سنو وايت الداخلية
للحصول على أفكار مشرقة، يجب عليك الذهاب إلى مقهى Blanc Cafe ذو التصميم المعماري البسيط. أولئك الذين يفكرون ويبدعون يجتمعون هنا: الفنانون والمهندسون المعماريون والمصممون والمشترون وأصحاب المعارض ومحررو الأزياء. يساعد التصميم الداخلي على توسيع مساحة التفكير، وتخلق النوافذ البانورامية مزاجًا حالمًا ورومانسيًا - كل ذلك بمرافقة موسيقية عالية الجودة. ما هو لطيف أيضًا في Blanc Cafe هو الأسعار - فهي لا تعض هنا.
متع بسيطة
جراند جريل
يمكنك نسيان شتاء موسكو لفترة من الوقت أثناء تذوق أطباق المطبخ الأوروبي والروسي والياباني بجوار النار الحية في مطعم "Your People". لا ترقى هذه المؤسسة إلى مستوى لقب "نادي المطعم"، لأن الجميع يشعرون أنهم ينتمون إلى هنا - فالجو بحد ذاته جذاب للغاية. الكراسي العتيقة، والأرائك الناعمة، وحفيف الأفلام القديمة، ورائحة القهوة الطازجة، وبالطبع طقطقة جذوع الأشجار في المدفأة البافارية.
البرج القديم
توراندوت
________________________________________
حديقة الشتاء
لا شيء ينقذك من كآبة الشتاء مثل الزهور النضرة. بالمناسبة، يوجد عدد كبير منهم في مطعم "Mart"، الموجود في مبنى متحف موسكو للفن الحديث في بتروفكا - دفيئة كاملة. الذهاب إلى هنا للحصول على مزاج "أخضر" و"القراءة" - المقهى متصل بمكتبة - يمكنك أيضًا استكشاف معرض المتحف. أما بالنسبة للطعام، فيقدم هنا الأطباق البسيطة والمسرات من المأكولات الأوروبية والجورجية.
حديقة الشتاء
كانتينيتا أنتينوري
دينيس دافيدوف
________________________________________
الكوكتيلات الساخنة
ينبغي لعشاق المشروبات الساخنة والقوية زيارة فندق Lotte Hotel موسكو. هنا في الطابق الأرضي في The Lounge يقدمون الكوكتيلات الساخنة الممتازة حتى الأول من مارس. يمكنك الإحماء في البار ليس فقط مع النبيذ الساخن المعتاد، ولكن أيضًا مع عصير التفاح وكوكتيل "Tropical River" الذي يعتمد على النبيذ الأبيض مع التوت الطازج وشراب الفانيليا، وحتى مشروب كوزموبوليتان الساخن. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الاحماء دون مساعدة من الدرجات، سيقوم السقاة بإعداد كوكتيل الزنجبيل مع الليمون والبرتقال والعسل والقرفة.
الإصدار 1.5
________________________________________
المطبخ الشمالي
يجب على الخبراء الشجعان من كل شيء في الشمال أن يذهبوا في رحلة استكشافية. هنا، يرتدي النادل زيًا مموهًا وخواضًا، وبمسدس على كتفه، سيحضر النادل حساء صيد حقيقي من طيهوج الخشب (790 روبل) في كوب معدني على حامل خشبي مع قليل من الملح الخشن وفصين من الثوم. أو، على سبيل المثال، على كتلة من الجليد سيكون هناك "قارب قطبي" (ستروجانينا من موكسون، نيلما، سلمون كوهو، أسقلوب، سمك الحفش روبانين، سلطة "إنديجيركا" وكأسين من الفودكا (4820 روبل)). مثيرة للاهتمام وقاسية بطريقة شمالية.
