¿Es cerveza ale o no? ¿Qué pasa con la cerveza? ¿Es la cerveza una cerveza ligera? ¿Es cerveza oscura o porter? ¿O tal vez la cerveza es cerveza sin lúpulo?
Si navega por Internet sin pasar por sitios especiales, podrá leer docenas de respuestas diferentes a estas preguntas, y la mayoría de ellas no tendrán sentido. Pero estos son conceptos básicos en la elaboración de cerveza.
Sin respuestas a estas preguntas, leer artículos sobre cerveza será de poca utilidad; los términos solo se confundirán por completo en su cabeza. Por eso, en primer lugar es muy importante recordar que la cerveza se clasifica según un principio jerárquico.
Jerarquía de cerveza y clasificación.
- Primer nivel, tipo de cerveza (lagers, ales, cervezas de fermentación espontánea, cervezas híbridas);
- Segundo nivel, los tipos se dividen en estilos de cerveza (Pilsner, Stout, Porter);
- El tercer nivel, dentro de los estilos, los cerveceros elaboran variedades.
Para integrar en un sistema la diversidad del mundo cervecero, los expertos están desarrollando clasificaciones de estilos. La más famosa y popular de ellas es la clasificación internacional BJCP (Beer Judge Certification Program), en su edición de 2015 existen más de 120 estilos ().
Además de las clasificaciones internacionales, también existen tradiciones nacionales. A veces dan lugar a estilos que no entran en las clasificaciones internacionales: pozhigny y cerveza negra tradicionales rusas, numerosos estilos históricos europeos, asiáticos, latinoamericanos, etc.
En Rusia también existe la práctica de clasificar la cerveza por color. Esto se debe en parte al hecho de que la gran mayoría de la cerveza en la URSS y, hasta hace poco, en Rusia eran lagers de estilo checo-alemán. Ahora que las cervezas se están volviendo más populares, la clasificación por colores está perdiendo completamente su significado. La Baltic Porter es una lager, la stout es una ale, pero ambas son cervezas oscuras. Debemos recordar que clara u oscura no es un estilo de cerveza, sino sólo sus características.
¿Qué es la cerveza?
Dios creó la cerveza, y la cerveza era cerveza, porque hasta cierto punto toda cerveza era cerveza.
Ale es una cerveza de alta fermentación. En su elaboración se utilizan cepas de levadura que, durante la fermentación, forman una capa de levadura en el mosto. La fermentación del mosto se realiza a altas temperaturas de +15 a +24 grados.
Las cepas de levadura adecuadas y las altas temperaturas producen una variedad de ésteres, sabores y productos aromáticos. Esta cerveza tiende a tener sabores y aromas brillantes: afrutado, de bayas, etéreo y, en algunos estilos más oscuros, vinoso.
Las cervezas incluyen muchos estilos interesantes y variados: American Pale Ale ligera, stouts y casi todas las cervezas de trigo.
Durante mucho tiempo, toda la cerveza se elaboraba mediante fermentación alta, pero en el siglo XV comenzaron a aparecer las lagers y, en el siglo XX, la elaboración de cervezas casi había desaparecido.
Hoy en día, la cerveza ha vuelto a ser popular gracias a la revolución de la cerveza artesanal. Los sabores y aromas complejos y etéreos eran ideales para los pequeños cerveceros estadounidenses que buscaban una expresión creativa. Y el estilo de cerveza de moda más popular fue la India Pale Ale, originalmente un estilo inglés que se volvió muy amigable con los lúpulos americanos y neozelandeses.
¿Qué es la cerveza?
Lager es una cerveza de fermentación baja, es decir, en su elaboración se utilizan cepas de levadura que se depositan en el fondo del recipiente de mosto. La fermentación del mosto se realiza a bajas temperaturas de +8 a +14 grados.
Se trata de un tipo de cerveza relativamente joven. Apareció en la Europa medieval a principios del siglo XV, pero con la invención de las máquinas de refrigeración en el siglo XIX, se extendió rápidamente, desplazando a la cerveza del pedestal de popularidad. Hoy en día, la proporción de cervezas lager en el consumo mundial de bebidas alcanza el 80%.
