas escuras. Devemos lembrar que clara ou escura não é um estilo de cerveja, mas apenas suas características.

O que é cerveja?

Deus criou a cerveja, e a cerveja era ale, porque até certo ponto toda cerveja era ale.

Ale é uma cerveja de alta fermentação. Na sua produção são utilizadas cepas de leveduras que, durante a fermentação, formam uma capa de levedura no mosto. A fermentação do mosto ocorre em altas temperaturas de +15 a +24 graus.

As cepas de levedura certas e as altas temperaturas produzem uma variedade de produtos de ésteres, sabores e aromas. Esta cerveja tende a ter sabores e aromas brilhantes: frutados, frutos silvestres, etéreos e, em alguns estilos escuros, vínicos.

Ales incluem muitos estilos interessantes e variados: American Pale Ale light, stouts, quase todas cervejas de trigo.

Por muito tempo, toda cerveja era produzida por fermentação de alta fermentação, mas no século 15 as lagers começaram a aparecer em cena e, no século 20, a produção de cerveja quase desapareceu.

Hoje em dia, a cerveja voltou a ser popular graças à revolução da cerveja artesanal. Os sabores e aromas complexos e etéreos eram ideais para pequenos cervejeiros americanos em busca de expressão criativa. E o estilo mais moderno de cerveja da moda era a India Pale Ale, originalmente um estilo inglês que se tornou muito amigo do lúpulo americano e neozelandês.

O que é cerveja?

A Lager é uma cerveja de baixa fermentação, ou seja, sua produção utiliza cepas de leveduras que se depositam no fundo do recipiente do mosto. A fermentação do mosto ocorre a baixas temperaturas de +8 a +14 graus.

Este é um tipo de cerveja relativamente jovem. Apareceu na Europa medieval por volta do início do século XV, mas com a invenção das máquinas de refrigeração no século XIX, espalhou-se rapidamente, tirando a cerveja do pedestal da popularidade. Hoje em dia, a participação das cervejas no consumo global de bebidas chega a 80%.

A popularidade da lager foi garantida pelo seu sabor seco, limpo e refrescante. Ao mesmo tempo, com base no interesse pela fabricação de cerveja artesanal, cresceu o preconceito de que a cerveja lager sempre tem um sabor “mais pobre” do que a cerveja. Mas isso não é verdade: pilsners, rauchbiers, bocks e muitos outros estilos de lager têm um sabor limpo, poderoso e distinto.

E recentemente, a IPL, India Pale Lager, em homenagem à India Pale Ale, vem ganhando popularidade. Esta é uma lager com lúpulo poderoso, incluindo lúpulo americano, com ênfase no estilo americano, com sabor próximo às cervejas artesanais.

Cerveja de fermentação espontânea (selvagem, natural)

A contaminação da cerveja com leveduras selvagens ou bactérias quase sempre resulta em tragédia para o cervejeiro. Esta bebida é muitas vezes intragável. Mas alguns artesãos conseguiram usar a contaminação da cerveja para criar sabores e aromas incomuns. Foi assim que nasceram gueuze e lambic na Bélgica e gose na Alemanha.

A principal característica da tecnologia fica clara no nome. O cervejeiro permite que a cerveja seja infectada com leveduras selvagens ou bactérias, em vez de usar levedura cultivada. Nessa cerveja também pode ocorrer contaminação bacteriana.

O resultado é um sabor azedo refrescante, sabor e aroma de maçãs silvestres ou encharcadas, feno, o chamado “curral”, tonalidades complexas, secura e carbonatação de champanhe e muitos outros momentos agradáveis. Ao mesmo tempo, a cerveja acaba por ser muito “geográfica” - cada país, cada região, cada cidade e aldeia, e até cada edifício tem o seu próprio conjunto de leveduras e bactérias selvagens. Não será possível repeti-lo.

