يمكنك الاحتفال بـ Maslenitsa بأبسط الفطائر بدون حشو. إذا عجنت العجينة بالكفير ، فسوف تصبح غنية وناعمة في الحفرة.

مكونات

400 مل من الكفير
2 بيضة
2 ملاعق كبيرة سكر
قليل من الملح؛
170 غرام دقيق
½ ملعقة صغيرة من الصودا

تحضير

اكسري البيض في الكفير وأضيفي السكر والملح واخفقي. يمكن استخدام الكفير إما في درجة حرارة الغرفة أو دافئًا قليلاً. في الحالة الثانية، تكون الثقوب أكبر قليلاً مما كانت عليه في الأولى.

يُضاف الدقيق إلى خليط البيض والكفير ويُعجن العجينة. دعها تجلس لمدة 30 دقيقة. في وعاء منفصل، اخلطي صودا الخبز مع القليل من الماء البارد. صب محلول الصودا في العجينة المريحة. أضف زيت عباد الشمس. سيسمح لك ذلك بخبز الفطائر في مقلاة جافة (يجب دهنها بالزيت النباتي فقط قبل الفطيرة الأولى). اخلطي العجينة جيدًا وابدأي في الخبز.

من الكمية المحددة من المكونات، ستحصل على 14-16 فطيرة، حسب سمكها وقطر المقلاة.

الثلاثاء: فطائر الكسترد من أولغا ماتفي

في روسيا، تم تخصيص اليوم الثاني من أسبوع Maslenitsa للتوفيق بين الأشخاص. يمكن أن تساعد فطائر الكسترد اللذيذة والرقيقة حقًا في الفوز بقلب الشخص الذي تحبه.

مكونات

2 بيضة
70 غرام سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب دقيق
1 كوب من الحليب
1 كوب من الماء المغلي.
3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس.

تحضير

يعجن العجين. يتم ذلك بسهولة باستخدام خلاط قائم. أولاً، اخفقي البيض حتى تتشكل رغوة ناعمة. أضف الملح والسكر. إذا كنت تريد فطائر أحلى، يمكنك زيادة الكمية. صب في الحليب ويقلب. ثم أضيفي الدقيق إلى العجينة. من المهم غربلتها حتى تصبح العجينة مشبعة بالأكسجين.

صب نصف زيت عباد الشمس والماء المغلي. أولا، فقط قم بتحريك العجينة، ثم تغلب عليها بقوة. يجب أن يتحول إلى سائل. صب الزيت المتبقي وابدأ في خبز الفطائر.

توصي أولغا ماتفي بالقيام بذلك في مقلاة خاصة للفطائر (أو مقلاة عادية ذات قاع سميك). قبل كل فطيرة يجب دهن سطحها بالزيت النباتي. هذا هو تخصص هذه الوصفة. وتوصي بدهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة.

الأربعاء: فطائر الشوكولاتة من Family Kitchen

أفضل طريقة للاستمتاع بفطائر الشوكولاتة مع حشوة التوت الكريمية الرقيقة. لن تفاجئ هذه الحلوى زوج ابنتك فحسب، بل إنها أيضًا مثالية لعشاء رومانسي مع شريك حياتك.

مكونات

للاختبار:

3 بيضات؛
150 مل ماء
150 مل حليب
100 غرام سكر
1 علبة سكر الفانيليا.
قليل من الملح؛
300 غرام دقيق
2 ملعقة كبيرة كاكاو
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
50 مل زيت دوار الشمس.

لملء:

250 جرام مسكربون
50 غرام من السكر البودرة
1 ملعقة كبيرة كاكاو
الفراولة.

تحضير

اخفقي البيض مع السكر (العادي والفانيليا) والملح. أضف الماء والحليب إليهم واخفقهم جيدًا مرة أخرى. في وعاء منفصل، اخلطي المكونات السائبة: الدقيق والكاكاو ومسحوق الخبز. يقلب وينخل هذا في خليط حليب البيض. أضيفي المكونات الجافة إلى البيض والحليب تدريجياً، مع الخفق المستمر لمنع تكون الكتل. في النهاية، أضيفي زيت عباد الشمس إلى العجينة واخلطيها جيدًا.

تُخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بزيت دوار الشمس. يمكن دهن كل فطيرة جاهزة بالزبدة المذابة (اختياري).

تحضير الحشوة: اخلطي المسكربون (يمكنك استخدام جبنة كريمية أخرى) والسكر البودرة والكاكاو. قم بدهن حافة الفطيرة بالكريمة الناتجة ثم ضع شرائح الفراولة عليها. يمكنك أن تأخذ التوت أو الفواكه الأخرى. على سبيل المثال، التوت أو الموز.

لف الفطائر بأنبوب أو بطريقة أخرى.

الخميس: فطائر جوليان من بوكاشيفاريم

يبدأ Maslenitsa يوم الخميس. المزيد من المتعة، والفطائر الأكثر تنوعًا. على سبيل المثال، يمكنك صنع فطائر الكفير المحشوة. لن يتحول الأمر إلى لذيذ فحسب ، بل سيكون مثيرًا للإعجاب أيضًا.

مكونات

للاختبار:

400 مل من الكفير (3.2 بالمائة من الدهون)؛
2 بيضة
170 غرام دقيق
قليل من الملح؛
السكر حسب الذوق
2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس.
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

لملء:

1 صدر دجاج
1 بصلة
100 مل كريم (10 بالمائة دهون)؛
200 غرام فطر
3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
70 جرام جبن
2 ملاعق كبيرة دقيق
⅛ ملعقة صغيرة ملح؛
⅛ ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
3 البازلاء البهارات.
3 أوراق غار؛
الملح والفلفل حسب الذوق؛
الخضار والزبدة للقلي.

تحضير

غلي الثدي في ماء مملح مع إضافة ورق الغار والبهارات. أثناء طهي الثدي (سيستغرق ذلك حوالي 10-12 دقيقة)، قم بتحضير عجينة الفطائر.

اخلطي الكفير مع البيض والملح والسكر وزيت عباد الشمس. أضف الدقيق بعناية واهتز حتى يصبح ناعمًا. نترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة. قبل خبز الفطائر، أضف المزيد من مسحوق الخبز.

في هذا الوقت، يغسل البصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويقلى في خليط من الخضار والزبدة. الأول سيمنع الثاني من الاحتراق، والثاني سيعطي طعمًا لطيفًا. أضف الفطر. عندما تقلى، أضف الدقيق إلى المقلاة وقم بتسخينه لمدة 1-2 دقيقة. أضف الكريمة والقشدة الحامضة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. تبخر السائل لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف الخليط. في النهاية نضيف الملح والفلفل ونضيف الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة والجبن المبشور. يمكنك أيضًا تحضير نسخة أبسط من حشوة جوليان - بالدجاج والجبن.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل فطيرة. اجمعي حواف الفطيرة معًا لتكوين كيس. اربطي الأكياس بالبصل الأخضر أو الجبن المضفر.

الجمعة: فطائر بالجبنة من الجدة إيما

وفقا للتقاليد الشعبية، في نهاية أسبوع العمل، جاءت حماتها لتناول الفطائر. حاول مفاجأة أقاربك بالفطائر المحشوة بالجبن الرائب.

مكونات

للاختبار:

650 مل حليب
2 بيضة
½ ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق صغيرة سكر؛
280 جرام دقيق
3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس؛
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
50 جرام زبدة.

لملء:

650 غرام من الجبن.
2 بيضة
150 غرام قشدة حامضة
140 غرام سكر
2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا؛
½ ملعقة صغيرة ملح
100 جرام زبيب.

تحضير

نخفق البيض والملح والسكر ونصف كمية الحليب. أضيفي الدقيق مع البيكنج باودر واخلطيهم جيدًا. يُسكب الحليب المتبقي تدريجيًا ويُعجن العجينة. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ الدقيق. توصي الجدة إيما بتصفية العجينة من خلال منخل وإضافة زيت عباد الشمس في النهاية.