برميل أومول
________________________________________
قائمة الشتاء
إذا كان المطبخ الشمالي القاسي لا يناسب ذوقك تمامًا، فيمكنك قصر نفسك على قائمة الشتاء. على سبيل المثال، اذهب إلى أحد مطاعم Starlite Diner. هنا، خلال الطقس البارد، يتم التعامل مع حساء لحم البقر مع الشعير (199 روبل)، يخنة لحم البقر مع الخضار (450 روبل)، شطيرة مع الديك الرومي المدخن (375 روبل)، برجر بالجبن على خبز 5 حبوب "باتي ميلت" ( 375 فرك). ترك العشاء الأمريكي وعدم تذوق المشروب الساخن الجديد - "الشوكولاتة الساخنة مع الكراميل والشنابس" (250 روبل) - أمر لا يغتفر تمامًا: فهو بالتأكيد لن يسمح لك بالتجميد!
يتم تحضير الدجاج على شكل كرات اللحم مع صلصة الطماطم والفلفل الحار والكرفس والستراتشياتيلا ونسخة أصلية من الشاورما. كستلاتة كييف مع لب الزبدة مع ملح البحر والطماطم المجففة بالشمس والسلوجوني المدخن والبقدونس؛ يتم تدخين أجنحة الدجاج فوق نشارة جار الماء وتزجيجها بالصلصة الحارة. يُطهى البولارد الريفي محلي الصنع في الفرن مع الشيري والمريمية والزنجبيل والعنب الأخضر الحلو.
في قائمة الدجاج الموسمية الجديدة، السمان والبط والدجاج الحبشي والنعام من منطقة موسكو على قدم المساواة مع الدجاج.
يتم تحضير الرافيولي في فطر بورسيني والبرغر بالبط. يتم استخدام الدجاج الحبشي المطبوخ لملء فطيرة الراعي. يتم تقديم السمان مع المعكرونة وجبن البارميزان وزيت الكمأة، ويتم تزيين شرائح النعام بالبطاطا المخبوزة وصلصة الثوم.
الحصاد في التلال
وظهرت مقبلات جديدة منها خدود لحم العجل مع الفجل المخلل وفطيرة كبد الأرنب. يقوم الطاهي بإعداد البسطرمة اللذيذة بنفسه: فهو ينقع اللحم البقري ويدخنه ويتبله بالبهارات.
لحساء الملفوف بلسان الضأن، قام الشيف أنطون كليتاروف بإعداد نبات القراص طوال الصيف
تم تجديد القائمة بأطباق اليقطين (سلطة مع سمك البحر المقلي عافية، حساء الكريمة مع البط المدخن، الرافيولي والبسطرمة)، اللحوم، الأسماك، الدواجن (البط مع الفيهوا، ضلوع اللحم البقري مع البطاطس والكوريزو، السلمون الوردي على لحاء ألدر) وسمك أبو سيف مع الشمر وكريمة السبانخ).
المخللات الروسية في "من يعيش بشكل جيد"
بالنسبة للمقبلات، يقترح الشيف تجربة اللحم المفروم المصنوع من الرنجة مع البصل المقلي والبنجر، ومقبلات تقليدية مع شحم الخنزير المدخن محلي الصنع، وأرجل لحم الخنزير الهلامية مع الكورنيش، وسلطة شتوية مع الدجاج المدخن، وذيول جراد البحر وكافيار البايك.
تشمل قائمة المطعم الشتوية الأطباق المشهورة بين النبلاء والمثقفين الروس على مدار القرنين الماضيين.
خيارات الأطباق الساخنة هي "بيف ستروجانوف" من لحم العجل مع فطر البوليطس حسب الوصفة الروسية القديمة والزلابية السيبيرية مع سمك الحفش وسالبيكون الخضار مع الهليون والبارميزان.
الولاء للتقاليد في "أراغفي"
تشمل القائمة هلام أوديسا المصنوع من لحم العجل والدجاج وحساء الفاصوليا مع لحم الضأن والباذنجان المخبوز وكستلاتة كييف ودزونجولي وشرائح السمك مع الطرخون وهريس البروكلي.