A cerveja azeda tornou-se recentemente um verdadeiro sucesso na fabricação de cerveja artesanal. Nesse sentido, além da clássica cerveja “selvagem”, surgiu um estilo praticamente novo, a sour ale ou sour ale. É obtido se o cervejeiro não esperar que a cerveja pegue leveduras selvagens ou bactérias do meio ambiente, mas ele mesmo as introduz no mosto. Esse tipo de cerveja é mais fácil de preparar e o resultado não pode ser menos interessante.

E é tudo?

Para completar o quadro, cabe destacar que os cervejeiros não pararam por aí. Ainda não se sabe quem teve a ideia de misturar duas tecnologias em uma, mas a cerveja híbrida existe e vale a pena mencionar.

Uma cerveja híbrida é uma cerveja envelhecida em temperaturas lager (alemã Kölsch e Altbier), ou uma lager em temperaturas ale (cerveja a vapor americana). Como você pode entender, esta cerveja dá tons de ales lager e tons semelhantes a lagers ale.

O que permite que a cerveja seja classificada não apenas como ale e lager, mas como um estilo específico?

A densidade da cerveja (extratividade inicial do mosto) é a concentração da fração mássica de substâncias secas no mosto inicial. Ou seja, é o quanto não havia água no mosto, mas sim substâncias que dão à água o sabor da cerveja.
Conteúdo alcoólico;
Fator de amargor, medido em unidades IBU. Quanto maior o IBU, mais amarga é a cerveja, embora o amargor laboratorial e as sensações subjetivas possam não ser as mesmas;
Outras características de sabor ou aroma;
A cor da cerveja é medida na escala SRM. Quanto maior o número, mais escura é a cerveja;
Matérias-primas utilizadas;
País ou mesmo cidade de produção e tradições históricas;
O humor do cervejeiro ou classificador, a fase da lua, o bater de asas de uma borboleta do outro lado do globo (especialmente usado na fabricação de cerveja artesanal).

Subestilos

Às vezes, outro nível é diferenciado na hierarquia - subestilos. Por exemplo, as stouts secas, de aveia, de leite e russas imperiais não são chamadas de estilos, mas sim de subestilos do estilo “stout”. Dependendo da classificação, a cerveja preta imperial russa pode ser chamada de estilo e subestilo - o sabor não mudará com isso.

Gruit ou cerveja?

Gruit é uma cerveja sem adição de lúpulo. Agora é difícil imaginar, mas era uma vez a humanidade não sabia que era possível adicionar lúpulo à cerveja e, em vez disso, usava misturas de ervas: alecrim selvagem, murta, absinto, mil-folhas, urze. A cerveja lupulada na Europa finalmente derrotou o gruit por volta do início do século XVI, e não apenas o sabor, mas também razões económicas, políticas e até religiosas desempenharam um papel nisso. Hoje em dia o gruit raramente é cozinhado.

Existe uma interpretação ultrapassada na Internet de que cerveja sem lúpulo é cerveja. Na verdade, no início dos tempos, uma bebida fermentada sem lúpulo era chamada de cerveja, e com lúpulo - cerveja, mas agora cerveja é apenas cerveja de alta fermentação, nada mais.

A palavra “stout” está mais fortemente associada à Guinness irlandesa, mas os herdeiros de Arthur Guinness não são os únicos produtores desta cerveja forte feita de malte torrado e cevada torrada, embora sejam os mais famosos. A palavra stout em diferentes momentos referia-se alternadamente a simplesmente cerveja forte (a cor da bebida não desempenhava um papel; light ale também poderia ser uma “stout”), depois a porters, até se tornar um tipo separado de bebida intoxicante (principalmente devido ao mesmo Guinness).

Hoje, a cerveja stout é uma cerveja escura densa com espuma espessa e cremosa, sabor amargo com tons de café e chocolate e efeito revigorante - nos séculos 19 e 20, os médicos costumavam prescrever meio litro de Guinness para pacientes, doadores de sangue e até mães que amamentam.