اخبز الفطائر الرقيقة في مقلاة جافة. من هذه الكمية من المكونات سوف تحصل على ما يقرب من 20 قطعة بقطر 25 سم. إذا كانت الفطائر سميكة، خففي العجينة بالحليب. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة.

تحضير الحشوة: افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي البيض والقشدة الحامضة والسكر العادي والفانيليا والملح والزبيب. تخلط جيدا. ضعي الحشوة على الفطائر، حوالي ملعقة كبيرة لكل واحدة، ثم لفها في مظاريف.

تقلى الفطائر الجاهزة في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي. هدفك هو الحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي.

الأحد: فطائر الحليب مع السلمون من الصديق الرائع أوبلوموف

من الجدير الاحتفال بـ Maslenitsa بطريقة غنية. إذا لم يكن مع، ثم على الأقل مع الأسماك الحمراء. يذوب سمك السلمون المملح قليلاً مع الجبن الكريمي في فمك حرفيًا، والفطائر الرقيقة الحلوة تجعل الطبق مرضيًا.

مكونات

للاختبار:

2½ كوب حليب
3 بيضات؛
1½ كوب دقيق
½ ملعقة كبيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس.

لملء:

100 جرام سمك السلمون
100 جرام جبنة كريمية
حفنة من الشبت أو غيرها من الخضر.
زبدة للقلي.

تحضير

نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين.

فاز البيض مع الحليب. يوصي Oblomoff بالقيام بذلك في وعاء منفصل وإدخال خليط البيض والحليب تدريجياً في الدقيق. وإلا سيكون هناك كتل. كما ينصح المدون بعدم إضافة السكر والملح إلى العجينة، بل يجب أولاً إذابتهما في الماء. ثم يضاف زيت عباد الشمس ويضرب العجينة بالخلاط.

تُخبز الفطائر في مقلاة تيفلون أو مقلاة من الحديد الزهر مُسخنة جيدًا. دهنها بالزبدة.

تُدهن كل فطيرة بالجبن الكريمي وتُرش بالشبت المفروم أو الأعشاب الأخرى وتُوضع شريحة من سمك السلمون. لف الفطائر في أنبوب وقدمها.

فطائر Maslenitsa بأنواعها المختلفة وبأي كمية - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ والأهم من ذلك، يمكنك الاستمتاع بها دون أي ندم (لماذا الكثير من الدقيق؟!) والأفكار حول شخصيتك، لأن وفرة الفطائر هي تقليد شعبي قديم. لذلك سنخبز أنواعًا مختلفة من الفطائر لكل يوم من أيام أسبوع Maslenitsa!

Maslenitsa: الأطباق التقليدية

تكريمًا للتقاليد، ستقوم كل ربة منزل اليوم بطهي الفطائر لـ Maslenitsa. في الأيام الخوالي، من بين مجموعة متنوعة من وصفات الفطائر، اختاروا الأكثر لذيذة ومرضية: القمح والحنطة السوداء، والدخن والشوفان، والعجين المخمر، والخميرة، ورقيقة ورقيقة، كما لو كانت مخرمة.

قامت الحرفيات ببناء فطائر كاملة من الفطائر وأواني الدجاج مع الأسماك والفطائر المخبوزة والفطائر وكعك الجبن وكعك الجبن وصنع الزلابية. تم تقديم أطباق الألبان تقليديا على الطاولة: Varenets، الزبادي، الجبن المنزلية.

أكلنا الفطائر على Maslenitsa مع الزبدة (وهو أمر منطقي تمامًا) والقشدة الحامضة والبيض المسلوق والكافيار والشراب والمعلبات. وقد ملأوها بالفطر والأسماك والخضروات والحنطة السوداء والتوت - كل ما يناسب ذوقك (وميزانيتك).

من يحصل على أول فطيرة لـ Maslenitsa؟ كرم أسلافنا الموتى، وكانت أول فطيرة مخبوزة مخصصة لهم - كان هناك تقليد لوضعها على نافذة "الروح". غالبًا ما كانوا يعاملون الفقراء لإحياء ذكرى أقاربهم المتوفين.

وصفات فطيرة ل Maslenitsa

ها هي - علاج حقيقي للذواقة ومحبي الخبز المنزلي: مجموعة متنوعة من الفطائر خلال أسبوع Maslenitsa. حسنًا ، دعنا نخبز الفطائر: مجموعة متنوعة من الفطائر لكل عطلة؟

الاثنين: فطائر مثالية للمبتدئين

اليوم الأول من أسبوع Maslenitsa هو اجتماع. دعونا نجهز فطائر سهلة الخبز حتى أولئك الذين ليس لديهم خبرة كبيرة في الخبز سينجحون. وهي مثالية لأنها تخرج مسامية ورقيقة وطرية وأي حشوة سوف تتناسب معها.

لمدة 4 حصص، دعونا نأخذ:

300 مل من كل من الماء المغلي والحليب؛
3/4 كوب من الدقيق والنشا (هذا هو المكون السري الذي سيجعل الفطائر تعمل بالتأكيد) ؛
ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة؛
2 بيضة
نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
ملعقة ونصف كبيرة من السكر؛
القليل من الفانيليا.

وصفة الفطائر:

يخفق البيض مع السكر ثم الملح والفانيليا.
دون التوقف عن الخفق، صب الحليب، بعناية وإضافة الدقيق والنشا شيئا فشيئا؛
استمر في خفق الخليط وأضف الزبدة المذابة واسكبه في تيار رفيع من الماء المغلي.
دع العجينة الناتجة تستقر لمدة 20 دقيقة تقريبًا وابدأ في خبز الفطائر - وزعها في طبقة رقيقة فوق المقلاة واتركها حتى تكتسب اللون البني واقلبها بملعقة خشبية.

وقم بتجربة الحشوة حسب رغبتك - أي شيء يناسب الفطائر المثالية.

الثلاثاء: فطائر الشوكولاتة لزيجريش

للطبخ تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

500 مل حليب،

80 جرام شوكولاتة داكنة،

1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو،

1 كوب دقيق،

3 ملاعق كبيرة. ل. المسكرات أو الروم الداكن ،

2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم،

2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،

الخضار (للخبز) والملح.

طريقة طهو:

نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونسكب 250 مل من الحليب الدافئ. اخفقي الحليب المتبقي مع كوب واحد من الدقيق المنخول والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو والملح. يُضاف البيض ويُخفق حتى يصبح رغويًا ويُخلط. إذا تبين أن العجينة سائلة جدًا، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق.
نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة مع الشوكولاتة المذابة والروم. تخلط جيدا وتترك لمدة 2-3 ساعات.

ثم سخني المقلاة ودهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي. نسكب مغرفة واحدة من العجين ونقوم بحركات دائرية بالمقلاة حتى تنتشر على كامل السطح. طبخ لمدة 1 دقيقة. اقلبها باستخدام ملعقة إلى الجانب الآخر واطهيها لمدة 30 ثانية. ثم انقلها إلى وعاء بغطاء ودهنها بكمية صغيرة من الزبدة.

الأربعاء: فطائر "مع المرقة" كمكافأة لصهري

في أيام الأربعاء، بذلت الحموات قصارى جهدهن لعلاج أصهارهن؛ ويمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة أن يفاجئوهن بشيء لذيذ ولذيذ بشكل خاص.

حماتها حنونة - تخبز فطائر Masleny

نقترح تحضير الفطائر حسب الوصفة القديمة.

سنحتاج إلى:

0.5 كجم من دقيق القمح الممتاز؛
4 بيضات؛
150 مل حليب
50 مل كريم
أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
7 ملاعق كبيرة زبدة؛
300 جرام لحم خنزير
1 بصلة متوسطة
2 فصوص من الثوم؛
3 جوز.