هناك نوعان من الحلويات الجديدة في قسم الحلويات: البروفيترول بالكاسترد وفوندان الفستق مع آيس كريم الفانيليا ومن المتوقع حدوث تغييرات كبيرة في المستقبل القريب.
البرغر في ذئب البراري القبيحة
رسلان نزاروفو ايلينا سالينكو، أصحاب امتياز Coyote Ugly في رابطة الدول المستقلة، واثقون من أنه يمكنك التوصل إلى قائمة كاملة تعتمد على شرحات اللحم والكعك. يقوم مطبخ البار بإعداد برغر الأرانب في صلصة كريمية مع الفطر، وبرغر اللحم البقري مع جورجونزولا، ومربى الكمثرى والتوت البري، ولحم البقر المطبوخ مع صلصة الشواء.
العرض الموسمي الجديد، الشتوي والسعرات الحرارية العالية، يعتمد على البرغر
يتم إقران البرغر مع الكوكتيلات الكحولية الساخنة: شارلوت الإنجليزية الحارة، و Pumpkin Grog السميكة و Egg Nog الكلاسيكي. يقوم صانعو الحلويات بإعداد الحلوى المميزة Coyote Ugly من البندق مع طبقة النوجا والفراولة.
التوابل في ماكس برينر
تقدم ألواح الشوكولاتة الذرة المحمصة والبصل الحلو وسلطة الأفوكادو والليمون هذا الشتاء.
تتميز الحلويات الموجودة في القائمة الموسمية بحلويات التفاح محلية الصنع. يقدم مع الفطائر البلجيكية - البسكويت والكراميل والقرفة والآيس كريم
تشمل المشروبات الشاي العطري الدافئ وميلك شيك فطيرة التفاح السميكة وموكا توابل اليقطين.
أصداء الماضي في "موسكوفسكايا كوخميسترسكايا"
تشمل القائمة الشتوية "حساء سمك شوفالوفسكايا مع الإمبراطوري" (البطاطس والبصل والجزر والطماطم في مرق السلمون وسمك الكراكي وسمك القد) ولحم الرنجة المفروم مع لحم العجل والرنجة المملحة الحارة مع البطاطس والبصل الجديدة.
أفسحت السلطات الصيفية والأوكروشكا والبوتفينيا الطريق لأطباق شهية تم إعادة إعدادها وفقًا للوصفات الروسية القديمة
تم تجديد القسم الخاص من المقبلات "المزودة بالفودكا" برؤوس سمك الكراكي المتبلة بألسنة لحم العجل الهلامية.
البرسيمون في ليمونسينو
أثرت التحديثات على جميع أقسام القائمة. ظهرت العديد من الأطباق التي تحتوي على الكاكي - التوت الصحي موجود في سلطة مختلطة مع صدر البط وجبنة الفيتا في صلصة العسل والخردل، وفي البيتزا الجديدة مع البريساولا والجرجير، ومخبوز اليقطين مع كونفيت البط.
لقد فكر الشيف سيرجي بالاشوف في تركيبات من المكونات: جبن موزاريلا بالبقسماط مقلي بعمق مع صلصة الطماطم والبيستو، ويتم تقديم ساق البط كونفيت مع الكمثرى المطبوخة في صلصة ديمي جلاس مع إضافة اليانسون والقرفة.
ومن بين المنتجات الجديدة، معكرونة "كالاماراتا" مع البوراتا والكوسا المشوية، و"ألبيتين" مع الحبار وزيتون التاجر في صلصة الروبيان والكبر والأنشوجة، وسيفيتشي سمك الهلبوت مع الأفوكادو في صلصة الفلفل والليمون، وهضبة السمك في صلصة الطماطم وسمك الهلبوت. مع الخضار سوتيه وفطر المحار.
زخارف آسيوية في مطعم "اللحوم"
هذا الشتاء، يقوم مطبخ اللحوم بإعداد السباغيتي مع السلطعون. سمك السلمون والتونة وسمك الهلبوت المدخن على خشب ألدر؛ أودون مع لحم البقر والروبيان والخضروات؛ لحم ضأن مخبوز مع جبنة الموزاريلا وحساء الدجاج التايلاندي الحار. الوتر الأخير هو مزجج بالشوكولاتة الساخنة.