Características de produção. A Stout é classificada como uma cerveja ale, o que significa que se caracteriza por uma fermentação de topo a uma temperatura de 15-25°C. As Lagers são produzidas usando tecnologia de fermentação inferior a uma temperatura de 6-9°C. O processo leva mais tempo, mas o produto final é armazenado por mais tempo.

Referência histórica. A primeira menção à cerveja preta foi encontrada em manuscritos em 1677, mas na época ainda era apenas uma cerveja forte. Em 1721, essa bebida foi chamada pela primeira vez de Porter - era uma cerveja barata que “atingia bem a cabeça” e tolerava facilmente o armazenamento a longo prazo. Era especialmente popular entre a classe trabalhadora de Londres, especialmente os estivadores, daí o nome (porteiro - “porteiro, carregador”). Em 1820, Arthur Guinness fabricou uma cerveja que chamou de stout porter (ou seja, uma forte porter), e com o tempo o nome “stout” grudou nela e se espalhou para bebidas semelhantes feitas por outros cervejeiros, mas usando a mesma tecnologia.

Em 1810, Thomas Mortimer deu a seguinte definição: “A Porter divide-se em dois tipos: a brown stout e a porter propriamente dita. O London Porter é considerado o melhor do mundo: é refrescante, dá força e faz bem à saúde.” Nos jornais britânicos da década de 1840 há referências a stouts “light” e até mesmo “brancas” com base nestes e outros fatores, os historiadores da cerveja concluem que esses dois “ramos” (porters e stouts) eram na verdade intercambiáveis naquela época;

Estes termos poderiam aplicar-se a qualquer cerveja, não necessariamente escura, e nem todos os produtores aderiam a elevados padrões de qualidade. Por isso foi tão importante para Arthur Guinness “dissociar-se” da tradição linguística geral, e atribuiu o nome “stout” aos seus produtos para criar uma imagem clara para o consumidor de uma black ale espessa e forte com um sabor de chocolate.

Guinness é a cerveja preta mais famosa do mundo

Tipos de cerveja preta

As cervejas escuras e robustas se enquadram em muitas categorias. Vamos listar os principais:

Seco. Classic stout irlandesa, o “cartão de visita” da bebida. O termo “seco” refere-se apenas às versões engarrafadas que já se enquadram na subcategoria estrangeira. Força – 4-5%, cor – marrom escuro, quase preto. O sabor da cevada torrada e do café frio é claramente sentido. Os fabricantes mais famosos: Guinness, Murphy’s, Beamish, O’Hara’s Celtic Stout, etc.
Doce (também conhecido como “cremoso” ou “leitoso”). Uma variação inglesa de uma bebida irlandesa. É feito com adição de açúcar do leite e tem um teor um pouco superior: 4,5-6%. Fabricantes: Mackeson, Watney, Farsons, etc.
Aveia. Na Idade Média, a cerveja de aveia era extremamente comum, mas já no século XVI os britânicos começaram a negligenciar este ingrediente nas cervejas e a queixar-se do seu amargor excessivo (embora na Noruega os descendentes dos Vikings não desdenhassem a cerveja de aveia até ao início de o século 20). Hoje é simplesmente uma versão sazonal da “sweet stout”, adicionando aveia em vez de lactose. Possui sabor suave de nozes e levemente terroso. Fabricantes: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
Stout tipo estrangeira (também conhecida como estrangeira ou “tropical”). Qualquer cerveja preta produzida fora das Ilhas Britânicas (em um sentido mais restrito, não na Irlanda). Por exemplo, Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Pode ter quase todos os sabores, desde muito seco até muito doce.
Cerveja preta imperial russa. Não, não foi feito na Rússia, como se poderia pensar pelo nome, mas na Inglaterra - os suprimentos simplesmente iam direto para a corte imperial russa. A sua característica distintiva é o seu teor alcoólico de 8-12%, graças ao qual esta cerveja escura com aroma frutado pode sobreviver a uma longa viagem marítima. Hoje, esta bebida é primeiro envelhecida em barricas e depois envelhecida mais um ano em garrafas. Fabricantes: Samuel Smith, Coragem, Rogue, Victory Storm King.
Báltico. A versão “local” do Imperial Russo surgiu na região do Báltico, utilizando ingredientes locais e tecnologias tradicionais para esses territórios. Em particular, a produção da Baltic Stout utiliza mais levedura e a fermentação ocorre a temperaturas mais baixas do que outros tipos.
Chocolate (outra variação é o café). Feito de malte mais escuro e altamente torrado, às vezes é adicionado chocolate verdadeiro ou café moído ao mosto para realçar o sabor.
Porteiro. Historicamente, não há diferença entre Porter e Stout; agora uma bebida um pouco mais fraca é produzida com este nome.
Ostra. O nome veio originalmente do fato de que ostras são o melhor aperitivo para cerveja preta forte (na Inglaterra do século 18 era o alimento dos pobres), mas agora alguns produtores realmente fazem cerveja com uma pequena adição de ostras.
Americano. Em total conformidade com o nome, é fabricado nos EUA. Normalmente tem um sabor mais intenso do que os seus homólogos britânicos. Fabricantes: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, etc.