طريقة طهو:

يُسكب الدقيق في وعاء ويُخفق البيض ويُضاف الكريمة والحليب ؛
امزج كل شيء للحصول على عجينة بقوام الفطائر واتركها تقف ؛
في هذا الوقت نقوم بإعداد ما يسمى بـ "المستودع" - نقطع البصل جيدًا ونقطع الثوم والمكسرات بسكين ونقطع لحم الخنزير إلى مكعبات أو شرائح ؛
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إليه المكسرات والثوم بعد دقيقة - لحم الخنزير.
الفلفل حسب الرغبة، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة، ثم يبرد؛
إذا تشكلت فقاعات على سطح العجينة، فقد حان الوقت لإضافة "مستودع" إليها؛
لكن الكتلة ستكون سميكة، قم بتخفيفها بالماء حسب ذوقك - إذا كنت تريد فطائر رقيقة، أضف المزيد من السائل؛
صب الزيت النباتي في العجينة لخبز أفضل - ثم يكفي دهن المقلاة مرة واحدة في البداية ولن تلتصق الفطائر ؛
دهن الفطائر الجاهزة بـ "المستودع" بالزبدة وقدمها مع الكريمة الحامضة.

الخميس: فطائر الجبن بالخضار

في اليوم المسمى "Razgulay" المجيد، واصل الناس الاستمتاع وتناول المأكولات اللذيذة.

نحن نقدم لك خبز الفطائر اللذيذة باستخدام وصفة بسيطة. لكن مذاقهم ممتاز!

مكونات:

كوب ونصف من الحليب؛
1 كوب دقيق
2 بيضة
150 جرام جبن
1 ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والسكر، والبيكنج باودر؛
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
الشبت الخضر.

كيفية طبخ الفطائر:

اخلطي الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح.
أضف الدقيق المنخل ومسحوق الخبز.
يُضاف الجبن المبشور والأعشاب المفرومة والزبدة ويُمزج كل شيء.
تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة وتُدهن بالزبدة.

إنها جيدة في حد ذاتها، ولكنها تتناسب أيضًا بشكل رائع مع الكافيار أو القشدة الحامضة.

الجمعة: فطائر رقيقة لحمات الزوجة

لتقديم وجبة مرضية لحماتك وحماتك، دعنا نجهز فطائر Maslenitsa الجذابة بقشرتها البنية الذهبية وطرية المذاق، تذوب في فمك.

مكونات:

دقيق - 140 جم؛
حليب - 200 مل؛
1 بيضة؛
زبدة - 40 جم؛
سكر - 30 جم؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
قليل من الملح والصودا على طرف السكين.

كيف تطبخ:

اخلطي الدقيق مع السكر والبيكنج باودر والصودا والملح.
اخفقي البيضة حتى تصبح رغوية لمدة 3 دقائق على الأقل، ثم أضيفي الحليب، واخلطي، وأضيفي إلى الدقيق؛
أضف الزبدة المذابة هناك واعجن العجينة.
يُسكب الخليط في المقلاة في أجزاء صغيرة، ويُخبز على كل جانب لمدة 2-3 دقائق.

الفطائر الرقيقة والوردية لـ Maslenitsa جاهزة، ويمكنك تقديمها مع العسل والمربى والمعلبات وحلوى الشوكولاتة وكريمة الزبدة.

السبت: لفائف فطيرة أخت الزوج

لكي تظهر أخت زوجها مواهبها في الطهي لأخوات زوجها، كان عليها أن تعد شيئًا غير عادي لـ Maslenitsa. دعونا نقدم لضيوفنا شيئًا أصليًا: لفائف الفطائر بحشوات مختلفة.

تحضير المكونات لمدة 4 حصص.

للاختبار:

كوب من الماء والكفير.
دقيق - 1 كوب ممتلئ؛
بيضة - 1 قطعة؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

للحشوة الأولى:

سمكة حمراء مملحة قليلاً - 100 جم؛
جبنة كريمية خثارة (مع الفجل والأعشاب) - 150 جم؛
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.

للحشوة الثانية:

1 فيليه رنجة
زبدة - 100 غرام؛
الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
خضار مقطعة - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة لصنع اللفائف - طبق لذيذ للكرنفال:

اخلطي الماء والكفير والبيض والسكر والملح في وعاء.
نسكب هذا الخليط تدريجياً في الدقيق المنخل ونعجن العجينة ونضيف الصودا ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
أضف الزيت النباتي إلى العجينة وابدأ في خبز الفطائر.
دعهم يبردوا وينتشروا بالحشوة.

نقوم بإعداد النسخة الأولى من اللفة على النحو التالي: نخلط الجبن والقشدة الحامضة ونضعها على الفطيرة ثم نضع شرائح السمك في المنتصف ونلف اللفة.

الخيار الثاني: اخلطي الزبدة المخففة مع الأعشاب والخردل، ثم وزعي الخليط على الفطيرة، وضعي شرائح فيليه الرنجة فوقها. دعونا نلف اللفة.

نقطع اللفائف النهائية إلى ثلاثة أجزاء.

اللعنة، دعونا نأكله معا

الأحد: تحضير كعكة الفطيرة

في اليوم الأخير من أسبوع Maslenitsa، يوم الغفران، دعونا نسعد أحبائنا ليس فقط بالفطائر اللذيذة، ولكن أيضًا بكعكة فطيرة كاملة مع حشوة اللبن الرائب وكريمة الزبدة.

كيفية تحضير مثل هذا العلاج؟ الوصفة مقدمة في هذا الفيديو:

تقليديا، نحن نخبز الفطائر للكرنفال، وهناك عدد لا يحصى من الوصفات المختلفة، وكل طبق له طعمه ونكهته الفريدة. أتمنى أن تتذكر أسبوع Maslenitsa ليس فقط من أجل العيد المضياف، ولكن أيضًا للتواصل مع الأحباء والعواطف الإيجابية والفرح بقدوم الربيع الوشيك.

إذا تحول الحليب فجأة إلى حامض، فلا تتعجلي في التخلص منه. أقترح تحضير الفطائر باستخدام وصفة لذيذة وبسيطة للغاية. لجعلها طرية، أضف القليل من الماء المغلي إلى العجينة، وفي النهاية سوف تحصل على خيار ممتاز لعلاج أحبائك.

كوب من اللبن الرائب.
100 مل من الماء المغلي
1-2 ملعقة كبيرة. سكر محبب
10 غرام من سكر الفانيليا
بضع بيضات
170-180 جرام دقيق
2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
قليل من الملح؛
2-3 ملاعق صغيرة. صودا الخبز.

كيف تطبخ:

خذ وعاءًا عميقًا واكسر البيض فيه وأضف إليه الملح وحركه قليلاً بالشوكة أو المخفقة. أضف السكر المحبب وسكر الفانيليا إلى كتلة البيض، فاز كل شيء جيدا حتى الرغوة. نسكب الحليب الحامض على الخليط، مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الاتساق موحدا. صب صودا الخبز في وعاء ويقلب. لتجنب طعم الصودا، قم أولا بإرواءها بالخل. ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف إلى الخليط ملاعق كبيرة. لا تنسى تحريك الخليط طوال الوقت، وإلا ستتشكل كتل.

أخرجي الحليب من الثلاجة قبل ساعة من طهيه، ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة أو ميكروويف حتى يصبح دافئًا ثم اسكبيه في محتويات الوعاء. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة واتركها تسخن بشكل صحيح. استخدمي مغرفة صغيرة لغرف جزء من العجينة وسكبه في وسط المقلاة. دوامة لتوزيع العجين بالتساوي.

اقلبي الفطيرة على الجانب الآخر بعد دقيقتين واستمري في القلي لمدة دقيقة أخرى، ثم يمكنك إخراجها من المقلاة. دهن الفطائر بالزبدة حسب الرغبة ثم طيها بأي شكل من الأشكال: مثلثات، أنابيب، مربعات. تبين أن العجينة مسامية، والطعم نفسه حساس للغاية لدرجة أنه من المستحيل التوقف عن تناولها.

ضع الغلاية وساعد نفسك، شهية طيبة!

الفطائر مع محلول ملحي الخيار

هل تعلم أن مخلل الخيار لا يمكن شربه فحسب، بل يمكن إضافته أيضًا إلى عجينة الفطائر؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فحاول صنع الفطائر بنفسك أو لطاولة احتفالية. أقترح عمل حشوة الجبن لجعل الطعم أكثر دسمًا.