قرر الشيف ألكسندر بيشيك إضافة الأسماك والمأكولات البحرية إلى القائمة
اعتبارًا من 1 ديسمبر، يتم تقديم كأس من النبيذ الأحمر للضيوف مع طبق الجبن والجامون وشرائح اللحم النيوزيلندية وضلع أوروغواي.
الإلهام من الألزاس في Honest Kitchen
تشمل القائمة الآن مقبلات النبيذ: موس الجبن الصغير مع لحم الغزال المجفف والنكتارين، موس كبد الأوز مع جيلي ماديرا، البط المدخن الخام مع التين وموس الجبن المملح الصغير.
تشمل العناصر الجديدة بين المقبلات الساخنة الجبن الصغير الناعم المقلي في نشارة البطاطس وعظم النخاع المخبوز بالأعشاب البروفنسية العطرة.
قام الشيف وصاحب المطعم سيرجي إروشينكو بتخزين الأفكار في فرنسا، حيث سافر في سبتمبر
تم تجديد قسم الطبق الرئيسي بكتائب السلطعون المخبوزة، وشرائح سمك السلمون شينوك المزجج بالعسل، وشرائح الدراج البري مع صلصة بورت واين، ولحم البقر أوسو بوكو في صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر. للحلوى - نسخة المؤلف من كعكة "الرحلة".
ريد إسبرسو بار
شارع مياسنيتسكايا، 24/7، مبنى 8؛ شارع ب. جروزينسكايا، 69
حصلت سلسلة Red Espresso على حساء الشتاء. علاوة على ذلك، يمكنك أن تأخذ معك حساء الجولاش والمينسترون والدجاج مع الذرة. حصة 0.5 لتر من الحساء بالإضافة إلى البروشيتا والسلطة - في المقهى ستكلف 340 روبل، وللوجبات الجاهزة - 300 روبل فقط. يوجد أيضًا في القائمة الموسمية شطائر البانيني الإيطالية - مع شرحات الدجاج والموزاريلا والسبانخ (340 روبل) والشوكولاتة الساخنة بنكهة الموز والموكا بالنعناع (210 روبل لكل منهما).
« هوس القهوة»
شارع. بوكروفكا، 18/18، مبنى 3/ 623-97-93
الخبر الرئيسي لمشهد القهوة في موسكو هو افتتاح "Coffeemania" الجديد على موقع "Coffee Bina" الأسطوري. الآن لا شيء يذكر الساكن السابق: تم تجهيز المقهى بنوافذ بانورامية، وتم بناء جدار من الطوب الإنجليزي القديم، وتم بناء مطبخ مفتوح في وسط القاعة. تم تحديث قائمة السلسلة بأكملها في الوقت المناسب لوصول الضيوف الأوائل إلى بوكروفكا. جنبا إلى جنب مع النبيذ التقليدي والنبيذ الساخن، ظهر فصل "الشاي بدون شاي": نبق البحر مع التوابل الآسيوية (490 روبل)، والياسمين مع المانجو والفيجوا (470 روبل) واليوسفي مع الريحان (430 روبل). بالنسبة للشاي، يمكنك تناول البروفيترول مع الحليب المكثف (350 روبل) و"عش النمل" (310 روبل). وبالنسبة لأولئك الذين يحبون شيئًا أكثر إشباعًا في البرد، يقدم "كوفيمانيا" في الشتاء لحم سوليانكا، والبورشت، والبط المجري، ولحم الضأن المخبوز مع الفاصوليا.