Como e com o que beber cerveja preta

Frutos do mar, principalmente ostras, combinam bem com cerveja escura forte. Só é importante prepará-los corretamente: uma coisa é refogar iguarias com temperos, outra é colocar uma pilha de baratas secas sobre um jornal. É melhor levar uma cerveja mais simples com esse lanche, não é necessário comprar uma cerveja preta bastante cara e complexa.

Stout é um tipo especial de cerveja. Em vez disso, não é nem cerveja, mas uma cerveja escura com teor de 7 a 8%, produzida com lúpulo, água, fermento e cevada torrada ou malte torrado. No atual estágio de desenvolvimento da fabricação de cerveja, muitas variedades de cerveja preta são conhecidas. As mais comuns são três tipos: milk stout, uma cerveja com sabor adocicado e cremoso, imperial stout, 7-10% ABV, que tem um sabor alcoólico forte, e Baltic Porter, que é uma versão mais barata da imperial stout. . E embora as propriedades da Baltic Porter sejam mais provavelmente pertencentes às lagers do que às ales, é tradicionalmente aceite que esta cerveja ainda é um tipo de stout.

De cerveja a porter e stout

A cerveja Stout foi mencionada pela primeira vez em 1677 pelo conde britânico Francis Henry Egerton. Em seu diário, Egerton refere-se à stout como uma cerveja muito forte, sem especificar se é escura ou clara. A cerveja escura foi chamada pela primeira vez de Porter em 1721. Este nome foi dado a uma bebida produzida a partir de malte torrado. Em pouco tempo, tornou-se tão difundido que os cervejeiros começaram a experimentar a sua força. A mais forte das variedades resultantes foi chamada de robusta. A partir disso fica claro que as histórias de aparência e robustez estão intimamente relacionadas. Hoje, a palavra robusto está associada a qualquer coisa, independentemente da força.

Origem e tradução da palavra "robusto"

Até o século XIV, a palavra stout era traduzida como corajoso, orgulhoso. A partir do século 18, passou a denotar força. Naquela época, era costume chamar absolutamente qualquer tipo de cerveja de stout. Stout é uma palavra que naquela época significava qualquer cerveja forte, inclusive pale ale. Muito mais tarde, esse nome passou a ser dado exclusivamente à cerveja escura e de alto teor alcoólico.