180-200 مل من محلول ملحي الخيار؛
100-120 مل من الماء النظيف؛
كوب من الدقيق
2 بيضة
½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
50-70 جرام جبنة صلبة.

في مذكرة!

المحلول الملحي المتبقي من الطماطم المملحة مناسب للعجين.

كيف تطبخ:

اكسري بيضتين في كوب عميق وأضيفي السكر وحركي المحتويات جيدًا. استخدمي مخفقة أو شوكة للخلط. فاز حتى رغوي. يُضاف الماء الدافئ والزيت النباتي إلى البيض ويُحرَّك مرة أخرى. الآن صب الماء الملحي، ولكن أولا أضف الصودا إليه حتى يروي.

أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا إلى الخليط السائل. تأكد من نخل الدقيق حتى تصبح العجينة مسامية. ليست هناك حاجة لإضافة الملح بسبب المحلول الملحي. دهن المقلاة بالسمن أو الزيت. ما عليك سوى الدهن مرة واحدة فقط، وهذه الكمية ستكون كافية للقلي بأكمله.

عندما تسخن المقلاة، اسكبي الخليط واخبزي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

طحن الجبن على مبشرة خشنة. إذا كنت تحب الأصناف الأكثر ليونة، فيمكنك أن تأخذ "الروسية"، "الهولندية"، "جودة".

وزّعي شرائح الجبن على الفطيرة، ثم شكّلي مظروفاً بحيث تلتقي جميع الحواف في المنتصف.

ضعي الفطائر في مقلاة ساخنة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكنك تزيين الطبق النهائي بالكافيار الأحمر وأغصان الشبت الطازج أو البقدونس.

إذا كنت تحب الفطائر الرقيقة ولكن بها بعض النتوءات، فلدينا وصفة تناسبك فقط. تم تصميم الكمية المحددة من المكونات لحوالي 14-16 فطيرة، لذلك إذا كنت ترغب في طهي المزيد، فقم بزيادة الكمية، ولكن حسب النسبة.

480-500 مل كفير 2.5%؛
230-250 مل ماء ساخن؛
بضع بيضات
2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
½ ملعقة صغيرة. ملح؛
½ ملعقة صغيرة. صودا الخبز؛
3-4 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس؛
220-240 جرام دقيق.

كيف تطبخ:

أولاً، اخلطي البيض مع السكر والملح في وعاء عميق. خذ مخفقة واضرب الخليط في رغوة خفيفة. أضف الكفير، وتخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. صب الماء الساخن في كوب آخر وأضف إليه صودا الخبز. يُسكب الماء المغلي في مجرى رفيع في العجينة ويُحرَّك العجين. بفضل هذه التقنية، يتم إنشاء تلك الثقوب في العجين. في المرحلة قبل الأخيرة، صب الزيت النباتي في العجينة واخلط كل شيء مرة أخرى.

المرحلة النهائية هي إضافة الدقيق. يجب أن تكون خالية من الكتل، ونخلها مقدما. أضفه إلى كتلة الكفير وحركه. يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة السائلة. سخني المقلاة، واسكبي القليل من العجين في وسطها ثم وزعيها. تقلى الفطائر على نار متوسطة حتى تبدأ الجوانب في التحول إلى اللون البني.

عندما تقلى الفطيرة على كلا الجانبين، أخرجها من المقلاة إلى طبق منفصل.

الفطائر ذات الثقوب جاهزة، قم بإعداد بعض الشاي اللذيذ، وأخرج المربى أو العسل وأخذ عينة. بالعافية!

فطائر البرتقال

هل تريد مفاجأة عائلتك وطهي فطائر غير عادية؟ السر كله يكمن في إضافة البرتقال، مما يؤدي إلى ظهور نكهة الحمضيات اللطيفة في الطعم. يمكنك إضافة حشوة الجبن المنزلية إلى الحلوى أو صب المربى في الأعلى، وسوف يكون ألذ وأكثر عطرية.

200-230 مل حليب
200-220 غرام دقيق
قطعة من الزبدة وزنها 40 غ؛
البرتقالي؛
خصية واحدة
ملعقة كبيرة سكر محبب
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
قليل من الملح.

كيف تطبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير البرتقال. للقيام بذلك، ابشر الحماس منه واضغط العصير في طبق منفصل. إذا أخذت فاكهة كبيرة جدًا، فإن نصفها يكفي. اكسري بيضة في وعاء للعجن وأضيفي إليها السكر وضعيها بالشوكة. نسكب عصير البرتقال في الوعاء مع خليط البيض، ثم نضيف برش البرتقال. نذوب الزبدة في الميكروويف ونسكبها في وعاء مع باقي المكونات ونضيف الزيت النباتي. أضف الآن الدقيق إلى الخليط السائل، لكن ليس كله، بل نصفه فقط. حرك الخليط جيدًا لتفتيت جميع الكتل.

سخني الحليب قليلاً إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبيه في العجينة وحركيها. الآن أصبحت عجينة الفطيرة جاهزة ويمكنك خبزها.

تسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم دهنها بقطعة من السمن. قبل صب العجينة، حركها حتى يرتفع الحماس إلى السطح. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ضعي الحلوى النهائية بشكل جميل على طبق، وزينيها بشرائح البرتقال وقدميها على الطاولة.

فطائر الشوكولاتة

إذا كنت تحب الحلويات، فمن المحتمل أنك ستحب فطائر رقائق الشوكولاتة. يمنح الكاكاو الحلوى لونًا ورائحة جميلة؛ قم بتزيين الفطائر بمغرفة من الآيس كريم، وستسعد عائلتك تمامًا بمثل هذه الأطعمة الشهية!

230-250 مل من الكفير؛
50 جرام زبدة (مذابة)؛
خصية واحدة
200-220 غرام دقيق
ملعقة كبيرة كاكاو؛
ملعقة كبيرة الصحراء؛
قليل من الملح؛
الفانيلين اختياري؛
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

من الأفضل استخدام الكفير بمحتوى دهني لا يزيد عن 2.5٪ وإلا سيصبح العجين سميكًا جدًا.

كيف تطبخ:

اكسري بيضة في وعاء الخلط، ثم أضيفي السكر واهرسيها. يُسكب الزبدة المذابة في خليط البيض ويُضاف الكاكاو والفانيليا حسب الرغبة. لا تنسى أن الملح. اخلطي الخليط حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط. يُضاف الكفير والزيت النباتي والدقيق المنخل إلى الوعاء. أضيفي المكونات تدريجياً، مع تحريك الخليط. نغطي الكوب بالعجين بفيلم ملتصق ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

ثم، عندما يمر الوقت، دهن المقلاة بالدهن واقلي الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً شوكولاتة.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق منفصل، يمكنك دهنها بالزيت، ثم ستكتسب لمعانًا لامعًا. قبل التقديم، اسكبي شراب الشوكولاتة فوق الحلوى واستمتعي بها بسرعة.

فطائر على الماء بدون بيض

خيار فريد من نوعه، لا يلزم شراء الحليب أو مصل اللبن بشكل خاص. في Maslenitsa، يمكنك إعداد الفطائر بسرعة في الصباح الباكر بينما لا تزال الأسرة بأكملها نائمة. الشيء الرئيسي هو وجود الماء والدقيق في الشقة. هذه الطريقة مثالية لأولئك الذين يصومون أو لسبب آخر لا يتناولون المنتجات الحيوانية. بالمناسبة، سيبدأ الصيام مباشرة بعد Maslenitsa.

مكونات:

الماء - 4 أكواب؛
دقيق أبيض - 500 غرام؛
صودا الخبز والملح الخشن - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
حبيبات السكر – 30-40 جم؛
زيت عباد الشمس المكرر (للعجين) – 30 مل.

تحضير

يُمزج الدقيق والملح والصودا مع السكر المحبب، وتُمزج المكونات معًا.