La popularidad de la cerveza estuvo asegurada por su sabor seco, limpio y refrescante. Al mismo tiempo, debido al interés por la elaboración de cerveza artesanal, ha crecido el prejuicio de que la cerveza siempre sabe “más pobre” que la cerveza. Pero esto no es cierto en absoluto: las pilsner, rauchbiers, bocks y muchos otros estilos de lager tienen un sabor limpio, potente y distintivo.
Y recientemente, IPL, India Pale Lager, que lleva el nombre de India Pale Ale, ha ido ganando popularidad. Se trata de una lager con un potente lúpulo, incluido el lúpulo americano, con énfasis en el estilo americano, con un sabor cercano al de las cervezas artesanales.
Cerveza de fermentación espontánea (salvaje, natural)
La contaminación de la cerveza con levaduras o bacterias silvestres casi siempre resulta en una tragedia para el cervecero. Esta bebida suele ser imbebible. Pero algunos artesanos han podido utilizar la contaminación de la cerveza para crear sabores y aromas inusuales. Así nacieron la gueuze y la lambic en Bélgica y el gose en Alemania.
La característica principal de la tecnología se desprende del nombre. El cervecero permite que la cerveza se infecte con levaduras o bacterias silvestres en lugar de utilizar levaduras cultivadas. En este tipo de cerveza también puede producirse contaminación bacteriana.
El resultado es un sabor amargo refrescante, sabor y aroma a manzanas silvestres o remojadas, heno, el llamado "corral", matices complejos, sequedad y carbonatación del champán y muchos otros momentos agradables. Al mismo tiempo, la cerveza resulta ser muy "geográfica": cada país, cada región, cada ciudad y pueblo, e incluso cada edificio, tiene su propio conjunto de levaduras y bacterias silvestres. No será posible repetirlo.
La cerveza agria se ha convertido recientemente en un verdadero éxito en la elaboración de cerveza artesanal. En este sentido, además de la clásica cerveza “salvaje”, ha aparecido un estilo prácticamente nuevo: la sour ale o sour ale. Se obtiene si el cervecero no espera a que la cerveza recoja levaduras o bacterias silvestres del medio ambiente, sino que las introduce él mismo en el mosto. Este tipo de cerveza es más fácil de elaborar y el resultado no puede ser menos interesante.
¿Y eso es todo?
Para completar el panorama, cabe señalar que los cerveceros no se quedaron ahí. Aún se desconoce a quién se le ocurrió la idea de mezclar dos tecnologías en una, pero la cerveza híbrida existe y vale la pena mencionarla.
Una cerveza híbrida es una cerveza que se envejece a temperaturas de cerveza (Kölsch alemana y Altbier), o una cerveza a temperaturas de cerveza (cerveza de vapor americana). Como puedes entender, esta elaboración le da a las ales tonos lager y a las lagers tonos parecidos a la ale.
¿Qué permite clasificar la cerveza no sólo como ale y lager, sino también como un estilo específico?
- La densidad de la cerveza (extractividad inicial del mosto) es la concentración de la fracción masiva de sustancias secas en el mosto inicial. Es decir, esta es la cantidad que no había agua en el mosto, sino sustancias que le dan al agua el sabor de la cerveza.
- Contenido de alcohol;
- Factor de amargor, medido en unidades IBU. Cuanto mayor es el IBU, más amarga es la cerveza, aunque el amargor de laboratorio y las sensaciones subjetivas pueden no ser lo mismo;
- Otras características de sabor o aroma;
- El color de la cerveza se mide en la escala SRM. Cuanto mayor sea el número, más oscura será la cerveza;
- Materias primas utilizadas;
- País o incluso ciudad de producción y tradiciones históricas;
- El estado de ánimo del cervecero o clasificador, la fase de la luna, el aleteo de una mariposa al otro lado del mundo (se utiliza especialmente en la elaboración de cerveza artesanal).
Subestilos
A veces se distingue otro nivel en la jerarquía: los subestilos. Por ejemplo, las stout secas, de avena, con leche y las imperiales rusas no se denominan estilos, sino subestilos del estilo "stout". Dependiendo de la clasificación, la cerveza negra imperial rusa se puede llamar tanto estilo como subestilo; el sabor no cambiará a partir de esto.
¿Gruit o cerveza?