Uso inesperado

A popularidade das light e milk stouts disparou após o fim da Primeira Guerra Mundial, com a Grã-Bretanha se tornando o centro de sua distribuição. Com o tempo, a cerveja escura começou a ser muito menos procurada, mas os cervejeiros não desistiram e, em 1920, de acordo com os resultados de um estudo de marketing realizado na Inglaterra, descobriu-se que meio litro de cerveja aumentava significativamente a vitalidade de uma pessoa. Com base nesse resultado, foi cunhado o slogan “Guinness é bom para você”. A cerveja escura era recomendada para consumo não só por pessoas saudáveis, mas também por pessoas em pós-operatório, gestantes e doadores de sangue. Em 1980, a maioria das cervejarias na Grã-Bretanha produzia cerveja stout, com a maior porcentagem sendo milk stout.

Quando e com que hora é certa para beber cerveja preta?

Como sabem, para desfrutar plenamente de todas as características gustativas de uma determinada bebida, é muito importante escolher a ocasião, o horário de consumo e os petiscos adequados. A cerveja Stout possui uma gama de características de sabor tão rica que muitos apreciadores preferem tomá-la como um “prato” independente para não estragar o sabor e desfrutar plenamente da riqueza do aroma.

Stout é uma bebida que costuma ser forte, rica e viscosa, não é adequada para os dias quentes de verão, é impossível matar a sede ou refrescar-se. A Lager atende muito melhor a esses propósitos. Stout é uma bebida pensada para dar prazer; deve ser consumida lenta e conscientemente. Possui características de qualidade verdadeiramente multifacetadas que podem até sobrecarregar o sabor dos alimentos se forem escolhidos incorretamente. Normalmente, um lanche para cerveja preta forte é escolhido de acordo com dois princípios principais: semelhança e contraste. Por exemplo, ostras seriam um lanche ideal para contrastar com cervejas irlandesas secas, leite, aveia, café e chocolate. Eles eram tradicionalmente consumidos pelos britânicos e irlandeses com cerveja escura há mais de duzentos anos. O sabor da salmoura e a maciez das ostras enfatizam perfeitamente a doçura da rica bebida cervejeira.
Um excelente complemento para o sabor rico e amargo da Imperial Stout seria um prato de carne gordurosa e bem passado, como bife de porco ou de boi, pato refogado ou fatias de bacon frito. A stout e o queijo irão destacá-lo perfeitamente. E quanto mais gordo e envelhecido for, mais os amantes robustos irão apreciá-lo.

É importante lembrar que quase toda cerveja preta tem algum grau de doçura. A cerveja escura será um excelente acompanhamento para sobremesas como tiramisu, sorvete, pudim, creme brulee ou qualquer pastelaria doce.

O sabor de qualquer tipo de cerveja preta não será menos rico se você beber enquanto come um prato que contém baunilha. Pelo contrário, não é aconselhável beber cerveja escura com frutos do mar secos e salgados, como lulas ou peixes. Eles apenas anularão o sabor rico e refinado da cerveja.

Mas o que é exatamente, só especialistas podem explicar. Hoje, as diferenças claras entre stout e porter são confusas. Ambas as bebidas são extremamente populares nas Ilhas Britânicas e são um alimento básico nos famosos pubs locais.

O que é robusto

Etimologicamente, o significado desta palavra mudou ao longo do tempo. Até o século XIV, o adjetivo “robusto” significava orgulhoso, corajoso. Mais tarde, esta palavra adquiriu o significado atual - forte. Em relação à cerveja, foi utilizada pela primeira vez pela empresa irlandesa Guinness em 1820 para o seu famoso stout porter. Foi importante para Arthur Guinness atribuir esse epíteto aos seus produtos para criar uma imagem clara entre o público de uma cerveja ale forte com notas de chocolate.

Stout é uma cerveja escura feita de diversos tipos de malte, além de cevada não maltada. Utilizam-se caramelo e malte escuro, obtidos pela torrefação de grãos de cevada germinados.

Daí a cor marrom escura, quase preta da bebida e um amargor pronunciado, chegando às vezes ao sabor do café. A concentração média do produto é de 5-6% vol., mas algumas variedades podem atingir 12% vol. A densidade varia de 10 a 28%. Existem stouts de aveia, chocolate, secas, imperiais russas e creme.