استخدم الماء المغلي البارد. اسكبه ببطء في الدقيق في تيار رفيع مع التحريك فورًا باستخدام شوكة أو مضرب مطبخ. افعل ذلك بقوة حتى لا يتوفر للدقيق الوقت الكافي لتكوين كتل. يمكنك تعديل سمك العجين حسب رغبتك بإضافة الماء لجعل العجينة أكثر مرونة.

في المرحلة الأخيرة، صب الزيت النباتي، وخلط كل شيء مرة أخرى ويمكنك البدء في خبز الفطائر.

وأوصي أيضًا برأيي بأفضل وصفة للفطائر بالمياه المعدنية. إذا ملأتها بالحليب المكثف مع المكسرات أو الفواكه، فالنتيجة هي القمامة الكاملة! سوف يطيرون بعيدًا إلى Maslenitsa في لحظة.

الفطائر مع مصل اللبن

يتم تحضيرها بدون خميرة، لذلك لن تستغرق الكثير من الوقت. في المساء، عدنا إلى المنزل من العمل، وسرعان ما أخرجنا خليط الفطائر وليس فقط للكرنفال، ولكن في أي يوم لتناول العشاء كان هناك لذيذ ناعم ولطيف على الطاولة. غالبًا ما يستخدم هذا الخيار في صنع كعك الفطائر.

مكونات:

مصل اللبن - 800 مل؛
حبيبات السكر – 60-70 جم؛
ملح خشن - ¼ ملعقة صغيرة؛
دقيق القمح – 380-400 غرام؛
بيض الدجاج - 2-3 قطع؛
زيت عباد الشمس (للعجين) – 30-40 مل.

تحضير

صب مصل اللبن في وعاء عميق (يجب أن يكون مصل اللبن في درجة حرارة الغرفة، ويمكنك حتى تسخينه قليلاً). تذوقه على الفور، إذا كان حامضًا، فسيتم الشعور بهذه الحموضة في الفطائر، لذا اضبط الطعم بالسكر المحبب، وسيتعين عليك إضافة المزيد منه. اكسري البيض في نفس الوعاء، وأضيفي السكر العادي (إذا أردت، يمكنك إضافة الفانيليا حسب رغبتك)، وأضيفي الملح. باستخدام الخلاط أو مخفقة المطبخ، اخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف الدقيق إلى أجزاء صغيرة، مع الاستمرار في عجن خليط الفطائر. افعل ذلك حتى تحصل على تناسق متجانس بدون كتلة واحدة. يُسكب الزيت في خليط الفطائر المُجهز ويُقلب مرة أخرى ويُترك العجينة لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا يمكنك خبز.

فطائر الكفير بدون بيض

لقد تبين أنها مخرمة وبها ثقب وتتمتع بالمرونة وهي الأنسب للحشو بالحشوات. يمكنك استخدام الحليب بدلاً من الماء، وستكون الفطائر ألذ.

مكونات:

دقيق أبيض – 230-240 جم؛
الكفير – 0.4 لتر؛
مياه الشرب - 1 كوب؛
الملح الخشن وصودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
حبيبات السكر – 30-40 جم؛
زيت عباد الشمس (للعجين) – 20-30 مل.

تحضير

يُسكب صودا الخبز والسكر الحبيبي والملح في وعاء الكفير ويُحرَّك حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. لا تستخدم أبدًا منتج الحليب المخمر مباشرة من الثلاجة، وأخرجه مسبقًا حتى يسخن في درجة حرارة الغرفة. أضيفي الدقيق تدريجيًا، واعجني العجينة برفق.

غلي الماء واسكب الماء المغلي تقريبًا في خليط الفطيرة. صب الزيت النباتي على الفور واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ويمكنك البدء في قلي الفطائر.

من الصعب العثور على ربة منزل في روسيا لا تخبز الفطائر والفطائر في Maslenitsa. الفطائر الروسية الحقيقية تُصنع من عجينة الخميرة ؛ وتُصنع العجينة الخاصة بها طوال الليل وتُخبز في مقالي من الحديد الزهر. لا يستطيع الجميع خبز فطائر رفيعة ومزركشة، على الرغم من البساطة الواضحة للعملية. هذه المسألة البسيطة لها خفاياها الخاصة:

الحيلة الأولى عند خبز الفطائر في Maslenitsa هي نخل الدقيق دائمًا قبل عجن العجين. هذا مهم بشكل خاص لفطائر الخميرة. ثم سوف يرتفع العجين بشكل أفضل.
الحيلة الثانية هي تسخين المقلاة جيدًا ثم صب العجينة عليها. يمكنك دهن المقلاة بقطعة من الدهن المملح الموضوعة على شوكة. يجب أن يتم ذلك قبل كل فطيرة. أو يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى العجينة نفسها، وبعد ذلك لن تحتاجي سوى إلى دهن المقلاة مرة واحدة فقط، قبل البدء في القلي.

وصفات الفطائر والفطائر للكرنفال

يمكن خبز الفطائر والفطائر الخاصة بـ Maslenitsa من عجينة الخميرة والعجين الفطير. كلاهما سيكون لذيذا. فقط الطازجة هي أسرع بكثير في الطهي، لأنه لا يضيع أي وقت في التخمير. يقومون بإعداد الفطائر لـ Maslenitsa باستخدام الكفير والقشدة الحامضة ويصنعون الفطائر بالحليب والماء.

وصفة فطيرة Maslenitsa 1 - فطائر الخميرة مع الحليب

1 لتر من الحليب
500 جرام دقيق
2 بيضة
علبة صغيرة من الخميرة الجافة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
زبدة لتشحيم الفطائر

قسم الدقيق إلى قسمين. أضف السكر والخميرة إلى واحد وحرك. صب في الحليب الدافئ وتخلط جيدا. ولا تفعل العكس، أي لا تضيف الدقيق إلى الحليب. ثم ينتهي بك الأمر بوجود كتل في العجين.

ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة، ويجب أن ترتفع مرتين أثناء ارتفاع العجينة، افصلي الصفار عن بياض البيض. يُطحن الصفار بالملح والزيت النباتي ويُخفق البياض بالخلاط حتى يتحول إلى رغوة قوية.

أضيفي بقية الدقيق والصفار إلى العجينة واتركيها ترتفع مرة أخرى. ثم أضيفي البياض واخلطي بلطف. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق.

تُخبز فطائر Maslenitsa في مقلاة مسخنة على كلا الجانبين. دهنها بالزبدة.

وصفة فطيرة Maslenitsa 2 - فطائر الخميرة الروسية

دقيق - 300 غرام،
حليب - 3 أكواب
البيض - 2-3 قطع،
زبدة - 3-4 ملاعق كبيرة،
سكر - 1-2 ملاعق كبيرة،
خميرة - 20-25 جم،
الماء - 1 كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة

يُسكب الماء الدافئ في وعاء ويُضاف السكر (ملعقة صغيرة) ويُقلب. ضعي الخميرة في وعاء، وحركيها جيدًا حتى تذوب الخميرة تمامًا. يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً من خلال منخل (كوب واحد) ويُخلط جيداً. غطي الوعاء بالعجين بمنديل أو منشفة ثم ضعيه في مكان دافئ.

نذوب الزبدة أو السمن ونتركها تبرد قليلاً (يجب ألا تكون الزبدة ساخنة حتى لا تحرق الخميرة). طحن صفار البيض مع السكر. يُضاف الصفار المهروس مع السكر والملح والزبدة (يمكن استخدام السمن أو الزيت النباتي) إلى العجينة المناسبة - ويُقلب جيدًا.

ثم يُضاف الدقيق المنخل والحليب إلى العجينة في أجزاء صغيرة، بالتناوب: يُضاف 0.5 كوب دقيق ويُسكب نصف كوب من الحليب. في كل مرة تضيف فيها الدقيق، تحتاج إلى تحريك العجينة جيدًا، ثم صب الحليب وتخلط جيدًا مرة أخرى - حتى لا تتشكل كتل في العجين. وبالتالي أضف الدقيق المتبقي والحليب. غطي العجينة بمنشفة ثم ضعيها في مكان دافئ مرة أخرى.