« مادة الكافيين»
لدى "كوفيني" المجموعة الأكثر شمولاً من المشروبات الشتوية، حتى تلك الكلاسيكية في الإصدارات الأصلية. وبالتالي، يتمتع مشروب Grog بطعم الفواكه مع القليل من برتقال ذهبي، والأناناس، والقرفة والقرنفل (265 روبل)، وشاي التوت تنبعث منه رائحة المريمية (245 روبل). يجب على أولئك الذين يخافون من الأنفلونزا تجربة شاي البحر النبق والحمضيات الساخن (245 روبل) وللإحماء بشكل صحيح - قهوة راف مع البهارات (195 روبل) وكوريتو مع الروم أو الكونياك أو كوانترو (175 روبل) .
كوستا كوفي
يقدم كوستا مشروبين شتويين - Apple Cinnamon Latte (من 175 ريالًا روسيًا) وشوكولاتة جوز الهند الساخنة (من 195 ريالًا روسيًا). هناك أيضًا ظهورات لأول مرة بين الحلويات: يمكنك تناول تارت عيد الميلاد (95 روبل) أو كعكة الكرز (70 روبل) مع اللوز. ويجب عليك بالتأكيد تجربة المعجنات الأمريكية التقليدية – الكب كيك. يمكنك أيضًا شراء الهدايا هنا.
ستاربكس
تحسبًا لتساقط الثلوج، تقوم ستاربكس بإعداد ثلاثة مشروبات حارة مميزة: موكا بالنعناع، وحلوى لاتيه وكعك الزنجبيل (210 روبل لكل منهما). ومعهم - فطائر رائعة (100 روبل) مع الزنجبيل والفواكه المسكرة وشطيرة غير متوقعة (200 روبل) مع الديك الرومي والتوت البري. والأهم من ذلك، ظهرت الهدايا على نوافذ المقاهي: أكواب، أكواب حرارية مع الدببة Bearista في أزياء رجل ثلج. يمكن لعشاق القهوة أن يتوقعوا مزيجًا خاصًا لعيد الميلاد - مزيج عيد الميلاد من حبوب القهوة من أصناف أمريكا اللاتينية والمحيط الهادئ والإندونيسية.
نص:أولغا أنتونوفا
الشتاء لم يصل بعد، ولكني أريد بالفعل أن أتجاوزه في أسرع وقت ممكن.. إنه لأمر محزن بشكل خاص عندما تختفي الخضروات والفواكه الموسمية المفضلة من على الرفوف، مما يفسح المجال أمام منتجات مملة أو باهظة الثمن، ولكن ليست دائمًا عالية الجودة. ومع ذلك، نحن على يقين من أن (ونأكل) بكل سرور. إذا كنت تريد أن تكون القائمة ليست متنوعة وصحية فحسب، بل أيضًا صديقة للميزانية نسبيًا، فاجعلها تتوافق مع الوقت من العام. لقد اخترنا خمسة منتجات ميسورة التكلفة وتحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء، ونخبرك بكيفية تحضير أطباق ممتعة ومغذية منها.
الشمندر
تزداد شعبية البنجر بشكل حاد في فصل الشتاء، ولكن يمكنك ويجب أن تتذكرها في كثير من الأحيان: فهي مناسبة ليس فقط لرنجة رأس السنة الجديدة تحت معطف من الفرو أو الخل أو البرش. ستساعدك مجموعات النكهات غير التقليدية على الوقوع في حب الخضروات الجذرية الشهيرة مرة أخرى، الغنية بالحديد والزنك واليود والفيتامينات المختلفة.
شوربة كريمة الشمندر
مكونات:
1½ ملعقة صغيرة. سمنة
1½ ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
1 كراث
1 بصلة
1 ساق من الكرفس
ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
⅛ ملعقة صغيرة. البهارات الأرضية
⅛ ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
500 مل ماء
1 ورقة غار
1 غصن زعتر طازج
1 غصن من البقدونس الطازج
60 مل كريمة
تحضير:
لف كل حبة شمندر بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة أو حتى تنضج. ثم تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
تُذوب الزبدة في قدر ثقيلة ويُقلى الكراث والبصل والكرفس المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي البنجر والزنجبيل والبهارات والفلفل الأبيض. اطهي الخضار لمدة سبع دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر.