Gruit es una cerveza sin lúpulo añadido. Ahora es difícil de imaginar, pero una vez la humanidad no sabía que se podía agregar lúpulo a la cerveza y en su lugar usaba mezclas de hierbas: romero silvestre, mirto, ajenjo, milenrama, brezo. La cerveza de lúpulo en Europa finalmente derrotó al gruit a principios del siglo XVI, y en esto influyeron no sólo el sabor, sino también razones económicas, políticas e incluso religiosas. Hoy en día la gruit se cocina muy raramente.
En Internet existe una interpretación obsoleta de que la cerveza sin lúpulo es cerveza inglesa. De hecho, en los albores de los tiempos, una bebida fermentada sin lúpulo se llamaba cerveza, y con lúpulo, cerveza, pero ahora la cerveza es solo cerveza de alta fermentación, nada más.
La palabra "stout" está fuertemente asociada con la Guinness irlandesa, pero los herederos de Arthur Guinness no son los únicos productores de esta fuerte cerveza elaborada con malta y cebada tostadas, aunque sí son los más famosos. La palabra stout en diferentes momentos se refería alternativamente a cerveza simplemente fuerte (el color de la bebida no influye; la cerveza ligera también podía ser "stout"), luego a las porters, hasta que se convirtió en un tipo separado de bebida embriagadora (principalmente debido a la misma Guinness).
Hoy en día, la cerveza fuerte es una cerveza oscura y densa con una espuma espesa y cremosa, un sabor amargo con tonos de café y chocolate y un efecto tonificante; en los siglos XIX y XX, los médicos solían prescribir una pinta de Guinness a los pacientes, a los donantes de sangre e incluso a madres lactantes.
Características de la producción. La Stout se clasifica como una cerveza, lo que significa que se caracteriza por una fermentación alta a una temperatura de 15-25°C. Las lagers se producen mediante tecnología de fermentación inferior a una temperatura de 6 a 9°C; el proceso lleva más tiempo, pero el producto terminado se almacena por más tiempo.
Referencia histórica. La primera mención de la cerveza negra se encuentra en manuscritos del año 1677, pero entonces todavía era sólo una cerveza fuerte. En 1721, esta bebida se llamó por primera vez: era una cerveza económica que "golpeaba bien la cabeza" y toleraba fácilmente el almacenamiento a largo plazo. Fue especialmente popular entre la clase trabajadora de Londres, especialmente entre los estibadores, de ahí el nombre (porter - "portero, cargador"). En 1820, Arthur Guinness elaboró una cerveza a la que llamó stout porter (es decir, porter fuerte), y con el tiempo el nombre “stout” se le pegó y se extendió a bebidas similares elaboradas por otros cerveceros, pero utilizando la misma tecnología.
En 1810, Thomas Mortimer dio la siguiente definición: “La porter se divide en dos tipos: brown stout y porter propiamente dicha. La porter londinense está considerada la mejor del mundo: es refrescante, da fuerza y es buena para la salud”. En los periódicos británicos de la década de 1840 hay referencias a stouts “ligeras” e incluso “blancas”; basándose en estos y otros factores, los historiadores de la cerveza concluyen que estas dos “ramas” (porters y stouts) eran en realidad intercambiables en aquellos días.
Estos términos podrían aplicarse a cualquier cerveza, no necesariamente oscura, y no todos los productores cumplían altos estándares de calidad. Por eso era tan importante para Arthur Guinness “desvincularse” de la tradición lingüística general y asignó a sus productos el nombre de “stout” para crear una imagen clara para el consumidor de una cerveza negra espesa y fuerte con un sabor a chocolate.
Guinness es la cerveza negra más famosa del mundo. Tipos de cerveza negra
Las cervezas oscuras y fuertes se dividen en muchas categorías. Enumeremos los principales:
- Seco. Stout irlandesa clásica, la bebida emblemática. El término "seca" se refiere únicamente a la cerveza de barril; las versiones embotelladas ya pertenecen a la subcategoría extranjera. Fuerza – 4-5%, color – marrón oscuro, casi negro. Se siente claramente el sabor de la cebada tostada y del café frío. Los fabricantes más famosos: Guinness, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout, etc.