عندما يرتفع العجين، تحتاج إلى تحريكه والسماح له بالارتفاع مرة أخرى. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى، أضيفي البياض المخفوق بالملح، واخلطي بلطف واتركي العجينة تختمر مرة أخرى. لا تحرك العجين المرتفع بعد الآن، ولكن اخبز الفطائر على الفور، ارفع العجينة بمغرفة من الأسفل إلى الأعلى.

وصفة فطيرة Maslenitsa 3 - فطائر محلية الصنع مع الحليب

حليب - 1 لتر
بيض - 4 قطع
دقيق - 500 جم
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - 1 قرصة

في وعاء كبير، فاز البيض والسكر. صب 1 جزء من الحليب الدافئ والملح. اخلط جيدا. يُسكب الدقيق (تدريجيًا) في خليط البيض والحليب. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. يُضاف القليل من الصودا والملح والزيت النباتي ويُخلط ويُضاف الحليب المتبقي ويُخفق. يجب أن تكون العجينة سائلة بشكل معتدل.

سخني المقلاة جيدًا ودهنها بالزيت النباتي. تقلى كل فطيرة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وصفة فطيرة Maslenitsa 4 - الفطائر بالكريمة الحامضة

300 جرام كريمة حامضة
كوب ونصف من الدقيق
3 بيضات
نصف كوب من الحليب
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
100 جرام زيت نباتي

يخفق البيض مع الملح والسكر والقشدة الحامضة. أضيفي هذا الخليط إلى الدقيق واعجنيه جيداً. إذا أصبحت العجينة سميكة، خففيها بالحليب الدافئ. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة جيدا.

وصفة فطيرة Maslenitsa 5 - الفطائر مع التوابل

دقيق القمح - 600 جرام
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 5 ملاعق صغيرة.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
خميرة - 25 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
حليب - 4 أكواب
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. أي خضروات وفواكه مناسبة للخبز (البصل والكوسا والتفاح واليقطين)

تُذاب الخميرة في 3 أكواب من الحليب الدافئ (30-35 درجة مئوية)، ويُضاف إليها نصف ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح والصفار المهروس والزبدة المذابة تخلط وتضاف نصف كمية الدقيق (ينصح بغربلة الدقيق من خلال منخل حتى يتم إثرائه بالأكسجين). يعجن العجين. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة حتى ترتفع العجينة. عندما ترتفع العجينة (تزيد 2-3 مرات)، أضيفي الحليب المتبقي المسخن إلى 50 درجة مئوية والدقيق والسكر. ثم نسكب بياض البيض المخفوق. امزج كل شيء وضعه في مكان دافئ مرة أخرى لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد الفترة المحددة يمكنك خبز الفطائر ولكن لا تخلط العجينة.

تُسكب كمية أقل من العجين في مقلاة ساخنة ومدهونة بالزيت أكثر من المعتاد. عندما تكتسب الفطيرة اللون البني قليلاً، ضعي الخليط المخبوز عليها واسكبي جزءًا جديدًا من العجين بحيث ينتهي الخليط المخبوز بين فطيرتين. ثم تُقلب الفطيرة على الجانب الآخر وتُقلى.

وصفة فطيرة Maslenitsa 6 - فطائر الكسترد مع الكفير

الكفير (يفضل 3.2٪ دهون على الأقل) - 500 مل،
بيض - 2 قطعة،
دقيق - 300 غرام (حوالي 3 أكواب من المخاطرة)،
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة،
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة،
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة

يُسكب الكفير في المقلاة ويُضاف البيض (يمكنك خفق البيض قليلاً أولاً) والملح والسكر. حرك حتى يصبح ناعما. ضعي المقلاة على النار وسخنيها مع التحريك المستمر حتى تصل درجة الحرارة إلى 60 درجة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق المنخل حتى تصبح العجينة بقوام الفطائر.

تمييع الصودا في كوب من الماء المغلي ويقلب. يُسكب الماء المغلي في العجينة مع التحريك باستمرار. يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُخلط مرة أخرى. دع العجين النهائي يقف لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.

لخبز الفطائر، قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر جيدًا ودهنها (باستخدام نصف بصلة مقشرة أو بطاطس) بالزيت النباتي. صب حوالي مغرفة واحدة من العجين في مقلاة ساخنة (كمية العجين لفطيرة واحدة تعتمد على قطر المقلاة). وزعي العجينة بسرعة على كامل سطح المقلاة، مع رجها بالوزن. اخبزيها حتى تبدأ الفطيرة بالجفاف حول الحواف (يجب أن يتحول لونها إلى اللون البني في الأسفل). باستخدام ملعقة مسطحة، اقلبي الفطيرة على الجانب الآخر واتركيها حتى تكتسب اللون البني.

وصفة فطيرة Maslenitsa 7 - الفطائر بالحليب

حليب - 1.5 لتر
بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق،
الصودا والملح حسب الذوق.

تُخفق البيضة بالخلاط وتُسكب بعناية في الحليب في درجة حرارة الغرفة. أضف صودا الخبز والملح. اخلط جيدا. ثم يضاف الدقيق ويخفق جيداً حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ومتجانسة. تقلى في مقلاة ساخنة ومزيتة جيدا. يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع الشراب أو المربى المفضل لديك.

وصفة فطيرة Maslenitsa 8 - فطائر الحنطة السوداء

لتر ونصف من الحليب
300 جرام دقيق الحنطة السوداء
700 جرام دقيق القمح
30-40 جرام خميرة طازجة
1 ملعقة صغيرة ملح
80 جرام زبدة ذائبة

نذوب الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ، ثم نضيف نصف كمية الحليب الدافئ المتبقية. يُمزج دقيق الحنطة السوداء مع كوب من دقيق القمح ويُسكب الحليب مع الخميرة المخففة في خليط الدقيق هذا. تخلط المكونات جيداً وتوضع العجينة في مكان دافئ لتتخمر. عندما تتضاعف العجينة 2-3 مرات، أضيفي الحليب المتبقي والملح والدقيق واتركيها ترتفع مرة أخرى. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة، وتُدهن بالزبدة المذابة.

وصفة فطيرة Maslenitsa 9 - فطائر سريعة مع الحليب

حليب - 1 لتر
بيض - 6 قطع.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
دقيق - 2 كوب
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
الدهون لتشحيم المقلاة

لتحضير العجينة، اخلطي السكر والدقيق والبيض. أضيفي الحليب تدريجياً إلى الخليط، مع التحريك جيداً لتجنب تكون الكتل. يمكنك استخدام الخلاط. أضف الزيت النباتي إلى العجينة.

يجب أن تكون العجينة الناتجة سائلة بشكل معتدل حتى تتمكن من الانتشار في جميع أنحاء المقلاة. يمكن مقارنة قوام عجينة الفطيرة الجيدة بقوام 15٪ قشدة حامضة.

تسخين المقلاة جيدا. دهنها بالدهن (شحم الخنزير أو الزيت النباتي) واخبزي الفطائر.

وصفة فطيرة Maslenitsa 10 - فطائر محشوة بالسلمون

حليب 2 كوب
ماء 1 كوب
بيضة 3 قطع.
دقيق 1.5 كوب
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
سلمون مملح قليلاً 150 جم
كريمة حامضة 200 جم
الشبت
عصير ليمون

يخفق البيض مع السكر والملح والحليب بالخلاط. صب الماء المغلي دون انقطاع الخفق. يُضاف الدقيق المنخل بلطف دون التوقف عن خفق العجينة (لتجنب الكتل) ويُضاف الزبدة ويُخفق مرة أخرى. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه لمدة 30 دقيقة. يقلب قبل القلي. تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت.

لتحضير الحشوة، قطعي السمك ورشيه بعصير الليمون. يُمزج الكريما الحامضة والشبت المفروم وسمك السلمون ويُمزج حتى يصبح ناعمًا. يقدم مع الفطائر الباردة والساخنة.