أضف كوبين من الماء، وورق الغار، وغصن من الزعتر، وغصن من البقدونس. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تنضج الخضار.
إزالة ورق الغار والزعتر والبقدونس من الحساء. تبرد قليلاً وتحضر المحتويات إلى قوام كريمي في الخلاط مع إضافة الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة.
سخني الحساء بلطف دون أن يغلي، ثم اسكبيه في أوعية وقدميه مع الكريمة الحامضة.
سلطة مع البنجر والفيجوا
مكونات:
6-7 فيجوا
¼ بصلة حمراء حلوة كبيرة
8-10 قطع. عين الجمل
2 ملعقة صغيرة. الخل البلسمي
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
تحضير:
تُلف كل حبة شمندر بورق الألمنيوم وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى تنضج.
يُقشر البنجر الجاهز ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُضاف الملح ويُخلط مع ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ويُترك جانبًا.
يُقطع البصل جيدًا ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ويُقلب ويُترك جانبًا.
نقطع المكسرات ونقطع الفيجوا إلى مكعبات.
تخلط جميع المكونات وتتبل السلطة بزيت الزيتون والملح إذا لزم الأمر. اتركيه لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
موز
لا يختفي الموز أبدًا من أرفف السوبر ماركت ولا يبدو مملًا أبدًا: فهو حلو ومغذي، كما أنه غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم وهو مثالي للوجبات الخفيفة الشهية والحلويات الغذائية النيئة والآيس كريم والمعجنات الحلوة وحتى الأطباق الرئيسية في أي وقت. السنة.
كوكيز الموز مع الزبيب والبهارات
مكونات:
100 جرام زبدة
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
2 كوب من الدقيق
1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب الأرض
½ ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
1 كوب زبيب
تحضير:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نخفق الزبدة المخففة مع السكر ونضيف البيضة ونستمر بالخفق حتى يصبح الخليط رقيقاً.
في وعاء صغير، اخلطي الموز المهروس مع صودا الخبز، انتظري بضع دقائق ثم أضيفي خليط الزيت والبيض.
يُضاف الدقيق مع قليل من الملح والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل ويُخلط جيدًا. أضف الزبيب.
اخبزي البسكويت لمدة 11 إلى 13 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تبرد قبل التقديم.
لفائف الديك الرومي بالموز والكاري
مكونات:
3 قطع رقيقة من فيليه الديك الرومي
(وزن كل منها 180-200 جرام)
2 موز صغير
¼ ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
½ ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري
150 جرام زبادي طبيعي
4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة كاملة الدسم
تحضير:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
لتحضير الصلصة، ابشري قشر الليمون بمبشرة ناعمة واعصري ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من العصير. اخلطي الزبادي والقشدة الحامضة جيدًا وأضيفي الملح وقليل من الكاري ثم عصير الليمون والقشر. ضع الصلصة في الثلاجة.
تُخفق كل قطعة من اللحم حتى يصل سمكها إلى حوالي ثلاثة إلى أربعة ملليمترات. يتبل بالملح والفلفل والكاري والكزبرة.
قشر الموز وقطعه بالطول إلى أرباع. لف شرائح الموز في لحم الديك الرومي لتشكل لفائف، واربط كل واحدة منها بخيط سميك بشكل متقاطع.
اخبزي اللفائف على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر.
أرنب
مع بداية الطقس البارد، حتى أولئك الذين ليسوا من أكبر عشاق شرائح اللحم ينظرون بشكل متزايد إلى قائمة اللحوم اللذيذة. لحم الأرانب لا يحظى بشعبية مثل لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن عبثا: لحم الأرانب الخالي من الدهون أسهل في الهضم من قبل الجسم ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان، وكذلك الحديد والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامينات ب أرنب، تأكد من الانتباه إلى لون اللحم: سواء كان طازجًا أو مجمدًا، يجب أن يحتفظ بلونه الوردي الفاتح الطبيعي.