- Dulce (también conocido como “cremoso” o “lechoso”). Una variación inglesa de una bebida irlandesa. Se elabora con la adición de azúcar de leche y tiene una concentración ligeramente superior: 4,5-6%. Fabricantes: Mackeson, Watney, Farsons, etc.
- Avena. En la Edad Media, la cerveza de avena era muy común, pero ya en el siglo XVI los británicos comenzaron a descuidar este ingrediente en las cervezas y a quejarse de su excesivo amargor (aunque en Noruega los descendientes de los vikingos no desdeñaron la cerveza de avena hasta principios del siglo XIX). el siglo 20). Hoy en día es simplemente una versión de temporada de la "sweet stout" añadiendo avena en lugar de lactosa. Tiene un suave sabor a nuez y ligeramente terroso. Fabricantes: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
- Stout de tipo extranjero (también conocida como extranjera o “tropical”). Cualquier cerveza negra elaborada fuera de las Islas Británicas (más concretamente, no en Irlanda). Por ejemplo, Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Puede tener casi cualquier sabor, desde muy seco hasta muy dulce.
- Cerveza imperial rusa. No, no se fabricaba en Rusia, como podría pensarse por el nombre, sino en Inglaterra: los suministros simplemente iban directamente a la corte imperial rusa. Su característica distintiva es su concentración del 8-12%, gracias a la cual esta cerveza oscura con aroma afrutado podría sobrevivir a un largo viaje por mar. Hoy en día, esta bebida primero se madura en barricas y luego se envejece durante un año más en botellas. Fabricantes: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
- Báltico. La versión “local” del Imperial Ruso apareció en la región del Báltico, utilizando ingredientes y tecnologías locales tradicionales de esos territorios. En particular, la producción de Baltic stout utiliza más levadura y la fermentación se realiza a temperaturas más bajas que otros tipos.
- Chocolate (otra variación es el café). Hecho de malta más oscura y altamente tostada, a veces se agrega chocolate real o café molido al mosto para realzar el sabor.
- Portero. Históricamente, no existe diferencia entre porter y stout; ahora se produce una bebida un poco más débil con este nombre.
- Ostra. El nombre originalmente surgió del hecho de que las ostras son el mejor aperitivo para la cerveza negra (en la Inglaterra del siglo XVIII era comida de los pobres), pero ahora algunos productores elaboran cerveza con una pequeña adición de ostras.
- Americano. En total conformidad con el nombre, se fabrica en los EE. UU. Suele tener un sabor más intenso que sus homólogos británicos. Fabricantes: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, etc.
Como y con que beber cerveza negra.
Los mariscos, especialmente las ostras, combinan bien con una cerveza negra fuerte. Sólo es importante prepararlos correctamente: una cosa es guisar delicias con especias y otra muy distinta colocar un montón de cucarachas secas sobre un periódico. Es mejor tomar una cerveza más simple con este refrigerio; no es necesario comprar una cerveza negra bastante costosa y compleja.
Stout es un tipo especial de cerveza. Más bien, ni siquiera es cerveza, sino una cerveza oscura con una concentración del 7-8%, elaborada con lúpulo, agua, levadura y cebada tostada o malta tostada. En la etapa actual de desarrollo de la elaboración de cerveza, se conocen muchas variedades de cerveza negra. Las más comunes son tres tipos: milk stout, una cerveza que tiene un sabor dulce y cremoso, imperial stout, 7-10% ABV, que tiene un fuerte sabor alcohólico, y Baltic porter, que es una versión más barata de imperial stout. . Y aunque las propiedades de la Baltic porter pertenecen más a las lagers que a las ales, tradicionalmente se acepta que esta cerveza sigue siendo un tipo de stout.
De cerveza a porter y cerveza negra
La cerveza fuerte fue mencionada por primera vez en 1677 por el conde británico Francis Henry Egerton. En su diario, Egerton se refiere a la stout como una cerveza muy fuerte, sin especificar si es oscura o clara. La cerveza negra recibió el nombre de porter por primera vez en 1721. Este nombre se le dio a una bebida elaborada con malta tostada. En poco tiempo se generalizó tanto que los cerveceros empezaron a experimentar con su potencia. La más fuerte de las variedades resultantes se llamó stout. De lo cual se desprende que las historias de apariencia y corpulencia están estrechamente relacionadas. Hoy en día, la palabra robusta se asocia con cualquier cosa, independientemente de su fuerza.