وصفة فطيرة Maslenitsa 11 - الفطائر بالحليب

حليب - 3 أكواب.
دقيق - 2 كوب.
بيض - 3 قطع
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
السكر (إذا كنت تريد الفطائر الحلوة، يمكنك إضافة 2 أو 3 ملاعق كبيرة من السكر) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الخبز - 3/4 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي مكرر (في العجين) - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُسكب الدقيق المنخل والملح والسكر ومسحوق الخبز في وعاء. أضيفي البيض ونصف كوب من الحليب. اعجن عجينة سميكة بدون كتل. ثم خفف تدريجياً مع باقي الحليب واعجن العجينة حتى تصبح متماسكة كالكريمة الحامضة السائلة. يُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويُحرَّك جيدًا حتى تمتزج العجينة مع الزيت.

سخني المقلاة جيدًا، ودهنها بالزيت واسكبي العجينة في المقلاة، وقومي بقلبها بسرعة بحيث تنتشر العجينة في جميع أنحاء المقلاة بأكملها في طبقة رقيقة ومتساوية. اقلبي الفطائر، ذات اللون البني من أحد الجانبين، إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة.

يقدم مع المربى والعسل والقشدة الحامضة أو الحشوات المختلفة: اللحوم والأسماك والجبن.

وصفة فطيرة Maslenitsa 12 - فطائر القمح الملكي

دقيق - 6 أكواب
حليب - 600 مل
خميرة - 50 جم
بيض - 6 قطع.
زبدة - 200 جرام
كريمة مخفوقة - 300 جرام
الملح والسكر حسب الرغبة

ضعي العجينة: خففي الخميرة في الحليب وأضيفي 3 أكواب من الدقيق. عندما ترتفع العجينة، يضاف الصفار المهروس مع الزبدة ويقلب. ثم يضاف الدقيق المتبقي والملح والسكر إلى الخليط حسب الرغبة ويقلب مرة أخرى ويوضع في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة. بعد أن يرتفع العجين، بعناية، مع التحريك باستمرار، صب بياض البيض المخفوق. اترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة أخرى وابدأ في خبز الفطائر.

وصفة فطيرة Maslenitsa 13 - الفطائر الكلاسيكية مع الحليب

500 مل. لبن
2 بيضة دجاج
250 جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
قليل من السكر

فاز البيض جيدا. أضف الزيت النباتي والحليب والملح والسكر. فاز مرة أخرى. أضف الدقيق بلطف. نخفق العجينة جيداً. صب 1 ملعقة كبيرة في مقلاة ساخنة. ملعقة من الزيت النباتي، صب بعناية القليل من العجين، وباستخدام حركات دوارة، قم بتنعيم العجينة على كامل سطح المقلاة. يجب أن تبدأ الفطيرة في التحول إلى اللون البني على الحافة. اقلب الفطيرة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. هذه الفطائر الكلاسيكية مناسبة لتحضير مجموعة متنوعة من الفطائر المحشوة.

وصفة فطيرة Maslenitsa 14 - الفطائر على الماء

دقيق القمح - 400 غرام
ماء - 500 مل
بيضة - 2 قطعة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
زبدة - 50 جم
زيت نباتي - 50 مل

صب الماء في وعاء، وكسر بضع بيضات، وأضف الملح والسكر، ثم امزج كل شيء جيدًا. قبل إضافة الدقيق من الأفضل غربله من خلال منخل ثم إضافته إلى العجينة بأجزاء صغيرة مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل. إذا كنت تستخدم خلاطًا لعجن العجينة، فيمكنك سكب الدقيق مرة واحدة.

يُضاف الزيت النباتي إلى العجينة المحضرة حتى لا تلتصق الفطائر وتقلب بسهولة. يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا في الاتساق، وتذكرنا بالقشدة الحامضة قليلة الدسم؛ وإذا كانت العجينة سميكة جدًا، أضف المزيد من الماء.

تحتاج إلى خبز الفطائر في صانع الفطائر المسخن جيدًا أو مقلاة لمدة 20 ثانية تقريبًا على كل جانب.

وصفة فطيرة Maslenitsa 15 - فطائر رقيقة

2 بيضة
250 مل من الحليب الدافئ
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة دقيق

في وعاء صغير، يخفق البيض مع الحليب الدافئ. يُضاف الملح إلى وعاء البيض المخفوق مع الحليب ويُضاف الدقيق تدريجياً مع تحريك الخليط بملعقة خشبية. حرك العجينة حتى تصبح ناعمة بحيث لا توجد كتل غريبة فيها. ثم يضاف الزيت النباتي ويقلب العجينة جيداً مرة أخرى. ثم اخبز الفطائر الرقيقة.

وصفة فطيرة Maslenitsa 16 - فطائر الجدة مع الحليب

بيض دجاج 2 قطعة.
حليب 2 كوب
زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
دقيق 2 كوب

إن عجن عجينة الفطائر أمر بسيط مثل أي شيء عبقري. نخلط جميع المكونات بالخلاط حتى لا تكون هناك كتل ثم نضيف في النهاية القليل من الماء المغلي ونخلط مرة أخرى. تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة. للقيام بذلك، اسكبي مغرفة واحدة تقريبًا من العجين في المقلاة واتركيها تنتشر بسرعة، مع إمالة المقلاة في الاتجاه المطلوب. أولاً، قم بقلي جانب واحد، ثم اقلب الفطيرة واقليها على الجانب الثاني. حشوات الفطائر بالحليب: الجبن، الزبدة، السكر، العسل.

وصفة فطيرة Maslenitsa 17 - فطائر محشوة بالجبن القريش

حليب - 1 لتر
بيض الدجاج - 2 قطعة
دقيق - 500 جم
زيت نباتي - 100 مل
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الماء الساخن - 100 مل
جبنة قريش - 400 جم
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
فانيلين - 1 جم
ملح - قليل
القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي للقلي

باستخدام خفاقة أو خلاط، اخلطي البيض مع الملح والسكر. صب في كل الحليب. فاز مع خفاقة أو خلاط. أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء جيدًا. أضف الدقيق في أجزاء. يجب أن تتحول العجينة إلى كريمة حامضة سميكة.

ثم أضف الماء المغلي الساخن في تيار رفيع مع التحريك بقوة حتى لا تنضج العجينة. يجب أن يكون اتساق العجين مشابهًا للكريمة السميكة. أثناء عجن العجينة، تحتاج إلى التغلب عليها جيدًا لتشبع العجينة بالأكسجين. سيتم تغطية العجين المخفوق جيدًا بفقاعات صغيرة حتى نهاية خبز الفطائر.

سخني مقلاة (من الحديد الزهر أو مطلية بالتفلون) على الموقد، ثم دهنها بالزيت النباتي أو افركها بقطعة من شحم الخنزير الطازج. تُسكب العجينة في المقلاة في طبقة رقيقة. استخدمي ملعقة مسطحة لقلب الفطيرة المقلية من جانب إلى الجانب الآخر.

اخلطي الجبن مع السكر والملح والفانيليا والبيض. أضف القشدة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. يمكنك إضافة الزبيب المغسول والمجفف إلى الجبن.

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على البان كيك. لف الفطيرة في مظروف. تسخين حوالي 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. زيت نباتي. تقلى الفطائر المحشوة على كلا الجانبين. ضع الفطائر المحشوة الجاهزة على طبق. يقدم ساخنا.

وصفة فطيرة Maslenitsa 18 - فطائر الخميرة

1.5 كوب دقيق
1 كوب من الحليب
25 جرام خميرة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 بيضة
الدهون والملح

أضيفي قليل من السكر وملعقة صغيرة من الحليب وملعقة من الدقيق إلى الخميرة واتركيها لتتخمر (تخمر). نخل الدقيق في وعاء ونضيف الحليب الدافئ والملح والسكر ونخفق كل شيء جيدًا ونضيف صفار البيض والخميرة ونخلط ونرش الدقيق ونضعه في مكان دافئ مغطى بمنشفة. عندما ترتفع العجينة، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى رغوة سميكة. تقلى على كلا الجانبين.