ترين الارنب
مكونات:
650 جرام لحم خنزير
1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة. زعتر
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة. ل. مستردة الديجون
½ كوب فستق
200 جرام لحم مقدد
تحضير:
افصل لحم الأرانب عن العظام وقطعه إلى مكعبات كبيرة واخلطه مع لحم الخنزير المقطع أيضًا إلى مكعبات. يُطحن اللحم في محضرة الطعام، ثم يُضاف الثوم والبصل المفروم جيدًا، والفلفل، والملح، والفستق، ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.
يُبطن الجزء الداخلي من مقلاة مستطيلة بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد، ثم يوضع فوقها خليط اللحم، ثم يُسلّس ويُغطى بشرائح لحم الخنزير المقدد المتبقية.
ضعي القالب في وعاء به ماء بحيث يصل السائل إلى منتصف الارتفاع، واخبزي التارت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 75 دقيقة. أخرج المقلاة من الحاوية وغطيها بفيلم وضعها في الثلاجة. يقدم مع الخبز والسلطة وخردل ديجون.
يخنة أرنب مع الفطر
مكونات:
30 جرامًا من فطر بورسيني المجفف
680 جرام فطر
2 رأس ثوم
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
4 ملاعق كبيرة. ل. سمنة
3 كراث
1 جزرة
240 مل من النبيذ الأبيض
700 مل مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة. ل. زعتر
2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الطازج
تحضير:
ينقع الفطر المجفف في كوبين من الماء الساخن. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، واخبزي فصوص الثوم في ورق الألمنيوم، ثم قطعي الجزء العلوي ورشيها بزيت الزيتون.
نقطع لحم الأرانب إلى أجزاء ونضيف الملح ونتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
يُقشر الفطر الطازج ويُقطع بشكل خشن ويُملح قليلاً ويُقلى بدون زيت في مقلاة كبيرة سميكة الجدران مع التحريك باستمرار. عندما يتبخر ماء الفطر، أخرجيه من المقلاة واتركيه جانبًا.
تُجفف قطع اللحم جيداً بالمناشف الورقية، وتُقلى في نفس المقلاة بالزبدة أو زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُترك جانباً. قم بتصفية السائل المتبقي من فطر بورسيني وأضف الثوم المخبوز هناك واخلطه جيدًا. نقطع الفطر جيدًا.
يقلى الكراث المفروم في قدر لمدة ثلاث دقائق ويضاف الملح ويسكب في النبيذ. عندما يتبخر السائل إلى النصف، أضف المرق والماء من الفطر والثوم.
يُضاف الزعتر وفطر بورسيني والفطر ولحم الأرانب والجزر المفرومة بشكل خشن إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
يُملح الحساء النهائي ويُضاف البقدونس المفروم. يقدم مع خبز الحبوب المقرمش وسلطة خضراء.
البرتقالي
نحن جميعًا نحب الشتاء بسبب البرتقال واليوسفي الحلو والعصير، والتي ليست جيدة في حد ذاتها فحسب، بل تُستخدم أيضًا بنشاط في الطهي: في المشروبات والمخبوزات والمربيات والمخللات والسلطات. من المؤكد أن الأمر يستحق اغتنام هذه اللحظة ليس فقط بسبب حلاوة الحمضيات: فهي غنية بفيتامين C والكاروتين والبكتين والبوتاسيوم.
سلطة الحمضيات مع الزبادي والزنجبيل المحلى
مكونات:
½ كوب زبيب
300 جرام زبادي يوناني
⅔ كوب زنجبيل مجفف أو مجفف
2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل
3 برتقال
1 جريب فروت وردي
2-3 اليوسفي
¼ ملعقة صغيرة. قرفة
تحضير:
قشر الجريب فروت والبرتقال واليوسفي، وأزل الأغشية من اللب وقطعها إلى قطع صغيرة. نقل مع العصير المتبقي إلى وعاء.