Como outros tipos de cerveja, a stout é feita com tecnologia de fermentação de ponta. A levedura de cerveja sobe à superfície do mosto em poucos dias, o que garante a rápida fermentação do produto e a sua saturação com óleos essenciais e outras substâncias aromáticas. O processo ocorre em altas temperaturas, até +21ºС. Em seguida, a bebida é colocada em barris e enviada para posterior fermentação. Todo o ciclo tecnológico dura cerca de um mês.

Tipos e marcas de cerveja Stout

Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) é uma variedade clássica de cerveja dark ale com teor de 4-5% vol. É preparado com malte preto e chocolate, além de produtos não maltados (cevada torrada). Para criar uma estrutura mais complexa, às vezes é adicionada uma pequena quantidade de cerveja azeda à composição. A Dry Stout tem sabor encorpado e aveludado com notas pronunciadas de café.

A bebida é caracterizada por uma espuma persistente e densa de tons marrons. Cor - do café escuro com tonalidade granada ao totalmente preto. A famosa marca de cerveja preta irlandesa é a Guinness Extra Stout. A Guinness Draft Stout é um pouco menos popular. Outras marcas de cerveja populares: Murphy’s, Beamish, O’Hara’s Celtic Stout, etc.

Sweet Stout é um tipo de cerveja à qual é adicionada lactose - açúcar do leite que não é fermentado por fermento. Daí outro nome para a bebida - creamy ou milk stout. O sabor suave dos grãos do produto é complementado por brilhantes notas de chocolate. A resistência varia de 4,5 a 6,5% vol. Marcas como Samuel Smith, Wild Goose e Left Hand Milk Stout são muito procuradas pelos fãs.

Oatmeal Stout é uma variedade sazonal original onde se adiciona aveia ao produto em vez de lactose. O resultado é uma bebida com maior teor calórico, um pouco menos doce que as clássicas. A variedade aveia apresenta sabor complexo e pleno com notas de nozes. Marcas populares: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout e outras.

Russian Imperial Stout (Russa Imperial Stout) é uma cerveja inglesa escura extremamente densa e forte. Recebeu esse nome porque foi entregue à Corte Imperial Russa por via marítima. Graças à tecnologia de fabricação, a bebida resistiu a uma longa viagem. Hoje, a cerveja é envelhecida primeiro em barris e depois engarrafada, onde amadurece por mais um ano. A bebida é comparável em força e consistência: 9-12% vol. a uma densidade de 17-28%. Fabricantes: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.

Chocolate Stout (Chocolate Stout) - cerveja preta com pronunciado amargor de chocolate. Esta bebida é obtida a partir do malte chocolate com grão altamente torrado. Outra variação do mesmo tema é a coffee stout, que usa o malte preto patenteado mais escuro. Alguns fabricantes adicionam chocolate ou café natural aos seus produtos: Young’s Double Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout, etc.

Ale, lager, porter e stout – quais as diferenças?

A tecnologia de produção e a composição da cerveja foram desenvolvidas nas Ilhas Britânicas no século XII. Essa bebida era extremamente procurada na Idade Média e, devido ao seu conteúdo calórico, era chamada de “pão líquido”. Foi fabricado a partir de diferentes variedades de malte de cevada e trigo por meio de fermentação superior. Em vez de lúpulo, o gruit, uma mistura de ervas e temperos fervidos no mosto da cerveja, era usado como conservante e aromatizante. A cerveja autêntica nunca é pasteurizada ou filtrada.