وصفة فطيرة Maslenitsa 19 - الفطائر الرقيقة

الحليب 0.5 لتر،
2 بيضة،
دقيق 500 جرام,
زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة،
ملح 0.5 ملعقة صغيرة،
سكر 1 ملعقة كبيرة
خميرة 25 جرام.

سخني الحليب قليلاً على النار. أضف الخميرة إلى الحليب الدافئ. أضف الملح والسكر بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والبيض. يقلب جيدا. وأخيرًا، أضف الدقيق.

نخلط العجينة جيداً ونتركها لتتخمر. عندما ترتفع العجينة، ضعي المقلاة على الموقد، واسكبي القليل من الزيت النباتي، وباستخدام ملعقة، اقلي الفطائر.

وصفة فطيرة Maslenitsa 20 - فطائر بالكفير أو الحليب

دقيق - 2 كوب.
الكفير (الحليب أو الزبادي) - 1 كوب.
بيضة - 3 قطع
سكر (حسب الرغبة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح (قرصة)
فانيلين (حسب الرغبة)
زيت نباتي (للقلي)

صب السائل في الدقيق. افصلي البياض عن الصفار. أضف الصفار والملح والسكر والفانيلين. حرك كل شيء جيدًا. يخفق البياض في رغوة قوية ثم يُطوى بعناية في العجينة. تقلى بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، وتحمر على كلا الجانبين. يقدم مع المربى أو القشدة الحامضة أو العسل والحليب.

وصفة فطيرة Maslenitsa 21 - الفطائر مع التفاح

5 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق
1/2 لتر من الكفير أو الزبادي
1-2 بيضة
الملح والسكر حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
100 غرام من السمن النباتي

لملء:

5-7 تفاحات متوسطة الحجم
2-3 ملاعق كبيرة. ل. سكر للرش

يخفق البيض ويمزج مع الكفير أو اللبن الرائب ويضاف الملح والسكر والزيت النباتي والدقيق ويعجن عجينة خفيفة وخفيفة وشبه سميكة. تُسكب عجينة الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة، وتُوضع على سطحها شرائح التفاح المفرومة بدقة وبسرعة وبشكل جيد قدر الإمكان، وفي الوقت نفسه تُقلى الطبقة السفلية من الفطائر، وبعد ذلك تُقلب الفطائر مع التفاح إلى الأسفل ويُحمر هم. نخرج الفطائر الجاهزة من المقلاة ونضعها على طبق ونرشها بالسكر. سيكون مذاق الفطائر أفضل إذا قمت برشها بالقرفة المطحونة جيدًا. يقدم مع الشاي أو القهوة أو الحليب.

سابقًا حول موضوع Maslenitsa:

قريبا جدا، في الفترة من 4 مارس إلى 10 مارس، سيتم الاحتفال بـ Maslenitsa في أوكرانيا. يعلم الجميع التقليد الرئيسي للعطلة - خبز الفطائر، ولكن لا يعلم الجميع أن تاريخ العطلة لا ينتهي عند هذا الحد. هل تعلم متى تحتاج إلى الذهاب إلى حماتك أو جذب من تحب بالفطائر، وفي أي يوم لا يمكنك تناول الفطائر على الإطلاق؟

يستمر Maslenitsa لمدة أسبوع، ولكل يوم من أيام Maslenitsa تاريخه واسمه وخصوصيته. وبناء على ذلك، كذلك تفعل التقاليد. سيخبرك بما يعنيه كل يوم من أيام أسبوع Maslenitsa وكيفية إنفاقه بشكل صحيح.

الاثنين - "الاجتماع"

في هذا اليوم يتم صنع الفزاعة وتبدأ الاستعدادات لطاولة الأعياد. من الضروري طهي الفطائر في هذا اليوم، لكن تناولها ليس ضروريًا، لأنها مخصصة حسب التقاليد للأقارب المتوفين. ومن المعتاد أيضًا في هذا اليوم أن يزور الأقارب بعضهم البعض للاتفاق على كيفية قضاء الأسبوع المقبل.

الثلاثاء - "اللعب"

يوم الثلاثاء تبدأ احتفالات Maslenitsa والتجمعات الملحمية. من المعتاد في هذا اليوم أن تبدأ ألعابًا ممتعة و علاج الجميعلخلق متعة فطيرة. هذا اليوم مثير بشكل خاص ل الفتيات غير المتزوجاتمنذ أن تم تنظيم عروض الزفاف لـ "المغازلة". في جوهرها، كل ذلك يعود إلى التوفيق العادي، حيث تتعامل العائلات مع بعضها البعض بالفطائر.

الأربعاء - "الذواقة"

في هذا اليوم، تخبز ربات البيوت جبال الفطائر بكل قوتهن، ويعاملن أسرهن وضيوفهن. وفقا لمعتقدات أجدادنا، فمن الممكن يوم الأربعاء استمتع بالفطائر الخاصة بك. أيضًا في اليوم الثالث من Maslenitsa زيارة الأصهار لحمات الزوجةللمعاملة. علاوة على ذلك، من الضروري أن تأكل كل ما تستعده حماتك، وإلا فإن الشتاء سيكون خارج النافذة لفترة طويلة. وفي هذا اليوم أيضًا، تظهر الحماة محبتها لصهرها من خلال طريقة إعداد المائدة.

الخميس - "نشمر"

هذا اليوم هو وقت الوفرة الحقيقية، عندما يجب أن تكون الطاولات مليئة بالطعاموالمشروبات. اليوم الرابع، وفقا للتقاليد، كان اليوم الأكثر متعة في وداع الشتاء الرسمي. إنه يمثل بداية احتفال واسع النطاق، حيث توقف الناس عن أي عمل وخصصوا كل وقتهم للألعاب والمرح وغيرها من المرح. هناك تقليد مهم آخر في يوم Maslenitsa هذا وهو ركوب الزلاجات "في الشمس". من خلال ركوب الخيول حول القرية، دائمًا في اتجاه عقارب الساعة، ساعد المشاركون في العطلة الشمس على طرد الشتاء.

الجمعة - "تجمع حماتي"

يتم الاحتفال بهذا اليوم بنفس طريقة الاحتفال بيوم "الذواقة"، ولكن العكس تمامًا. في هذا اليوم تذهب حماتها لزيارة صهرها لتناول الفطائر. كان من المعتاد قضاء مثل هذا اليوم مع العائلة والأصدقاء المقربين فقط. ومن المثير للاهتمام، أنه لم يكن على صهره أن يدعو حماته لزيارتها وعلاجها بالفطائر فحسب، بل كان عليه أيضًا إعداد الأطباق الشهية بيديه. وكان من المفترض أن تقدم نصائح جيدة حول الحياة الأسرية.

السبت - "خروج أخت الزوج"

بعد حماتها تأتي "لقاءات أخت الزوج". وفقًا للتقاليد، في هذا اليوم، تجمع جميع سكان القرية في الساحة الرئيسية وأشعلوا النار رسميًا في الدمية. كانت هذه الطقوس تعني وداع الشتاء حتى العام المقبل. وفي هذا اليوم أيضًا، يجب على الفتيات المتزوجات تقديم الهدايا لأخواتهن (أخوات الزوج) وإقامة حفلات توديع العزوبية، وبالتالي الحضور لهن مع الفطائر.

"الأحد المغفور له"

وأخيرا، اليوم الأخير من Maslenitsa هو يوم الغفران. لقد حصلت على اسمها لأنه من المعتاد في هذا اليوم طلب المغفرة من الأقارب والأصدقاء عن الإهانات الموجهة ضدهم. هذا هو بالضبط المكان الذي يجب أن تبدأ فيه يومك - اطلب من بعضكما المغفرة عن الإهانات التي ارتكبتها وبعد ذلك علاج الشخص الذي طلبت المغفرة بالفطائر. يتم ختم هذا العمل بقبلة ثلاثية على الخدين. في اليوم الأخير قبل الصوم الكبير، حاول الناس تناول الطعام قدر الإمكان، وذهبوا إلى المقبرة، وتذكروا أقاربهم.