يُضاف الزبيب والعسل والقرفة ويُحرَّك ويُغطى بغشاء ملتصق ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
اخلطي قطع الزبادي والزنجبيل. قبل التقديم، ضعي السلطة بين الأطباق ثم ضعي الزبادي فوقها.
كيكة اللوز بالبرتقال مع كريمة الريحان
مكونات:
2 برتقالة
225 جرام سكر
250 جرام لوز مطحون
4 ملاعق كبيرة. ل. رقائق اللوز
50 جرام أوراق الريحان
50 مل ماء
50 جرام سكر
150 مل كريمة ثقيلة
1 معلقة فانيليا
تحضير:
تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، وتزيين طبق الخبز.
غلي البرتقال في الماء المغلي حتى يصبح طرياً، ارفعي المقلاة عن النار واتركي الفاكهة في الماء حتى تبرد تماماً.
صفي الماء، وقطعي البرتقال تقطيعًا خشنًا، وأزيلي البذور، واستخدمي الخلاط لهرسه. يُضاف السكر والبيض واللوز المطحون ويُخلط جيدًا.
ضعي العجينة في طبق الخبز ورشيها باللوز المطحون. اخبزيها لمدة 25 دقيقة، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 25 إلى 35 دقيقة أخرى أو حتى تنضج. أخرج الفطيرة من الفرن واتركها تبرد.
لتحضير الكريمة، يُغلى الماء مع السكر والريحان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. امزجي الخليط في الخلاط حتى يصبح ناعمًا وباردًا.
نخفق الكريمة وبذور الفانيليا جيداً، ثم نسكب شراب الريحان ونحرك. تُقدم الفطيرة مع كريمة الريحان.
بازيلاء
الحبوب هي كنز حقيقي. وهي متوفرة دائمًا ويمكن استخدامها لأي شيء: في الحبوب أو الحساء أو حتى الحلويات. نقترح عليك الاهتمام بالبازلاء العادية التي تحتوي على الألياف والبروتين والحديد، والابتعاد قليلاً عن حساء البازلاء والعصيدة التي عرفتها منذ الطفولة.
شوربة البازلاء مع حليب جوز الهند والعدس
مكونات:
100 جرام بازلاء صفراء
100 جرام عدس أحمر
800 مل ماء
1 جزرة صغيرة
1 ملعقة كبيرة. ل. زنجبيل طازج
½ ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاري
1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
20 جرام زبيب
40 مل من معجون الطماطم
100 مل من حليب جوز الهند
1 ملعقة صغيرة. ملح البحر
البصل الأخضر
تحضير:
اغسلي البازلاء والعدس واغمريهم بالماء واتركيهم حتى يغلي. أضيفي الجزر المقطع وربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج البازلاء.
في مقلاة جافة، نحمص مسحوق الكاري حتى تفوح رائحته ثم نتركه جانباً.
يُقلى ما تبقى من الزنجبيل والزبيب وبعض البصل الأخضر المفروم في الزبدة لمدة دقيقتين، ويُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. ثم أضيفي الكاري واخلطي جيدًا وأضيفيه إلى الحساء المغلي مع حليب جوز الهند والملح.
يُطهى الحساء تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. يقدم مع الكزبرة المفرومة والبصل الأخضر.
كعكة البازلاء
مكونات:
70 جرام بازلاء جافة
170 مل ماء
1 جزرة
1 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
½ ملعقة صغيرة. كُركُم
½ ملعقة صغيرة. كمون
½ ملعقة صغيرة. كمون
½ ملعقة صغيرة. ملح
زيت نباتي
تحضير:
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة واطحني البازلاء في مطحنة القهوة للحصول على الدقيق.
في وعاء كبير، ضعي الماء والبازلاء والجزر والبقدونس والبابريكا والكركم والكمون والكمون والملح، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن لحوالي 10-12 دقيقة. يُقدم الخبز المسطح مع أي طبق أو كوجبة خفيفة - مع الصلصة حسب الرغبة.