Origen y traducción de la palabra "stout"
Hasta el siglo XIV, la palabra robusta se traducía como valiente, orgullosa. A partir del siglo XVIII empezó a denotar fuerza. En aquellos días, era costumbre llamar cerveza negra a cualquier tipo de cerveza. Stout es una palabra que en aquellos días significaba cualquier cerveza fuerte, incluida la cerveza pálida. Mucho más tarde, este nombre se empezó a dar a la cerveza exclusivamente oscura y de gran concentración.
Uso inesperado
La popularidad de las cervezas negras ligeras y con leche se disparó después del final de la Primera Guerra Mundial, y Gran Bretaña se convirtió en el centro de su distribución. Con el tiempo, la cerveza oscura empezó a tener mucha menos demanda, pero los cerveceros no se dieron por vencidos y en 1920, según los resultados de un estudio de marketing realizado en Inglaterra, se descubrió que medio litro de cerveza aumentaba significativamente la vitalidad de una persona. A partir de este resultado se acuñó el lema "Guinness es buena para ti". Se recomendó el consumo de cerveza oscura no solo a personas sanas, sino también a personas en el período postoperatorio, mujeres embarazadas y donantes de sangre. En 1980, la mayoría de las cervecerías en Gran Bretaña producían cerveza fuerte, y el mayor porcentaje era cerveza negra con leche.
¿Cuándo y cuál es el momento adecuado para beber cerveza negra?
Como sabes, para disfrutar plenamente de todas las características gustativas de una bebida en particular, es muy importante elegir la ocasión, el momento de su consumo y los snacks adecuados. La cerveza fuerte tiene una gama tan rica de características gustativas que muchos conocedores prefieren beberla como un "plato" independiente para no estropear el sabor y disfrutar plenamente de la riqueza del aroma.
La stout es una bebida que suele ser fuerte, rica y viscosa, no es apta para los calurosos días de verano, es imposible saciar la sed o refrescarse. Lager sirve mucho mejor para estos propósitos. La Stout es una bebida diseñada para dar placer; debe beberse lenta y conscientemente. Tiene características de calidad verdaderamente multifacéticas que pueden incluso eclipsar el sabor de los alimentos si se eligen incorrectamente. Normalmente, un snack para stout se elige según dos principios fundamentales: similitud y contraste. Por ejemplo, las ostras serían un refrigerio ideal que contrasta con las cervezas negras secas irlandesas, con leche, avena, café y chocolate. Los británicos e irlandeses los comían tradicionalmente con cerveza negra hace más de doscientos años. El sabor a salmuera y la ternura de las ostras realzan perfectamente el dulzor de esta rica bebida de cerveza. 
Un excelente complemento al rico y amargo sabor de la Imperial Stout sería un plato de carne grasosa y bien cocida, como un filete de cerdo o ternera, pato estofado o lonchas de tocino frito. La cerveza negra y el queso lo resaltarán perfectamente. Y cuanto más gordo y añejo esté, más lo apreciarán los amantes corpulentos.
Es importante recordar que casi cualquier stout tiene cierto grado de dulzura. La cerveza oscura será una excelente bebida para acompañar postres como tiramisú, helado, pudín, crema brulée o cualquier pastelería dulce.
El sabor de cualquier tipo de cerveza negra no será menos rico si la bebes mientras comes un plato que contenga vainilla. Por el contrario, no es recomendable beber cerveza oscura con mariscos secos y salados, como calamares o pescado. Sólo anularán el rico y refinado sabor de la cerveza.
Pero qué es exactamente, sólo los especialistas pueden explicarlo. Hoy en día, las claras diferencias entre stout y porter son difusas. Ambas bebidas son muy populares en las Islas Británicas y son un alimento básico en los famosos pubs locales.
¿Qué es la cerveza negra?
Etimológicamente, el significado de esta palabra ha ido cambiando con el tiempo. Hasta el siglo XIV, el adjetivo “recio” significaba orgulloso, valiente. Más tarde, esta palabra adquirió su significado actual: fuerte. En relación con la cerveza, fue utilizada por primera vez por la empresa irlandesa Guinness en 1820 para su famosa stout porter. Para Arthur Guinness era importante asignar este epíteto a sus productos para crear entre el público una imagen clara de una cerveza tipo ale fuerte con notas de chocolate.