A Lager tornou-se famosa na Grã-Bretanha e na Irlanda apenas no século XV, quando o lúpulo aromático começou a ser exportado para lá. Esta cerveja foi produzida no Centro e Norte da Europa utilizando tecnologia de fermentação de topo seguida de fermentação a baixas temperaturas. A receita clássica da cerveja lager inclui 3 ingredientes: malte, água e lúpulo. Desde então, na Grã-Bretanha existem dois tipos de cerveja: uma bebida europeia chamada Lager ou Beer, e uma cerveja local. Hoje, a participação da cerveja lager no consumo mundial de cerveja ultrapassa 80%, mas os britânicos permanecem fiéis à sua bebida tradicional.

A diferença histórica entre cervejas stout e porter é mais difícil de rastrear. Segundo uma versão, a diferença entre essas variedades deve ser buscada na composição dos ingredientes. Algumas pessoas acreditam que as stouts devem conter cevada torrada ou malte preto. No entanto, esta suposição não é apoiada por fatos. A Irish Stout foi fabricada antes da invenção do malte preto e a cevada torrada não era usada na produção.

Muito provavelmente, uma stout é simplesmente uma Porter mais forte e densa. Segundo documentos históricos, ambas as variedades foram produzidas a partir do mesmo mosto. No entanto, a stout era feita com um grão mais denso, enquanto a porter era feita com um segundo mosto do mesmo grão. A única diferença entre as bebidas era a força. Foi apenas no final do século XIX que as receitas dos cervejeiros começaram a diferir: as stouts tornaram-se mais doces e secas.

Hoje, a diferença entre essas variedades tornou-se ainda mais confusa. As Stouts são em média mais fortes que as Porters, mas o contrário também pode acontecer. A maioria das Porters é produzida com cevada maltada, enquanto as Stouts são fabricadas com cevada torrada não maltada, mas há exceções a esta regra.

Como e com o que beber Stout

Os especialistas recomendam beber cervejas escuras, como Porter e Stout, como sobremesa. Não é necessário muito acompanhamento para apreciar seus sabores complexos. Frutos do mar (ostras, camarões, lulas) ou queijos duros são bons como aperitivo. Quem gosta de beber cerveja enquanto come deve preferir pratos de carne: carne bovina, aves, salsichas, caça. Uma combinação exótica - cerveja escura com sobremesas doces (assados, sorvetes).

Inicialmente, stout (do inglês stout) significava orgulhoso, corajoso. Mas a partir do século XIV, a palavra stout adquiriu um significado diferente - forte.

A palavra stout foi usada pela primeira vez para denotar um tipo de cerveja pela empresa Guinness em 1820.

Os proprietários da empresa pensaram que stout seria um bom nome para sua cerveja stout porter. É importante ressaltar que naquela época a palavra stout significava “forte” e podia se referir a qualquer tipo de cerveja. Posteriormente, a stout passou a ser correlacionada apenas com a porter e passou a ser sinônimo de cerveja escura.

Na segunda metade do século XIX, a cerveja preta forte era considerada uma bebida curativa e fortalecedora. Naquela época, os médicos frequentemente recomendavam isso para restaurar a saúde.

Características de produção.

A produção de Stout é caracterizada pela fermentação de topo a uma temperatura de 15-25°C. como outros tipos de cervejas.

Como a cerveja preta difere de outros tipos?

A Stout se diferencia dos demais tipos de cerveja escura por apresentar uma cor mais escura, que ocorre em decorrência da torra mais forte do malte, além de um sabor mais pronunciado de queimado e sabor de café frio.

Força robusta.

As Stouts são geralmente mais leves que as Porters.

Atualmente, a linha entre as stouts comerciais e as porters é muito tênue.

A popularidade da cerveja preta forte.

Em nosso país, a cerveja preta não é muito comum. Talvez isso se deva justamente ao seu sabor específico. A cultura de beber variedades escuras também é diferente. Como você sabe, as cervejas escuras são mais indicadas para beber na estação fria. Seu sabor é mais rico e sua densidade é maior que a da cerveja light.

A Stout, como outros tipos de cerveja, possui diversas variedades:

Variedades robustas.

Seco
Doce
Aveia
irlandês
Imperial russo
Chocolate
Café

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