Stout es una cerveza oscura elaborada con varios tipos de malta, así como con cebada sin maltear. Se utiliza caramelo y malta oscura, que se obtienen tostando granos de cebada germinados.
De ahí el color marrón oscuro, casi negro de la bebida y un amargor pronunciado, que en ocasiones llega al sabor del café. La concentración media del producto es del 5-6% vol., pero algunas variedades pueden alcanzar el 12% vol. La densidad varía del 10 al 28%. Hay cerveza negra de avena, chocolate, seca, imperial rusa y crema.
Al igual que otros tipos de cerveza, la stout se elabora utilizando tecnología de alta fermentación. La levadura de cerveza sube a la superficie del mosto en unos pocos días, lo que asegura una rápida fermentación del producto y su saturación con aceites esenciales y otras sustancias aromáticas. El proceso ocurre a altas temperaturas, hasta +21ºС. Luego, la bebida se vierte en barriles y se envía para una mayor fermentación. Todo el ciclo tecnológico dura aproximadamente un mes.
Tipos y marcas de cerveza Stout
Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) es una variedad clásica de cerveza oscura con una concentración del 4-5% vol. Se elabora con malta negra y chocolate, así como con productos sin maltear (cebada tostada). Para crear una estructura más compleja, a veces se agrega a la composición una pequeña cantidad de cerveza agria. La Dry Stout tiene un sabor pleno y aterciopelado con pronunciadas notas de café.
La bebida se caracteriza por una espuma densa y persistente de tonos marrones. Color: desde café oscuro con un tinte granate hasta completamente negro. La famosa marca de cerveza negra seca irlandesa es Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout es un poco menos popular. Otras marcas de cerveza populares: Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout, etc.
Sweet Stout es un tipo de cerveza a la que se le añade lactosa, azúcar de la leche que no es fermentada por levadura. De ahí otro nombre para la bebida: cremosa o negra con leche. El suave sabor a grano del producto se complementa con brillantes notas de chocolate. La fuerza varía de 4,5 a 6,5% vol. Marcas como Samuel Smith, Wild Goose y Left Hand Milk Stout tienen una gran demanda entre los aficionados.
Oatmeal Stout es una variedad original de temporada en la que se añade avena al producto en lugar de lactosa. El resultado es una bebida con mayor contenido calórico, un poco menos dulce que las clásicas. La variedad de avena tiene un sabor complejo y pleno con notas de nuez. Marcas populares: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout y otras.
Russian Imperial Stout (Russian Imperial Stout) es una cerveza inglesa oscura extremadamente densa y fuerte. Debe su nombre a que fue entregado por mar a la corte imperial rusa. Gracias a la tecnología de fabricación, la bebida pudo soportar un largo viaje. Hoy en día, la cerveza primero se envejece en barricas y luego se embotella, donde madura durante un año más. La bebida es comparable en potencia y consistencia: 9-12% vol. a una densidad del 17-28%. Fabricantes: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.
Chocolate Stout (Chocolate stout): cerveza negra con pronunciado amargor de chocolate. Esta bebida se obtiene mediante el uso de malta de chocolate con un grano muy tostado. Otra variación del mismo tema es una cerveza negra de café, que utiliza la malta negra más oscura. Algunos fabricantes añaden chocolate natural o café a sus productos: Young’s Double Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout, etc.
Ale, lager, porter y stout: ¿cuáles son las diferencias?
La tecnología de producción y la composición de la cerveza se desarrollaron en las Islas Británicas allá por el siglo XII. Esta bebida tuvo una gran demanda en la Edad Media y, debido a su contenido calórico, también se la llamaba "pan líquido". Se elaboraba a partir de diferentes variedades de malta de cebada y trigo mediante fermentación superior. En lugar de lúpulo, se utilizaba gruit como conservante y aromatizante, una mezcla de hierbas y especias que se hervían en mosto de cerveza. La cerveza auténtica nunca se pasteuriza ni se filtra.
La lager se hizo famosa en Gran Bretaña e Irlanda recién en el siglo XV, cuando comenzaron a exportarse lúpulos aromáticos allí. Esta cerveza se elaboró en Europa Central y del Norte utilizando tecnología de alta fermentación seguida de fermentación a bajas temperaturas. La receta clásica de lager incluye 3 ingredientes: malta, agua y lúpulo. Desde entonces, en Gran Bretaña existen dos tipos de cerveza: una bebida europea llamada Lager o Beer, y la cerveza local. Hoy en día, la participación de la cerveza en el consumo mundial de cerveza supera el 80%, pero los británicos siguen siendo fieles a su bebida tradicional.
La diferencia histórica entre las cervezas stout y porter es más difícil de rastrear. Según una de las versiones, la diferencia entre estas variedades debe buscarse en la composición de los ingredientes. Algunas personas creen que las stout deben contener cebada tostada o malta negra. Sin embargo, esta suposición no está respaldada por hechos. La cerveza negra irlandesa se elaboraba antes de que se inventara la malta negra y no se utilizaba cebada tostada en la producción.
Lo más probable es que una stout sea simplemente una porter más fuerte y densa. Según documentos históricos, ambas variedades se elaboraban a partir del mismo mosto. Sin embargo, la cerveza negra se elaboraba a partir de un grano más denso, mientras que la porter se elaboraba utilizando un segundo puré del mismo grano. La única diferencia entre las bebidas era su fuerza. No fue hasta finales del siglo XIX que las recetas de los cerveceros comenzaron a diferir: las stout se volvieron más dulces y secas.
Hoy en día, la diferencia entre estas variedades se ha vuelto aún más borrosa. Las Stouts son, en promedio, más fuertes que las Porter, pero también puede ocurrir lo contrario. La mayoría de las porter se elaboran con cebada malteada, mientras que las stout se elaboran con cebada tostada sin maltear, pero existen excepciones a esta regla.
Como y con que beber Stout
Los expertos recomiendan beber cervezas oscuras como la porter y la stout como postre. No necesitas mucho acompañamiento para disfrutar de sus complejos sabores. Los mariscos (ostras, camarones, calamares) o el queso duro son buenos como aperitivo. Aquellos a quienes les gusta beber cerveza mientras comen deberían preferir los platos de carne: ternera, aves, embutidos, caza. Una combinación exótica: cerveza oscura con postres dulces (pasteles, helados).
Inicialmente, stout (del inglés stout) significaba orgulloso, valiente. Pero a partir del siglo XIV, la palabra fuerte adquirió un significado diferente: fuerte.
La palabra stout fue utilizada por primera vez para designar un tipo de cerveza por la compañía Guinness en 1820.
Los propietarios de la empresa pensaron que stout sería un buen nombre para su cerveza stout porter. Es importante señalar que en aquella época la palabra stout significaba “fuerte” y podía referirse a cualquier tipo de cerveza. Más tarde, la stout comenzó a correlacionarse únicamente con la porter y se convirtió en sinónimo de cerveza oscura.
En la segunda mitad del siglo XIX, la cerveza negra se consideraba una bebida curativa y fortalecedora. En aquella época, los médicos solían recomendarlo para restaurar la salud.
Características de la producción.
La producción de cerveza negra se caracteriza por una fermentación alta a una temperatura de 15-25°C. como otros tipos de cervezas.
¿En qué se diferencia la cerveza negra de otros tipos?
La Stout se diferencia de otros tipos de cerveza oscura por tener un color más oscuro, que se produce como resultado de un tostado más fuerte de la malta, así como por un sabor a quemado más pronunciado y un sabor a café frío.
Fuerte fuerza.
Las Stouts suelen tener una fuerza más ligera que las porter.
Actualmente, la línea entre las stout comerciales y las porteadoras es muy difusa.
La popularidad de la cerveza negra.
En nuestro país la stout no es muy común. Quizás esto se deba precisamente a su sabor específico. La cultura de beber variedades oscuras también es diferente. Como sabes, las cervezas oscuras son más adecuadas para beber en la estación fría. Su sabor es más rico y su densidad mayor que la de la cerveza light.
Stout, como otros tipos de cerveza, tiene varias variedades:
Variedades robustas.
- Seco
- Dulce
- Avena
- irlandesa
- imperial ruso
- Chocolate
- Café
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